Roti gandum gandum berdasarkan "Noble souvenir" Belarus

[Kimpalan]

Roti gandum gandum berdasarkan "Noble souvenir" Belarus

Kategori: Roti masam

Dapur: Belarus

Bahan-bahan
Kimpalan
tepung rai berbiji	200 gram
malt yang ditapai	45 gram
malt yang tidak disukai	15 gram
air 65-70 darjah	450 gram
jintan	5 gram
Daun teh yang diperam
kimpalan	semua
memulakan sebarang kelembapan 100% (saya mempunyai gandum)	80 gram
Doh yis
tepung rai berbiji	150 gram
yis ditekan	10 gram
air suam 40 darjah	150 gram
Doh
tepung rai berbiji	92 gram
tepung gandum 1 gred	400 gram
madu ringan atau sirap terbalik	50 gram
jem epal	30 gram
adunan	semua
daun teh yang ditapai	semua
malt yang ditapai	50 gram
garam	16 gram

Kaedah memasak

• Kimpalan
• Campurkan semua bahan dan tutup dengan air pada suhu 65-70 darjah.
• Kacau rata, tutup dan biarkan dalam oven atau periuk perlahan pada suhu 65 darjah selama 3 jam.
• Dapatkannya. Sejukkan hingga 38-40 darjah.
• Daun teh yang diperam
• Kacau starter dari peti sejuk dengan daun teh.
• Biarkan di tempat yang hangat pada suhu 28-32 darjah selama 12 jam. Saya mempunyai 28.

• Ini adalah bagaimana dia menjaga selepas 12 jam.

• Doh yis
• Larutkan ragi di dalam air.
• Masukkan tepung, kacau.

• Tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam.

• Doh
• Saya mencampurkan semua bahan dengan sudu dan kemudian dengan tangan.
• Tidak mustahil untuk menguli doh seperti itu dengan cangkuk, jadi saya menguli dalam HP selama 15 minit.
• HP saya direka untuk 650 gram, jadi saya membahagikan adunan menjadi dua bahagian dan menguli satu persatu.

• Inilah rupa doh. Ia melekit, likat. Anda perlu bekerja dengannya dengan tangan basah.

• Saya melipat doh dan meletakkannya pada penapaian di tempat yang hangat selama 2 jam.

• Doh pada awal dan akhir penapaian.

• Keluarkan doh, uli, bahagikan kepada dua bahagian yang sama.
• Bentuk roti dalam bentuk apa pun.
• Proofing jahitan dalam bakul pada suhu 28-32 darjah 60-80 minit.
• Balikkan ke kertas pembakar, potong atau tidak.
• Lembapkan dengan air.
• Kami bakar di dalam oven di atas batu dengan stim selama 40-45 minit. 15 minit pertama pada suhu 240 darjah, dan kemudian kita mengurangkannya menjadi 200.
• Kami mengeluarkannya, biarkan sejuk.
• Potong dan nikmati.
• 
• 
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

2 gulung

Catatan

Resipi diambil dari LJ dari Sergey. Terima kasih banyak - banyak. Roti berdasarkan. Saya mengambil semua bahan tepat mengikut susun aturnya, kecuali ragi. Dia menggunakan sourdough Belarus. Oleh kerana saya tidak memilikinya, saya menyesuaikan 100% kelembapan dengan tepung biasa. Saya menggunakan kaedah penetapan suhu dan pemeriksaan yang berbeza. Penulis menggunakan suhu penapaian dan pembuktian yang lebih tinggi dengan pelembapan wap. Saya membakar roti ini sebanyak 5 kali menggunakan kaedah penapaian dan pembuktian yang berbeza, termasuk kaedah pengarang. Hasilnya tidak begitu menggembirakan, walaupun enak. Namun kultur starter berbeza dengan pelbagai jenis bakteria. Oleh itu, hasilnya berbeza.
Terdapat resipi seperti itu di laman web ini, tetapi Vera VA di Sekowa di sini... Oleh kerana tidak semua orang mempunyai enzim dan sourdough Belarus, saya memutuskan untuk membentangkan versi saya sendiri yang disesuaikan.
Roti aromatik yang sangat sedap. Memerlukan perhatian, tetapi tidak sesukar yang kelihatannya pada pandangan pertama. Ia boleh dibakar dengan kacang, buah kering. Saya sangat mengesyorkan mencubanya. Awak tidak akan menyesal!

