Pemacu ujian Ham: Tescoma vs Beloboka

Pemacu ujian Ham: Tescoma vs Beloboka

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging (saya mempunyai daging babi)	1 kg
daging cincang (saya mempunyai daging lembu)	1 kg
agar-agar	1 sachet
bawang putih	2 ulas
garam
lada
perasa untuk daging
perap untuk daging	2 sudu besar
ham (diperlukan)	2 keping
multicooker (wajar)	2 keping

Kaedah memasak

• 
• Setelah mencuba pelbagai resipi ham, saya mengenal pasti beberapa perkara penting (rahsia) yang mesti digunakan semasa memasak ham, dan oleh itu dengan sombongnya memanggil ham ini "betul". Selebihnya, anda boleh bereksperimen seberapa banyak yang anda suka: jenis daging, bahan tambahan, gabungan dan perkadarannya ... Ini adalah resipi asas. Sekiranya dikehendaki, ia boleh dipelbagaikan.
• Saya menguji dua ham dari pengeluar yang berbeza (Belobok, aka Redmond, dan Tescoma), sehingga jumlah ramuannya meningkat dua kali ganda.
• Jadi,
• Potong daging menjadi kepingan kecil (2x2 cm), campurkan daging cincang dengan garam, perasa, bawang putih parut (saya sudah kering).
• Nombor rahsia 1: Masukkan perapan daging (saya mempunyai sos Worcestershire).
• Nombor rahsia 2: Penggunaan gelatin di ham adalah pilihan, tetapi tidak menyakitkan untuk menguatkan ikatan. Saya cenderung menambah. Ditambah sekarang.
• 
• Nombor rahsia 3: Daging dan daging cincang tidak hanya boleh dicampurkan, tetapi dicampur dengan baik selama 10 minit dalam pengadun pada mod menguli doh, atau sekurang-kurangnya 20 minit dengan tangan. Sejujurnya saya menguli campuran daging selama 20 minit. Pada masa yang sama, daging cincang menjadi kurang kasar, strukturnya lebih halus, dan ham yang sudah siap tidak runtuh dan dipotong menjadi plastik nipis. Foto menunjukkan dengan jelas bagaimana struktur daging cincang telah berubah.
• 
• Ngomong-ngomong, saya mengambil daging (daging babi) dan daging cincang (daging sapi) dalam nisbah 1: 1, walaupun masih disyorkan untuk mengambil lebih banyak daging kental (dalam nisbah 2: 1), atau mengambil dua bahagian daging yang berbeza ( contohnya, daging babi dan ayam) dan satu bahagian daging cincang.
• Sekarang bahagikan jisim daging menjadi separuh dan mula mengisi ham.
• 
• Teskoma ham direka untuk maksimum 1 kg daging. Oleh itu, keluarkan bahagian pemanjangan dari omboh. Masukkan daging ke dalam ham, ketepikan dengan baik. Kami mengetatkan penutup omboh (anda harus menggunakan kekuatan).
• Ham Belobok direka untuk maksimum 1.5 kg daging. Oleh itu, kami meletakkan penutup bawah pada tingkat ketiga. Kami meletakkan ham dengan beg plastik, meletakkan jisim daging, mengemas dengan baik. Kami mengikat beg dengan erat. Pasang penutup atas, sejajarkan alur dengan slot di tiub ham. Kami memasang mata air dalam 2 peringkat. Pertama, membetulkannya dengan cangkuk kecil di alur penutup atas, meraih cincin, kami memasang cangkuk kedua di alur tengah pada badan tiub ham. Kemudian, pada peringkat kedua, kami membalik ham, mengeluarkan cangkuk dari alur tengah dengan meraih cincin, dan membetulkannya di tulang rusuk bawah (yang kini berada di atas). Mata air ditekankan dalam dua tahap untuk mengelakkan penutup atas miring.
• 
• Nombor rahsia 4 adalah kesinambungan dari Rahsia No. 1: Kami memasukkan ham yang telah diisi dan ditutup di dalam peti sejuk dan MARINE selama 48 jam. Ya, ini bukan hidangan cepat.
