Daging kering dan sosej tanpa selongsong dan garam nitrit dalam pengering elektrik

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, selamat hari jadi !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, selamat hari jadi !!!

Zhenya terima kasih banyak

Irishkin, akhirnya masuk ke komputer dan laporan mengenai sosej. Terima kasih sayang untuk resipi ekspres! Sosej dibuat dengan sangat cepat, dimakan lebih cepat, secara umum ia adalah ekspres, ia ekspres dalam segalanya!
Inilah gambarnya:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, untuk kesihatan anda !!! Saya selalu membuat sosej. semakin lama ia terletak, semakin sedap. jika ia berlangsung tentu saja)))

Saya juga hairan dengan sosej ini. Saya mengeluarkan daging dari peti sejuk semalaman, cair. Perap pada waktu pagi. Saya tidak tahu sama ada saya akan berjaya ..... (Oh, Slavik, saya bagus untuk itu "......)

Sosejnya layu. Selepas 30 minit suhu tinggi (63 * C) sosej tidak bertindak balas dengan cara apa pun. Mereka sama kurus, walaupun di atasnya terdapat kerak kering. Saya meninggalkannya selama 30 minit lagi supaya saya dapat membalikkannya, yang ternyata sukar ... ski dilekatkan pada kertas. Untuk masa yang lama dan dengan susah payah saya memisahkan mereka dengan spatula dan tangan, membalikkannya dan dikeringkan selama 1 jam lagi. Kemudian saya menetapkan pengering ke mod 35 * C. Tinggal hingga pagi. Pada waktu pagi sosej kelihatan hebat, TETAPI .... mereka masih berair. Potong, dan bahagian dalamnya berwarna kemerahan. Kami memutuskan untuk mengeringkannya pada suhu tinggi. Mereka menyimpannya pada suhu 60 * C selama 4 jam lagi.

Sosej menjadi ringan, titisan lemak keluar dan aromanya sedap. Potong - pulpa jelas bukan seperti cutlet, tetapi sosis sebenar. Setelah menganalisis proses saya, saya memutuskan, lain kali, untuk menetapkan suhu 40 * C untuk malam itu. Saya fikir ia akan menyusut. Dan saya akan menambah paprika salai untuk aroma jerebu ringan.
Bahasa Ireland, walaupun semuanya tidak 100% seperti dalam resipi anda, saya sangat berterima kasih atas resipi ini. Pemakan saya mengatakan bahawa sosej ini pasti ada di meja kami. Seperti ini.
Sosej ditambahkan ke rangkaian produk buatan sendiri (roti, keju, teh, balyk, dll.). Apa yang kami sangat gembira (kerana kami suka sosej, tetapi jangan beli kerana kandungan kimianya)

Membuat sosej lagi, dengan nitrit. Hasilnya melebihi jangkaan.

[Tumanchik]

Malangnya, pengarang resipi itu sudah lama tidak muncul di forum, tetapi saya tetap akan menulis laporan dan mengucapkan terima kasih.
Walaupun saya tidak mengikut resepinya. Titik asas penulis adalah ketiadaan nitrit, tetapi saya masih tidak berani membuat daging cincang tanpanya.
Saya mempunyai bahu babi dan daging lembu. Secara keseluruhan, kira-kira 1200 gram.
Potong dengan pisau. Saya memasukkan 17 gram garam nitrit ke dalam daging cincang, cognac (dalam jumlah janda lebih banyak daripada dalam resipi, kerana masih bukan alkohol) dan rempah. Semua bercampur dan dibiarkan masak selama dua hari. Kacau setiap 12 jam.
Kemudian dia membekukan daging cincang, menguli dengan baik dan mengasinkannya dengan garam biasa.
Saya menggulung sosej. Kami bermain dengan sangat mengejutkan, walaupun dengan tangan bengkok, tidak ada kesulitan.

Kering lebih lama daripada dalam resipi. Tiga jam pertama pada 60 darjah, kemudian 7-8 jam lagi pada 40. Saya mempunyai pengering dengan palet padat, jadi tidak ada kertas yang diletakkan dan tidak ada yang tersekat di mana-mana, saya membalikkan sosej tanpa masalah. Di sini, kering.

