Basma (atau adakah asap?)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Uzbekistan

Bahan-bahan
Lemak domba (ekor lemak)	100 g
Domba) brisket atau leher)	1 kg
Rempah dan perasa
Bawang mentol	5 - 6 gol
Lobak	3-4 keping.
Tomato	5 - 6 keping.
Bawang putih	2 - 3 gol
Lada manis	3 keping.
Quince	2 - 3 keping
Kentang	3 keping
Hijau	3 bundle
Kubis (daun)

Kaedah memasak

Ini adalah lemak kambing. Ekor gemuk bukan ekor gemuk, soalan yang sukar. Anak domba (cukup muda, omong-omong) dibesarkan di wilayah Kaluga.
Saya perhatikan dengan segera bahawa menurut beberapa sumber, anda boleh menggunakan minyak sayuran. Tetapi menurut saya - jumlahnya, minyak, semestinya cukup besar. Dan ini, secara peribadi, menurut saya, tidak baik. Jadi ... lemak diambil. Ia memerlukan sedikit. Seratus gram, mungkin tidak lebih. Saya tidak menimbang. Kami memotongnya menjadi kepingan yang tidak terlalu tebal seperti dalam gambar.
🔗
Dan kami menyebarkannya bahagian bawah kuali.
Kali ini saya menggunakan kuali "untuk dapur rumah." Besi tuang, dengan bahagian bawah rata.
🔗
Daging. Yang terbaik adalah mengambil apa yang sedang berlaku. Walaupun begitu, saya mengambil tali pinggang bahawa leher saya juga bagus. Tetapi ... dia menggunakan apa itu.
Kilogram setengah ..., walaupun seperti yang ditunjukkan lebih jauh - ternyata tidak mencukupi.
🔗
Saya akan segera perhatikan bahawa saya tidak menggunakan apa-apa kecuali jintan (domba!), Ketumbar (saya menguli sedikit dalam mortar) dan garam. Malah lada. Nah, hidangan pedas tidak diterima dalam keluarga kami. Tetapi tidak ada yang dilarang menggunakan set rempah yang paling mereka sukai.
🔗
Daging dibentangkan di bahagian bawah kuali, di atas piring lemak. Cuba letakkannya di lapisan lemak.
🔗
Garam daging dan taburkan dengan jintan dan ketumbar hancur.
🔗
Sekarang busur. Anda memerlukan banyak busur. Kerana jus bawang mengimbangi lemak domba yang sangat berat dan memberikan jus basma ... atau adakah itu asap? Rasa lembut yang sangat unik. Sudah tentu, bukan sahaja busur akan "dipersalahkan" dalam proses ini, tetapi penyertaannya mungkin yang utama.
🔗
Kami bersihkan, potong setengah cincin (jangan hanya menebal), tuangkan daging di atas dan pastikan untuk menambah garam.
🔗
Tomato dan lobak merah.
Sekarang sukar untuk mencari tomato yang kurang lebih baik, tetapi ... Turki ..., seperti plum, ternyata cukup baik. Mereka perlu dipotong, ketebalan potongan kira-kira lima milimeter - yang paling optimum.
Potong lobak merah ke dalam kepingan yang sama.
🔗
Ini adalah bagaimana tomato mesti dibentangkan.
🔗
Teratas dengan wortel dan tambahkan lagi, musim dengan jintan dan ketumbar.
🔗
Bawang putih. Tiga kepala sudah cukup. Keluarkan sekam yang berlebihan dan bersihkan akarnya dengan baik.
🔗
Sekarang lada. Manis. Anda lihat, sekatan adalah sekatan, dan ada pelbagai jenis di selpa kita dan tidak begitu mahal.
🔗
Inilah cara kita memotong, di atas wortel - masukkan tomato. Kami menyembunyikan kepala bawang putih di antara mereka. Sepenuhnya.
🔗
Sekali lagi, tambahkan beberapa sudu herba kering ... itu tidak berbahaya.
🔗
Quince. Kupas dan potong.
🔗
Dan sebilangan kentang. Tanpa mereka - di mana sahaja.
🔗
Masukkan kentang dan quince di atas, campurkan. Saya, mengambil kesempatan ini, mengingatkan anda bahawa kentang mesti diletakkan di atas tomato. Jika tidak, kentang akan berubah menjadi asas tidak boleh dimakan. Anda tidak akan mengunyah.
Anda boleh, lagi, taburkan di atasnya dengan beberapa ramuan, jintan ..., dan garam sememangnya sangat berbaloi.
🔗