• Selepas dua hari, kami mula memasak ham.
• Nombor rahsia 5: rebus ham pada suhu 75 ° C hingga 85 ° C, jangan pernah rebus. Multicooker dengan mod multi-cook sangat sesuai untuk ini.
• Masa memasak bergantung pada jenis daging:
• ayam - 2 jam;
• daging babi - 3 jam;
• daging lembu - 4 jam;
• permainan - 5 jam.
• Kami meletakkan ham Belobok di sisinya dalam multicooker, mengisinya dengan air, mengaturnya dalam mod multi-masak hingga 80 ° C selama 3,5 jam (saya membuang setengah jam untuk pemanasan, kerana dalam model saya waktu tidak dikira dari saat ini mencapai rejim suhu, tetapi dari awal program).
• Seretik No.6: untuk model ham ini (Beloboka atau Redmond), saya mengesyorkan agar garam di air, kerana cangkuk menembusi polietilena, jus daging diperah keluar dari daging ke dalam air di bawah tekanan mata air, dan garam dapat dibasuh dari ham. Agar ham siap tidak terlalu segar, saya tambahkan sedikit garam ke dalam air.
• 
• Dalam arahan untuk ham Teskom, disyorkan untuk memasak ham dalam periuk tinggi di atas dapur, menjaga suhu dengan tepat. Namun, berputar di sekitar dapur selama berjam-jam bukanlah jalan keluar kita. Saya menggunakan periuk perlahan kedua.
• Jangan meletakkan ham Tescom di sisinya di dalam kuali. Susun atur menegak sahaja! Walau bagaimanapun, penutup multicooker tidak ditutup. Tiada masalah! Jangan lupa memasang termometer yang dibekalkan dengan ham. Tuangkan air ke rim selebar 1 cm dengan termometer.
• 
• Namun, menurut pengalaman saya, apabila penutupnya terbuka, mustahil untuk mengekalkan suhu yang ditetapkan dalam periuk masak. Oleh itu, anda boleh membuang 10 ° C-15 ° C dengan selamat. Saya menetapkannya pada suhu 90 ° C dalam mod multi-cook selama 3.5 jam. Saya periksa: sepanjang masa memasak, anak panah termometer berada di dalam bahagian merah jambu dari suhu yang disyorkan.
• 
• By the way, pada akhir memasak, saya memeriksa suhu air di bahagian bawah periuk dengan Beloboka, yang dimasak dalam multicooker tertutup, dengan termometer dari Teskoma: tepat 80 ° C.
• Jadi, pada akhir memasak, peringkat akhir bermula: penyejukan. Sebaliknya, ini adalah dua tahap keseluruhan. Keluarkan ham dari air dengan berhati-hati. Di Teskoma, anda perlu mengalirkan air yang terkumpul melalui lubang khas di penutupnya.
• Sekarang, tanpa membuka ham, ham perlu disejukkan pada suhu bilik (kerana saya memasaknya pada waktu petang, saya membiarkannya semalaman), dan kemudian selama beberapa jam lagi di dalam peti sejuk. Barulah ham boleh dibuka.
• Di Beloboka, mata air dikeluarkan dari alur, penutup atas dikeluarkan. Ham boleh diperah dengan menekan penutup bawah. Kami mengeluarkan lebih banyak polietilena yang tidak diperlukan.
• Di Teskoma, kami membuka penutupnya dan mengangkatnya dengan hati-hati, mengeluarkan ham yang tersangkut pada omboh. Pisahkan ham dari piston dengan pisau dengan berhati-hati.
• Beginilah rupa ham siap: di Teskoma lebih tinggi, dan di Beloboka lebih luas.
• 
• Anda dapat merasainya secara Subjektif: ham di Tescoma lebih lembut, lebih lembut. Dan ia dipotong lebih nipis. Walaupun ham di Belobok juga baik. Perbezaannya kecil.
• Dalam foto ini, baris teratas adalah ham Beloboka, baris bawah adalah ham Tescoma.
• 
• Saya merumuskan beberapa kesimpulan pemacu ujian dalam jadual:
• 