Saya yang pertama mencuba. Roti berminat, dan ramuan semuanya kecuali ragi, saya harus meletakkan ragi. Saya sangat suka roti rai, tetapi saya tidak akan berhenti pada satu resipi, saya mencuba semua yang baru.

[Angela]

Angela, membakar roti ini berkali-kali dan menyesuaikannya dengan sourdough rye kami adalah suatu prestasi yang tidak mampu dilakukan oleh banyak orang. Mengeluarkan topi saya.

Pasti untuk pelaksanaan, kerana ini adalah roti yang saya suka, dan saya kehabisan sekova. Saya sangat gembira kerana sekarang ada resipi masam.

Sekali lagi, untuk menjelaskan - anda tidak mengoles roti dengan jeli? Adakah anda baru saja membasahi benda kerja dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar? Anda mempunyai gulungan berkilat yang sangat cantik!

Dan serbuk itu adalah renda sooooo, semacam sihir! Dalam roti kastard Belarus, ia sangat cantik (tentu saja, dengan pelaksanaan yang betul).

Terima kasih atas kerja keras!

PySy: Tetapi menggoda dengan daging buatan sendiri dengan lemak babi pada roti semacam itu hampir kejam

[Sveta]

Sveta, Natalia, Terima kasih atas kata-kata baik.

dengan tepung rai kami

Sveta, Saya mempunyai gandum kami di sini. Rai pun tak boleh.

Sekali lagi, untuk menjelaskan - anda tidak mengoles roti dengan jeli?

Dilincirkan selepas dibakar. Tetapi ini adalah pilihan. Walaupun bersinar dengan indah dan melindungi dari pengeringan. Tetapi atas sebab tertentu ia berakhir dengan cepat: gadis-ya: Tidak ada yang kering.

Roti kastard Belarus mempunyai keindahan yang istimewa

Saya bakar Belarus terlebih dahulu. Entah mengapa tidak perlu. Jadi apa yang berlaku adalah apa yang berlaku.

menggoda dengan daging dan lemak babi pada roti seperti itu hampir kejam

Jadi resepinya sudah terkenal. Saya fikir anda juga mempunyai keindahan di dalam peti sejuk

Oh, Angela! Serbuk berkilat kegemaran saya! Saya sangat suka membuat roti!
Anda mempunyai salinan yang sangat baik!

Semalam saya melihat resipi baru, tetapi tidak selesa untuk memasukkan butang dari telefon)))

Roti yang hebat, saya pasti akan membuatnya esok atau lusa, hanya ada stok.

Saya segera menyedari kerak bumi bahawa ia mengandungi jem epal - saya mendapat kerak roti pada roti mengikut resipi sebelumnya (saya meletakkan jem dua kali lebih banyak daripada muntah). Oh, nampaknya, saya juga tidak menyemaknya. Tetapi saya tidak selesa, seperti orang gila, saya mengikuti resipi Angelina dan terima kasih))) Saya sangat menyukainya, saya melihatnya sebelum semalam, dan sudah dibakar dua kali, daripada 4 telur dan 6 telur))) dengan jem blackcurrant dan puding vanila. Sekarang saya mahu dengan coklat - krim atau nutella siap pakai))

[Nata]

Kegemaran saya

Nata, Arka, Baiklah, terima kasih !. Siapa, jika bukan orang Belarusia, yang harus saya ceritakan mengenai kebenaran atau kesalahan roti tersebut. Oleh itu, saya boleh berharap bahawa sekurang-kurangnya sama.

