Sosej masak hampir doktor

[Angela]

Angelasosej yang sedap! Tahniah! Baru hari ini saya menerima garam nitrit dalam surat. Saya pasti akan memasak sosej anda. Terima kasih kerana resipi!

[Anna]

Anna, Sama-sama. Gunakan untuk kesihatan anda!

Saya mengalami tragedi .... Saya salah menuangkan pati dan bukannya susu tepung .... Semuanya, merosakkannya? Daging cincang menjadi gelap. Pilih untuk melakukannya sekarang?

[Elena]

Elena, Saya fikir. bahawa tidak ada tragedi. Pati ditambahkan ke dalam sosej. Cuba masak.

Tidak, itu jelas bahawa kita tidak akan diracuni. Saya mengisi sosej - mereka berada di dalam peti sejuk selama 2 jam. Saya hanya takut bahawa warnanya sekarang akan menjadi sianotik. Terdapat pemadat yang begitu cantik, dan sekarang ..... Eh. Pengganggu secara umum.

Saya fikir. itu tidak akan. Ia menjadi gelap, dan setelah memasaknya menjadi merah jambu. Kongsi hasilnya kemudian.

Saya pasti akan berkongsi. Saya akan mengambil gambar esok dan melaporkan semula.

Dan saya terlupa mengambil gambar Doktor saya yang hampir. Mereka sudah tahu bagaimana. Tetapi saya mempunyai kekacauan. Saya tidak mengisar dengan pengisar, arus hanya beberapa kali dalam penggiling daging dengan grid halus. Sedap, tapi ... "hampir Doktor." Saya akan mengusahakan pepijat.

[tuskarora]

tuskarora, ini harus disusun dengan resipi baru. Hasilnya sangat menarik ... Dalam pengeluaran, nampaknya sering ditambahkan pati dan tidak ada yang berwarna merah jambu

[Lena]

Lena, dalam pengisar diperlukan untuk keseragaman. Saya fikir. yang begitu normal. Bagaimanapun lebih baik dari kedai.

[Natalia]

ia mesti disusun dengan resipi baru.Hasilnya sangat menarik ..

Natalia, akan ada resipi baru untuk sosej hampir doktor!

[ang-kay]

ang-kay, tidak, doktor hampir di kedai saya berfikir bahawa kita semakin terbiasa dengan rasa ini ...

Tidak! Saya rasa lebih baik pula. Tidak begitu banyak kanji seperti di kedai.

Mdyayaya saya tidak melihat kuantiti ... sayang, ia akan menghasilkan sosej buatan sendiri yang sama

Bagaimanapun lebih baik dari kedai.

Itu pun tidak dibincangkan. Ternyata sangat sedap. Saya tergesa-gesa, jadi saya mencari pengisar. Maaf, saya akan memperbaikinya.

Pati ditambahkan ke sosis ham, warnanya tidak menderita.

bummer - anda mendapat sosej buatan sendiri

Pati ditambahkan ke sosis ham

Yang mana satu?

Seperti yang dijanjikan, saya melaporkan. Itulah yang berlaku pada saya. Ini pastinya sosej dan bukan cutlet. Ia sedap. Tetapi sedikit kering. Ia agak kering kerana kesalahan saya. Saya tidak tahan dengan rejim suhu. Saya meletakkan kenaikan suhu langkah demi langkah dari 40 gram dalam periuk masak. sehingga 80. Saya fikir. bahawa 80 adalah kadar sensor, itu bermaksud kurang air, dan bahkan lebih sedikit di dalam sosej. Dia berbaring bersama anak dan pingsan. Bangun dari bunyi berbunyi. Saya melihat dan pada termometer dalam sosej hampir 90 gram. Saya tidak faham apa itu.
Tidak mengapa. Perkara utama ialah saya menerangkan prinsip. Lain kali saya akan berhati-hati dengan langkahnya. Terima kasih kerana resipi!

[Elena]

Elena, sosej yang sangat baik ternyata, walaupun agak kering. Suhu tidak hanya memberi kering, tetapi juga kanji, saya rasa begitu. Dan warnanya sama sekali tidak menderita. Pasti mengimbangi

[tuskarora]

tuskarora, dan bimbang, kemudian, risau kerana patinya, betapa cantiknya! Dan lain kali juga akan berair
Dalam kartun saya melakukannya secara berperingkat - 1 jam pertama pada 40 darjah, kemudian saya menghidupkan 1 jam pada 80 darjah, dan kemudian dipanaskan selama kira-kira 1.5 jam - hasilnya adalah ham di Belobok - 70-72 darjah, diameter kira-kira 10 cm. Sosej akan memakan masa lebih sedikit, anda mesti mengambilnya. Mungkin memendekkan masa pemanasan.