Dan di atas semua "caj kuali" kami menyebarkan sejambak tanaman hijau. Di sini sekali lagi ... semuanya bergantung pada citarasa dan citarasa anda. Saya meletakkan sedikit pasli dengan dill.
🔗
Dan akhirnya, kubis. Anda boleh memotongnya, anda boleh memotongnya menjadi kepingan kecil dan meletakkannya di atas hijau, tetapi kami tidak menyukai kubis dalam bentuk ini, jadi hanya daun besar dan atas yang akan digunakan.
🔗
Dengan cara ini, kita merangkumi dari atas semua perkara yang sebelumnya sesuai dengan kuali.
🔗
Ada pendapat bahawa perlu menutup semua yang ada di atas dengan pinggan dan tekan ke bawah. Inilah yang dikatakan Stalik mengenai hal ini: “... Mengapa kita perlu menekan? Ini kerana nama hidangan ini berasal, seperti yang saya kira, dari kata kerja Türkic "Bose", "Bossish" - untuk menghancurkan, memerah. Pada masa yang sama, ada yang percaya bahawa untuk melaksanakan hidangan ini, cukup menekan penutup ke kuali, tetapi saya percaya bahawa perlu juga menekan makanan - maka hidangan ini ternyata seperti mestinya ... "
Saya tidak melakukan ini. Tetapi Tudung kuali mesti menutup kuali dengan sangat ketat. Saya sangat sukar. Oleh itu, tidak diperlukan beban tambahan dari atas.
🔗
Dan kami meletakkan kuali di atas api.
Selama lima belas hingga dua puluh minit pertama, kami terus menyalakan api. Sehingga segala yang ada di dalam kuali berkeroncong, bergemuruh. Dan kemudian kami memadamkan api ke tahap sekuat mungkin. Dan kita membiarkannya bersendirian selama satu setengah jam atau dua. Banyak bergantung pada daging yang digunakan dan jumlah kuali.
🔗
Baiklah. Kami berjalan selama beberapa jam (saya menyimpannya selama empat puluh jam), sudah tiba masanya untuk kembali ke kawah.
Tanggalkan penutupnya.
Aroma itu, saya boleh memberitahu anda ... memabukkan dan sering membuat anda menelan air liur.
🔗
Kubis itu praktikal "tidak terjejas". Ia tidak mendidih, tidak berpecah menjadi ..., secara umum, ia tidak memperoleh rasa.
Kami membuangnya. Tetapi anda boleh menggunakannya sebagai lapisan untuk daging, sebagai contoh. Itu urusan anda.
🔗
Hijau memberikan semua "mereka". Oleh itu, jangan juga mencubanya. Anda tidak akan mendapat kesenangan.
🔗
Tetapi ini adalah lapisan sayuran paling atas. Saya tidak tahan, melancarkan sudu dan mencuba jus yang terbentuk di dalam kuali. Sedap !!! Kata kunci.
🔗
Sebarkan kentang dan quince dengan lembut dengan sudu di atas pinggan yang berasingan.
🔗
Lada, wortel dan tomato.
🔗
Cuba keluarkan sayur-sayuran ini dengan berhati-hati. Biarkan maksimum jus kaldu di dalam kuali. Dan kami juga meletakkan sayur-sayuran kukus yang berasal dari semangat daging di atas pinggan yang berasingan.
🔗
🔗
Inilah dagingnya. Bergaul dengannya. Dagingnya sangat mudah dipisahkan dari tulang.
🔗
Di sini. Letakkan juga dengan kemas di pinggan yang berasingan.
🔗
Saya tidak dapat menahan pembesaran ...
🔗
Dan, akhirnya, sama, pada pendapat saya, komponen utama Makanan yang dimasak. SokoBulon !!!
🔗
Anda lihat, ada sesuatu yang sangat luar biasa di sini. Ia sangat berminyak, tetapi pada masa yang sama tidak berat sama sekali. Campuran jus daging dan sayur-sayuran, berperisa dengan aroma herba dan rempah…. Ia sungguh sedap!
Walaupun bawang…, rasanya seperti direbus, tetapi pada masa yang sama dipanggang dan… sebentar, dimakan tanpa kerutan wajah.
🔗
Dan begitu sahaja. Sedikit dari semua yang ada di pinggan, atau apa sahaja yang anda suka dan semangkuk kaldu. Lebih baik simpan kaldu di sumbu dalam periuk yang berasingan. Tetapi ia dimakan dengan cepat dan tanpa jejak. Dan panas ... secara amnya, biarkan sejuk.
🔗
Sesuatu seperti itu!!!
🔗
Angela kepada anda semasa makan !!!
🔗

