Daging kering dan sosej tanpa selongsong dan garam nitrit dalam pengering elektrik

Tetapkan hingga kering. Daging cincang itu dibentuk dengan sempurna! Dan saya tidak tahu apa yang akan berlaku kemudian, tetapi kaedah mencetaknya sangat hebat!))) Saya mempunyai tikar hingga milimeter yang sesuai dengan beg Ikeevsky yang padat dengan pengikat zip. Selepas bekerja, saya hanya mengelap beg dengan kain dan meletakkannya di atas tikar di dalam beg. Apa gunanya mengeluarkannya?))

Isidri 500 mempunyai mod tinggi - 60 darjah, mod rendah - 35. Di sini. Saya meletakkan satu jam tinggi, saya menunggu))).

Tetapkan hingga kering. Daging cincang itu dibentuk dengan sempurna! Dan saya tidak tahu apa yang akan berlaku kemudian, tetapi kaedah mencetaknya sangat hebat!))) Saya mempunyai tikar hingga milimeter yang sesuai dengan beg Ikeevsky yang padat dengan pengikat zip. Selepas bekerja, saya hanya mengelap beg dengan kain dan meletakkannya di atas tikar di dalam beg. Dan apa gunanya menarik keluar?))

Isidri 500 mempunyai mod tinggi - 60 darjah, mod rendah - 35. Di sini. Saya meletakkan satu jam tinggi, saya menunggu))).

kami tunggu

Fffse, saya telah mengeringkannya! Ternyata sangat sedap! Terima kasih, druhh-pelopor yang dikasihi!)))

Kering selama satu setengah hari. Saya fikir ia bukan mengenai kuasa. Isidri adalah pengering yang sangat kuat dan cekap. Tembikai kering dalam sehari. Maksudnya di sini ialah siapa pada tahap apa yang menganggap produk itu siap. Kami kering ke keadaan sujuk. Lebih lembut, tentu saja, tetapi supaya bahagian dalamnya langsung tersentak. Bentuknya juga menyerupai sudjuk, karena tinggi palet Isidri tidak cukup untuk yang bulat, dan cincin spacer tidak dijual di Rusia. Oleh itu, semasa membentuk sosej yang sudah siap, saya meratakannya dengan tangan saya. Di tengah pengeringan, saya membalikkannya ke sisi lain, kerana sedikit lembap pada saat bersentuhan dengan kuali. Lard biasanya masin (sendiri).




Keluaran 1.5 kg. Bahan mentah - 2.5 kg (1 kg daging lembu terpilih, 1.2 kg daging babi dalam bentuk daging murni dan 300 g daging-bacon (bergaris)), iaitu, saya mengeringkannya sebanyak 40%. Sosej saya keluar sekitar 620 biji per kg. Saya rasa itu biasa untuk penyembuhan kering.

Natusik, sosej sejuk. Lard masin adalah idea. Dan saya merokok sendiri.

[kirch]

kirch,

Anda akan mempunyai lemak babi yang tidak dimasak)).

[kirch]

kirch,

Anda akan mempunyai lemak babi yang tidak dimasak)).

Saya hanya mencuba sosej kering kering sekali, dan stereotaipnya tidak cukup rasa asap, jika ia tersentak, maka ia mesti dihisap)
daging salai tada - jalan keluar, ya

Saya hanya pernah mencuba sosej kering, dan ada rasa kurang asap, stereotaip: jika ia kering, maka ia mesti dihisap)
daging salai tada - jalan keluar, ya

Mushshsh mengetuk "gula-gula" dan benar-benar diam mengenai salai))).

Berkata: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, idea lemak babi adalah sangat hebat!
Terima kasih atas laporan terperinci. Saya pasti ia akan sangat berguna bagi mereka yang mempunyai Isidri. Di sana gadis-gadis itu hanya bertanya.

bahawa ketinggian palet Isidri untuk pusingan tidak mencukupi

Saya tidak tahu kemungkinan Isidri, tetapi saya hanya membalikkan palet. jurang lebih besar.

Oleh itu, semasa membentuk sosej yang sudah siap, saya meratakannya dengan tangan saya.

hebat juga!

Sosej saya keluar sekitar 620 biji per kg. Saya rasa itu biasa untuk penyembuhan kering.

dan perhatikan: ... Dan beritahu dapur untuk tidak memasukkan apa-apa ke dalam ais krim kecuali ais krim. Ini untuk Vera ... (c)

Mushshsh mengetuk "gula-gula" dan benar-benar diam mengenai salai))).