Hidangan direka untuk

2 Kg

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 3 hari

Program memasak:

ham, multicooker dengan mod multi-cook

Seperti yang saya fahami dari topik mengenai ham di forum kami, jika garam nitrit tidak ditambahkan, tidak diperlukan menyimpan daging itu dalam layu selama 48 jam. Sekiranya saya tidak faham dengan betul, gadis-gadis akan membetulkannya.

Oleh itu, terima kasih banyak untuk penerangan terperinci tersebut. Saya masih tidak dapat membuat ham.

[RepeShock]

RepeShock, garam nitrit diperlukan untuk memanjangkan jangka hayat sosej, bukan? Saya tidak mempunyai garam nitrit, tetapi saya mempunyai pengasam. Saya mengasinkan daging di dalamnya selama dua hari.

Dan ham sudah habis, tidak berfungsi lama

[Yulia]

Yulia, dan warna ham dan dalam kehidupan nyata, atau dalam foto itu berlaku?
Saya selalu rosy, rosy ternyata.
Saya tidak tahan banyak dengan garam biasa, saya segera memasak.

[vernisag]

vernisag, daging lembu cincang, ia tidak boleh berwarna merah jambu. Anda mungkin melakukannya pada ayam cincang?

garam nitrit diperlukan untuk memanjangkan jangka hayat sosej, bukan?

Mungkin. Tetapi saya fikir ia adalah untuk pemeliharaan warna.
Adalah perlu untuk mengasinkan daging, tetapi tidak perlu berdiri selama 48 jam di layu sebelum dimasak. Saya faham.

Saya biasanya mempunyai daging babi kadang-kadang dengan ayam.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Masa memasak bergantung pada jenis daging:
ayam - 2 jam;
daging babi - 3 jam;
daging lembu - 4 jam;
permainan - 5 jam.

Mengapa terdapat perbezaan masa seperti itu?
Saya tidak setuju sedikit)
Daging ayam berbahaya, ayam itu lebih banyak salmonellosis.
Permainan ini juga sakit.
Babi juga boleh sakit.
Daging paling selamat adalah daging lembu.
Masak ayam, daging babi sekurang-kurangnya 3.30 jam. Anda boleh makan daging lembu separuh masak.
Saya tidak boleh mengatakan mengenai permainan)
Masa anda sedikit salah.

Apabila anda tidak menambah garam nitrit, anda tidak perlu menunggu 48 jam. Ia cukup untuk bertahan selama 4 jam dan memasak)
Oleh itu, terima kasih!

[Masinen]

Masinen, Saya tidak memfokuskan pada penyakit (secara lalai saya percaya bahawa daging yang saya makan selamat, dari sumber yang boleh dipercayai) Saya menetapkan masa hanya berdasarkan kelembutan / ketangguhan daging. Tetapi seseorang suka dengan darah, dan seseorang dengan kerak bumi. Saya menetapkan standard sedemikian untuk diri saya sendiri.

Garam nitrit diperlukan untuk warna, untuk rasa (sama sekali berbeza dengan garam biasa), untuk pembasmian kuman tambahan bahan mentah dan untuk penyimpanan jangka panjang yang lebih selamat.
Bagi percubaan: Saya tidak dapat mengenal pasti hasilnya secara mutlak, kerana teknologi memasak boleh berbeza, dan dari itu, hasilnya boleh berbeza.
Contohnya, apabila anda membungkus bahan mentah di sisi putih, anda memecahkan beg dengan cangkuk, oleh itu, ham ini (bukan ham, tetapi seluruh ham di dalamnya) direbus dalam periuk besar air, dan sudah tentu ia menjadi kering.
Secara peribadi, saya menutup bahagian sisi putih supaya pembungkusan (vakum) di dalam pembuat ham tidak terganggu. Dan saya menggunakan garam nitrit. Dan ham saya ditutup sepenuhnya dengan air untuk pemanasan yang lebih sekata.
Ham ternyata berair, tegas, padat, sangat enak, dipotong menjadi kepingan nipis.
Sebenarnya, di forum kami, kami mempunyai semua kehalusan dan muslihat pembuat dan resipi ham yang berbeza untuk mereka dari semua pihak dibincangkan.

