Capelin salai dalam minyak, a la sprats

Capelin salai dalam minyak, a la sprats

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Capelin	1 kg
Garam	~ 1-1.5 st. l.
Rempah	rasa
Minyak bunga matahari halus	1 timbunan.
Minyak sawi	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Saya membasuh capelin. Saya menuangkan garam dan rempah di atas, dicampur dengan lembut dan ditekan di atas dengan pinggan dengan berat - masin selama 30 minit.
• Kemudian saya mencuci garam dan rempah. Saya meletakkan ikan di atas parut di kedai berasap. Saya hanya mengeringkannya di atas meja selama kira-kira 20 minit untuk mendapatkan sedikit air.
• 
• Selepas itu, merokok selama 40 minit pada suhu 90 darjah.
• 
• Saya memotong sirip kepala dan ekor dan memasukkan ikan ke dalam periuk. Tuangkan campuran panas bunga matahari dan minyak mustard.
• Dia rebus di dalam ketuhar pada suhu 100-120 darjah selama 2 jam.
• 
• Telah menyejukkan. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk.
• Dia memberikannya satu hari untuk dibancuh.

Catatan

Baiklah apa yang boleh saya katakan. Sprats tidak berjaya.
Capelin salai yang enak yang direbus dalam minyak keluar.
Baiklah, sungguh sedap.
Mengapa tidak sprats - perbezaannya adalah pada tulang keras.
Rasa dan aromanya betul-betul cepat.
Minyak juga mungkin memerlukan lebih banyak, agar sprats terapung dalam minyak atau kemas dengan lebih ketat.
Saya membuat kesimpulan untuk diri sendiri bahawa anda boleh membuat sprats dari capelin salai di rumah, tetapi sakit untuk masa yang lama ...

Saya akan menambah teknologi memasak sprat, mungkin seseorang akan berguna - sumbernya diberikan selepas petikan:
Untuk Sprat dalam minyak, ikan dicuci dengan teliti, direndam dalam waktu yang singkat dalam larutan garam (air garam) yang lemah, kemudian dibilas dengan air tawar, kemudian diikat (melalui mulut dan bukaan insang) pada batang logam; ranting dengan ikan dimasukkan ke dalam kerangka dan diletakkan di dalam oven merokok. Setelah merokok, kepala dan sirip ekor dikeluarkan dari ikan, dimasukkan ke dalam kotak kalengan, dituangkan dengan campuran bunga matahari halus dan minyak mustard, balang itu digulung (ditutup secara hermetik), disterilkan, disejukkan dan diletakkan di gudang, di mana sprats mesti kekal selama beberapa bulan hingga matang; selama ini, minyak memperoleh aroma ikan, dan ikan diresapi dengan minyak, yang memberikan rasa lazat khas untuk sprats, seperti ikan kalengan lain dalam minyak.
Teruskan membaca: 🔗

Makanan dalam tin "Sprats in oil" (bahagian 1)
Makanan dalam tin makanan enak "Sprats in oil" disediakan dari ikan segar, sejuk, dan dalam beberapa kes ikan hering kecil beku (ikan hering, sprat, ikan bilis, Laut Putih dan ikan hering Atlantik kecil).
Kesegaran mentah adalah faktor utama yang menentukan kualiti makanan dalam tin, oleh itu, hanya ikan kelas pertama yang dihantar ke pengeluaran sprat.
Ikan disusun menjadi dua atau tiga kumpulan dan setiap kumpulan diperlakukan secara berasingan. Ikan dibasuh dengan sempurna, diasinkan dalam larutan garam hingga kandungan garam dalam daging 1.5-1.8% dan disangkut pada batang logam melalui celah insang dan mulut atau melalui mata. Batang dengan ikan dimasukkan ke dalam alur bingkai merokok dan ikan dibasuh dengan air sejuk.
Setelah air habis, ikan dikeringkan di rak atau kereta di bilik berventilasi atau langsung di dalam oven merokok selama 10-12 minit. Pengeringan ikan dianggap lengkap apabila pembentukan titisan air di hujung sirip ekor berhenti dan kulit ikan menjadi kering.
Ikan (ikan herring dan sprat) direbus dalam oven merokok pada musim panas dan musim gugur pada suhu 100-120 ° C, pada musim sejuk pada suhu 110-130 ° C dan pada musim bunga pada suhu 120-140 ° C selama 12-18 minit. Tanda-tanda akhir memasak adalah warna putih daging ikan dan mudah dipisahkan dari tulang belakang, serta pemutihan dan kerapuhan sirip ekor.
Merokok sebenarnya dilakukan pada suhu 100-130 ° C selama 30-40 minit, pada akhir proses merokok suhu di ruang merokok diturunkan menjadi 90-100 ° C.
Salah satu petunjuk utama kualiti makanan dalam tin "Sprats in oil" adalah penampilan ikan.Warna permukaan mereka dalam makanan dalam tin siap harus seragam dari cahaya keemasan hingga kuning keemasan; kulit - keseluruhan, dengan kedutan halus, melekat erat pada tisu otot; daging - rebus dan berair.
Dalam makanan dalam tin siap, kulit ikan pecah dan tergelincir apabila bahan mentah ditangguhkan sebelum merokok, ketika ikan dikeringkan atau dihisap sebelum merokok dengan kelembapan campuran asap udara di ruang yang relatif rendah, dan juga apabila peraturan pensterilan makanan dalam tin dilanggar.
🔗

