Sup Ayam Piedmontese

Kategori: Makanan pertama

Dapur: itali

Bahan-bahan
sup ayam	0,5 l
Medium lemon	2 keping
Telur ayam	2 keping
Kuning ayam	2-4 keping
Mie / pasta (segar)	150 g
Bawang (sederhana)	0.5 keping
Minyak sayuran	2 sudu besar
Dada ayam yang dimasak (sisa ayam rebus / bakar)	1 PC
Bayam / sorrel segar	bundle kecil
Garam, lada tanah	rasa
Serai lemon	rasa

Kaedah memasak

Beberapa tahun yang lalu saya dalam perjalanan perniagaan yang teratur di Itali. Sebagai tambahan kepada program wajib, kami diberi perjalanan budaya dan gastronomi yang indah, khususnya di sekitar Alba (Piedmont). Sejujurnya, saya tidak ingat dilayan dengan sup ini di mana sahaja, tetapi resepnya menetap di kepala saya selepas perjalanan itu.
Tumis bawang dengan api sederhana. Masukkan kuah dan satu liter air. Didihkan, masukkan jus 1 lemon (kuahnya akan menjadi sedikit putih), garam. Sekiranya perlu, panaskan dada ayam dalam kuahnya selama beberapa minit. Keluarkan ayam dari kuahnya, hancurkan menjadi kepingan kecil.
Tuangkan mi ke dalam kuahnya, masak hingga lembut.
Dalam mangkuk yang terpisah, pecahkan 2 telur dan 2 kuning telur, masukkan jus lemon kedua, pukul sedikit. Kacau campuran telur-lemon dengan menambahkan senduk kuah panas.
Masukkan bayam segar, ayam, mi yang dimasak dalam bahagian di atas pinggan.
Untuk selesai memasak, tambahkan campuran telur-lemon ke dalam kuahnya (tidak boleh mendidih), kacau sekali-sekala. Kaldu akan berubah menjadi putih dan menebal. Rebus selama dua minit lagi. Tuangkan ke dalam mangkuk.
Sebelum disajikan, masukkan lada tanah (jika ada, kemudian putih). Dan pastikan untuk menggigit lemon.
Saya harap anda akan menyukainya.
PS: Kaldu dalam sup ternyata halus, sutera, dan masam. Kadang-kadang, untuk ketumpatan yang lebih besar, saya tidak menambah 2, tetapi 4 kuning telur ke dalamnya. Tetapi anda harus membuat keputusan dengan segera, jika tidak, telur mungkin akan menggulung jika anda menambahkannya pada peringkat terakhir, dengan tergesa-gesa melangkah.
Sudah tentu, anda boleh memasak sup dalam satu periuk, tetapi menurut saya hidangan ini lebih berkesan, dan bayam tetap segar dan tidak gelap.
Bayam boleh diganti dengan sorrel atau tidak ditambahkan sama sekali. Sekiranya daunnya sangat besar, anda boleh memotongnya.

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

15 minit

Program memasak:

pinggan

Catatan

TETAP dan TAMBAH

Sup ini dibuat dengan campuran lemon-telur, yang juga menjadikannya mirip dengan banyak hidangan dalam masakan dari masa dan orang yang berbeza. Setelah melewati berabad-abad dan benua, ia menyatukan satu keluarga avgolemono Yunani moden, dan agristada tradisional Sepanyol, dan sabayon Perancis yang manis, dan orang-orang Inggeris yang beralkohol, dan bahkan pasta tepung panggang di Cape Dutch.

Agar tidak membuat pertikaian kami mengenai asal-usul hidangan dan ketepatan resepnya tidak henti-hentinya, mari kita ingat bahawa mana-mana orang dalam satu atau lain cara dicirikan oleh romantisme sejarah dan kebanggaan negara, yang sering berdosa dengan pemilihan fakta dan bahkan keinginan yang tidak bersalah untuk menghiasi sejarah.

Empayar Rom Purba pada suatu masa membentang dari Kepulauan Inggeris hingga ke Teluk Parsi. Kota Cartagena di Sepanyol diasaskan oleh orang Phoenician pada tahun 227 SM. e. dengan nama New Carthage. Zaman Pertengahan bukan hanya Perang Salib, tetapi juga Reich Pertama negara Jerman dan Reconquista dari Sepanyol yang berusia hampir 770 tahun dari Arab.