Terima kasih atas pujian
NatalyMur, tidak jelas bagi saya bagaimana ia berlaku bahawa pada suhu 80 darjah yang ditetapkan, di dalamnya ternyata berada di bawah 90? Ini adalah kesalahan dalam program multi, atau yang tidak saya abaikan.Tidak ada yang perlu terlibat dalam memasak dalam keadaan suram. Tetapi saya juga ingin mencuba ...

[tuskarora]

tuskarora, mungkin masih ada kesalahan termometer, atau mungkin kartun bergurau ... Cuba lakukan dengan pemanasan pendek, dan kemudian biarkan pemanasan ...

[Elena]

tidak jelas bagi saya bagaimana ia berlaku bahawa pada suhu 80 darjah yang ditetapkan, ternyata di bawah 90 di dalam?

Elena, anda perlu memeriksa suhu di mult. Panaskan air secara berasingan dan ukur suhunya. Tidak selalu dinyatakan bertepatan dengan yang sebenarnya.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, misalnya, ketika menetapkan suhu tertentu, melampaui suhu tertentu (ditentukan secara empirik), kemudian ia mati dan turun sedikit. Setelah mencapai "minimum", ia akan menyala semula dan seterusnya sepanjang masa. Iaitu, suhu yang ditentukan tidak mengekalkan suhu hingga darjah. Dia selalu terjuntai dalam jarak dari dan ke sekitar yang diberikan. Jadi mungkin begitu dengan anda.

Ahha, kita akan memerhatikan, kita pasti akan membuat eksperimen. Hanya ketika saya membuat daging menggunakan teknologi sous-vide, nampaknya peraturan suhu diperhatikan. Terima kasih atas cadangannya. Semasa saya membuat eksperimen - saya akan berhenti melanggan dengan segala cara.

[Saya menawarkan casing sosej dan garam nitrit.]

Saya menawarkan casing sosej dan garam nitrit.SINI

Saya begitu mahukan sosej mereka. Di manakah garam nitrit dijual? Di khemah sederhana dengan bijirin atau di kedai khas apa? Saya tidak pernah mendengar garam seperti itu.

[Bepa]

Bepa, di atas catatan anda, baca dan klik pada perkataan "di sini", tetapi setakat ini hanya untuk Ukraine.

Sosej yang enak, tetapi dalam sosej rebus disarankan untuk menggunakan garam nitrit yang dicampurkan dengan garam meja ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., terima kasih. Tetapi asasnya adalah resipi anda dari laman web terkenal yang diberikan pautan. Anda hanya mempunyai garam nitrit di sana.

Anda hanya mempunyai garam nitrit di sana

Semua orang belajar dari sesuatu ... termasuk saya ... Lebih baik menggunakan garam nitrit sepenuhnya dalam penyembuhan lembap dan merokok mentah ...

Terima kasih atas nasihatnya. Adakah hanya untuk mengurangkan nitrit? Atau yang lain?

Anak perempuan. Saya ingin mengatakan bahawa resipi ternyata sosej yang luar biasa - berair dan elastik. Saya tinggal kira-kira satu pertiga daripada daging cincang, kali ini saya mengesan suhu. Sangat sedap!

[Elena]

Elena, sangat gembira! Kami tahu bahawa ini semua mengenai pelanggaran suhu.

[Angela]

AngelaSeperti benang, saya akan membuat sesuatu yang serupa dalam ham, hanya tanpa daging lembu, dari daging lembu dan tanpa kemasukan asing, seperti telur, gula dan susu ...

Setelah selesai, bagikan hasilnya.

Pa prosbam trdyashykhsa - Ham Beef-Veal

Tetapi saya tidak mendapat air rebusan, agak kering dan kelihatan seperti tekstur liverwort, ada yang tidak kena, saya tidak tahu apa, tapi tidak begitu. Saya melakukannya untuk pertama kalinya, mungkin saya mencernanya, tetapi saya melihat suhunya, atau mungkin saya tidak menguli dengan betul, kerana saya segera menambahkan susu, tetapi saya memerlukannya setelah menguli ...