Berkata: Oooooo !!!))

orang kita! dan saya sudah tersekat dan mula membeku. adalah perlu untuk berhenti mengering sekarang untuk dilewatkan
Saya biasanya gemar fillet ayam dan sosej. dan saya tidak suka daging lembu dan daging babi.

dan cincin spacer tidak dijual di Rusia.

🔗
atau adakah anda mempunyai 500? ahh .. tepat - 500

Inilah tanah di inframerah, pada 70g. jam kedua memutuskan, saya mempunyai 60 atau 70. Kemudian saya harus 40 - tidak kurang. Walaupun di bawah pengaruh resipi ini - menunggu saya pada penerbitan Volter 1000 lux, tidak berjaya menerimanya semalam.

Ditambah Sabtu 12 Nov 2016 03:11 PTG

Oh, saya tersilap - saya memerlukan 60 gram, sosej saya berbau seperti potongan daging ...

Demi sosejamu, aku membeli Volter 1000. Tetapi sosej itu dari penduduk Summer, yang terbaring di selembar kertas dalam keadaan sejuk, telah disetujui dan dimakan oleh suaminya. Saya mempunyai daging rusa + sedikit daging.

[Tumanchik]

Tumanchik, anda tidak lagi menulis secara peribadi - kotaknya penuh.

[Sasha]

Sasha, tulis di sini! semua mengenai topik. Sekiranya tidak kering, masukkan ke dalam peti sejuk. daging terus masak dan kering

Saya hanya akan maklum bahawa saya sesak. Saya memotong sosej yang paling nipis, bahagian tengahnya kelihatan ringan. Kali ini saya menambah bawang putih hingga 30g dan memasukkan selasih. Saya akan meletakkannya dalam keadaan sejuk, saya akan mengeringkannya apabila sampai di sana.

Saya hanya akan maklum bahawa saya sesak. Saya memotong sosej paling nipis, bahagian tengahnya kelihatan ringan. Kali ini saya menambah bawang putih hingga 30g dan memasukkan selasih. Saya akan meletakkannya dalam keadaan sejuk, saya akan mengeringkannya apabila sampai di sana.

Maaf, saya tidak melihat surat itu.
periksa lagi kemudian - ia akan matang dalam prosesnya

[Tumanchik]

Saya laporkan - Saya melakukan sesuatu, iaitu bentuk, rasa, tahap kesediaan. Walaupun 100% rusa, tidak ada lemak sama sekali. Tetapi sejak selepas keberangkatan pertama, saya mempunyai keberangkatan secara rawak - saya mengeringkannya secara pecahan, kemudian di pengering, kemudian dalam keadaan sejuk, dan bahkan mengeringkannya dengan inframerah. Oleh itu, saya tidak dapat melaporkan masa pengeringan, ini adalah kali berikutnya, dan tidak akan lama lagi - anda mesti terlebih dahulu mengeringkan 15 beg Antonovka. Tumanchik, Irisha, adakah anda menulis di suatu tempat bahawa jika anda memasukkan daging cincang ke dalam cangkerang, maka penggiling daging elektrik tidak begitu selesa? Maksudnya, jika saya sekarang memilih yang elektrik, tidakkah saya harus berusaha untuk mendapatkan alat sosej?

Saya laporkan - Saya melakukan sesuatu, iaitu bentuk, rasa, tahap kesediaan. Walaupun 100% rusa, tidak ada lemak sama sekali. Tetapi sejak selepas keberangkatan pertama, saya mempunyai keberangkatan secara rawak - saya mengeringkannya secara pecahan, kemudian di pengering, kemudian dalam keadaan sejuk, dan bahkan mengeringkannya dalam inframerah. Oleh itu, saya tidak dapat melaporkan masa pengeringan, ini adalah kali berikutnya, dan tidak akan lama lagi - anda mesti terlebih dahulu mengeringkan 15 beg Antonovka.

Sasha hebat! Terima kasih kerana terus berhubung. tetapi saya ingin melihat secara langsung. Oleh itu, ambil gambar!

