Brioche oleh Hans Ovando

Brioche oleh Hans Ovando

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Tepungnya kuat	750 g
Garam	20 g
Gula	115 g
Susu	100
Krim 35% atau yogurt Yunani sekurang-kurangnya 7%	20 g
Telur	430 g
Ragi hidup	30 g
Mentega	225 g
Pes pistachio semula jadi	100 g
Tepung Pistachio Perisa	20 g
Kranberi kering	200 g
Coklat putih 31%	150 g
Pistachio hijau	150 g
Kacang vanila	0.5 keping
Serai lemon	0.5 keping
Gula serbuk	200 g
Tepung badam	200 g
Putih telur	150 g
Tepung jagung	20 g

Kaedah memasak

• Resipi disediakan oleh Hans Ovando sebagai sebahagian daripada maraton. memposting dengan izinnya) Sekiranya anda berani membuat brioche yang indah ini, berikan beberapa malam pada diri anda sendiri. Sebaiknya lakukan pengulian dengan gabungan, ia sangat sukar dilakukan secara manual. Sebaik-baiknya, jika ruangan sejuk, suhu doh di hujung kumpulan tidak boleh melebihi 24 darjah. Ini kritikal! Kumpulan itu sendiri mengambil masa dari 1.5 jam hingga 3 jam, bergantung pada suhu udara. Sekiranya doh mencapai suhu 23 darjah, anda perlu menukar mangkuk pengadun ke yang lain dari penyejuk beku, atau menyejukkan doh, mangkuk, cangkuk. TETAPI jangan mendinginkan doh di bawah 18 darjah! Anda boleh meletakkan ais di atas mangkuk pengadun.Pada hari kedua, bentuk, bukti dan bakar. Brioche sedap, ringan, gebu, dengan serat berserat, agak manis, rasanya seimbang. Sebaiknya tahan setelah dibakar selama beberapa jam sebelum dihidangkan)) jika anda mempunyai kekuatan yang cukup untuk bertahan
• Pertama, dengan ramuan:
• Tepung kuat adalah tepung dengan kandungan protein tinggi, tidak kurang dari 13%, di Rusia, Manitoba, Nordic. bijirin penuh, bukan untuk pizza.
• Sekiranya tidak ada pes pistachio yang dibeli, anda boleh melakukannya sendiri: kupas pistachio, goreng ringan atau bakar dalam ketuhar pada suhu 150 darjah selama 10-12 minit, kemudian giling menjadi pasta dalam pengisar, ini tidak cepat. jika jisim sama sekali tidak mahu menjadi pes, tambahkan satu sudu minyak sayuran tanpa bau, idealnya minyak biji anggur. pes boleh disimpan di dalam peti sejuk beku.
• Coklat putih 31% adalah Calebo marshmallow, saya menggantinya dengan coklat putih biasa Calebo 24%.
• Buah pistachio hijau boleh ditambahkan sebahagiannya ke dalam adunan bersama dengan cranberry dan coklat, selebihnya boleh digunakan untuk menghias produk jadi sebelum dibakar.
• 4 ramuan terakhir untuk gula aising.
• Perkara pertama yang perlu dilakukan: rendam kranberi dalam minuman keras semalaman, timbang yang sudah direndam. Kisar kulit lemon dengan gula, tambah bijirin vanila.
• Kami menggunakan semua produk dari peti sejuk, kecuali mentega, suhunya ketika mencampurkan ke dalam adunan mestilah 14 darjah. Susu boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk pada awal penguli.
• 1. Kacau tepung, telur dan adunan garam dalam pemproses makanan menggunakan cangkuk pada kelajuan rendah sehingga gluten berkembang. Doh akan berkumpul menjadi gumpalan, ia akan menjadi getah, apabila anda cuba merobek sehelai, ia akan tumbuh sedikit. Masukkan gula dengan zest dan vanila di bahagian. Mencapai keseragaman doh yang lengkap.
• 2. Masukkan krim, kacau hingga semua cecair terserap.
• 3. Masukkan separuh mentega pada suhu 14 darjah, selepas 5 minit masukkan baki mentega, kacau sebati, kemudian potong ragi di sana, uli dengan baik, tambahkan pes pistachio dan uli sehingga tingkap gluten berkembang sepenuhnya: koyak sekeping doh, mulailah memusingkannya, sedikit meregangkan, gluten tingkapnya benar-benar bulat, dengan tepi licin, dengan filem di sekelilingnya.
• 
• apabila kita menjumpai tingkap, tambahkan susu, yang telah menjadi sangat sejuk selama ini di dalam peti sejuk, ia akan menyejukkan doh dan memungkinkan untuk mengaduk sisa bahan dan mengumpulkan adunan secara manual ke dalam gumpalan tanpa memanaskannya secara manual
• 4.Masukkan coklat putih dan cranberry cincang. Doh siap sangat plastik, halus, sedikit berkilat, dengan aroma yang luar biasa, warna pistachio ajaib)) Gulungkannya secara manual ke dalam bola yang ketat, seolah-olah menarik doh ke bawah. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk yang dilumasi dengan minyak sayuran, taburkannya dengan minyak sayuran di atasnya, tutup dengan kerajang bersentuhan dan masukkan ke dalam peti sejuk di rak bawah selama 24 jam untuk penapaian pada suhu 2 darjah.
• 
• 5. Setelah 24 jam kita mengeluarkan doh, ia padat, tetapi sangat plastik. Kami bekerja dengan cepat) Bahagikan dengan jumlah brioches yang sepatutnya, dari setengah bahagian saya mendapat 7 keping masing-masing 150 gram. brioche klasik dibuat dari bola, kita bahagikan 150 g menjadi 5 bola masing-masing 30 g, gulung setiap bola dengan ketat di atas meja, semakin padat kita membuat bola, semakin baik doh akan naik pada akhirnya, masukkan ke dalam acuan dengan baju Perancis
• 
• 
• tutup dengan filem yang ditaburkan dengan minyak dan angkat untuk pemeriksaan pada suhu 26 darjah sehingga meningkat sebanyak 2-3 kali. Saya mengambil masa 3 jam. Saya membiarkannya duduk di dalam ketuhar dengan semangkuk air panas, menukar air secara berkala. Sediakan aising: campurkan serbuk, tepung badam, putih telur dan tepung jagung, masukkan ke dalam beg pastri, tutup seluruh permukaan dengan brioches, taburkan dengan pistachio atau badam, gula mutiara, anda boleh taburkannya dengan gula tepung dan bakar selama 20 -30 minit pada suhu 170 darjah
• 
• 
• menghias dan menikmati rasa penaik Perancis yang luar biasa
• 
• 
• 
• Siapa yang berani, kawan itu!