Saya pasti akan melakukannya esok atau lusa

Svetlana, Saya akan tunggu.

Saya mengikuti resipi

Jangan malu. Berjalan, berjalan! Ia sangat bagus apabila laporan dibawa masuk. Dan jika tidak, nampaknya resipi itu sia-sia.

Saya membetulkan diri di sana))

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih. Ini cara kita!

[Fotina]

Tetapi saya hanya tidak selesa, seperti maniak, saya mengikuti resipi Angelina dan terima kasih-terima kasih))) Saya sangat menyukainya

Fotina, Svetlanakerana saya faham anda - kisah yang sama! Saya pergi ke Angela untuk beberapa sup dalam resipi, menemui gulungan - saya sudah membakarnya berkali-kali. Dengan sedikit inspirasi - di sana, dalam resipi untuk Gadis dengan rama-rama di bahunya.

[Sveta]

Sveta, Wah

[Angela]

Angela, Saya suka semua resipi anda, tetapi saya tidak dapat mengikuti anda. Dan yang ini tenggelam dalam jiwa saya, saya mahu membakarnya untuk percutian.
Saya mempunyai segalanya, hanya tidak ada jem epal, saya tidak memakannya, saya tidak memasak. Saya malu untuk mengatakan - Saya akan pergi ke kedai untuk mendapatkan jem. Tetapi jika tiba-tiba tidak ada - bagaimana saya boleh keluar? Epal yang dibakar dengan gula tidak akan berfungsi? Atau saya akan memasaknya khas untuk roti, beritahu saya caranya.
Namun - adunan itu mungkin melekit - bagaimana anda mengeluarkannya dari bakul pelindung?

[Svetlana]

Svetlana, cuba bakar. Sangat sedap.

hanya tidak ada jem epal, saya tidak makan itu, saya tidak memasak

Ambil sebiji epal, gosok dan atau potong, ambil gula sepertiga dari berat epal dan rebus. Rebus hingga pekat untuk mengeluarkan cecair dan pengisar. Tetapi agar tidak menderita, lebih mudah untuk membeli 100-200 gram dan biarkan untuk roti.

adunan mungkin melekit - bagaimana anda mengeluarkannya dari bakul kalis?

Saya melapisi tempat kosong dengan tepung rai dan jatuh dari bakul dengan sempurna.Anda juga boleh meletakkan tuala linen, jika tidak ada penutup, letakkan, taburkannya dengan baik. Kemudian tepung ini dibersihkan dengan menyemburkan bahan kerja.

Terima kasih, saya faham semuanya. Laporkan untuk saya!

Sangat menggembirakan anda menyukai roti Belarusia kami. Ternyata roti yang indah, karamel lurus! Anda adalah tuan sebenar Angela dan tangan anda berwarna keemasan. Saya bahkan tidak tahu mahu berkata apa - karya sangat mudah!

Dan saya merosakkan roti seperti itu :(
Saya memercikkan 30 ml lebih banyak air ke dalam daun teh. Saya separuh berfikir - tidak mengapa, saya akan membetulkannya dalam ujian. Dan ketika saya menjalani ujian, ternyata tidak ada lagi cecair.
Mungkin, dan sangat lembut, lembut sehingga 30 ml sangat kritikal. Tidak ada perbincangan mengenai perapian, saya memasukkannya ke dalam borang L7. Dan ia berhenti. Ia naik dengan kuat, kerana banyak lubang muncul. Dan tentu saja ia menetap di dalam ketuhar.
Itu bukan hari saya semalam.

