Bresaola

Bresaola

Kategori: Hidangan daging

Dapur: itali

Bahan-bahan
Daging lembu ... sangat muda	1 kg
Garam nitrit	15 g
Garam serbuk	15 g
Rempah dan perasa	rasa

Kaedah memasak

• Dalam beberapa sumber, ham disebut breazole ... atau, lebih tepatnya, ham gourmet Itali. Pada yang lain, hanya daging lembu. Dan di suatu tempat dan daging kering. Saya juga berjumpa dengan sosej yang lembap ... tapi sekali lagi. Mereka menafsirkan, secara umum, seperti yang mereka mahukan.
• Tetapi semua orang bersetuju bahawa ini adalah daging lembu, atau lebih tepatnya daging lembu yang sangat muda, hampir daging sapi. Kali ini. Seseorang mengatakan bahawa anda perlu mengambil bahagian dalam paha, sementara seseorang menegaskan untuk memotong.
• Saya biasanya diam mengenai rempah. Pilihan untuk pizza millen dan satu lagi pizza.
• Secara umum, setelah membaca sumbernya dan mendengarkan para pakar, saya tidak harus pergi ke Itali, tetapi untuk menghubungi rakan. Di sini, pada dasarnya, berdasarkan nasihatnya, daging yang paling kering ini dimasak. Beginilah keadaannya ketika….
• Mereka memotongnya tepat pada hari kelapan Mac, jadi ada yang dapat dibandingkan. Tapi nampak sedap. Ngomong-ngomong, rasanya cukup dimakan.
• 8b]
• Jadi, jika kita abstrak dari pertunjukan dan lolongan jenis gourmets, breazol ini benar-benar untuk penduduk tempatan di kawasan luar bandar, cara biasa mengawet daging, seperti lemak babi kita, misalnya. Sehala, menjadi lebih baik. Maksudnya, daging itu diasinkan terlebih dahulu, dan kemudian dikeringkan. Itu semua hikmahnya. Tetapi ini, saya ulangi, jika kita membuang persembahan.
• Oleh itu, kami membuangnya.
• Oleh itu, kita mengambil daging.
• 8d]
• Kami memotong semua yang tidak perlu. Kami mencuci dan mengeringkan.
• 8f]
• Membuat campuran rempah.
• Campuran berdasarkan garam. Saya mencampurkan, per kilogram daging, satu setengah peratus nitrit dan garam biasa. Yang biasa, bagaimanapun, mengambil sedikit lebih sedikit. Jumlah garam adalah 27 gram per kilogram daging.
• Dan sedikit campuran lada hitam, manis, putih ... Merah panas - sebentar sahaja. Baiklah, macam-macam ... ketumbar, pala ..., secara amnya, segala sesuatu kecuali garam harus diambil, bergantung pada selera dan citarasa peribadi. Dan dari segi pelbagai dan kuantiti.
• Kami mencampurkan semuanya.
• 8 ribu]
• Parut daging dengan campuran ini. Parut dengan baik, sambil mengurut potongan daging dengan teliti. Anda boleh menambah sebilangan daun salam.
• Letakkan daging di dalam dulang, tutup dan, setelah disimpan selama beberapa jam pada suhu bilik, masukkan daging ke dalam peti sejuk.
• 8n]
• Setiap hari, daging mesti diserahkan, sementara potongannya harus diurut.
• Pemandangan ini adalah keesokan harinya. Maksudnya, daging itu berdiri di dalam peti sejuk selama sepuluh jam.
• 8r]
• 8w]
• Dan pada petang hari itu, iaitu, dalam waktu sedikit lebih dari sehari, jus muncul. Tetapi sedikit.
• 8z]
• 8y]
• Berbalik. Lihatlah bagaimana….
• 8A]
• Kemudian jusnya diserap ke dalam daging lagi dan, secara umum, hampir tidak pernah muncul lagi. Jadi, ia timbul secara berkala.
• Perkara utama adalah jangan lupa membalikkan daging dan ... tidak melupakan urutan.
• 8C]
• Kami menyimpan daging selama dua minggu.
• Apabila mereka akhirnya mendapatkannya, potongan-potongan itu dikeringkan dengan baik. Mereka tidak mencuci, rempah-rempah tidak dibersihkan, tetapi mereka sedikit menggunakan tuala, dan kemudian ditayangkan selama satu jam di lorong sejuk di dalam draf.
• 8H]
• Daging itu dimasukkan ke dalam selongsong kolagen. Yang digunakan untuk sosej dan ham. Kemudian mereka tersekat.
• 8J]
• Ia perlu diikat dengan baik, kemas.
• 8Q]
• Dan gantung. Biarkan menggantung selama beberapa jam pada suhu bilik. Tetapi berhampiran tingkap yang terbuka. Ia akan berventilasi - ia akan berventilasi.
• 8L]
• Dan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Gantung juga.
• 8N]
• Dan kemudian bresaola dipindahkan ke ruang bawah tanah. Dan di sana, dalam kegelapan, pada suhu tetap 10 - 12 darjah, daging itu digantung selama hampir satu setengah bulan.
• Lihatlah betapa keringnya. Saya tidak menimbang, tetapi secara visual - sepertiga, betul-betul tepat.
• 8S]
• Kami memulakan autopsi.
• Selongsongnya dikeluarkan dengan sangat mudah.Di beberapa tempat, di lubang, kering, tetapi menjauh dengan sedikit usaha. Mekar ringan di bawah tempurung pada daging. Melihat sumber - mereka mengatakan ia semestinya begitu. Tidak ada aroma asing (selain rasa daging).
• 8T]
• Baiklah, sebenarnya di sini. Dalam penampilan dan warna, boleh dikatakan. Ia dipotong dengan usaha, tetapi cukup mudah.
• 8V]
• Dan pada cahaya.
• 8Y]
• Adakah rasanya? Baiklah, daging dan daging ... berperisa dan berperisa .... Elastik, ketika mengatasinya, rasa ingin tahu dan keinginan untuk menggigit muncul. Secara amnya, saya mengesyorkannya. Sedikit kerumitan, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
• Angela semasa makan.
• 82]