Hidangan direka untuk

14 keping 150 g setiap satu

Uraaaa !!!!! Olga, terima kasih banyak kerana menggunakan resipi !!!!
Dan semuanya terperinci! Saya belum mendapat tangannya, tapi dia sangat keren !!!!!!
Saya pasti akan memasaknya!

Adakah anda sudah membuat tart dalam tugas terakhir? Saya fikir, tiba-tiba saya terlepas)
Dan wortelnya adalah satu keajaiban betapa baiknya!
Hans tiba di Moscow pada bulan Jun, akan ada dua mikron untuk doh dan coklat❤! Saya akan pergi (jangan masuk!

Olya! Apa yang sama, kumpulan brioche yang menarik ini! Sama sekali tidak khas, baik, atau tidak biasa bagi kita (sekurang-kurangnya untuk saya) untuk adunan ragi!

Olya, terima kasih untuk resipi.
Saya juga melakukannya, tetapi bagi saya menguli selama 1.5 jam dengan menari di sekitar mangkuk sejuk terlalu membingungkan dan sia-sia (omong-omong, seorang gadis menulis dalam komen bahawa dia membakar Dapurnya dalam jumlah yang sangat banyak). Oleh itu, doh diuli dengan cara tradisional: cecair + ragi + tepung. Di hujungnya ada minyak. Hasilnya sama, tetapi banyak masa dijimatkan.

