Nanterre Brioche Pierre Herme (Pembuat Roti Philips HD 9020)

[Resipi asal.]

Nanterre Brioche Pierre Herme (Pembuat Roti Philips HD 9020)

Kategori: Roti khas

Dapur: perancis

Bahan-bahan
tepung premium	500 g
yis kering	7 g
air	160 g
telur	6
mentega	300 g
gula	50 g
garam	8 g

Kaedah memasak

• Resipi asal.
• (dari buku "The Big Book of Culinary Arts", tersebar ms 520-521)
• Untuk menyediakan 1.3 kg doh:
• 500 g tepung putih kuat
• 12.5 g yis segar atau 7 g kering
• 50 g gula pasir
• 7 biji telur
• 2 setengah sudu teh garam
• 400 g mentega tanpa garam, suhu bilik
• 1. Tuangkan tepung ke dalam pengadun elektrik dengan lampiran doh. Masukkan yis dan gula kering segar atau segera. Pukul dengan kelajuan sederhana, kemudian masukkan 4 biji telur. Pukul lagi, kemudian tambahkan 3 telur lagi satu demi satu, pastikan masing-masing sebati dengan adunan.
• 2. Sebaik sahaja doh mula tertinggal di belakang dinding, tambahkan garam dan mentega, potong. Doh siap apabila tiada tanda di dinding.
• 3. Pindahkan adunan ke mangkuk besar. Tutup dengan pelekat dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam, sehingga berganda. Doh yang dibesarkan mestilah sangat melekit.
• 4. Keluarkan doh dari mangkuk dan letakkan di permukaan tepung ringan.
• 5. Kacau adunan dengan penumbuk anda. Ini akan melepaskan udara daripadanya dan mengembalikannya ke ukuran asalnya. Masukkan kembali ke dalam mangkuk dan tutup dengan pelekat. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan selama 1 1/4 jam.
• 6. Picit doh untuk memastikan ia telah naik semula. Pindahkan ke permukaan kerja dan kerut untuk melepaskan udara. Doh brioche kini siap dibentuk dan dibakar.
• Nanterre brioche dari tempat yang sama (dari halaman 524). Ia terbentuk dengan cara yang agak pelik. Bola doh brioche diletakkan di dalam loyang roti segi empat tepat. Kemudian setiap bola dipotong dengan gunting. Apabila dibakar, brioche ini terbuka dengan indah.
• Bagaimana saya membakar.
• Sejujurnya, kekurangan air dalam resipi membingungkan saya. Saya tidak percaya ia akan berjaya. Muffin begitu banyak! Dalam peranan cecair - telur, mentega cair, yang dapat melambatkan ragi. Dan terdapat banyak garam. Buku "We Bake Bread and Buns" oleh Alla Pochinyuk membantu, ada resipi roti brioche dengan adunan (hlm. 242). Semuanya sama, tetapi ragi diberi masa untuk berkembang dalam 1/2 timbunan. susu. Saya mengganti susu dengan air. Bahagian yang paling sukar adalah menyesuaikan resipi mesin roti saya. Saya menukar bahagian untuk mendapatkan sebiji roti sekitar 1100 g. Ia berfungsi pada kali pertama, kemudian saya berjaya mengulanginya lagi dan memutuskan untuk menghantar resipi itu di laman web.
• Jadi.
• 1. Campurkan kira-kira seperempat tepung dengan ragi dan air dan letakkan doh di tempat yang hangat (lebih kurang 15-20 minit). (Saya memulakan doh secara manual, tetapi anda mungkin boleh menggunakan program №9 "doh").
• 2. Apabila adunan siap dan berbuih, uli adunan dengan baki tepung, telur, gula, garam dan mentega cincang.
• 3. Kitaran pemeriksaan mengikut program No. 1 "roti putih asas". Pilihan - kerak emas, 1000 g roti.
• 4. Pada akhir pemeriksaan, sebelum membakar, potong bahagian atas roti dengan gunting.
• Keputusan.
• 
• 
• Hiris roti sejuk.

Hidangan direka untuk

1 roti 1100 g

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 3 jam

Program memasak:

roti putih asas

Catatan

Untuk beberapa sebab, nampaknya adunan seperti itu akan membuat kek mewah! Saya pasti akan mencubanya untuk Paskah.

Saya mempunyai kerak "gelap" kerana ini adalah ciri HP saya (untuk roti yang besar, anda perlu memilih kerak seperti itu, jika tidak, bahagian atasnya akan terlalu pucat). Tetapi anda memilih seperti biasa.
Dalam foto dalam buku itu, brioche tidak begitu cerah. Saya juga membeli di Auchan di Perancis, dan mereka juga kurang kemerahan.

Variasi dengan adunan ini di dalam ketuhar.
(dari buku "The Big Book of Culinary Arts")
Roti brioche... 12 roti bulat dibuat dari jumlah doh yang ditentukan, kismis ditambahkan ke dalam adunan.
Brioche Nanterre. Bola doh diletakkan dalam bentuk segi empat tepat untuk roti atau kek, dipotong dengan gunting dan dibakar. Pada acuan 18 * 8.5 cm, diperlukan 375 g adunan (4 bola doh, lapisan pertama, 4 bola lapisan kedua, masukkan sepanjang acuan, hanya bola atas yang dipotong). Kerana kenyataan bahawa mereka tidak memotong roti tunggal, tetapi bola, setelah dibakar, sejenis jalinan terbentuk di atasnya. Saya tidak mempunyai bola, jadi doh baru dibuka dan itu sahaja.
Brioches dalam gula. Letakkan 12 roti dalam tin doh berbentuk bulat, potong setiap roti secara melintang dan taburkan dengan gula sebelum dibakar.

