Brioche masam

[Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)]

Brioche masam

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
tepung gandum aktif kelembapan 100%	200 gram
tepung gandum / gred	500 gram
susu	90 gram
telur C1 (berat tanpa cengkerang)	4 (190 gram) keping
gula	50 gram
marjerin krim	165 gram
garam	8 gram
yis ditekan	5 gram
vanila	rasa
kismis + ceri kering	170 gram
apa-apa alkohol (saya mempunyai wain)	200 gram
gula serbuk	pilihan

Kaedah memasak

• Beri masam kira-kira 10 jam sebelum dicampurkan. Saya makan dalam kadar 20 * 105 * 105. Kultur pemula selesai meningkat 2-2.5 kali jumlahnya. Ia mempunyai gelembung di permukaan dan goresan mungkin muncul. yang menunjukkan bahawa ragi siap "jatuh".

• Tuangkan buah kering dengan alkohol dan biarkan selama beberapa jam. Anda boleh melakukan ini bersama dengan memberi makan budaya awal. Saya hanya merendamnya selama satu jam.

• Keluarkan buah kering dari alkohol, peras dan keringkan dengan baik dengan tuala kertas.

• Potong marjerin lembut atau mentega menjadi kiub.

• Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan gula dan vanila. Hancurkan ragi. Campurkan semua.

• Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan susu, masam dan telur.

• Hidupkan penguli. Muncung cangkuk. Tambah bahan cair secara beransur-ansur dan hasilnya kami mendapat adunan kasar. Kami menguli selama 3-4 minit dan secara beransur-ansur mula memperkenalkan sekeping marjerin dan tambahkan garam.

• Kami terus menguli sehingga doh mulai bersinar dan mula menjauh dari dinding mangkuk. Ia akan mengambil masa 15-18 minit.

• Apabila anda menghentikan penguli, doh harus dibalut dengan baik di cangkuk dan keluar dengan bebas.

• Masukkan buah kering dan campurkan ke dalam adunan dengan kelajuan rendah hingga rata.

• Gris meja dengan minyak dan masukkan adunan. Walaupun doh itu lembap, mudah keluar dari tangan. Lihat apa itu. Ujian tetingkap mika sangat baik.

• Regangkan doh, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak, tutup dan fermentasi. Fermentasi selama 120 minit. Buat bros doh setiap 30 minit. Akan ada 3 daripadanya secara keseluruhan.

• 
• 
• 
• 
• 
• Broach. Kami mengambil doh dengan satu tepi, menariknya dan melipatnya di tengah. Kami memusingkan mangkuk 90 darjah, mengambil tepi doh, tarik ke atas dan sekali lagi lipat di tengahnya. Kami melakukan ini dari empat pihak. Kemudian kita putar doh dengan bahagian yang dilipat ke bawah.

• Doh dalam satu jam.

• Doh sebelum membentuk.

• Taburkan meja dengan tepung dengan ringan dan bentuk bola dari adunan, tarik bahagian atas dengan baik.

• Balikkan jahitan. Buat lubang di tengah dan regangkan.

• Kami masukkan ke dalam loyang kek atau marjerin yang sudah berminyak. Penutup dan bukti.

• Saya mengambil masa 2.5 jam untuk membuktikannya pada suhu bilik. Apabila ditekan dengan jari, doh, siap dibakar, perlahan-lahan kembali ke kedudukan semula.

• Taburkan benda kerja dengan air. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas 10-15 minit, apabila bahagian atas mulai berwarna coklat, tutup brioche dengan kerajang dan terus bakar pada suhu ini selama 30 minit sahaja. Kemudian kurangkan suhu hingga 170 darjah dan bakar selama 20-25 minit lagi. Kesediaan untuk memeriksa dengan lidi kayu. Sekiranya brioche sudah siap, tongkat akan kering.

• Keluarkan brioche dari ketuhar. Biarkan di dalam periuk selama kira-kira 10 minit.Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai. Taburkan dengan serbuk jika mahu.

• 
• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)
• Pasti, brioche ini boleh dibakar tanpa penambahan ragi industritapi saya jelaskan perkara ini kepada anda tidak mengesyorkan... Saya telah mencubanya. Terdapat banyak lemak dalam adunan. Buah masam mengatasi dengan sangat buruk dengan kenaikan (sekurang-kurangnya milik saya). Doh naik selama 9 jam dan setelah dibakar, bukan sahaja rasanya masam, tetapi juga tanda-tanda kemaluan. Produknya tidak dipanggang dengan baik, tidak berwarna coklat dan sangat berat.Tetapi anda mungkin lebih baik jika anda berani menggunakan satu starter. Mungkin ini salah saya?

Catatan

Idea itu diintip di laman web kedai dalam talian asing. Merangka semula resipi sesuai dengan realiti kami. Tepung itu digunakan di sana dengan sangat kuat, brioche sepenuhnya ragi, yang saya tidak berjaya berjaya. Saya mengurangkan jumlah marjerin, garam dan susu.
Ternyata sangat sedap. Ini bukan roti manis, tetapi roti pencuci mulut yang kaya. Serbuk masin dengan sedikit rasa manis ditambah oleh buah kering. Sedap dengan mentega, keju dan keling dada itik

Ryet payudara itik dengan anggur (ang-kay)

Brioche terasa lebih sedap pada keesokan harinya. Mengesyorkan!

Diseret pergi))))

[Jeanne]

Jeanne, ambil ini. Tidak kasihan)

Brioche yang cantik !!!!! Baiklah, hanya karya agung! Adonan dengan tingkap bagaimana saya suka! Wangi !!!
Anda tahu, saya suka makan doh mentah! Saya rasa saya akan makan berlebihan!

[Irishkina]

Irishkina, membantu diri anda! Terima kasih kerana berhenti)