Tumanchik, Irisha, adakah anda menulis di suatu tempat bahawa jika anda memasukkan daging cincang ke dalam cangkerang, maka penggiling daging elektrik tidak begitu selesa? Maksudnya, jika saya sekarang memilih yang elektrik, tidakkah saya harus berusaha untuk mendapatkan alat sosej?

Saya tidak tahu. Tidak kira berapa banyak saya mencuba, saya tidak berjaya. Pertama, saya tidak dapat mengatasi udara di dalam rahim, dan kedua, memenuhi pengisian yang padat. Saya mencuba penuai Boshew dan penggiling Brown. Tidak berfungsi. Oleh itu, saya menyimpan antediluvian lama. Jadi semuanya sempurna di sana.

Oh - dalam penampilan mereka pastinya saya naik, negrityata seperti itu. Tetapi mereka berjaya - banyak mengembara, sekarang dalam keadaan panas, kemudian dalam keadaan sejuk.

Ditambah pada hari Ahad, 27 Nov 2016 12:58 PTG

Sekiranya elektrik anda tidak berfungsi dengan baik - lebih-lebih lagi, saya akan memilih lagi. Saya mempunyai tangan di suatu tempat, jika tidak dibuang.

Oh - dalam penampilan mereka pastinya saya naik, negrityata seperti itu. Tetapi mereka berjaya - banyak mengembara, sekarang dalam keadaan panas, kemudian dalam keadaan sejuk.

Ditambah pada hari Ahad, 27 Nov 2016 12:58 PTG

Sekiranya elektrik anda tidak berfungsi dengan baik - lebih-lebih lagi, saya akan memilih lagi. Saya mempunyai tangan di suatu tempat, jika tidak dibuang.

Mereka tidak gelap kerana pengeringan. Nah daging ini sendiri lebih gelap

Ya, dagingnya lebih gelap daripada tidak liar. Sekarang rasanya masih enak - rusa belum sempat memakan jarum, saya sekarang membuat sosej dan bebola daging dari daging cincang dari daging yang sama sekali tidak direndam, dan tidak ada rasa daging liar.Oleh itu, terima kasih untuk nasib saya yang kurang lebih baik, sangat penting bagi saya untuk membuat beberapa jenis produk sosej, lebih baik tanpa menarik wang untuk membeli lemak babi. Suami saya membuka tin bir "0", makan sosej kering - dan untuk pertama kalinya dalam semua percubaan sosej saya, dia memujinya. Esok lusa saya akan mendapatkan Tekcom, saya akan cuba memasukkannya ke dalamnya ...

Jadi itu bagus! Cuba masak dalam bentuk ini

Rebus daging lembu dengan mustard dan halia dengan sayur-sayuran dalam Oursson MP5005PSD multicooker (Tumanchik)

Dan anda mempunyai resipi yang hebat ini, saya belum pernah mencarinya, terima kasih, saya akan mencuba.

Dan anda mempunyai resipi yang hebat ini, saya belum pernah mencarinya, terima kasih, saya akan mencuba.

Saya sangat suka resipi ini terutama untuk daging lembu, yang sangat berasingan

tidak. lebih baik keringkan udara

Irin, apa yang begitu jelas mengenai ketuhar?
dan jika ia mengekalkan suhu dan 40 dan 65?

Irin, apa yang begitu jelas mengenai ketuhar?
dan jika ia mengekalkan suhu dan 40 dan 65?

Ya, secara amnya, saya tidak tahu ... Saya bimbang dengan hasilnya. Saya juga tidak ingat melakukan penyembuhan kering di dalam ketuhar. aliran udara diperlukan. biasanya dikeringkan udara selalu. pengering mempercepat proses.

Irin, saya tidak mempunyai pengering, tetapi di dalam oven ada konveksi secara lalai, iaitu, akan ada aliran udara pada suhu apa pun, tidak ada draf.
adakah kipas di pengering?

Ditambah pada hari Jumaat 02 Dis 2016 10:22 PTG

Irin, saya muak dengan botulisme ...
tolong jelaskan kepada saya, bagaimana kita di sini untuk mengecualikan kemungkinan perkembangan racun ini?