Tetapi saya ingin memberi jaminan bahawa ini tidak mempengaruhi rasanya. Sedap
Saya tahu roti mana yang terbaik

Saya akan minum teh baru esok. Lebih prihatin

[Tumanchik]

Tidakkah anda menerima pemberitahuan?
Tumanchik, terima kasih. Ini adalah pengalaman pertama saya (walaupun saya membakarnya 5 kali) roti Belarusia. Saya akan melihat yang lain.
Svetlana, jangan risau. Anda hanya perlu membacanya dengan teliti dan kemudian teruskan. Tetapi tidak mengapa. Pengalaman juga.

[Angela]

AngelaBetapa hebatnya gadis anda, anda membawa roti yang luar biasa!
Secara umum, dia mengejutkan dan menggembirakan setiap tahap.
Pertama, daun teh. Saya tidak pernah membancuh dengan malt putih sebelum ini. Ternyata buku-buku itu tidak berbohong - sesungguhnya, setelah tiga jam dari adunan curam, yang hampir tidak saya aduk, saya mendapat jisim separa cair yang SANGAT manis. Ia seperti teh dengan gula.
Kedua, daun teh yang ditapai. Saya mempunyai ragi rai yang kekal. Setelah 12 jam penapaian, rasa manis dan masam yang indah diperoleh. Itu seperti mata lembu. Dan bau epal.
Ketiga, adunan. Ia biasanya terasa dan berbau seperti kek buah. Saya masih mempunyai malt gelap yang berjaya - sangat aromatik, jadi saya sudah bersedia untuk memakan adunan ini mentah, baunya sangat sedap.
Dan tentu saja, roti itu sendiri. Semua bau dan rasa di dalamnya bercampur dan matang, sangat sedap pada keesokan harinya setelah dibakar (cuba bertahan, anda tidak akan menyesal).
Itulah yang saya buat. Sudah tentu ada sesuatu yang perlu diusahakan, tetapi masih ...

Dan jem epal saya adalah Belarus, sebab itulah ternyata sangat sedap

[Svetlana]

Svetlana, potongannya sangat baik. Sedikit retak, tetapi boleh disetrika dengan tangan basah sebelum dibakar. Dan saya membaca laporan itu. seperti karya seni !. Ini adalah ode roti! Terima kasih kerana cantik! Roti rasanya enak, dan pada hari ketiga dan keempat ia menjadi makanan laut. Peks untuk kesihatan. Saya gembira kerana saya terkejut, gembira dan membawa sesuatu yang baru.

itik retak, tetapi boleh disetrika dengan tangan basah sebelum dibakar

Dialah yang sudah memecahkan oven, walaupun saya melembapkannya dengan banyak - saya cuba mencuci tepung (dan tidak pernah selesai). Lain kali saya akan membuat sayatan, mungkin akan membantu. Namun, saya ingin mencapai bahawa borang itu sesuai dengan kandungannya

[Svetlana]

Svetlana, biarkan sedikit lebih lama. Saya mempunyai satu jam, tetapi terasa hangat. Satu setengah dari pengarang juga dengan stim. Suhunya 32-34. Tetapi saya mendapatnya begitu banyak, walaupun tanpa bakul. Saya mesti mengambilnya setiap 15 minit dengan tangan basah.

[Svetlana]

Svetlana, roti yang sangat baik ternyata! Bagus! Dan bau roti ini di setiap peringkat, bermula dari pembuatan bir, ya ... Dan laporan mengenai roti itu indah

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, roti apa !!! Oleh itu, saya akan mengeluarkan potongan itu dengan lemak babi. Dan saya takut dengan roti masam, tetapi saya memang ingin mencuba roti ini.

Dia menggunakan sourdough Belarus

orang Belarus juga harus tahu di mana mendapatkan entu sourdough Belarus. Angela, jika hanya terdapat fermentasi malt, bagaimana ia akan mempengaruhi rasa dan kualiti roti? Adakah kritikal?