Perkara !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsTerima kasih, sungguh enak, tetapi masih banyak yang perlu diusahakan ...

Bravo! Saya juga perlu membeli gudang asap (saya sangat suka daging salai)

[NaNya]

NaNya, itu 100% setuju dengan keperluan untuk kedai kopi
Biasanya saya membelinya untuk daging asap, tetapi ternyata ia berguna untuk segalanya
Terima kasih - Saya melakukan ini setelah membaca resipi sprat anda

[NatalyMur]

NatalyMur, tetapi tidak sama sekali)) Hubungi, jika ada

[Natalia]

Natalia, Saya boleh muat, lihat kedai kopi yang dijual, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Ini bagus untuk merokok sejuk. Bagus, tapi saya mahukan yang lain ... cuma ia sangat mahal ...
🔗

Ya, harga ini sangat demokratik sekarang, hanya 4000 rubel.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Saya telah membeli kebenaran yang murah untuk merokok panas, tetapi yang ini masih dalam mimpi yang jauh

"Baiklah apa yang boleh saya katakan. Sprats tidak berjaya. Capelin salai yang sangat enak yang direbus dalam minyak keluar. Baiklah, sangat sedap." Ini jelas, Natalya anda masih perlu belajar, belajar dan belajar.

[Yulek]

Yulek, Saya baru belajar

[NatalyMur]

"Baiklah apa yang boleh saya katakan. Sprats tidak berjaya. Capelin salai yang sangat enak yang direbus dalam minyak keluar. Baiklah, sangat sedap." Ini jelas, Natalya anda masih perlu belajar, belajar dan belajar.

Saya tidak faham apa-apa. Apakah ungkapan ini? ..
Baik.
Saya masih ingat bahawa pada masa lalu kami membuat capelin sprats di pressure cooker. Di sana, semua tulang direbus hingga lembut. Boleh, NatalyMur, berfikir dengan cara ini?

[NatalyMur]

NatalyMur, bagi saya, anda sudah menjadi calon sains !!! Dan anda hadir, seperti seorang profesor, cekap dan menarik! Dan perkara utama! Jangan menganggap teks orang lain kepada anda sendiri, dan menyampaikannya sebagai tulisan anda sendiri! Jangan menuding jari, semua orang sudah tahu !!! Oleh itu, Natasha, kami boleh belajar lebih banyak daripada anda !!!
Suami anda menghargai ikan itu dan meminta untuk melakukannya !!!

Saya tidak faham apa-apa. Apakah ungkapan ini? ..

Ini Yulek memetik teks saya.
Dan saya juga tidak memikirkan periuk tekanan, seolah-olah tidak ada yang tinggal dari tulang ...
Sekiranya saya akan merokok capelin lagi, saya akan melakukannya

Saya menyedari bahawa dia mengutip. Semuanya jelas dalam petikan. Inilah frasa selepas petikan, saya tidak faham di mana hendak menjahit.

[Rada-dms]

Rada-dmsTerima kasih atas kata-kata baik anda. Buat kuih saya - ternyata sangat sedap walaupun tanpa rebusan. Dan jika anda rebus dalam minyak hingga tulang lembut, akan ada sprats.