Dan juga!

Sangat sedap dan sosej! Saya sedikit berlebihan dengan rempah, saya perlu meletakkan lebih sedikit.
Terima kasih, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, membeli sendiri alat pengering elektrik Travola dan memutuskan untuk mencubanya pada payudara itik (itik buatan sendiri) mengikut resipi anda. Betul, jika anda melakukan sesuatu yang salah.
Payudara itik (separuh) beratnya 270 g, saya mengambil 1.2 sdt garam (sesudu CP), garam laut, tetapi mengisar halus 0, jadi saya mengambil 2/3 norma seperti yang anda sarankan, 0,6 sdt gula, 10 ml alkohol + rempah dan bawang putih kering. Saya memasukkannya ke dalam dulang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Adakah itu betul? Atau adakah anda perlu menambahkan garam, gula? Berapa lama anda perlu menyimpan di dalam peti sejuk? Perlu berbalik? Sekarang payudara adalah kulit ke bawah.
Bagaimana anda mengesyorkan mengeringkannya? Pada suhu berapa dan berapa lama?
Ini adalah pengalaman pertama saya dengan produk kering, saya tidak mahu merosakkannya.
Terima kasih.
Shl. Tampaknya Tumanchik belum muncul di HP sejak Ogos tahun lalu, oleh itu, tolong, kepada semua orang yang berpengalaman atau hanya mereka yang sudah membasahi payudara mereka, balas dan komen mengenai tindakan saya.

[Lyi]

Lyi, di forum terdapat lebih banyak resipi untuk tersentak, contohnya, ini:

Daging dalam perapan, dikeringkan dalam pengering elektrik (Pentadbir)

Lihat, ada banyak ulasan dan pengarang aktif

[dikeringkan dalam pengering tanpa mengeluarkannya]

Tumanchik, sudah lama tidak muncul di forum, yang sangat saya sesali, tetapi saya tetap menulis dan mengucapkan terima kasih. Asin dan keringkan dalam pengering elektrik (tanpa nitrit) secara berasingan fillet dan isi dengan lemak babi dan kulit. Saya betul-betul mengikuti resipi dan semua cadangan semasa mengunyah selama 3 hari di dalam peti sejuk dan pengeringan: 2 jam (ditambah 1 jam) dikeringkan pada suhu 65 *, kemudian 6 jam pada suhu 35 *. Setelah mengeluarkan daging dari peti sejuk, dia mengelapnya dengan teliti dengan tuala dapur kertas, kemudian membungkusnya dengan ketat dalam serbet calico kasar kecil dan dikeringkan dalam pengering tanpa mengeluarkannya... IMHO, ini adalah sentuhan yang tepat untuk penggilap terakhir resipi. Saya biasa mengeringkan daging tanpa membungkusnya dalam serbet calico kasar, lebih buruk lagi, dagingnya hilang lebih banyak dalam juiciness, iaitu, ia terlalu kering di atasnya, tetapi di dalamnya hanya mencapai keadaan.
Inilah daging saya, lemak babi.

Saya membaca keseluruhan Temka, saya benar-benar ingin mencuba sosej seperti itu, mungkin seseorang akan bertindak balas, sesuatu yang saya takut untuk memulakan sendiri

[kartinka]

kartinka, jangan takut, selagi saya ingat, kami tidak pernah mempunyai nitrit di rumah kami, dan sosej dan daging kering selalu ada

[kartinka]

kartinka, Marina, jika tidak untuk anda, saya tidak akan tahu tentang resipi yang sangat baik! MAHU! Saya telah mengeringkan daging selama tiga tahun sekarang. Saya hanya menggantungnya setelah mengunyah kasa di depan pintu depan (rumah persendirian. Pintu masuk ke pintu masuk). Dan kemudian sosej dan pengeringan hampir selepas sehari! Saya pasti akan melakukannya!
Ngomong-ngomong, saya tidak tahu, mungkin siapa yang menulis di sini ... Saya menggunakan minuman buatan kilang yang berbeza ketika mengasinkan dan memetik daging. Terdapat pengalaman dengan cognac, Madeira dan sherry. Madera sangat baik dengan ayam dan ayam belanda, sherry dengan itik dan angsa, cognac dengan daging apa pun, tetapi saya sangat menyukainya dengan daging babi dan daging babi