[Svetlana]

Svetlana, Terima kasih banyak - banyak.

orang Belarus harus tahu di mana untuk mendapatkan entu sourdough Belarus

Beberapa kedai dalam talian yang anda ada pasti menjual. Anda hanya perlu mencari.

dan jika hanya ada fermentasi malt yang tersedia, bagaimana ia akan mempengaruhi rasa dan kualiti roti? Adakah kritikal?

Anda boleh melakukannya tanpa itu, tetapi kemudian anda boleh membuat daun teh dengan cara yang berbeza. Tinggalkan 10% tepung dari jumlah jisim minuman, rebus sisa tepung dengan air mendidih, kacau, dan hanya selepas itu, apabila suhu doh ini mencapai 65 darjah, kacau baki 10%. Dan lebih lanjut mengenai skrip.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Saya faham semuanya, terima kasih atas nasihatnya. Saya pasti akan mencuba, maka saya akan datang dengan laporan

[Svetlana]

Svetlana, kejayaan!

Angela, terima kasih banyak untuk resipi! Wangi, lembut, berliang halus. Serbuknya lembut, tetapi dengan wataknya sendiri dan rasa yang tidak dapat dilupakan. Saya membawanya ke piggy bank saya. Saya telah mencuba banyak resipi semasa saya membakarnya. Memang tidak ada keributan seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Walaupun doh sudah sangat melekit ternyata, dan tepung gandum tidak menyimpannya. Pengikis sangat diperlukan. Saya mempamerkan gambar saya swastik. Membakar tanpa penutup. Roti itu sedikit retak, tetapi tidak menjejaskan rasa dan keindahan! Dia cantik!



Inilah jumlah roti yang dibuat dari jumlah ramuan yang ditentukan.

[Margarita]

Margarita, Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti. Dia benar-benar luar biasa. Semasa membentuk, cuba buat lipatan lebih sedikit dan ratakan dengan tangan basah, maka retakan dapat dielakkan, tetapi, tentu saja, pembuktian.

Angela, terima kasih, saya akan mengambil kira nasihat anda.
Saya ada soalan untuk anda: anda menulis bahawa adunan harus ditambah dengan 50 gram malt fermentasi. Bukankah itu salah taip? Bagaimanapun, sejumlah besar malt masuk ke dalam minuman.
Saya mengaku bahawa saya tidak menambah malt ke dalam adunan (untuk menjimatkan wang, saya tidak banyak meninggalkannya). Semuanya baik-baik saja.
By the way, saya perhatikan bahawa roti ini tidak lama basi. Saya rasa ini disebabkan oleh pektin dalam kesesakan.
Oleh itu, saya akan mengulangi sekali lagi - resipi itu sangat baik dan tidak terlalu rumit, seperti yang anda fikirkan.

[Margarita]

Margarita, bukan typo. Sebilangan besar malt masuk ke sumbernya. Sangat aromatik. Dan ia tidak basi lama kerana daun teh yang kita sapu. Gembira jika anda membakarnya lagi. Roti sedap!

Angela, terima kasih! Jangan risau, saya pasti akan membakar dan membawa semua orang.

Dan apa pendapat anda, jika tepung yang ditaburkan diganti dengan kertas dinding, ia akan menjadi lebih teruk? Sudahkah anda mencubanya? Kami mempunyai masalah dengan tepung yang disemai di sini, mereka tidak banyak menjual di kedai. Kita mesti pesan.

[Margarita]

Margarita, kita juga mempunyai masalah pembenihan. Saya menempah di Internet. Kertas dinding berbeza dari segi komposisi. Dia kurang ajar. Sama seperti tepung premium dan c / s. Tetapi anda mesti mencuba. Bukan saya yang buat.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, pengalaman sedih saya ialah bereksperimen dengan teliti dengan penggantian tepung. Menabur memerlukan lebih banyak air ... Sehingga anda menggunakan "anda" dengan adunan rai, hasilnya mungkin tidak dapat diramalkan ... Saya terbakar seperti itu beberapa kali (paling seram adalah ketika saya mengganti yang dikupas dengan rai kertas dinding)

