Sosej masak hampir doktor

Untuk ketuhar, probe suhu semestinya diperlukan, jika tidak, tidak ada. Tetapi saya juga mempunyai ketuhar yang sukar (elektrik dengan microwave), pemanasan bermula dari 150 *.

[Natalia]

Natalia, terima kasih atas maklumat. Saya akan mencuba lebih jauh. Tetapi air saya dipanaskan hingga 70 * selama satu jam - bahkan "penasihat" berlari-lari dan mengkritik bahawa saya telah lama memanaskannya - airnya sangat sejuk. Tetapi sehingga 75 * semuanya berjalan lancar. Saya praktikal berdiri memerhatikannya.

[Angela]

AngelaTerima kasih atas petua. Dan saya mungkin akan segera matang untuk pemeriksaan suhu. Saya pergi mencarinya di Temko.

Helo, untuk semua sosej! Sangat baik apabila melihat rakan sebangsa (Witt))) ...
Akhirnya, setelah pengalaman pertama berjaya dengan sosej buatan sendiri, saya sudah masak dengan air rebus ... Saya mahukannya dan itu sahaja!
Saya sedang mengkaji topik ... tetapi garam nitrit membimbangkan. Saya harap ia tidak membawa maut? Jika tidak membawa maut, di mana hendak membelinya? Dan gambarnya sungguh sedap ...

Tuan rumah bertema menjual kerang garam dan protein. Lihatlah Temka miliknya sendiri.
Dan dalam sosej yang menjalani rawatan panas, anda tidak boleh memasukkan dos penuh garam nitrit, tetapi separuh (atau lebih sedikit) selebihnya adalah garam biasa. Rasa dan warna tidak menderita, tetapi jiwa entah bagaimana tenang

Terima kasih, saya akan pergi ke Angelica untuk garam))) ...

Baiklah, saya buat sosej ini. Tepat mengikuti resipi. Gelembung keluar dengan memasukkan daging cincang ke dalam tempurung. Oleh kerana sangat melekit, tidak mungkin mendorongnya kembali ke penggiling daging, ia sangat menolak semua percobaan, melekat pada semua yang kami cuba mendorongnya ke dalam, sehingga daging cincang sampai ke auger .... Menjelang akhir pelaksanaan, seluruh dapur sudah habis.
Saya tidak tahu bagaimana semua pemilik penggiling daging dengan muncung khas berjaya memulakan sosej dengan bantuan mereka.
Pendek kata, saya memulakannya dengan tangan. Oleh itu, ia tidak berjaya dilakukan secara kualitatif. Panaskan di dalam ketuhar. Saya bermula dari 30 darjah. Pada jam pertama, saya menaikkan suhu hingga 40, yang kedua hingga 50, yang ketiga hingga 60, dan setengah jam lagi ke 80 (suhu ketuhar). Saya memasukkan termometer selepas 2 jam. Saya menunggu suhu di dalam roti mencapai 68-69. Sudah faham. Saya memasukkannya ke dalam air ais. Kemudian ke dalam peti sejuk.
Di sini.

Lubang dari probe suhu. Ternyata masin untuk selera saya, walaupun saya meletakkan tepat 29 gram garam nitrit (dari), dan saya mempunyai 100 gram lebih banyak daging. Dan agak kering, saya menyalahkan daging yang terlalu kurus (daging babi dan daging lembu), tetapi itu adalah permintaan suami saya, walaupun saya mengatakan bahawa lemak diperlukan untuk kesegaran. ….
Inilah kutu yang sial))

[Anastasia]

Anastasia, sosej yang cantik. Saya isi dengan penggiling daging. Sudah biasa ... Saya tidak memalu daging cincang sebaik sahaja menguli. dan sudah sehari selepas peti sejuk. Saya meletakkan satu sudu teh setiap satu dan segera mendorongnya. Selagi sejuk, semuanya berjalan lancar. Perkara utama adalah sedikit. Dari daging yang terlalu kurus, sosis kering diperoleh, tetapi tidak kritikal. Dengan garam. Anda boleh meletakkan kurang daripada preskripsi. Boleh menjadi 1.8% berat daging cincang. Dan jika ini banyak, maka 17 gram sekilogram pun boleh. Sebahagiannya akan separuh dengan garam biasa (saya tidak suka, jujur), tetapi garam biasa tidak begitu masin. sebagai nitrit, oleh itu rasanya sesuai. Anda perlu mencari pilihan anda sendiri. Tetapi ladu semacam itu homogen, saya lebih suka ayam.
Terima kasih atas laporannya.