[Radushka]

Radushka, V-tina, semalam saya memutuskan untuk mencubanya. Saya mengasinkan (atau lebih tepatnya keseluruhan cerita - pertama, saya menenggelamkan dada ayam selama sehari dalam garam, kemudian mencucinya (saya takut kemasinan) selama 3 jam, kemudian mengeringkannya, menggulungnya dalam lada yang berbeza dan memasukkannya ke dalam pengering untuk malam). cornice untuk malam, gantungkannya di dalam peti sejuk untuk makan malam. Sarungnya berpisah sedikit dari pemadat, saya harus meletakkan beberapa daging cincang dan membuat 2 sosis dari satu, dari sisa daging cincang saya membuat sosis nipis kecil. Saya mengeringkannya bersama fail. Hari ini saya mencubanya, ternyata hebat, anda boleh melakukannya seperti sosej (berburu) yang sangat nipis. Anda hanya perlu mencari nisbah garam / perasa. Yang ini sedikit masin dan pedas rasanya - ada satu ayam dari daging. Anda kemudian boleh membandingkannya dengan sosej yang dikeringkan di rahim di dalam peti sejuk. Untuk pengering, saya mengukir sosej dengan tangan saya melalui selofan dan menggulungnya dengan tangan - ternyata anda boleh menggulungnya secara merata dan nipis. Panelnya keluar sangat pekat dan berukuran sangat berkerut.

Tidak ada apa-apa gambar. Dan sudah tidak ada apa-apa, boleh dikatakan. Ketawa ... Saya membuat sosej babi. Saya belum mempunyai kain yang tidak melekat. Dan roti bakar nampaknya tidak berfungsi. Ia menempel pada saya sehingga hampir tidak terkoyak, sehingga anda dapat membalikkannya ke sisi lain dalam setengah jam dari awal pengeringan. Daging cincang dibahagikan kepada bahagian 100 g setiap sosej.Saya rasa saya akan membahagi menjadi yang lebih nipis (masing-masing 50 g). Sosejnya sedap. Ia kering RAW, tidak kering. Oleh kerana hanya ada dua dari kita (pemakan), saya rasa tidak perlu memasak lebih dari seminggu. Atau anda perlu membeku. Secara selari, saya memasukkan kerepek melalui pengering ke bir kalkun yang diasinkan. Ternyata sangat baik. Sayang sekali anda tidak dapat membeli daging kuda dari kami ...

[Radushka]

Radushka, anya, anda masih boleh merendam kertas pembakar, merapikannya, memutarnya dan memasukkannya ke dalam tiub (saya memilikinya untuk beberapa jenis paip), memasukkannya dan menariknya dengan lembut di belakang, anda boleh mengeringkannya seperti itu, anda boleh membongkarnya ke dalam pengering - kertas saya sempurna TANPA KUNCI

[kartinka]

kartinka, tetapi anda boleh memasukkan satu idea, saya mengemukakannya, tetapi belum mencubanya - ambil jarum suntik farmasi yang bersaiz besar (saya sudah membeli 20), potong bahagian bawah untuk mendapatkan tabung melalui, isi dengan daging cincang siap pakai dan ketatkannya dengan omboh, meletakkan tepi jarum suntik ke permukaan yang keras. Kemudian perah sosej padat yang telah siap dan ia boleh dikeringkan tanpa dibungkus sama sekali.
Tidakkah ia gagal?

Kemudian perah sosej pekat yang telah siap

Datang dengan gambar ?! Saya juga akan mencubanya ... Saya rasa ia adalah idea yang bagus !!

[zvezda]

zvezda, Olik, tidak ada gambar, ada picagari semasa, selebihnya adalah rancangan di kepala saya. Saya ahli strategi, bukan ahli taktik :-) Idea saya adalah milik anda.