Campuran telur-lemon yang menarik bagi kita terutama digunakan sebagai pembalut sup penebal, atau sebagai asas untuk sos. Asid sitrik, membentuk emulsi dengan telur, mencegah putih telur dari menggelembung ketika dipanaskan. Hasilnya, strukturnya sutera dan berkrim.Adalah dipercayai bahawa rasa berkrim ini sangat dituntut oleh orang-orang Yahudi, yang tidak diperintahkan untuk mencampurkan daging dan produk tenusu dalam hidangan yang sama. Oleh itu, penyebaran resipi ini sering dikaitkan dengan penempatan semula pelbagai kumpulan Yahudi di seluruh dunia.

Antara variasi resipi, yang berikut sering disebut:

Sos Sepanyol agristada terkenal dengan masakan orang Yahudi Sephardik sejak awal Zaman Pertengahan. Agrista adalah nama Sepanyol untuk verjus, jus anggur liar "liar" yang sering digunakan untuk mengasam hidangan, saudara cuka yang lebih kecil dan lemah. Kadang kala sos dibuat dengan jus delima. Tetapi setelah kedatangan lemon dari Afrika ke Sepanyol pada abad ke-12, agristada tidak lain hanyalah lemon. Ikan dalam sos telur-lemon dianggap sebagai hidangan pertama tradisional untuk perayaan perayaan pada Paskah atau Shabbat.

Sup atau sos Yunani avgolemono ("Telur-lemon"). Ia sering, walaupun baru-baru ini, disebut harta negara dan berasal dari Yunani. Namun, sejarawan cenderung bahawa gabungan telur dan lemon dalam resipi itu tidak khas dan asli untuk Yunani. Kemungkinan besar, resipi itu diperkenalkan dari luar pada masa-masa kemudian, mungkin oleh orang Yahudi yang diusir dari Eropah selatan. Gereja Ortodoks menganggap Avgolemono "miliknya", cara tradisional untuk keluar dari puasa. Versi domba avgolemono disebut magiritsa, iaitu Paskah.

Sup Yahudi Itali bergantung kepada wilayah, mereka dipanggil berbeza: bar tempat mandi ("Mandi masam"), broduttato atau brodeaux brusco (kuah masam). Ia dimasak terutamanya di utara negara ini di Piedmont dan Marche.

Banyak sup dan sos kalkun dengan terbiye yang dapat berfungsi sebagai hiasan untuk hampir semua sup, "mendidik dan memikat" rasanya. Tidak selalu disebut dalam nama hidangan. Bersama dengan "kopi masin" ia dianggap sebagai hidangan tradisional untuk meja di rumah pengantin perempuan semasa perjodohan.

Sup Arab dengan tarbiyya disediakan mengikut prinsip yang sama dengan yang Turki. Vermicelli atau orzo yang telah digoreng hingga coklat keemasan ditambahkan ke shurpa-bil-tarbiya Mesir.
Di Syria dan Lubnan, mereka lebih dikenali sebagai beida-bilemune ("Telur dengan lemon). Saffron dan kayu manis kadang-kadang ditambahkan ke dalam kaldu.

Kurang biasa disebut:

Zaman Pertengahan sup Inggeris keramaian... Supnya pedas (dengan halia, cengkeh, kayu manis, dan pala), pekat dan manis dan masam. Campuran telur dan verjus digunakan untuk menambahkan ketebalan. Semua hidangan daging manis di England untuk masa yang lama, sehingga hidangan masin dan masam dari masakan Perancis menjadi fesyen melalui bangsawan Inggeris. Kewarganegaraan bangsawan Inggeris agak bersyarat; Perancis dan Inggeris tidak mempunyai batasan yang jelas dan tetap dalam pengertian moden. Cowdel juga dimasak dalam bentuk sos, disertakan dengan semua hidangan daging. Hingga kini, sudah menjadi kebiasaan di England untuk makan ayam dengan sos putih, resepnya telah benar-benar berubah di luar jangkaan, kini ia disediakan berdasarkan krim dan mentega. Caudel itu sendiri jarang disediakan mengikut resipi lama; ia termasuk resipi terlupa. Hanya resipi untuk koktel alkohol hangat yang relevan - caudel (codel) - berdasarkan telur, asid (algogol), pemanasan.

Manis roti Inggeris dengan daging sapi atau daging lembu juga dipanggil keramaian... Doh dibentuk menjadi cawan tinggi, diisi dengan pengisian, dituangkan dengan sos caudel, ditutup dengan penutup doh, dibakar (direbus). Sebagai tambahan kepada daging, pengisiannya sendiri mengandungi rempah, herba, dan gooseberry masam.

