Gulung itik dengan epal, prun dan bawang putih

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Itik	bersendirian
Epal Antonov	empat
Prun	segenggam setengah
Bawang putih	rasa
Rempah dan perasa	rasa

Kaedah memasak

Haruskah kita meneruskan kisah itik?
Saya mencari di Internet untuk teknologi memasak itik Peking di dalam ketuhar pembakar kayu. Ngomong-ngomong, tapi saya melihat penyediaan gulungan dengan ... dan memutuskan untuk mengulanginya.
Lebih-lebih lagi, masih ada banyak itik yang tersisa ...
🔗
... Terdapat bidang untuk eksperimen. Ya, dan cukup untuk resipi terbukti!
Inilah bangkai yang ... diberi makan dengan keju kotej bebas lemak, bijirin paling murni dan rumput segar ... berwarna dengan pembakar gas (dan kami tidak mempunyai jerami rai ... sayang).
🔗
Pertama, mari kita asingkan semua pengumpulan lemak. Potongan-potongan ini akan membuat keretakan yang hebat ... dan lemak yang dicairkan, tidak akan hilang. Anda tahu apa kentang goreng lazat yang dibentuk di dalam kuali di mana ia digabungkan dengan lemak dan keropok ini.
Dan kerongkong, secara semula jadi untuk kuahnya, akan tertangguh.
🔗
Dan kemudian kita memecahkan bangkai di sepanjang payudara. Tetapi kita tidak berantakan sepenuhnya. Dan kita membuat bahagian membujur.
🔗
Dan inilah satu operasi yang paling sukar (baik, bagi saya, sekurang-kurangnya) dalam keseluruhan proses ini. Kerangka mesti dikeluarkan dari itik. Kami memotong…, kita memotong…, kita berpisah. Pada masa yang sama, kami berusaha meninggalkan daging sebanyak mungkin di tempat di mana ia berada.
🔗
Dan kemudian kita memotong dari bangkai ... iaitu "Potong dari", bukan "Potong dari" ... tulang sayap dan kaki.
Saya memotong daging dari kaki dan cuba meninggalkannya dengan bangkai.
🔗
Dan menanggalkan sayap. Tetapi dengan berhati-hati. Memotongnya, saya ulangi, dari dalam.
🔗
Kemudian kami memotong cuping payudara, memilih bahagian tengahnya.
🔗
Dan kami membungkus lobus yang dipotong di dalam bangkai.
🔗
Kami mahu ... untuk mendapatkan bangkai rata ... seperti kepingan ... rata.
Dan pada ini kami selesai dengan bangkai. Anda masih boleh mengalahkan sedikit, seperti dalam resipi asal, tetapi saya tidak. Itik kami sudah lembut dan lembut.
Alihkan papan bebek ke tepi dan masuk ke kandungan dalaman. Maksudnya, apa yang ... betul-betul "gulung"
Potong beberapa ulas bawang putih. Jumlah? Di sini adalah eksklusif untuk rasa.
🔗
Dan taburkan bawang putih cincang pada itik ini.
🔗
Sekarang mengenai pelbagai jenis perasa, herba dan rempah lain. Kami hanya menggunakan garam (kira-kira satu sendok teh dengan bahagian atas), lada hitam dan putih (agak rempah) ... juga lada. Dan itu sahaja. Dan mereka tidak bersemangat dengan lada.
🔗
Komponen utama pengisian adalah epal dan prun. Epal, semestinya Antonov. Walaupun, saya akan memberitahu anda rahsia, epal ini berasal dari Eagle. Namun, bagi Antonovka yang sebenar, rasa manisnya berlebihan. Mungkin ada jenis kacukan. Walaupun berair, harum dan masih masam.
🔗
Epal dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
🔗
Prun dipotong menjadi sedikit kurang daripada serbuk sederhana.
🔗
Dan kemudian kami membentangkan semua pemangkasan epal yang dicincang ini, sangat, omong kosong, enak dan enak, kandungan dalaman di tempat yang ditujukan untuknya.
🔗
Anda boleh melakukan ini ... ringan dengan telapak tangan atau sesuatu yang lain untuk menampar. Dan anda boleh dan "tidak" - ini adalah urusan tuan. Untuk kes ini, ini tidak menjadi masalah, tetapi nampaknya menyenangkan - seperti tepukan kepada orang yang anda sayangi.
🔗
Dan kemudian ... inilah saat sukar kedua bagi saya. Runtuhkan gulungan yang sama dengan…. Inilah yang berlaku. Mungkin jelek, tapi saya mencuba. Kata kunci!
🔗
Menurut undang-undang, atau lebih tepatnya sesuai dengan resep asalnya, gulungan itu harus diikat dengan benang. Tidak ada tali, jadi saya membungkus gulungan dengan kerajang. Ketat. Dan kami memasukkan sosej ini ke dalam peti sejuk. Ini untuk kita kemudian.
🔗
Dan "kemudian" datang dua belas jam kemudian.
Jadi ... dua belas jam telah berlalu.
Kami mengeluarkan gulung, atau lebih tepatnya gulungan dengan gulungan dari peti sejuk dan memasukkannya ke dalam dulang pembakar. Palet itu sendiri juga dapat ditutup dengan kerajang, dengan harapan permukaannya tidak perlu dicabut dari menggoreng kemudian.
🔗
Panaskan ketuhar hingga seratus lapan puluh darjah. Ditambah tolak sepuluh tidak dikira.
🔗
Dan muatkan bundle di sana.
Dan kami meninggalkan ketuhar ... selama satu jam ... pukul sepuluh. Tidak banyak perbezaan di sini.
Dan ketika kita mengeluarkannya, kita perlu membuka bungkusannya. Inilah yang berlaku.
🔗
Dan dalam keadaan terbuka ini, kami sekali lagi menghantar gulungan ke ketuhar. Selama dua puluh minit. Untuk keperangan sedikit.
Ya ... dalam proses penaik ini, buka oven tiga kali dan tuangkan lemak dari kuali ke atas gulungan. Ia tidak akan berlebihan, anda akan melihat sendiri.
🔗
Sebaik sahaja minit ini berakhir, lepaskan gulungan dari ketuhar dan buat komposisi hiasan. Tutup gulungan dengan epal yang sama, lingonberry yang direndam, menuangkan sepanjang kontur. Percayalah, ia tidak akan berlebihan. Kemudian lihat sendiri.
🔗
Dan sekali lagi kami menghantar bundle ke oven. Kini lima belas minit ... maksimum dua puluh.
Dan inilah yang berlaku ... dalam beberapa minit ...
🔗
Bagaimana anda suka? Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai wangian. Saya tidak dapat menggambarkannya. Tidak diberi.
Dia, sepertinya, harus menggunakan roll sejuk. TETAPI !!! Saya, tentu saja, tidak tahan. Dia mengambil sehelai untuk dirinya sendiri.
🔗
Dan kemudian ... saya menambahkan cranberry pada diri saya. Di atas pinggan. Epal panggang dan lingonberry yang direndam memberikan gabungan rasa yang unik. Terutama kepada itik. Saya menyatakan ini kepada anda dengan penuh tanggungjawab !!!
🔗
Angela untuk anda semasa makan!