Roti ladang Swiss (roti gandum dengan masam kismis)

Saya ingin mengatakan bahawa semakin tua ragi, roti lebih sedap, tetapi juga semakin mudah hancur! Saya sudah membuat roti hari ini dengan 4 roti dan aromanya hebat, kismis !!! Dan ketika saya membakar yang pertama, yang kedua berbau tidak sedap, dan yang pertama hanya mempunyai suami yang menghidu aroma yang jauh !!!

Lihat jika saya tidak boleh datang.

Sekarang saya akan membetulkannya untuk membuatnya jelas. Hanya dalam keadaan panas, saya sering meletakkan doh untuk penapaian di dalam peti sejuk. Ini tidak perlu, lakukan seperti biasa. Menurut Hamelman, 3 jam sepatutnya dengan satu latihan di tengah. Tetapi ingat bahawa ini adalah pada 24 darjah. Sekiranya suhunya lebih tinggi, doh boleh fermentasi, jadi sesuaikan untuk suhu penapaian.

Tidak. Saya faham. Anda hanya menulis bahawa anda telah melakukan fermentasi selama 3 jam, tetapi sebenarnya 5.5 dengan peti sejuk. Atau adakah saya salah faham?

Angela, anda berfikir dengan baik ..., terima kasih, saya menulis dengan tergesa-gesa. Kadang-kadang penapaian mengambil masa 6-7 jam. Saya sering meletakkan separuh pertama pada penapaian pada suhu 28 darjah, dan kemudian menghantarnya ke peti sejuk, jadi lebih baik memberi tumpuan kepada keadaan anda.

Ya, saya akan lenyap selama 3 jam, atau kurang jika lebih panas. Saya sedar bahawa anda mempunyai kesilapan. : girl_in_dreams: Saya sangat ingin menarik perhatian anda. : girl_haha: Adakah anda menonton panetone saya, yang dipamerkan baru-baru ini? Lihat, anda boleh memberitahu saya sesuatu. Baiklah, jika tidak sukar.

Saya ingin mengatakan bahawa semakin tua ragi, roti yang lebih beraroma, tetapi juga semakin mudah anda meremukkan! Saya sudah membuat roti hari ini dengan 4 roti dan aromanya hebat, kismis !!! Dan ketika saya membakar yang pertama, yang kedua berbau tidak sedap, dan yang pertama hanya mempunyai suami yang menghidu aroma yang jauh !!!

Saya sangat gembira dengan Marina kerana dia menyukai roti. Peks untuk kesihatan! Pada akhirnya, budaya pemula tidak rumit dan anda selalu dapat mengeluarkan yang baru jika aroma berhenti sesuai dengan anda. Dan serbuk lebih ringan kerana ragi telah menjadi lebih kuat, ia mengangkat doh dengan lebih baik.

Angela, saya hanya mengucapkan terima kasih jika semua orang membacanya dengan teliti

🔗

Angela, di mana panetone anda, saya tidak menjumpai sesuatu ..

Itu betul-betul di halaman utama dalam resipi dalam seminggu.

Sekarang saya akan membetulkannya untuk membuatnya jelas. Hanya dalam keadaan panas, saya sering meletakkan doh untuk penapaian di dalam peti sejuk. Ini tidak perlu, lakukan seperti biasa. Menurut Hamelman, 3 jam sepatutnya dengan satu latihan di tengah. Tetapi ingat bahawa ini adalah pada 24 darjah. Sekiranya suhunya lebih tinggi, doh boleh fermentasi, jadi sesuaikan untuk suhu penapaian.

Dalam ... Saya melakukannya !!! Ragi saya naik dengan cepat, saya menguli dan meletakkannya semula, dan kemudian di dalam peti sejuk !!!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, kelihatan, bagus! Saya hampir tidak menjumpainya .., saya biasanya melihat di sebelah, apa yang baru ...

Marina, Gadis pandai .. Adakah anda hanya memanggang roti putih?