Akin kepada mereka Barang bakar Cape Dutch dan orang Melayu di Afrika Selatan, mulut-tangan... Pastikan anda bersedia untuk sebarang perkahwinan. Pewaris pai daging manis juga bisteia Maghribi - dengan ayam atau merpati diisi dengan rempah hangat, tetapi tanpa sos.

Sos sejuk biasa di Balkan dan Levant. ~~atrustada~~, sumbernya nampaknya mempunyai kesalahan ketik, semua agristada yang samamenggunakannya sebagai mayonis, dengan rasa halus seperti ikan, daging sapi muda, ayam rebus, roti kubis, nasi dan kembang kol.
Untuk Sup Bulgaria dengan bebola daging memijak pembalut telur dan lemon dibuat, sebagai contoh, dengan penambahan yogurt.

Secara umum, variasinya adalah kegelapan. Dan suami saya masih berkata: "ramen Itali".

Resipi serupa

Sup ramen (Gasha)

Ramen dengan ayam, bayam, telur puyuh, cendawan tiram dan bawang hijau (Rada-dms)

Sup "Ramen" dari filem "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

brendabaker

Dara,
Sup yang enak ternyata dan cantik, sebagai tambahan
Saya suka Avgolemono, jadi rasanya adalah milik saya.
Terima kasih kerana berkongsi resipi.

Tumanchik

Dara, apakah komposisi supnya. Ini adalah kali pertama saya mendengar perkara ini. Terima kasih banyak untuk resipi dan penerangan terperinci!

Trishka

Dara, terima kasih atas resipi, komposisi yang menarik, dan sangat luar biasa!

posetitell

Saya tidak tahu bahawa saya orang Itali: Saya selalu memasukkan lemon ke dalam sup ayam, saya tidak boleh hidup tanpanya. Dan saya juga melakukannya dengan sorrel. Sekarang anda perlu menebal seperti ini dengan telur lemon.

kristina1

Pereka, sup lazat yang mengingatkan sup ayam Cyprus, terima kasih.

kavmins

Saya tidak tahu mengenai kombinasi seperti itu, saya mesti memasaknya! terima kasih !!

Perdana

Petikan: Dara

Mereka juga mengatakan bahawa ini adalah versi Itali dari avgolemono Yunani, walaupun hanya lemon yang ditambahkan ke dalamnya, mereka tidak menebal dengan telur.

AVGOLEMONO - Nama sup Yunani yang popular ini bermaksud "telur dan lemon", dua bahan utama. Ini adalah sup berkhasiat ringan dengan pasta seperti orzo yang berbentuk seperti nasi, tetapi pasta halus apa pun boleh digunakan.

Dara, anda telah menyenaraikan hubungan yang sangat menarik dengan masakan dari pelbagai bangsa .. Saya ingin menambah.
Agristada - sos lemon pada kuning telur dari masakan orang Yahudi Sephardic, mereka meminjam idea penyediaannya dari avgolemono Yunani, kemudian, mungkin, membawanya ke Itali. Walaupun, orang Itali, orang Sepanyol dan orang-orang lain di Laut Mediterranean dapat menggunakan resipi sup dari orang Yunani dan secara bebas.

Dara

PerdanaTerima kasih atas penambahan sejarah dapur. Memang, saya tidak menyangka bahawa Avgo jelas "telur". Saya hanya mempunyai resipi untuk sup Yunani dalam buku saya "Dapur - Rahsia Ketukangan". Terdapat nasi, jus lemon dan bendi lemon. Oleh kerana buku ini bagus, saya tidak menyemak resipi mereka. Tetapi anda boleh melakukannya. Saya akan membuat pengeditan pada nota itu kemudian.
Ngomong-ngomong, kebetulan gembira, tahun lalu kami berada di sebuah restoran Yahudi di Sepanyol. Malangnya, Agristad tidak berpeluang mencuba, tidak ada perkara seperti itu di menu. Tentunya akan ada beberapa kehalusan dan perbezaan dalam resipi dengan versi Yunani dan Arab, saya tidak dapat menilai, saya belum mencuba salah satu dari mereka.
Walau apa pun, supnya tidak biasa dan lazat. Di samping itu, cepat dan dari produk (sisa), yang hampir selalu ada di rumah.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, perempuan, cubalah. Mudah dan sedap. Sesuaikan untuk diri sendiri, saya harap anda menyukainya.