Ya, tepung rai bukanlah perkara yang mudah.
Kali ini, saya hanya mengayak tepung kertas dinding dengan berhati-hati. Ternyata jumlah dedak yang lumayan. Sementara dia menyisihkan mereka, bagaimana jika mereka berguna? Sayang membuangnya.
Tepung yang diayak ditimbang tepat mengikut resipi. Roti ternyata sangat berharga, jadi anda boleh pergi ke podium, bahkan untuk pertandingan gula-gula. Oleh itu, saya boleh mengesyorkan kaedah ini, ia berkesan.

Baiklah, ini laporan foto lain. Di syarikat dengan roti gandum juga, dari laman web kami. Ternyata 3 roti. Satu besar dan 2 lebih kecil. Rasa hebat! Tepung - dikupas biasa, tetapi diayak dengan teliti dengan tangan anda sendiri. Anak gembira!

[Margarita]

Margarita, yang ini sudah nampak lebih cantik. Gadis pandai) Perkara utama ialah semua orang gembira di rumah. Terima kasih atas laporan yang hebat.

Angela dan sekali lagi TERIMA KASIH !!!!
Resepinya memang PANTAS!
Saya membakar roti ini tiga kali, dengan mengambil kira kesilapan saya, tidak terlalu sedap!
Saya menambah kismis dan prun, saya suka nota manis dalam roti))))


hlm dari. Kami menunggu lebih banyak roti rai dari anda.

[Veronica]

Veronica, untuk kesihatan. Saya juga sangat menyukai roti ini, tetapi saya jarang membakar roti rai. Mereka berburu dengan kami, seperti yang mereka katakan.Tetapi ada sesuatu dalam profil.

[ang-kay]

ang-kay, dan mengapa dalam roti dan ragi, dan ragi?

[Elena]

Elena, agar proses dapat berjalan lebih cepat dan struktur serpihan berbeza sama sekali.

jelas

Tidak ada banyak masam dalam roti ini. Dan resipi ini adalah dari pengeluaran dengan penyesuaian, tentu saja. Kerana saya tidak mempunyai ragi asli yang digunakan dalam roti ini.

[Angela]

Angela, ya, saya bertanya mengapa - Saya telah beralih dari roti ragi ke roti beragi sepenuhnya. Saya juga membuat semua pastri dengan masam. Pada pendapat subjektif saya, ia lebih berguna. Oleh itu, persoalannya adalah dari sudut pandangan ini. Saya tidak faham mengapa ada roti, sekarang saya faham

Sourdough juga ragi. Hanya semula jadi. Sekiranya anda memanggang gandum dengan satu sourdough, maka masam mungkin muncul, yang tidak diinginkan dalam gandum.
Dan semua sel ragi mati semasa memanggang, setelah selesai menjalankan tugas. Kerana mereka hidup maksimum, dengan peregangan yang hebat, hingga 50 darjah.

Pada pendapat saya, ini adalah soal selera. Ibu bapa membakar ragi, dalam pembuat roti, ibu tidak suka dengan masam. Sebaliknya, kami tidak akan menukar masam bijirin penuh dengan apa-apa di dalam ketuhar. Saya menambah madu, sama sekali tidak ada rasa masam. Rai hop masam. Kita semua berbeza, hebat! Oleh itu, kami mempunyai banyak resipi yang pelbagai dan indah untuk setiap selera!

Itu yang pasti. Mereka membawa kami roti dari satu kampung, ragi tulen. Mereka langsung membelahnya, tetapi saya tidak boleh memakannya. Masam. Saya juga tidak akan menukar roti saya dengan roti kedai, malah roti yang paling berjaya.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, boleh tolong beritahu saya bolehkah saya mempunyai resipi terbukti untuk roti Vernatsky ???

[Veronica]

VeronicaSejujurnya, saya tidak tahu maksud anda?