Saya sedar bahawa dia mengutip. Semuanya jelas dalam petikan. Saya tidak faham di mana menjahit frasa selepas petikan.

Tatyan, ini dia ingat perbincangan 2 hari kami mengenai resipi sosej.

[NatalyMur]

NatalyMur, ia mesti dibiarkan dalam minyak selama 8 jam pada suhu 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, dalam kartun saya, multi-cook memberikan kelipatan 10 suhu - 60 atau 70 adalah mungkin ... Saya rasa 70 darjah juga akan baik ... Saya rasa kita akan menguasai tugas merebus tulang bersama-sama

[NatalyMur]

NatalyMur, mungkin bila kita akan mencuba bersama!

Ini Yulek memetik teks saya.

Dan bukan hanya milik anda, Natalia, dipetik tanpa rujukan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Ikan anda kelihatan sangat menyelerakan, menurut saya.

Ikan anda kelihatan sangat menyelerakan, menurut saya.

terima kasih
Dan selebihnya, saya melihat ini bukan hanya di Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Jujur saya lebih suka daging. Di Voronezh, ada masalah dengan ikan laut - anda jarang menjumpai yang enak, tidak berkarat ... Tetapi ketika saya melihat resipi dengan capelin, ia sangat terbakar - saya sudah lama tidak makan, dan inilah ikan muncul seperti yang baik. Dan baru-baru ini saya beralih ke diet ham dan sosej.
Saya tidak tahu bila, tetapi saya pasti akan memasak capelin salai lagi.

[NatalyMur]

NatalyMur, Saya juga untuk daging! Hanya dalam percutian kami berseronok! Ada ikan di sana !!! :)

Natasha, lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 kita merebus tulang dalam periuk perlahan semasa rebusan selama 7 jam atau dalam periuk tekanan selama lebih kurang satu jam. Saya rebus ikan tenggiri kecil dalam periuk tekanan selama 1 jam, ikan mencair di mulut saya, dan ikan tenggiri ini mempunyai tulang lebih keras daripada saya.Oh, sayang sekali saya belum mempunyai kedai kopi, saya pasti akan mencuba, saya suka mencuci dalam semua bentuknya
Ditanda halaman untuk masa yang lebih baik, terima kasih kerana resipi

[Rada-dms]

Rada-dms, Dan di mana?
Sejujurnya, pada musim panas, dalam keadaan panas, sangat menggoda untuk pergi bercuti ke Murmansk - ada juga ikan, dan cuaca sejuk, sejuk.
Tetapi dengan dua anjing dan kucing anda tidak akan jauh ...
Tidak ada apa-apa, kita juga tidak diberi makan di Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Terima kasih atas rujukan, resipi hebat! Saya akan cuba, sesuatu menarik saya ke ikan buatan sendiri "makanan dalam tin" ...
Dan capelin adalah cintaku, tetapi selalunya aku tidak memakannya. Segala-galanya dalam hidup membosankan ...

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyan, ini kerana saya memarahi sosejnya, saya tidak suka ...
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Jadi semuanya sah ...

[Anak perempuan]

Anak perempuan - Baiklah, anda bodoh, jujur

Saya memadamkan catatan saya supaya ... seluruh forum tidak bertengkar

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih

[Yulek]

Yulek, tidak semua orang boleh menyukai semuanya. Saya terdiam lama, tetapi anda mesti dapat melihat kritikan. Dan balas dendam tidak layak!

[Natalia]

Natalia, walaupun bukan makanan dalam tin, hanya memerlukan lebih lama untuk merebus, tetapi saya rasa ia enak.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, rasanya luar biasa. Saya suka capelin, tetapi saya sendiri tidak pernah merokok. Dan sekarang saya kadang-kadang akan melakukannya ...
terima kasih untuk sokongan
Dan biarkan Yulek menulis, saya bertanya pada diri sendiri

sesuatu menarik saya ke ikan buatan sendiri "makanan dalam tin" ...