[ang-kay]

ang-kay, terima kasih atas nasihat. Saya melakukannya secara intuitif. Dia berdiri di dalam peti sejuk selama 24 jam. Ianya sangat sejuk. Tetapi dia cuba kembali dengan sudu). Saya akan mencubanya dari ayam, tetapi ada yang lebih melekit. Saya akan menunggu jarum suntikan diisi.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, anda boleh membuat sosis kuda dan kazy, anda mempunyai pilihan ...

[Pakat]

Pakat, betul! Kami mempunyai daging kuda yang sangat baik. Dan untuk harga daging lembu. Ini adalah pengalaman pertama saya.Saya akan sampai ke resipi seterusnya ...

Oh gadis! Bantu segera! Saya menguli sosej, memasukkannya ke dalam cangkerang. Sudah berada di dalam peti sejuk selama 2 jam. Dan baru saya sedar bahawa saya terlupa bertelur. Apa nak buat? Usus dan isi semula, atau masak seperti itu? Namun, tanpa telur, tidak ada cukup cairan, mungkin tidak akan ada juiciness ...

Sebiji telur tambahan dan secara amnya anda meletakkan banyak perkara yang tidak perlu di dalam sosej ...

Resipi ini hanya mengandungi 75ml air. Sebanyak 10% berat daging. Kemungkinan besar, telur itu pasti cecair yang hilang. Saya bimbang ia tidak kering. Atau ambil peluang?

[Yana]

Yana, mengapa tidak mengambil kesempatan? Masukkan lebih banyak air. Semuanya indah bagi saya. Resipi itu bukan milik saya, tetapi Tatiana dari ki. Semuanya jelas dengannya. Dan ... sekarang saya membacanya dari atas. Anda boleh mencuba dengan cara ini. Mungkin sedikit kering.

Ang-kay yang dihormati
Sekiranya anda tidak menggunakan telur dalam resipi ini, ganti lebih kurang 50g telur dengan air?
terima kasih

Ang-kay yang dihormati

terima kasih khas untuk rayuan sedemikian. Tidak seperti biasa di forum. Anda boleh menggunakan "awak".

Gantikan 50g telur dengan air?

Anda hanya boleh menggunakan air ais.

Dan apa yang boleh menggantikan daging babi dan tidak kehilangan rasa "doktor"?
Kami tidak makan daging babi.

[Sikorka]

Sikorka, ambil daging lembu dengan ayam atau ayam belanda, tetapi anda masih memerlukan lemak. Akan ada sosej lain, tetapi boleh dimakan.

[ang-kay]

ang-kayKedengarannya bisu, yang paling penting boleh dimakan
Adakah ayam belanda dan arnab juga baik-baik saja?
Terima kasih untuk jawapan!

Perlu bahawa lemak tidak kurang dari 20% daging. Mungkin anda boleh menjumpai daging lembu berlemak, anda boleh memusingkan kalkun dengan kulit dan lemak. Arnab sangat kurus.

Dan apa yang boleh menggantikan daging babi dan tidak kehilangan rasa "doktor"?
Kami tidak makan daging babi.

Lihat topik saya "tidak jahat" ...

Lihat topik saya "tidak jahat".

Tepat sekali.

Angela, tetapi apa-apa jika sosej tidak berbaring di dalam peti sejuk selama 2 jam, dan malam? Dan esok pagi saya akan memasaknya. Saya boleh, saya harap

boleh

Ternyata pangsit sebenarnya, seperti sebelumnya, kami sangat menyukai yang digoreng, hanya enak. Saya pasti akan melakukan lebih banyak perkara!
Tanpa foto, kerana mereka makan, dan tidak ada masa untuk mengambil gambar. Tetapi sosejnya sangat mirip dengan yang ada di foto anda, berwarna pinkish).

[Lesya]

Lesya, Saya gembira kerana semuanya berjaya. Terima kasih kerana berkongsi. Mungkin anda boleh membawa foto suatu ketika dahulu?

Saya pasti akan membawanya, kerana suami saya hari ini, makan gigitan terakhir, bertanya bila akan ada yang baru

[Angela]

Sekarang kita membiarkannya di dalam peti sejuk selama 2 jam, lebih baik menggantungnya. Saya meletakkannya.

