Itik karamel dalam epal dan jeruk dari Valentino Bontempi

Kategori: Hidangan daging

Dapur: itali

Itik karamel dalam epal dan jeruk dari Valentino Bontempi

Bahan-bahan
itik (Indo-itik)	1 PC
jingga	2 keping
hijau epal	3 keping
kayu manis	1 batang
brendi (cognac, wiski)	50 ml
saderi	1 batang
lobak merah	1 PC
mentega	50 g
sup sayur (air)	500 ml
sayang	4 sudu besar l.
cerek	4 sudu besar l.
lada merah jambu
minyak zaitun
lada garam

Kaedah memasak

Memproses itik (saya mempunyai Indo-itik, ia kurang berlemak dan lebih gemuk). Sekiranya terdapat bulu yang kurang dicabut, pastikan untuk memetik, menyanyikan dan membilas itik dengan baik. Keringkan dengan tuala kertas dan gosokkan (di luar dan dalam) dengan campuran garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong epal dan oren menjadi seperempat dan sisihkan seperempat oren. Isi itik dengan epal, jeruk dan kayu manis, jahit usus.
Potong wortel dan saderi ke dalam kepingan.
Letakkan kuali di atas api (dalam keadaan saya bebek, kerana tidak ada kuali yang sesuai), minyak dengan minyak zaitun dan cairkan mentega. Letakkan itik dan goreng di atas api sederhana, terbalik selama 8-10 minit, kemudian masukkan wortel dengan saderi, tuangkan brendi (saya mempunyai wiski) dan kaldu sayur. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 C selama kira-kira 2 jam, secara berkala menuangkan kuah di atasnya.
Apabila itik sudah siap (akan lembut dan tidak ada cairan yang keluar ketika dicucuk dengan tusuk gigi), keluarkan dari oven, angkat sayur dan toskan sosnya.
Dalam pinggan atau mangkuk, campurkan jus, madu dan saus tomat dari seperempat oren, tambah sedikit lada merah jambu. Gris itik dengan campuran ini dan kembali ke ketuhar selama 20 minit lagi, griskan secara berkala dengan sos pada suhu 160 C (saya mengolesnya sekali sahaja), bakar selama 5 minit terakhir pada 180 C.

Hidangan direka untuk

1 PC

Masa untuk menyediakan:

2 jam 40 minit

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi dari buku Valentino Bontempi "Ensiklopedia masakan Itali". Pada mulanya, saya tidak berniat memuat naik resipi, oleh kerana itu fotonya sama, tetapi itik ternyata sangat bagus, jadi saya memutuskan untuk berkongsi resepnya. Saya biasanya memasak itik untuk Krismas dan kadang-kadang untuk ulang tahun saya, saya melakukannya dengan epal berkali-kali, tetapi resipi ini rasanya sangat berbeza dari yang biasa. Saya akan gembira jika ia berguna untuk seseorang!