Natasha! Apa masalah?! Adakah terdapat periuk tekanan? Anda ambil capelin salai anda, masukkan ke dalam balang kaca dengan bahagian atas skru, beberapa biji lada hitam, sepotong lavrushka, mentega ... Anda tutup tin, masukkan ke dalam periuk tekanan, isi dengan air dan letakkan selama 30-40 minit. Ini supaya tulang "di tong sampah". Dalam 90 minit, ayam saya mengunyah seperti daging lembut. Untuk capelin, 30 minit sudah cukup. Maka anda tidak melepaskan tekanan, biarkan jatuh dengan sendirinya, jika tidak, penutupnya akan robek. Anda mengeluarkannya, anda mencapai hujung penutup ... dan itu sahaja ... Dan makanan dalam tin anda akan tahan sepanjang musim sejuk dan banyak lagi.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Terima kasih banyak, resipi hebat
Wah, berapa banyak maklumat sekarang, sesuatu yang mula saya risaukan ... Fantasi saya dimainkan dengan sungguh-sungguh ...

[Natasha]

Natashaapa resipi yang menarik! Capelin salai, dan juga minyak!

Anda mengambil capelin salai anda, memasukkannya ke dalam balang kaca dengan bahagian atas skru, beberapa biji lada hitam, sepotong lavrushka, mentega ...

Berapa banyak minyak yang hendak dicurahkan ke dalam balang?

[Vitalinka]

Vitalinka, Terima kasih
Saya juga berminat dengan minyak

[Rada-dms]

Rada-dms, Dan di mana?
Sejujurnya, pada musim panas, dalam keadaan panas, sangat menggoda untuk pergi bercuti ke Murmansk - ada juga ikan, dan cuaca sejuk, sejuk.
Tetapi dengan dua anjing dan kucing anda tidak akan jauh ...
Tidak ada apa-apa, kita juga tidak diberi makan di Voronezh ...

Sebenarnya, di mana sahaja lautnya bersih dan ada nelayan. Di Crimea, misalnya, ada beluga dan gobies dan cod, tulka, dan jenis Kerch herring - Belanda tidak berdiri berdekatan!
Terdapat ikan yang sangat baik di tasik di Belarus! Kita sering pergi ke Oka, di mana kita perlu berkawan dengan nelayan atau memancing sendiri! Sebelum ini, kami melakukan perjalanan terus dengan khemah.
Dan sekarang semakin banyak di luar negara. Kami mengambil khas sebuah apartmen selama beberapa hari untuk makan ikan dan makanan laut yang enak. Anda hanya perlu mengetahui di mana kedai ikan dan jangan malas untuk datang ke kedai lebih awal untuk memotong hasil tangkapan segar dari penduduk tempatan!
Sudah tentu, anda boleh dan harus memilih produk domestik, tetapi kita semua masih bergantung dan tidak dapat memasak pelbagai hidangan tanpa import, beberapa resipi boleh dilakukan tanpa produk yang diimport, jika anda melihat!
Saya bermimpi akan sebaliknya, tetapi keadaan iklim juga menentukan.
Dan saya masih ingat produk tempatan Voronezh sejak kecil - nenek saya tinggal di wilayah Voronezh, saya menghabiskan banyak masa di sana sebagai seorang kanak-kanak! Sekarang anak saya berkawan dengan budak lelaki dari Voronezh, dia juga membawa tomato, bawang dan banyak lagi dari anda !! Dan minuman keras ceri !!!! Pendek kata, saya akan melawat anda dengan segera !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsSangat bagus untuk melakukan perjalanan seperti ini, tetapi kami memilih untuk memiliki haiwan di rumah, jadi perjalanan kami berakhir dengan perjalanan ke rumah orang tua kami (mereka tinggal 15 minit dari kami) ... Betul, di rumah ini anda boleh menjemput tomato ini sama dalam baldi dan minum minuman keras ceri - by the way, satu-satunya alkohol yang saya suka minum ...
Oleh itu, kami sedang menunggu lawatan

[NatalyMur]

NatalyMur, dan jenis asap yang anda ada, adakah anda akan meminta?

[Allegra]

AllegraElektrik yang paling biasa, anda benar-benar boleh menggunakannya di atas api ...
Elektronik smokehouse gabungan EKU Alvin
🔗
Terdapat juga keluli tahan karat, ia akan menjadi lebih mahal ...

[NatalyMur]

NatalyMur, terima kasih, saya akan menonton

[Natalia]

Natalia, dan tidak berusaha membuat ikan, seperti yang dinasihatkan Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Saya mencubanya, ternyata hebat - berikut laporannya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0