Angela, adakah saya faham dengan betul bahawa sosej cincang yang disiapkan dengan nitrit masak di dalam peti sejuk hanya selama 2 jam? Maaf jika soalannya sudah - saya belum membaca semua 7 halaman.

Ya. Jadi dalam sumber asal.

Sangat menyelerakan, tetapi jika anda mahukan air rebus sesuai dengan GOST 1936, masukkan yang biasa sebagai ganti garam nitrit, tetapi tambahkan 1 g asid askorbik. Dan apabila anda mengisar daging cincang, tambahkan ais, maka struktur sosej akan lebih halus, jangan biarkan daging cincang menjadi panas.

Semuanya sesuai dengan saya, terima kasih.

Selamat hari !!!
Saya sampai di sini juga



Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama dua jam. Warna daging cincang berwarna kelabu terus terang, tetapi saya percaya resipi anda dan juga saya. Saya berharap keajaiban. Dua termometer siap. Saya pasti akan melaporkan

Ditambah Jumaat, 11 Mac 2016 03:44 PTG

Saya membuat separuh bahagian dan cengkerang saya 65mm

[Jeanne]

Jeannemari harap ia berjaya.

Baiklah ... kita sedang menunggu

Ditambah pada hari Jumaat 11 Mac 2016 05:37 PTG

Foto atas sebab-sebab terbalik .., saya rasa ia tidak akan tercermin dalam rasa😂😂

anda memasak di atas dapur. Lebih sukar daripada menjaga suhu di dalam ketuhar. Baiklah, kita sedang menunggu.

Apa yang harus kita membina rumah, kita akan menggambar, kita akan hidup ...

Sangat menyelerakan, tetapi jika anda mahukan air rebus sesuai dengan GOST 1936, masukkan yang biasa sebagai ganti garam nitrit, tetapi tambahkan 1 g asid askorbik. Dan apabila anda mengisar daging cincang, tambahkan ais, maka struktur sosej akan lebih halus, jangan biarkan daging cincang menjadi panas.

Dan bagaimana dengan asid askorbik? Adakah anda perlu membeli di farmasi? berwarna kuning di tempat tidur atau yang lain? sungguh menarik.

[Maria]

Maria, Masha, farmasi menjual 5% dan 10% dalam ampul.

[Anna]

Anna, terima kasih !! Dan apa jenis sosej untuk dimasukkan?

Masha, ternyata terdapat sekitar 20ml per 1kg daging. Saya mengambil 5%, kami tidak mempunyai yang lain. Ini bermaksud bahawa 10% akan menjadi 10 ml sekilogram.

Saya membeli asid askorbik serbuk, 1 keping - 2.5 g, dibahagi dengan 2 kali.Saya tidak perhatikan perbezaan rasa, bakso cincang biasa, tidak seperti garam nitrit.

[Evgeniya]

Evgeniya, dan warnanya? Inilah hakikat bahawa ia memberikan warna merah jambu kepada daging.

[Maria]

Inilah hakikat bahawa ia memberikan warna merah jambu kepada daging.

Maria, sejauh yang saya tahu, asid askorbik tidak sesuai dengan warna. Kesan nitrit dinetralkan dalam keadaan industri dengan bahan tambahan khas. Di rumah, ia adalah asam askorbat ampul. Ia perlu:
1g setiap 1kg daging. Saya tidak pernah meletakkannya. Nitrit sudah terurai semasa operasi dan pemanasan lembut.

[Angela]

Angela, Terima kasih atas penjelasannya))

Kesan nitrit dinetralkan dalam keadaan industri dengan bahan tambahan khas. Di rumah, ia adalah asam askorbat ampul. Ia perlu:
1g setiap 1kg daging. Saya tidak pernah meletakkannya. Nitrit sudah terurai semasa operasi dan pemanasan lembut.

Omong kosong macam apa, saya minta maaf, adakah anda menulis?))) Dari mana datangnya INFA ini di Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., ini bukan petikan saya, tetapi anda meletakkan nama saya di sana.

[Tatiana M]

Tatiana M, teori lain yang menentang pengamal ...

ini jauh dari karut

Terdapat juga banyak perkara yang tertulis di pagar - mengapa anda cenderung mempercayai semuanya?

Ditambah pada hari Jumaat 11 Mac 2016 10:37 malam

ahli teori yang lain

Ahli teori, anda katakan? ))) Ianya kelakar!

Sayang, ini pemikiran anda di belakang pagar, tapi kami telah lama membuat sosis-ham ...