Irin, saya muak dengan botulisme ...
tolong jelaskan kepada saya, bagaimana kita di sini untuk mengecualikan kemungkinan perkembangan racun ini?

jadi alkohol!

apa!
Benarkah?
jika tidak, saya membeli daging untuk sonny, tidak ada nitrit dan tidak ada pengering, di sini saya juga didorong oleh botulisme ...

apa!
Benarkah?
jika tidak, saya membeli daging untuk sonny, tidak ada nitrit dan tidak ada pengering, di sini saya juga didorong oleh botulisme ...

baik, cuba. pasti menarik untuk mengetahui hasilnya. Saya tidak mempunyai ketuhar dalam perolakan. ia akan menarik

baik, cuba

jadi saya bertanya, patamushta menjadi menakutkan.

jadi saya bertanya, patamushta menjadi menakutkan.

baik itu jelas

Irin, mengenai fakta bahawa alkohol mencegah botulisme, saya tidak menemui maklumat.
Saya rasa prosesnya tidak akan berlanjutan semasa pengeringan, dan kemudian simpan di dalam peti sejuk, pada suhu di bawah 16 darjah, bakteria tidak mengeluarkan toksin.

[mata]

mata,

Tunggu, tidakkah botulisme berkembang tanpa akses udara (dalam makanan dalam tin)? Tidak? Saya akan membacanya))).

[anaerobik]

Saya dapati ini:
Botulisme berlaku ketika memakan makanan yang tercemar dengan spora dari bacillus bacillus, yang telah disimpan untuk jangka waktu tertentu anaerobik keadaan - keadaan di mana organisma wujud dan berkembang dengan ketiadaan oksigen bebas.

secara ringkasnya, jika daging yang dijangkiti disimpan untuk waktu tertentu tanpa oksigen. makanan dalam tin dan menjahitnya.
jadi tidak pasti dalam resipi ini.

kanak-kanak perempuan, di sini:

Sosej buatan sendiri yang kering (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, dan berkaitan dengan apa yang saya harus anggap pendapat ini tidak dapat dipertikaikan?
dan makan nitrit dan adakah saya akan sihat? Saya mahukan artikel mengenai aditif? menulis dengan sangat berkesan. dan lebih menarik lagi ialah komen.
garam nitrit ditambahkan ke daging pada zaman Soviet di kilang memproses daging. TETAPI! berapa kerap kita makan produk mereka? berapa kerap
jenis produk ini termasuk dalam jenis makanan perayaan dan gourmet, orang-orang dari generasi yang lebih tua mungkin ingat berapa kali dalam setahun dan pada hari cuti apa mereka makan sosej, apatah lagi dengan makanan salai.
daging diperap dalam alkohol, rempah dan garam selama tiga hari. maka diperlukan satu jam untuk kering pada suhu di atas 60 darjah dan kemudian untuk masa yang lama. ketebalan sekepingnya kecil. Jangan beli daging yang dipersoalkan. Bukan sahaja botulisme berbahaya di sini. Jangan buat makanan dalam tin buatan sendiri.
tetapi dia membuat setiap pilihan sendiri.
Saya tidak akan makan nitrit dan tidak akan memberikannya kepada anak-anak.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTerima kasih sekali lagi untuk resipi! Saya terbiasa membuat kerepek daging sapi menggunakannya. Seluruh keluarga gembira! Anak-anak pun!
Mungkin seseorang akan berguna:
Untuk kerepek, garam dan gula, saya mengambil 2 kali lebih sedikit daripada preskripsi. Setelah perap dengan rempah, saya membekukannya di dalam peti sejuk. Kemudian ternyata dihiris sangat nipis. Keringkan dengan saya pada suhu 55 C 12 jam.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTerima kasih sekali lagi untuk resipi! Saya terbiasa membuat kerepek daging sapi menggunakannya. Seluruh keluarga gembira! Anak-anak pun!
Mungkin seseorang akan berguna:
Untuk kerepek, garam dan gula, saya mengambil 2 kali lebih sedikit daripada preskripsi. Setelah perap dengan rempah, saya membekukannya di dalam peti sejuk. Kemudian ternyata dihiris sangat nipis. Keringkan dengan saya pada suhu 55 C 12 jam.

Terima kasih banyak Natasha kerana berkongsi hasilnya. Saya sangat gembira kerana saya menyukainya.
Dan saya pasti akan memasukkan semua perkembangan anda ke dalam resipi! Terima kasih !!!

[Irishkina]

Irishkina, Saya memerlukan nasihat anda. Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi (daging babi-daging lembu melalui penggiling daging, lemak babi dalam kiub), hanya dirasakan oleh seluruh keluarga. Semua orang menyukainya, tetapi nampaknya mince lembap di tengahnya. Mungkin di pengering selama satu jam lagi? Suhu tinggi atau rendah?