[Olga VB]

Olga VB, tentu saja, tidak ada pembicaraan yang mutlak.
Tetapi saya tidak akan menggunakan garam nitrit sama ada untuk rasa, atau untuk warna, atau untuk penyimpanan jangka panjang. Di sini untuk masing-masing. Apa yang dibenarkan untuk pengeluaran perindustrian bukanlah fakta untuk pengeluaran rumah. Saya tidak senang dengan warna merah jambu tiruan.
Terima kasih kerana pautan, saya pasti akan melihat.
Perbandingan dua ham, saya harap ia berguna untuk seseorang.

Saya tidak senang dengan warna merah jambu tiruan.

Saya rasa warna merah jambu tidak hanya bergantung pada garam, tetapi juga pada suhu air di mana ham dimasak.

Julia, terima kasih banyak untuk perincian menarik. Maklumat yang sangat berguna, dan akhirnya kita menggunakan tenaga kinetik.

[vernisag]

Saya rasa warna merah jambu tidak hanya bergantung pada garam, tetapi juga pada suhu air di mana ham dimasak. Sekiranya suhu lebih tinggi daripada biasa, maka ham akan menjadi warna daging rebus biasa.
Saya baru-baru ini membuat sosej dari daging babi, dengan garam biasa, ia berwarna merah jambu

vernisag, foto itu menunjukkan dengan jelas bahawa bintik babi berwarna terang, merah jambu, dan daging cincang (kerana daging lembu) berwarna gelap. Semuanya seperti mestinya, bergantung pada jenis daging. Dan suhunya tetap SEMPURNA, seperti yang saya nyatakan dalam keterangan.

suhu dijaga SEMPURNA,

Sudah banyak kali saya perhatikan bahawa mendidih ham pada bacaan awal zon merah termometer - ham lebih enak dan lebih enak daripada direbus pada suhu 80C dan lebih tinggi.

Sekarang, tanpa membuka ham, ham perlu disejukkan pada suhu bilik (kerana saya memasaknya pada waktu petang, saya membiarkannya semalaman), dan kemudian selama beberapa jam lagi di dalam peti sejuk.

Pembuat sosej dalam topik sosej dan ham, serta dalam arahan untuk teskome, cadangan untuk menyejukkan ham dengan cepat - iaitu, dari panas hingga sejuk, yaitu, diturunkan ke dalam air sejuk, disejukkan dan kemudian di dalam peti sejuk selama 8 jam atau seperti itu

[Stafa]

Stafa,

Sudah banyak kali saya perhatikan bahawa mendidih ham pada bacaan awal zon merah termometer - ham lebih enak dan lebih enak daripada direbus pada suhu 80C dan lebih tinggi.

Seperti yang anda lihat dalam foto, suhu air di multicooker dengan ham Teskoma ialah 78C.Sepanjang tempoh memasak, 80C tidak pernah dapat dicapai. Di multicooker dengan Beloboka, suhunya dikekalkan pada suhu 80C. Sesungguhnya, ham dari Tescom ternyata lebih lembut dan lebih enak. Mungkin 2C ini memainkan peranan? Di samping itu, suhu dalam ham logam semestinya lebih tinggi, kerana logam adalah konduktor haba yang lebih baik daripada plastik. Tetapi saya juga berpendapat bahawa mata air Beloboka akan lebih kuat.

Pembuat sosej dalam topik sosis dan ham, serta dalam arahan untuk teskome, cadangan untuk menyejukkan ham dengan cepat

Ini harus dicuba, terima kasih atas tipnya.