[Irina F]

Irina F Ireland, masak untuk kesihatan! yeah, dari sebaliknya, saya sendiri membuat kuih talam untuk pertama kalinya, saya harap saya akan menghantarnya esok)) Saya sedang memikirkan carrot tart, masukkan juga dengan resipi? : girl-th: dia sejuk



Kara, Ireland, untuk kesihatan anda!
Saya fikir jika anda mengubah teknologi menguli, anda masih akan mendapat roti biasa Rusia, saya tidak melompat di sekitar mangkuk, saya mempunyai 18 darjah di dapur) Saya meletakkannya di dalam peti sejuk beberapa kali, kerana saya terpaksa habis kek. secara amnya, saya tidak membuat tekanan untuk membuat kumpulan ini, dan pengadun murah saya melakukan pekerjaan yang hebat, saya tidak tahu apa yang gadis itu lakukan dengan kitschen, saya rasa sesuatu tidak dilakukan dengan betul)

Nah, roti, bukan roti, tetapi serbuknya sama seperti milik anda, dan tingkap gluten tidak lebih buruk

[OlgaU]

OlgaU, Saya memandangnya di Instagram, cantik hingga tidak mungkin! Dan pada pendapat saya, semasa saya mengembara tanda maraton, saya melihat gambar bukti anda dengan tepat
tetapi saya tidak akan menguasai versi yang betul.
Kara, jika boleh, secara ringkas, bagaimana anda menguli? Bagi mereka yang tidak terlalu kuat dalam ragi, brioch dan tyda, tetapi sangat menginginkan sesuatu yang enak untuk Paskah

[Kara]

Kara, Ireland, ya, ini dapat difahami, pada pendapat saya, lebih mudah menguli pasta span dan bezoparny biasa ke tingkap gluten daripada doh brioche, pastinya lebih cepat, tetapi hasilnya, saya yakin, akan sangat sukar menilai sifat organoleptik dari gambar, dengan bahan-bahan seperti itu tidak ada rasa adonan tidak dapat berubah dalam keadaan apa pun, tetapi kita ada dalam resipi mengenai brioche, ia dicipta bukan oleh saya, tetapi oleh Chef dengan modal W, ini adalah asalnya masakan, saya mempercayainya, saya sangat menyukai hasilnya mengikut resepnya, saya mencadangkan untuk melakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi dan mengikut teknologi yang dicadangkan oleh tukang masak, dan kemudian berubah mengikut citarasa anda, jika keinginan seperti itu timbul

Kara, jika anda boleh, secara ringkas, bagaimana anda menguli? Bagi mereka yang tidak terlalu kuat dalam ragi, brioch dan tyda, tetapi sangat menginginkan sesuatu yang enak untuk Paskah

Irina, saya mengambil ramuan dalam perkadaran yang sama. Dia memanaskan krim dan susu hingga suam, menghancurkan ragi, menambah 15 gram gula dan 50 gram tepung dari jumlah keseluruhan. Biarkan doh naik (suam 30 minit). Pukul telur, tuangkan semua adunan, mula menguli. Tepung secara beransur-ansur, ketika dicampurkan sepenuhnya, tambah mentega lembut dan pes pistachio. Selepas itu, saya menguli dengan kenwood selama kira-kira 30 minit sehingga tingkap gluten. Dan kemudian semuanya mengikut resipi

[Chiribim]

Chiribim, Irin, saya sangat mengesyorkan melakukan semuanya mengikut resipi, ia tidak begitu menakutkan sepertinya, dan kemudian dengan kemahiran baru dan gelaran Queen of Brioche, anda boleh menukar resipi dengan selamat mengikut budi bicara anda

[Kara]

Kara, ya, terima kasih, sekarang saya akan mempunyai sesuatu yang perlu diberi tumpuan!
OlgaU, Saya mempunyai satu atau dua hari lagi untuk mengumpulkan ketegasan di tong sampah. Walau bagaimanapun, saya tidak pasti sama ada pemakan saya akan melihat perbezaannya. Ya, dan saya ... Saya membaca di suatu tempat bahawa Brioche sangat menyukai Napoleon, dan ia tenggelam. Saya bukan Napoleon, tentu saja, tetapi saya juga menghormati barang bakar. Brioche dalam keadaan tidak hadir

[Olya]

Olya! Saya sendiri terfikir untuk meletakkan lobak merah, rasanya terlalu sejuk !!!!
Tetapi, lebih baik anda menyiarkannya, gambar akhir anda sangat hebat, dan proses memasak mungkin ada)
Dan kemudian saya akan berpegang kepada anda dan membawa saya juga)))
Orang ramai harus mengetahui resipi ini !!! 😃