🔗

[Marina]

Marina, Gadis pandai .. Adakah anda hanya memanggang roti putih?

Saya bakar roti kelabu !!! Seperti dengan jem dan sup. Dari tepung 1 s dan bijirin penuh dan dedak + serat !!! Saya juga akan menambah bijan dan biji rami !!! Saya meletakkan sedikit rai pada 500 gram gandum 100 gram rai.

OO, kami juga suka ini

OO, kami juga suka ini

[Mar_k]

Mar_k, Marinka! Rempah INI... Awak tidak akan menyesal. Cuma saya tidak memasukkan rosemary. Jangan sayangkan dia. Dan roti itu hebat.

[ang-kay]

ang-kay, terima kasih! Saya akan cuba makan yang sekarang !!!

Terima kasih yang lain, Vasilisa. Saya sangat suka roti. 🔗Saya telah mengeja dan 1 darjah. Satu-satunya perkara, lain kali saya akan mengurangkan air sedikit. Kali ini saya melakukan semua perkara seperti milik anda. Bagus bahawa masam itu ternyata. Saya fikir saya akan mencurahkan kismis. Dia mula bermain pada hari kesepuluh. Sekarang saya teringat bahawa saya tidak membaca masam kismis dengan Luda, tetapi ragi kismis. Belum mencuba?

[ang-kay]

ang-kay, roti cantik ternyata !!!

: girl_curtsey: Terima kasih, Marinka!

Angela, ini roti yang bagus! (y) Air harus dilihat sesuai dengan tepung anda, kapasiti kelembapannya berbeza.
Banyak bergantung pada kismis, dan terutama sekali bagaimana ia diproses. Lagipun, saya mempunyai sebiji anggur dari pasar, kering dan berubah menjadi kismis ... Saya membaca mengenai ragi kismis dari Lyuda, tetapi saya tetap suka menanam tepung masam pada mereka. Ngomong-ngomong, saya menuangkan kismis yang tersisa (yang saya gunakan di tumbuk) dengan air dan hasilnya saya mendapat cuka anggur ...
Bagaimana anda menyukai aroma roti, adakah anda merasakannya atau tidak?

Aromanya hebat. Saya sangat suka roti. Kerak lembut, nipis dan rangup. Oleh itu, saya membaca mengenai ragi. Masalah dengan mereka! Di mana anda sebelum ini ?! Saya menuangkan bir.

Lain kali anda akan tiba masanya ...

[barbariscka]

barbariscka, Beritahu saya, sila, bagaimana jika saya cuti selama 3 minggu ??? Bagaimana untuk menyelamatkannya? Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk ???

Marina, anda boleh mengeringkannya, anda boleh membekukan bahagian. Tetapi dari pengalaman saya, saya tahu bahawa anda perlu memulihkan hampir masa yang diperlukan untuk membawa yang baru. Cubalah, mungkin ia akan berjaya, tidak, anda akan menyimpulkannya lagi.

[barbariscka]

barbariscka, terima kasih! Apa maksud kering? Seperti apa ??

Sebarkan lapisan nipis di atas perkamen dan biarkan pada suhu bilik hingga kering. Kemudian gosokkan serpihan, kisar, masukkan ke dalam balang, tutup penutupnya. Anda boleh menyimpannya pada suhu bilik dan di dalam peti sejuk. Tetapi saya sudah menulis bahawa tidak ada jaminan bahawa ragi akan dipelihara dan akan pulih dengan baik.

[barbariscka]

barbariscka, terima kasih sekali lagi! Mungkin saya akan bawa dengan saya !!! Saya akan masukkan ke dalam peti sejuk dan pergi, akan menjadi anak ke-4 !!

Semoga berjaya Marina dan selamat berehat !! Dan ragi selalu dapat dikeluarkan dari awal ...