Perdana

Sebenarnya, agristada adalah sos. Sephardim yang memerhatikan Kashrut melengkapkan sebarang makanan daging bersama mereka.
Dan supnya enak, tetapi tidak biasa dan tidak biasa .. misalnya, rasanya masam bagi saya.

kristina1

Dara, augo, telur itu benar-benar diterjemahkan dari bahasa Yunani. supnya masih sedap ...

Dara

Kanak-kanak perempuan mesti membuat kerja rumah mereka.
Sila lihat nota yang telah disemak dan dikemas kini bagi mereka yang berminat.
Terima kasih semua atas komen baik anda.

Perdana

Petikan: Dara

terpaksa membuat kerja rumah

Dengar, bukan hasil kerja rumah, tetapi keseluruhan disertasi!
Saya sangat suka mengenai kebanggaan negara dan pemilihan fakta .. memahami kebenaran mudah ini sangat relevan dan berguna pada zaman kita.

Cuma, mungkin, tidak perlu memecah teks dengan spoiler seperti itu .. jadi tidak selesa untuk dibaca, tetapi menarik untuk dibaca!

kristina1

Dara, anda hanya gadis yang pintar, perlu mengeluarkan resepnya, dan bahkan menambah sisipan mengenai sup yang berbeza, seperti laporan di kongres.

Dara

Perdana, kristina1, terima kasih. Mengusahakan kesilapan selalu seperti ini. Kompleks. Lebih baik melakukannya dengan segera. : oops1: Lebih sederhana.

kristina1

Dara, anda masih pintar. Apa jenis kerja pada pepijat ??? anda sudah berjaya, sisipan dengan sup yang berlainan, masing-masing ditambahkan tidak banyak dari supnya, yang paling penting adalah hasilnya ... ..., perbincangan ... tetapi supnya masih sejuk, saya tidak terlalu malu untuk pameran resipi, dan anda hebat, mungkin saya akan memutuskan prestasi ini ...

Rada-dms

kristina1, teruskan, jangan sembunyikan rahsia anda dari kami! Kami akan membantu, jika ada, dan menyokong!

Ditambah pada hari Jumaat, 24 Mac 2017 11:14 malam

Dara, bandingkan, bandingkan tayangan selepas perjalanan! Hanya bergurau! Sup yang sangat lazat, bermaklumat untuk semua orang, terima kasih atas kerja dan resipi!

Dara

Gadis-gadis, terima kasih atas perhatian dan pujian anda. Saya senang mencuba.

Rada-dms, kesan dapat dibandingkan. Tulis semasa anda kembali.

Marina22

Dara, terima kasih, sup yang sangat sedap. Benar, saya tidak mempunyai bayam dan lupa meletakkan semangat.
Tetapi tetap berselera
Inilah laporannya

Dara

Marina22, terima kasih atas laporannya. Saya gembira kami menyemak resipi. Rasanya sangat luar biasa, setiap kali saya terkejut, hebatnya anda juga menyukainya.
Anda boleh bereksperimen dengan selamat dengan resipi, terdapat begitu banyak pilihan yang telah ditetapkan secara historis, baik dengan ikan, dan dengan bebola daging domba, dan dengan nasi goreng, dan dengan mi segar. Anda lihat, suatu hari nanti versi kita akan dipanggil "Rusia purba". Mi sup ayam.

Saya berhasrat untuk mencuba memasak borsch hijau dengan sorrel dengan cara ini. Ke timbunan.

Lisichkalal

Pereka, terima kasih kerana resipi yang menarik! ke penanda buku)

Dara

Lisichkalalselamat mencuba.

Lisichkalal

Saya buat sup. 2 biji lemon memberikan asam yang baik, saya perlu mencairkan kuahnya sedikit. Lain kali saya akan menambah jus lemon 1 atau 1.5. Saya menambahkan bayam beku ke dalam kuahnya. Sup di dalam pinggan ditaburkan dengan pasli. Suka. Saya mahu mencubanya dengan sejuk.

kristina1

Lisichkalal, anda menambah banyak lemon ..... tambah separuh atau satu bergantung pada ukuran, saya selalu menambah lemon dengan sup, borscht, tetapi tidak banyak sehingga ada sedikit masam.

Lisichkalal

Saya mencuba sejuk. Kelas! Sejenis okroshka dan sup musim panas yang lain. Jadi, kaldu sejuk, potong kentang ke dalam pinggan, dan banyak sayur-sayuran. Sangat sedap.

Lisichkalal

Kami menjadi panas dan segera mahukan sup sejuk.
Kaldu dengan telur dan clematis ini berakar di negara kita!
Terima kasih yang lain kepada pengarang!