[Mahkota]

Mahkota, zvezda, kanak-kanak perempuan, mengapa jarum suntik? Saya mempunyai diameter (4 jenis paip paip) penuh diameter 4 sentimeter, ada sekeping daging cincang yang dipusingkan (dipotong mengikut ukuran), ketatkannya (tiub itu ada di atas meja), jadi isikanlah kepingan dan boleh diikat untuk digantung di dalam peti sejuk, anda boleh membuka dan memindahkannya ke pengering tanpa pembungkus
Kira-kira seperti jarum suntik, idenya juga, tetapi silindernya lebih besar, lebih seperti sosis, dan sosej-sosej akan berubah, juga normal.

Atau untuk pengering - saya membahagikan daging cincang dengan 150 gr
Saya meletakkan beg yang ketat di atasnya - mengenainya dengan sosej cincang, tutupnya dengan beg dan tarik keluar (sehingga saya di rumah, saya tidak dapat mengambil gambar), ternyata seperti babi hutan atau memburu. ..
Saya terus meregangkan dan menutup beg itu
Bagaimana anda mendapat diameter dan panjang yang dikehendaki - saya memasukkannya ke dalam dulang
Kaedah tiub lebih serba boleh - boleh dikeringkan (boleh digantung)
Tetapi setelah digantung selama beberapa hari, saya mengeluarkannya dari kertas pembakar dan menggulungnya ke kain cheesecl - dan digantung lagi (di dalam peti sejuk saya)
Ia memerlukan masa yang lebih lama di dalam peti sejuk (2-3 minggu) dan rasanya sedikit berbeza dengan pengering

Saya meletakkan beg yang ketat di atasnya - mengenainya dengan sosej cincang, tutupnya dengan beg dan tarik keluar (sehingga saya di rumah, saya tidak dapat mengambil gambar), ternyata seperti babi hutan atau memburu. ..
Saya terus meregangkan dan menutup beg itu
Bagaimana anda mendapat diameter dan panjang yang dikehendaki - saya memasukkannya ke dalam dulang

Saya berbuat demikian. Tetapi, saya mempunyai palet mesh logam. Dan saya menyebarkan perkamen. Daging cincang ke perkamen dan dikimpal. Beginilah semuanya berjalan lancar, kecuali penderitaan merendam dan merobek kertas. Kemudian saya harus membasahi tangan dan melicinkan "luka" pada bahagian bawah sosej (sosej ternyata tidak bulat, tetapi paralel yang indah)

[Marina]

Marina,

beg yang padat - ini mengenai sosej cincang di atasnya, saya menutupnya dengan beg dan mengeluarkannya (sehingga saya di rumah, saya tidak dapat mengambil gambar), ternyata seperti babi hutan atau memburu ...
Saya terus meregangkan dan menutup beg itu
Bagaimana anda mendapat diameter dan panjang yang dikehendaki - saya memasukkannya ke dalam dulang

bukan ... kerana tidak kedengaran .. mari jelas, kemudian: -

Saya ahli strategi, bukan ahli taktik

inisiatif boleh dihukum

[zvezda]

zvezda, Olechka, saya akan berada di rumah, saya akan membuang foto dari peti sejuk, saya dapat menyelesaikan keseluruhan proses, tetapi ini adalah ketika lembu akan menusuk ... sekarang, ketika saya dan Innokenty gatal ...



Radushka, Anya, dan jika anda mula-mula memakai tikar untuk sementara waktu, sehingga sekurang-kurangnya sebahagiannya sudah lapuk, dalam dua jam, gulungkan sosej dari tikar ke palet? Bahagian yang lebih padat sudah? Saya hanya merajut kertas dan menggantungnya di dalam peti sejuk selama beberapa hari, kemudian saya menanggalkan kertas itu dan memasukkannya ke kain kain tipis dan sudah diikat pada kain kasa, ia tidak pernah tersangkut atau di atas palet seperti grid di mana gadis-gadis mengeringkan hijau ...

[kartinka]

kartinka, Saya akan mencuba dengan pelbagai cara