Saya telah membakar roti yang sedap


Roti Sarapan Risin Sourdough (Steba DD1) (Mar_k)

Semalam saya memberi ragi dengan sesudu gula, nampaknya ia tidak memanas dengan kuat !!! Walaupun roti ternyata cantik!
Atau lebih baik menggantinya sudah ?!

Sarapan pagi yang sedap! Saya juga yakin bahawa ragi ini tidak lagi begitu aktif dari masa ke masa, tetapi jika anda memakannya sekurang-kurangnya sekali setiap tiga hari, ia masih berfungsi dengan baik. Ini adalah tuan tuan. Sekiranya anda tidak menyukainya, anda boleh menyimpulkannya lagi, itu tidak rumit.

Saya melakukannya, saya memberinya makan setiap 2-3 hari !!! Tetapi dia menambah gula, dia melakukan penapaian dengan sangat aktif! Hari ini saya akan bakar, kita akan lihat !!!

Saya membuat permulaan saya pada 1 Jun, dan ia tumbuh dengan cepat. Saya membaca di suatu tempat bahawa ia boleh dikeringkan, dan saya mengeringkannya pada tepung gandum dan gandum, menggilingnya ke dalam balang, dan mereka menulis bahawa ia bertahan selama bertahun-tahun. Saya meletakkan beberapa di dalam peti sejuk, jadi sedikit juga di situ. Hari ini saya meletakkan roti di atas ragi ini, pada waktu pagi saya akan memanggang. Baiklah, jangan buang produk ke urat saya. Jadi ia boleh disimpan dengan cara apa pun. Dan roti hanya cantik. Saya mengucapkan terima kasih kepada Marinochka kerana menggoda saya dengan prestasi seperti itu !!! Sekarang saya tidak akan melepaskan ragi dalam hidup saya !!!

Saya membawa masam kepada ibu saya, memandu selama 4 hari, berdiri di dalam peti sejuk selama 4 hari sehingga tangannya sampai ke tangannya !!! Saya menyuapkannya dengan air kismis - roti ternyata cantik !!! Sekarang dia pulang bercukur, baik, dan ibu sedikit !!!

Marina, anda seorang yang baik! Memberi makan kultur starter dengan air kismis adalah idea yang bagus Dan aromanya akan terpelihara dan daya angkatnya akan baik. Saya sangat gembira bahawa ragi ini berjalan dengan baik dengan anda.
Tidak hairanlah mereka mengatakan bahawa anda perlu berkawan dengan masam ...

Setibanya di sana, saya meletakkan budaya pemula yang baru, meninggalkan yang sebelumnya kepada ibu saya. Saya membeli kismis hitam, ketika sedang memerah, air berubah menjadi warna merah jambu yang lebih kaya (seperti anggur Isabella). Selepas penapaian, ragi pertama naik hampir 6 kali. Pada masa akan datang, kira-kira 3 kali. Yang paling menarik ialah tiada aroma kismis !!!! Berfungsi dengan baik, tetapi tidak ada rasa kismis yang diinginkan. Doh sesuai untuk masa yang lama, lebih baik 2 jam, ternyata spongy.
Persoalannya timbul, apakah aroma roti bergantung pada pelbagai kismis atau penuaan? Siapa tahu?

Marina, mungkin masih bergantung pada pelbagai kismis. Saya membeli dua jenis anggur hitam dan meletakkannya di balkoni sehingga kering, saya mahu membuat dan membandingkan.
Tidak ada sisa masam kering yang tersisa?

Vasilisa, tidak ada masam kering lama - tidak kering !!! Saya akan membeli kismis lain. Saya akan cuba memberikannya dengan air kismis (brew). Tahun lalu, anggur dikeringkan dalam pengering - cepat kering.

Saya harap kita dapat mengembalikan aroma ... Sayangnya, ini adalah daun fermentasi spontan dan hasilnya tidak selalu dapat diramalkan. Sekiranya bernasib baik, perlu menyimpan sejumlah wang, mungkin dapat menyelamatkannya.