[Irina]

Irina, Saya tidak tahu apa masalahnya. Kita masih perlu mencuba. Mungkin daging terlalu kurus, mungkin teknologi itu rosak di suatu tempat?

Selamat tengahari semua! Tolong beritahu saya apa yang boleh menjadi alasannya - warna dan bentuk sosisnya sangat mengagumkan, tetapi tidak ada rasa seperti itu, jadi anda makan dan sama sekali tidak ada rasa ... Apa yang salah? Adakah teknologi masih dilanggar atau adakah daging? Walaupun saya mengambil daging dari pasar, bukan ais krim, daging cincang juga berbau ...

[Galina ufa]

Galina ufa, sukar bagi saya untuk menilai apa yang anda buat salah. Apakah garam biasa atau garam nitrit anda? Mungkin beberapa rempah dimasukkan, mungkin banyak tusukan dibuat untuk melepaskan udara. Secara umum, kita sudah terbiasa dengan produk dengan penambah rasa, disapih dari keindahan semula jadi. Mungkin tidak ada cukup kimia.

Saya tidak membuat tusukan sama sekali, garam nitrit, saya hanya merasakan rasa perasa, tetapi untuk sebab tertentu tidak ada rasa daging))) Dan fakta bahawa kita terbiasa dengan kimia bahkan tidak menjadi persoalan ... mungkin jika anda beralih sepenuhnya ke sosej anda, lama-kelamaan dan rasanya akan menjadi biasa ... Saya akan mencuba resipi anda yang lain di mana sosej dibakar.

Cuba ia.

Gadis-gadis, dan ini adalah saya, satu-satunya yang tanpa lengan - saya telah menghilangkan tali pada beberapa sosej.

Bersatu beberapa kali.

[Angela]

Angela, terima kasih kerana resipi. Kami mencubanya hari ini.
Tetapi sosej pertama - sehingga anda mencuba, anda tidak akan terbiasa dengannya. Dia sepertinya rajutan seperti biasa, tetapi semasa memasak tali saya merangkak. Dan sosej "naik keluar". Sangat menjengkelkan. Tetapi boleh dimakan. Malah bahagian yang tinggal di cangkang lebih kurang berair. Nah, yang direbus di dalam air, tentu saja agak kering, tetapi boleh diterima. Dan saya lupa memasukkan gula.

Tidak ada. Semua hadir dengan pengalaman.

[Witt]

Witt, mungkin ada lebihan suhu semasa memasak - ketika saya melakukannya di dalam cangkang protein, seperti itu - cangkang itu menyusut sedikit dan secara semula jadi semuanya mula naik ...

Saya mengawal suhu air dengan ketat - semuanya berjalan lancar - ia memanas hingga 80 * dalam 1 jam 25 minit. Tidak ada probe suhu, jadi saya tidak tahu suhu di dalam sosej. Tetapi ia benar-benar "keluar" ketika menghangat hingga 75 darjah. Tetapi di atas 80 * saya tidak memanaskan air.

Kemungkinan besar, saya tidak mengikatnya dengan baik - ayah saya baru saja lewat, dia mencadangkan memutar sosej dengan wayar.

[Witt]

Witt, cuba lakukan di dalam ketuhar. Saya lebih menyukainya dan hasilnya lebih baik.

Saya tidak tahu suhu di dalam sosej

Saya mempunyai termometer dipstick. Tanpa mereka, mustahil untuk mengawal hasilnya.

[Witt]

Witt, jika daging cincang keluar dari cengkerang - alasannya adalah tali leher yang tidak baik - suhu pada suatu ketika pasti melebihi ...
Saya memetik dari apa yang saya dapati di internet:
Melebihi suhu yang disyorkan untuk menggoreng sosej, dan terutama semasa memasak, menyebabkan kerusakan pada kerang. Suhu untuk menggoreng sosis dalam casing protein dalam 20 minit pertama tidak boleh melebihi 70 ° С, suhu penggorengan maksimum tidak boleh melebihi 90 ° С. Sosej memasak dimasak dalam ruang memasak wap pada suhu tidak melebihi 75 ° C sehingga suhu di dalam roti mencapai 72 ° C.
🔗