Roti bakar (berdasarkan resipi L. Geissler)

[Doh lama]

Roti bakar (berdasarkan resipi L. Geissler)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh lama
tepung gandum 1 gred	90 gram
air	54 gram
yis ditekan	1.5 gram
garam laut	2.5 gram
Ragi
tepung gandum 1 gred	30 gram
susu (3.2%)	18 gram
tepung gandum aktif kelembapan 100%	4 gram
Kimpalan
tepung gandum 1 gred	10 gram
susu (3.2%)	55 gram
Campuran garam-yis
yis ditekan	4.5 gram
garam laut	3.6 gram
air	36 gram
Doh
dibuat doh	semuanya
ragi	semua
kimpalan	semua
tepung gandum / gred	270 gram
susu (3.2%)	45 gram
air	30 gram
mentega (marjerin)	24 gram
gula	5.5 gram
bentuk 29 * 9 * 9

Kaedah memasak

• Doh lama
• Larutkan garam yis ke dalam air.
• Masukkan tepung dan uli adunan.
• 2 jam pada suhu bilik dan 48 jam di dalam peti sejuk.
• Ragi
• Kacau semua bahan hingga sebati.
• 18 jam pada suhu bilik.
• Kimpalan
• Campurkan susu dengan tepung.
• Dengan kacau berterusan, angkat kompor pada suhu 65 darjah.
• Sejukkan.
• 4-12 jam di dalam peti sejuk.
• Campuran garam-yis
• Larutkan garam dan ragi di dalam air (suhu bilik).
• 8-12 jam di dalam peti sejuk.
• Doh
• Doh diuli dalam KhP pada program "tukang masak Rusia" (7 * 5 * 12)
• Kami memasukkan semua bahan ke dalam baldi HP kecuali gula dan mentega. Kami menambahkannya selepas pencampuran selama 7 minit.

• Doh tidak melekat, padat

• Kami melengkapkan doh dan meletakkannya pada penapaian di tempat yang hangat (saya mempunyai microwave dengan lampu 27 darjah). Fermentasi selama 60 minit.

• Doh pada awal dan akhir penapaian.

• Kami mendapatnya. Kami membuat segi empat tepat dari doh dan membungkusnya dalam gulungan. Kami menekan setiap giliran. Kami mengisi hujung di tengah.
• Kami meletakkan dalam bentuk minyak dengan marjerin.
• Pemeriksaan selama 90 minit.
• Kami memakai penutup.
• Kami masukkan ke dalam ketuhar. Suhu ialah 230 darjah. Kami segera mengurangkan suhu hingga 200 darjah. Kami bakar selama 30 minit.
• Kami mengeluarkan, mengeluarkan penutup, mengeluarkan roti. Biarkan sejuk. Kami memotong dan menikmati.
• 
• 
• 
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

4 jam tidak termasuk pematangan bahan

Program memasak:

peti sejuk, dapur, HP, ketuhar

Catatan

Resipi roti diambil dari blog L. Geissler. Saya membakarnya 2 kali. Kali pertama saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi adunan itu jelas tidak mencukupi. Saya tidak menambahkannya. Resipi itu mengatakan bahawa itu adalah benjolan yang ketat. Serbuk itu kecil.
Kali kedua saya menambah air, mengurangkan jumlah yis. Hasilnya menggembirakan. Tetapi ... saya mempunyai banyak rasa dalam roti ini. Lain kali saya akan menggunakan doh lama dalam sehari, dan ragi dalam 15 jam.
Apa lagi yang tidak biasa mengenai resipi itu? Campuran garam dan yis. Maklumat di dalamnya sangat jarang, dan walaupun di blog asing, hanya bahasa Jerman. Saya tidak boleh berbahasa Jerman, jadi saya membaca apa yang diberikan oleh Google. Saya faham bahawa ada sesuatu yang menarik sesuatu. Tetapi mengetahui bahawa garam menghalang ragi, kaedahnya umumnya tidak jelas. Yang saya fahami dengan jelas adalah bahawa ia harus menjadi serpihan halus yang berkualiti.
Ini membantu saya menangani terjemahan Svetlenki- Cahaya... Dia menemui maklumat untuk saya dan menerjemahkannya. Svetik, terima kasih.
Inilah yang kami dapati bersama:

Kaedah ini hanya banyak dibincangkan di blog Jerman. Apa yang diberikan oleh kaedah ini adalah kualiti serbuk yang luar biasa (digambarkan sebagai kenaikan yang sangat lembut dan indah terutama yang terakhir di dalam ketuhar).
Resipi memerlukan ragi yang ditekan (segar). Apa yang sedang berlaku dalam proses itu? Walaupun garam menghalang aktiviti ragi, ia tidak mempengaruhi kemampuan enzimatik mereka. Garam mengambil cecair dari sel yis.Tetapi pada masa yang sama, larutan garam memperkaya dan meningkatkan protein sel-sel ragi. Ini adalah rangsangan protein sel ragi yang penting, kerana mereka bertanggungjawab untuk kestabilan dan kestabilan enzim. Dengan cara ini doh matang lebih perlahan dan hasilnya lebih lembut.
Seperti ini.
Serbuk itu sungguh hebat. Ia boleh dikoyakkan dengan pita dan diikat dengan busur. Mungkin ada yang berani mencuba? Mengesyorkan.

Resipi serupa

Roti "Susu soya" (ang-kay)

Roti roti gandum gandum dengan malt dan adas manis (ang-kay)

Roti "Sepuluh Biji" (ang-kay)

Angela! unik !!! Kepahlawanan yang murni, jika saya dipecat, saya akan ulangi
dalam satu longkang roti sahaja !!!! Saya juga belum mencuba masam dalam susu, tetapi saya sudah melihat resepinya

Tetapi ... saya mempunyai banyak rasa dalam roti ini

tentu saja. Gadis yang pandai !!! Saya malu, saya mencari sesuatu yang lebih mudah dan pantas, lebih sedikit pergerakan badan

Tanda semak, terima kasih. Ya, di sini dan tidak ada pergerakan badan. 10 minit untuk semuanya.
Dan anda bekerja. Anda tidak boleh berhenti. Masa yang teruk.

Malaikat, anda tidak boleh melakukan itu! Setiap hari ada semacam seni kuliner. Roti. Bagaimana untuk tidak memulakan sourdough di sini lagi! Sekiranya saya dewasa, saya pasti akan mengulanginya. Walaupun kadang-kadang saya langsung tidak mendapat hasil yang diinginkan. Anda perlu merasakan doh, terutama roti. Anda harus menunggu satu jam dengan pujian.

Roti cantik yang anda ada!

[Natasha,]

Natasha, terima kasih. Saya tidak boleh menahan bakar. Sekiranya hari tanpa penaik, pesakit akan pergi. Dan saya tidak selalu berjaya.
Nadia, terima kasih. Saya cuba untuk.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, apa pakaian seragam anda dan di mana anda membelinya? Saya sangat mahukan hidangan roti bakar, tetapi saya tidak tahu mana dan di mana.

[Olga]

Olga, Pembakar roti Odessa dengan penutup. Taipkan mesin carian, ia akan ditunjukkan.

Terima kasih, saya akan melihat.

Angela adalah serbuk yang sangat luar biasa. Teknologi ini sungguh luar biasa, tetapi saya pasti tidak ada yang mustahil bagi anda. Roti anda adalah tahap kesempurnaan! Saya akan membeku dalam maaf!

Campuran garam-yis

minit 10.04 sedikit mengenai kesan garam pada struktur doh

[Tumanchik]

Tumanchik, terima kasih, sayang, atas kata-kata baik.

minit 10.04 sedikit mengenai kesan garam pada struktur doh

Irina, terima kasih. Saya melihat dengan senang hati.