Gadis-gadis, ketika mengetuk ham di Belobok, saya meninggalkan mata air di alur tengah, isinya tidak dikompres dengan ketat, produk siap lebih enak. Sekiranya daging cincang dicampur dengan baik, walaupun tanpa penambahan gelatin, ham tidak akan berantakan. Perkara lain adalah bahawa tanpa garam nitrit, saya tidak dapat mencapai rasa "sosej", hanya "daging dan potongan daging". Saya sedang menunggu Tescoma datang kepada saya, mungkin hasilnya akan berbeza.
Yulechka, menarik bagi saya untuk membaca kesimpulan anda dan laporan gambarnya sangat visual, terima kasih banyak untuk berkongsi!

Saya sedang menunggu Tescoma datang kepada saya, mungkin hasilnya akan berbeza.

Um ... tidak mungkin. Dari segi rasa, mereka berbeza sedikit antara satu sama lain. Rupa-rupanya itu adalah saltpeter (atau penggantinya) yang menjadikan sosej sebagai sosej

Saya meninggalkan mata air di alur tengah, isinya tidak dikompres dengan ketat, produk siap lebih enak

Dan saya selalu takut dengan percubaan seperti itu. Nampaknya ham akan menjadi longgar. Terima kasih, anda pasti perlu mencuba

[kemahiran dan usaha]

Saya fikir kajian perbandingan tidak lengkap sama sekali.
Pertama, semasa membuat ulasan sedemikian untuk dilihat oleh semua orang, pertama sekali perlu bergantung pada piawaian kebersihan untuk pemprosesan daging mentah atau memberikan nota kaki kepada piawaian kebersihan ini semasa menerangkan pilihan anda.
Kedua, perap daging selama 48 jam tanpa menambahkan garam nitrit penuh dengan akibatnya, kerana kita (pengguna massa) membeli daging di kedai dan pasar yang tidak yakin dengan kebersihannya, dan garam nitrit tidak membenarkan perkembangan mikroflora patogen (ini merupakan faktor utama penggunaannya dalam pembuatan sosis vitcino buatan sendiri).
Yang ketiga, dengan mata air, anda sebenarnya tidak perlu bersusah payah menggunakan ham Tescoma, tetapi berikut adalah hakikat bahawa perlu menggunakan besar kemahiran dan usahauntuk memasang penutup dengan spring pada pengisian maksimum, dikatakan entah bagaimana berlalu. Tetapi banyak wanita tidak dapat mengatasi ini sama sekali tanpa bantuan dari luar.
Dan keempat, keluaran produk siap dengan pelaburan masa dan usaha sangat kecil, dalam hal ini, Belobok jauh di hadapan.
Saya juga ingin menambahkan garam nitrit sebagai pertahanan, kerana topik ini disinggung di sini. Dalam kuantiti yang disyorkan untuk digunakan di rumah, tidak berbahaya, kerana jika diperhatikan rejim suhu (tidak lebih tinggi dari 80 * C), ia terurai menjadi nitrogen gas dan pigmen pembentuk warna. Tetapi menggoreng makanan lazat yang dimasak dengan garam nitrit sememangnya mustahil kerana pada kenyataannya bahawa natrium nitrit pada suhu tinggi ditukar menjadi bahan karsinogenik.
Saya mempunyai kedua-dua pembuat ham, tetapi saya menggunakan Beloboka (saya mengosongkannya ke dalam beg sebelum memasak agar tidak kehilangan rasa dan rasa sekiranya pecah di dalam beg), saya lebih berpuas hati dengan output (jumlah) produk yang diperoleh.

Saya fikir kajian perbandingan tidak objektif sama sekali.

