Roti bijirin masam

[benih Chia]

Roti bijirin masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
masam matang dengan kelembapan 100%	40 g
tepung	140 g
air	180 SM
Mochka:
Biji rami	63 g
air	190 g
Doh:
tepung Gandum	698 SM
tepung rai	74 g
ragi	306 SM
biji bunga matahari goreng	110 g
biji bijan panggang	55 g
garam	20 g
air	312 SM

Kaedah memasak

• 
• Budaya permulaan (kandungan lembapan 125%):
• Perkadaran untuk sourdough adalah bersyarat, saya dirancang supaya sourdough matang pada siang hari, dalam 10-11 jam dan siap ketika saya kembali dari tempat kerja. Sekiranya anda tahu apa yang diharapkan dari pemula anda, campurkan mengikut perkadaran biasa anda.
• Mochka:
• Rendam biji rami dalam air sejuk 12 jam sebelum menguli doh. Ia mesti mengambil semua air.
• Doh:
• 1. Satukan semua bahan dalam mangkuk pengadun dan uli dengan spatula sehingga adunan bersatu. Pasangkan cangkuk dan uli dengan kelajuan kedua selama 4 minit. Doh semestinya mempunyai gluten yang sederhana, iaitu mestilah agak elastik, dengan benang gluten yang jelas, tetapi tidak lebih dari itu.
• 2. Penapaian - 2.5 jam. Lipat doh sekali di tengah penapaian. Sekiranya adunan kelihatan terlalu lemah, anda boleh melipatnya dua kali selepas 50 minit dan 1 jam 40 minit.
• 3. Bahagikan doh menjadi separuh, kira-kira 900 g setiap satu, bentuk dua batard atau dua roti bulat. Segera buangkannya di dalam peti sejuk - pemeriksaan akhir berlaku pada suhu 5 C selama 12-18 jam. Pemeriksaan sejuk memberikan rasa maksimum, tetapi jika tergesa-gesa, anda boleh melakukan pemeriksaan biasa, beberapa jam pada suhu bilik.
• 4. Keluarkan roti dari peti sejuk, balikkan di atas kepingan kertas, potong dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240 C (460 F). Kukus selama 45 minit.
• 

Hidangan direka untuk

2 keping

Catatan

Saya menambah sedikit ke lobus benih Chia, mungkin tidak ada linen yang mencukupi.
Setelah membuat pemeriksaan di dalam peti sejuk, roti itu sedap !!!

Resipi dari salib - Misha di LJ
🔗

Saya, yang pertama untuk roti yang sedap!
Saya suka resipi yang tidak rumit!
Terima kasih, pasti!

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih, saya pasti anda akan menyukai roti !!!

Gulya, roti hebat! Oleh itu, kami telah mengenali satu sama lain selama beberapa tahun ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ternyata ya))) terima kasih sekali lagi))