Gadis-gadis, dalam mengejar botulisme, bagaimanapun, bukan hanya di jahitan, tetapi di dalam ikan, ia dapat berkembang di dalam kepingan. Bagaimanapun, di bahagian tengah mungkin terdapat keadaan tanpa oksigen dalam beberapa kes. Oleh itu kes botulisme dari ikan salai, sosej. Tetapi saya benar-benar menentang nitrit. Adalah perlu untuk melakukan pencegahan botulisme dengan jelas dari segi suhu dan penyimpanan, saya mempunyai sedikit harapan untuk alkohol - kita menambah sedikit.

Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi (daging babi-daging lembu melalui penggiling daging, lemak babi dalam kiub), hanya dirasakan oleh seluruh keluarga. Semua orang menyukainya, tetapi nampaknya mince lembap di tengahnya. Mungkin di pengering selama satu jam lagi? Suhu tinggi atau rendah?

Keringkan selama satu jam lagi pada suhu tinggi dan 4 jam pada suhu rendah. Pudar, kering, sangat sedap. Saya sudah menulis mengenai keluarga saya, para tetamu juga menghargainya. Sekarang kita masih perlu melakukan lebih banyak perkara. Terima kasih kerana resipi!

Keringkan selama satu jam lagi pada suhu tinggi dan 4 jam pada suhu rendah. Pudar, kering, sangat sedap. Saya sudah menulis mengenai keluarga saya, para tetamu juga menghargainya. Sekarang kita masih perlu melakukan lebih banyak perkara. Terima kasih kerana resipi!

Julia, terima kasih banyak kerana menyusahkan untuk berhenti berlangganan. Gembira anda suka!
Selamat Tahun Baru dan Selamat Hari Krismas! Kesihatan, kedamaian, dan cinta kepada anda dan orang tersayang!

[Irishkina]

Irishkina, Selamat Tahun Baru dan Selamat Hari Krismas! Kesihatan, kehangatan dan keselesaan kepada anda dan keluarga!
Buat gula-gula anda untuk Tahun Baru, terima kasih. Saya tidak sempat mengambil gambar, semua orang memakannya. Daging babi, ayam dan daging lembu. Kami akan mengulangi

[Irishkina]

Irishkina, Selamat Tahun Baru dan Selamat Hari Krismas! Kesihatan, kehangatan dan keselesaan kepada anda dan keluarga!
Buat gula-gula anda untuk Tahun Baru, terima kasih. Saya tidak sempat mengambil gambar, semua orang memakannya. Daging babi, ayam dan daging lembu. Kami akan mengulangi

Olga, oh gembira !!!! Terima kasih atas cerita dan tahniah!
Selamat Hari Natal kepada kamu! Damai, cinta dan kebaikan!

[Irishkina]

Irishkina, memutuskan untuk membuat sosej.
Penyimpangan dari teknologi.
Daging ternyata 2.8 kg
Tanpa kain tidak melekat, letakkan di atas kertas pembakar.
Dia menggulung sosej tebal dengan diameter kira-kira 5 cm dan diratakan sedikit.
Suhu terendah di pengering ialah 40 darjah.
Sekarang badan saya bergerak. Pada suhu tinggi ia kering selama 1 jam di setiap sisi (setelah 30 minit tidak ada perubahan penampilan), sosej menempel di kertas
Sekarang saya mengeringkan pada suhu rendah, tetapkan selama 10 jam. Banyak?

[Natalia]

Natalia, Saya banyak berfikir. cukup dan 5. dalam apa jua keadaan, anda boleh meletakkannya dalam keadaan sejuk. dan selepas 2-3 jam mencubanya.

Terima kasih. Kemudian masih ada satu jam lagi

Ternyata sedap. Tetapi saya mungkin tidak menggulung sosej dengan ketat, kerana bahagian tengahnya agak longgar. Saya akan mengusahakan pepijat.

Ternyata sedap.Tetapi saya mungkin tidak menggulung sosej dengan ketat, kerana bahagian tengahnya agak longgar. Saya akan mengatasi kesilapan.

Perkara utama adalah lazat. Untuk mengetahui - anda mesti mencuba! Semuanya pasti akan berjaya!