Memang, seperti perbandingan apa pun, ujian ini benar-benar subjektif.

semasa membuat ulasan sedemikian untuk dilihat oleh semua orang, pertama sekali perlu bergantung pada standard kebersihan untuk pemprosesan daging mentah atau memberikan nota kaki kepada standard kebersihan ini

Apa yang awak cakap? Ini adalah masakan RUMAH. Ibu bapa, nenek dan nenek saya memasak berdasarkan pengalaman pendahulunya, agar tidak meracuni rumah tangga. Arahkan jari anda kepada seseorang yang menggunakan sanitasi di rumah tanpa menjadi pekerja makanan.

tetapi hakikat bahawa perlu menggunakan kemahiran dan usaha yang hebat untuk mengetatkan penutup dengan pegas pada pengisian maksimum dikatakan entah bagaimana.

Saya tidak mempunyai siksaan. Penutup ditutup dengan mudah tanpa perluasan piston tambahan, rintangan tidak dapat diabaikan. Terdapat sedikit ketidakselesaan dengan penutup miring. Bahawa ada kesulitan kecil, saya menulis dengan jujur. Mengapa saya mesti membuat aksen KHUSUS mengenai perkara ini, saya tidak faham. Kecuali, tentu saja, isi dengan daging tidak sampai bola mata, tetapi seperti yang disarankan, tidak lebih dari 1 kg daging. Tetapi dengan mata air, saya terpaksa memanggil lelaki itu. Tetapi sekarang saya sudah terbiasa, saya dapat mengatasi sendiri.

Dan keempat, keluaran produk siap dengan pelaburan masa dan usaha sangat kecil, dalam hal ini Belobok jauh di depan.

Saya menggunakan Beloboka (saya mengosongkannya sebelum memasak ke dalam beg supaya tidak hilang rasa dan rasa sekiranya pecah di dalam beg), saya lebih berpuas hati dengan keluaran (jumlah) produk yang diperoleh.

Oleh itu, ia dinyatakan dalam jadual perbandingan saya. Tidak ada yang saya nyatakan bahawa Teskoma mengalahkan Beloboka. Kedua-dua domba mempunyai kebaikan dan keburukan, serta ciri khasnya Bagi mereka yang menghargai hasil produk yang lebih besar, mereka akan membuat pilihan memihak kepada Beloboka. Sebaliknya, seseorang tidak akan menyukai kenyataan bahawa anda tidak dapat membuat ham sekaligus (0,5 kg) ... Untuk masing-masing sendiri.

Dan ya, secara adil, saya membetulkan jadual terakhir: Saya menambahkan item mengenai kemungkinan mengubah nisbah mampatan mata air di Belobok (semasa memasang mata air di lubang tengah). Walaupun saya belum menguji kemungkinan ini.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, terima kasih banyak kerana membangkitkan lagi topik Vitchinnitsa! Saya meminta anda untuk tidak tersinggung dan tidak menganggap jawatan saya sebagai kritikan, tetapi hanya sebagai tambahan untuk perbandingan anda, kerana banyak orang membuat pilihan mereka dengan membaca perbincangan kami, "Khlebopechkin" mengenai ini atau alat dapur itu.
Dan, dengan adil, dia memperbetulkan jawatannya dengan menggantikan "bias" dengan "tidak lengkap"

[Yulia]

Yulia, terima kasih atas analisis perbandingan hams. Saya mempunyai kedua-duanya: Belobok berumur 4 tahun (sekarang di dacha), dan Teskoma telah membuat ham di rumah selama lebih kurang satu tahun. Saya menggunakan garam nitrit

Gadis-gadis, saya ingin mengatakan bahawa saya berjuang lama untuk memastikan bahawa beg di Belobok tidak pecah .. Packat mendedahkan rahsia kepada saya, ternyata ia bukan rahsia untuk masa yang lama, kami meletakkan bahagian bawah dengan tidak betul .. agar beg tidak pecah, kita perlu meletakkan tonjolan don ke luar, iaitu bahagian bawah rata tetap di dalam dan kemudian mata air melekat di sisi .. Saya membuat ham kedua, semuanya baik-baik saja, tidak ada yang pecah !!! Pakat, terima kasih banyak untuk petunjuk !!!!