gala10

Seperti biasa, puisi mengenai makanan yang sedap. Terima kasih !!!

tuan

MK pintar! Ini adalah berapa banyak kerja yang dilaburkan untuk mempersiapkan dan menembak dengan begitu menggoda. Terima kasih! Ini Lelaki!

Ivanych

Ya, semua kerja hanya dilakukan ketika anda menyediakan makanan, memasukkan semuanya ke dalam kuali dan kemudian meletakkannya di atas api. Itu semua kerja. Dan gambarnya? Begitulah ... di sepanjang jalan.

Wildebeest

Ivanych, jangan malu. Banyak usaha yang dilaburkan, jelas bahawa dia memasak dengan penuh kasih sayang, gambarnya keren, begitu juga gambaran proses itu sendiri. Tunduk rendah kepada anda.

francevna

Ivanych, Saya ingin mengucapkan terima kasih yang besar untuk resipi yang lazat dan indah.
Saya selalu menonton program mengenai Stalik Khankishiev, di tangannya sebarang produk berubah menjadi hidangan yang berwarna-warni dan lazat.

TATbRHA

Untuk melengkapkan gambar, sayang Ivanych, semestinya menggambarkan piring dengan tulang yang tersisa dari Basma pada foto terakhir ... atau adakah Dymlyama? ..
Dan tidak bergurau - saya pasti akan melakukannya! Saya mendapat daging kambing yang hebat sehingga resipi anda muncul hanya untuk itu, terima kasih. Ngomong-ngomong, tomato mereka masih masak di bilik sejuk, dan quince.
Dan bubur adalah kekasih kambing!

Ivanych

Terima kasih! Sudah tentu bagus ... semasa ini ... adakah baik-baik saja? ...

TATbRHA

Itu namanya! ..

Lagu

Ivanychbetapa sedapnya semuanya! Semuanya sangat sedap dan indah! Terima kasih!

Innushka

Ivanych, cantik) dan foto SUPER!

Babushka

Ivanych, luar biasa, profesional. Resipi yang direka dengan sangat baik. Dengan jiwa. Dan, pada masa yang sama, seolah-olah saya telah membuka buku masakan yang cantik, di atas kertas bersalut, versi hadiah, gambar-gambar ditutup dengan kertas tisu ... Ini adalah persatuan ... Bravo!

Ivanych

Babushka, Terima kasih saya mencuba. Kata kunci! Sudah tentu, senang apabila gambar-gambar ini tidak baik - saya objektif, membangkitkan persatuan seperti itu.

TATbRHA, Lagu *, Innushka, terima kasih ...

Gadis-gadis, makanan ini sangat memerlukan perhatian. Sangat sedap!

Dan saya sangat mengesyorkan mencuba ini ...
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