Teknologi untuk mengeringkan tembikai dan tembikai

[Teknologi untuk mengeringkan tembikai dan tembikai]

Gadis, salah seorang daripada anda, meminta saya memberikan resipi untuk mengeringkan tembikai dan tembikai mengikut peraturan teknologi - dan siapa, maaf saya tidak ingat saya melihat catatan saya, dan tidak menjumpainya - tetapi saya memenuhi permintaan

Teknologi untuk mengeringkan tembikai dan tembikai

Dari buku "Buah dan sayur kering"

LELAKI KERING

Cara pertama.
Buah separa masak dari semua jenis sesuai. Mereka dibasuh, dikeringkan, dipotong memanjang menjadi empat bahagian. Potong kulit luar yang sukar dan pilih inti dengan biji. Potong sepanjang 60-70 X 20x25 mm, masukkan ke dalam bekas, taburkan dengan gula pasir (380 g per 1 kg), inkubasi selama 24 jam pada suhu 22 °, toskan jusnya. Sirap disediakan pada kadar 350 g gula dan 300 g air per 1 kg. Masukkan jisim ke dalam sirap panas, inkubasi selama 6 minit pada suhu 80 °, toskan sirap. Proses selanjutnya serupa dengan pengeringan tembikai (lihat halaman 113).

Cara kedua.
Penyediaan buah-buahan dan keseluruhan proses teknologi adalah sama seperti kaedah pengeringan pertama, tetapi buahnya matang, dengan bubur pekat dan tegas, 330 g gula pasir per 1 kg digunakan untuk memisahkan jus dan disimpan selama 72 jam pada suhu 3-5 °.
Jus tembikai diadun dengan jus epal, plum, buckthorn laut, barberry, quince, lemon dan physalis.

AIR KERING KERING (artikel 113)

Mereka mengambil semangka yang belum masak, masak (tetapi tidak terlalu masak), mencuci, mengeringkan, memotong memanjang menjadi empat bahagian, memotong kulit luar yang keras, memotong pulpa, diikuti dengan pengambilan biji benih. Kemudian jalur 50-60x25x25 mm dipotong sepanjang, ditaburkan dengan gula pasir (380 g per 1 kg), disimpan selama 22 jam pada suhu 22 °, jusnya disalirkan. Jisim yang tersisa dituangkan dengan sirap panas yang disiapkan pada kadar 300 g gula dan 350 g air per 1 kg, dan diinkubasi selama 5 minit pada suhu 80 °. Kemudian sirap disalirkan, jisim dikeringkan di dalam ketuhar selama 20 minit pada 85 ° dan dua kali selama 25 minit pada suhu 65-70 °, disimpan dalam ayak selama 5-6 jam pada 30 ° dan kandungan kelembapan produk adalah diratakan selama empat hingga enam hari. Kandungan kelembapan semangka kering adalah 22-23%.
Jus tembikai diadun dengan jus currant (hitam, putih, merah), gooseberry, strawberry, raspberry, ceri dan rhubarb.

	Tembikai gula-gula (kliviya)
	Tembikai kering (Pentadbir)

Pentadbir, terima kasih !!!!!
Membuat buah tembikai gula-gula mengikut dua resipi (milik anda dan bukan makanan anda). Ternyata - Super !!!!! Kanak-kanak itu masih berusaha membuktikan kepada saya bahawa dia belum merasakan sesuatu di sana dan dia masih perlu mencubanya .... Sekarang !!! Kami sedang menunggu musim sejuk))))

[Natasha]

Natasha, untuk kesihatan anda! Jangan menyinggung perasaan kanak-kanak itu, dia juga mahukan sesuatu yang enak, manis
Dan pada musim sejuk akan menjadi penemuan hebat

Tolong beritahu saya mengenai teknologi. Mengapa anda memerlukan langkah penuaan gula dan kemudian mendidih dalam sirap? Dan akhirnya saya sampai ke tembikai, saya ingin mengeringkannya, tetapi saya tidak memahami maksud operasi ini. Saya sudah cuba membuat sebiji plum mengikut resipi yang serupa dari forum ini, ternyata ternyata teruk di sana - setelah satu minit memasak dalam sirap, separuh daripada plum itu tumbuh hampir menjadi kentang tumbuk. Sudah tentu, kami mengeringkannya dan menggunakannya, tetapi saya menganggap percubaan itu tidak berjaya. Saya tidak mahu terbang dengan tembikai.

Mendidih dan merendam dalam sirap panas adalah pelbagai cara!
Apabila direbus pada suhu 100 * C, buah mana pun akan pecah di jahitan dan bukan sahaja.
Apabila disimpan dalam sirap panas 89-90 * C, tidak ada mendidih, buah-buahan dalam keadaan tenang. Tetapi pada masa yang sama mereka diresapi dengan sirap gula, jus buah-buahan mentah digantikan dengan sirap gula - dan ini juga merupakan cara untuk mengawetkan buah dalam gula.
Buah menjadi lembut, manis, termasuk tembikai dan tidak akan merosakkan selepas pengeringan.

mengenai "rebus plum" lihat kaedah memelihara plum dan pir: Buah-buahan manis "buah-buahan manisan (buah glace)"

Seperti yang anda lihat dalam foto, buahnya utuh, dan bahkan disimpan tanpa masalah selama setahun, dan di balkoni

Di sini saya mengulas secara terperinci kaedah ini untuk pengering. Ceri kering dan kering buatan sendiri