Resipi serupa

Daging sapi kering dalam pengasam ceri (pengering elektrik Travola KYS-333B) (Marysya27)

Daging dalam perapan, dikeringkan dalam pengering elektrik (Pentadbir)

Sosej Ayam Polos, Sembuh (musya)

Oh, bagaimana saya suka daging seperti itu, saya suka bresaola dari daging lembu. Saya tandakan resipi ini, terima kasih!
Saya mempunyai daging seperti itu, hanya dengan kandungan gula yang tinggi, dan menggunakan teknologi yang berbeza, tetapi ini menjadikannya tidak kurang enak

Buffalo carpaccio (daging lembu). Daging sapi yang diubati mentah (bresaola) (Pentadbir)

[Pentadbir]

PentadbirTerima kasih, saya melihat resipi anda. Saya setuju - ini sedikit berbeza. Begitulah cara saya melakukan burung. Saya akan hantar kemudian.

Begitulah cara saya melakukan burung. Saya akan hantar kemudian.

Tetapi saya akan menunggu resipi ini

[Pentadbir]

Pentadbir, ... hanya untuk kepentingan anda ...

Bebek dengan Goose dalam cognac ... dengan port ... seperti carpaccio

[Ivanych]

Ivanych,

Apa keindahannya ... Bahagian bangkai daging apa itu? Dan soalan kedua: apakah kelembapan di tempat dengan suhu 10-12 darjah? Saya mempunyai banyak di ruang bawah tanah, tetapi kelembapannya cukup tinggi. Saya takut. bahawa daging itu ... akan menjadi buruk.

[Natasha]

Natasha, berdasarkan gambar di atas, ini adalah daging lembu tenderloin

[Pentadbir]

Pentadbir,

Baiklah, seperti ya. Tetapi saya memutuskan untuk bertanya apa yang ada dalam teori breazole di bahagian maskara)).

[Ivanych]

Ivanych, daging yang sangat cantik, saya pasti akan membuatnya mengikut resipi anda, dan saya menyertai soalan Chuchelka mengenai kelembapan di ruang bawah tanah, saya mempunyai bilik bawah tanah batu di dacha saya, tetapi lembab

[Scarecrow]

Scarecrow, kita mempunyai suhu seperti itu pada kelembapan arus rendah di dalam peti sejuk.
atau di loteng dalam rancangan.
Mengapa anda mesti mengaturnya: loteng atau peti sejuk lain untuk daging?

tenderloin, tentu saja. Dari lembu muda.
jika kelembapannya tinggi, lebih baik menggantungnya di dalam peti sejuk di bawah. Saya tidak mengukurnya dengan sengaja.