Mereka juga menulis dengan apa roti ini boleh dihidangkan. Pada waktu pagi untuk sarapan dan bukannya croissant dengan mentega dan kopi, sebagai iringan ham dan foie gras, pate, keju biru.

PENTING... Di mana sahaja mereka menulis bahawa anda tidak boleh mencairkan mentega, tetapi mereka tidak menjelaskan mengapa. Saya dapati jawapannya dalam buku "Roti dan gulung. Panduan bergambar terperinci" (hlm. 151).
"Sambungan jisim doh dengan mentega akan rapuh jika terlalu panas. Sekiranya suhu doh lebih tinggi daripada 23C, sejukkan doh selama beberapa minit. Jangan gunakan mentega cair, ia akan memecahkan gluten dan kekenyalan doh." Terdapat juga gambar. Oleh kerana adunan diuli di atas meja, anda dapat melihat dengan jelas bagaimana doh itu pecah dalam mentega cair.
Pembentukan roti juga berbeza dalam buku ini. Setiap sudu adunan roti dibahagikan kepada dua bahagian (3: 1). Gulung dua bola. Bola besar diletakkan dalam bentuk keriting, lubang dibuat di tengah hingga paling bawah, bola yang lebih kecil diletakkan di dalam lubang dan dipanggang, mengoles permukaan roti dengan telur.

Dan akhirnya. Dalam buku yang sama, Marie Antoinette berkata: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Biarkan mereka makan brioches"). Kami lebih dikenali sebagai: "Sekiranya mereka tidak mempunyai roti, biarkan mereka makan kuih."... Nasihat seperti itu diberikan oleh permaisuri muda, jauh dari kehidupan petani yang kelaparan.

Bon Selera semua orang!

Sangat cantik, tetapi rasanya seperti kek Paskah? Saya tidak faham jika anda menghidupkan "program 1", maka ia akan bermula - menguli, membuat pemeriksaan, menguli dan membakar (saya mempunyai Panasonic). Bagaimana untuk menghidupkan bukti sahaja?

[prubul]

prubul, dan saya mempunyai Panasonic. Saya boleh menasihati anda untuk meletakkan program "pizza" sejak awal. Program ini dirancang untuk adunan pizza ragi. Menguli dan membuat lebih lanjut - pemeriksaan doh. Saya menguli dan mengedarkan hampir semua barang bakar saya di atasnya (tidak kira sama ada di HP atau di dalam ketuhar.). Selalunya, pada akhir program, terutamanya jika doh sangat kaya dan sukar naik, saya tidak membuka penutup HP untuk waktu yang, pada pendapat saya, akan mencukupi untuk kenaikan doh yang berkualiti tinggi .
Kemudian, apabila doh naik ke ukuran yang sesuai dengan saya, saya menghidupkan program penaik.
Itu sebenarnya.
Inilah yang berlaku kepada saya. Saya harap kata-kata saya dapat membantu anda juga.

[prubul]

prubul,
Ini adalah program untuk roti putih asas dengan satu kepingan di tengah dan hampir satu jam penaik pada akhirnya.
Oleh kerana resipi brioche memerlukan penguli setelah adunan pertama, saya memutuskan untuk membuat program ini.

Mikhaska,
Terima kasih, Ira.
Mungkin, anda boleh.
Saya mempunyai program adunan (doh) selama satu jam, kemudian selepas isyaratnya suhunya tetap terjaga, sehingga anda boleh berlebihan sehingga ia naik ke puncak. Dan ada program yang hanya menyokong (hanya roti bakar). Ini boleh dilakukan selepas.

Sekiranya ada yang tidak faham, untuk Phillips, doh pertama (secara manual atau menggunakan program "doh"). Kemudian program roti putih asas. Mungkin saya akan menambah keterangannya.

rasa seperti kek?

Kelonggaran dan rasa seperti kek Paskah. Kaya dan lembut. Hanya tidak ada vanillin. Tetapi mentega itu "Karat" dari kaleng, jadi roti itu mempunyai rasa dan bau berkrim yang berbeza.

[mur_myau]

mur_myau, Saya malas! Mempunyai prubul Panasik, jadi saya menawarkan versi masakan saya sendiri. Maafkan saya kerana memasukkan kaki saya yang tidak dicuci ke Temko bersih anda!
Anda tidak perlu meletakkan doh di mana sahaja.Dia adalah tujuan suci! Sama seperti di Filka - lakukan secara berasingan, dan kemudian tuangkan ke dalam baldi. Baiklah, semuanya seperti yang anda tulis untuk Philemon! Secara umum, saya mempunyai kepercayaan yang kuat bahawa semua resipi untuk HP yang berbeza sesuai untuk semua tungku, tanpa kecuali. Cuma, sebagai permulaan, pemilik tidak ada salahnya untuk mempelajari HP mereka, dan kemudian mengubah penaik roti mengikut ketuhar mereka.
Sekali lagi, saya minta maaf kerana campur tangan!

[mikhaska]

mikhaska,
Tidak, tidak, pasangkan diri anda dengan kaki emas anda.)))
By the way, saya pertama kali mahukan Panasonic, tetapi kemudian saya membeli Phillips. Tertarik dengan topi bowler "kekal", harga rendah dan 12 program.

Terima kasih banyak atas petua yang akan saya cuba hujung minggu ini

[prubul]

prubul,
Baik! Saya menunggu laporan.
Dibetulkan, dengan cara itu, jumlah air. Menurut teks, setengah gelas (saya mempunyai 160 ml, satu yang hilang, itu 60 dan bukannya 160).

Kuartal itu dibekukan, hari ini dicairkan dalam pemanggang - lazat!