Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Orang-orang, saya tidak dapat mencari resipi untuk penapaian hop, saya agak melihatnya di suatu tempat, tetapi sekarang saya masuk ke forum dan tidak melihat ...

Jalan itu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Terima kasih! Saya buta

Gadis-gadis, saya telah tumbuh ragi di sini ... Saya akan memberitahu anda sekarang.

Secara umum, saya membakar penkek klasik saya

Anda perlu menambahkan jenis budaya pemula baru ke bahagian senarai budaya pemula! "Hello to pancake" - segar, kreatif!

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, adakah anda pada mulanya memasukkan tepung masam ke dalam adunan penkek atau tidak? (Resipi penkek mengatakan: kadang-kadang saya boleh meletakkan beberapa sudu masam.)

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, adakah anda pada mulanya memasukkan tepung masam ke dalam adunan penkek atau tidak? (Resipi penkek mengatakan: kadang-kadang saya boleh meletakkan beberapa sudu masam.)

Bukan !!!! Wanita ini "berjalan lancar" sepenuhnya dari awal, atas inisiatifnya sendiri!

Dan apa yang ada di sana, sekali lagi: susu dicampurkan dengan air ... ada telur? ada gula? ada garam? minyak sayuran?

Baiklah ya. Segala sesuatu yang ditulis dalam ramuan untuk doh - semuanya ada. Minyak itu sayur-sayuran kali ini. Sedikit ujian masih ada dan saya terlupa.

Saya juga akan mencuba ... Tetapi untuk sebab tertentu kecantikan saya tidak mahu berbau seperti mash. Kami akan membesarkan kakaknya ...

Selamat hari,

Saya membuat ragi mengikut resipi ini: Tuangkan satu bahagian hop dengan dua bahagian air panas dan rebus dalam periuk enamel, sehingga isinya separuh. Kami menapis, sejuk. Masukkan gula (1 sudu besar per gelas), tepung (1/2 sudu besar setiap gelas kaldu) ke dalam kaldu hangat, kacau, pecahkan semua ketulan dengan sudu kayu, tutup dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama 1.5 - 2 hari ... Dan ragi sudah siap. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam botol yang tertutup rapat.
Untuk memasak 2-3 kg. roti ambil 1/2 - 3/4 st. ragi.

Tetapi mereka tidak bangkit, saya tidak faham bagaimana mereka kelihatan bersedia untuk digunakan. Yang saya lakukan: cecair, di bahagian bawah, mereka kelihatan seperti lumpur sungai Vesely

Pada hari ke-2, 1 gelas digunakan untuk membuat roti, dalam mod biasa.

Roti tidak naik, sangat berat dan keras, mereka hampir "menjatuhkannya" dari mesin roti. Rasanya tidak biasa, anda boleh makan, kerana anda sangat menginginkan roti yang sihat))) Tetapi rasa herba yang kuat.

Saya rasa mungkin ragi tidak keluar, sebab itu roti tidak naik? Masih bolehkah saya menggunakannya, menambah sesuatu?

Saya sekarang mempunyai kisah yang sama))) Hanya ragi tidak fermentasi, seperti enapcemar ... Ringkasnya, ini bukan ragi, anda tidak boleh menggunakannya untuk memanggang, ia harus menggelegak dan bertambah besar .

mungkin ia tidak panas di tempat saya ... di mana saya boleh mendapatkannya, meletakkannya di dekat bateri untuk malam, sifar ke tanah, mungkin di dalam ketuhar?

Adakah dia masih boleh dipulihkan?

Dan semua roti dengan sourdough yang memabukkan harus dibuat melalui proses "doh"? Atau jika ragi diperam, maka anda tidak perlu mengaduk bahan dan menunggu 12 jam, dll.?

Doh tidak diperlukan selama 12 jam, anda boleh meletakkannya selama 40 minit. Saya rasa mungkin tanpa adunan. pada sourdough yang baik, dia seharusnya dan menginjak-injak secara normal (menasihati orang yang tidak pernah memanggang dengan sourdough)

Akhirnya, saya akan meletakkan ragi yang dibuat mengikut resipi Abadi. Tetapi saya melihat, sedikit, dia bergerak. Izinkan saya memikirkannya lebih dekat dengan radiator, di atas lapisan surat kabar tebal dan menutupnya dengan tuala basah di atasnya. Keluar, dibuka terlebih dahulu dengan epal masam, dan sekarang, bau pengeringan epal segar yang indah! Tetapi perkara pertama yang pertama. Ia tetap hangat selama kira-kira 10 jam, dan saya meletakkannya di dapur di sebelah dapur gas. Keesokan harinya ternyata bukan sahaja saya kehabisan tepung rai, tetapi juga di kedai-kedai. Nah, apa yang perlu dilakukan, akan lebih banyak gandum. Oleh itu, saya memberinya makan selama 3 hari dengan tepung gandum dan air suam dari keran.Dia tidak menuangkan apa-apa, tidak berkongsi, tetapi hanya menambah 100 ml air di sana, dan tepung, sehingga pekat seperti krim masam. Ringkasnya, dengan mata, tetapi pada masa yang sama pada waktu petang. Dan tuala basah. Sentiasa berdiri di tempat yang sama. Baunya seperti penyembuhan epal, sangat sedap sehingga saya hanya menjilatnya. Dan dia sangat masam, wow! Dia mula mengambil roti dari hari ke-4 hingga 3 sudu besar. sudu, sambil mengurangkan yis kering sebanyak separuh. Roti disandarkan pada penutupnya. Hebat. Dan hari ini saya hanya meletakkannya di dalam sourdough, pertama menguli, sekarang pemeriksaan sedang dijalankan. Kemudian saya akan menulis.

🔗

Mengenai beberapa topik, kami menghadapi perselisihan mengenai komposisi budaya pemula. Saya mengatakan bahawa ragi cepat sangat berbahaya. Inilah bahannya, baca. Saya cuba beralih ke roti masam.

Sejauh yang saya ingat, anda mengatakan bahawa intinya adalah bahawa semua ragi akan mati. Dan saya telah menjelaskan bahawa ini tidak berlaku.
Dan mengenai bahaya yis, ditekan atau kering, topik ini telah dibincangkan lebih dari sekali di forum.
Sebaliknya, saya cadangkan anda membaca ini. 🔗

Wort! Terima kasih banyak-banyak. Dan selepas penerbitan seperti itu, agak menyeramkan untuk menyedari APA yang anda boleh makan! Tetapi masih sampai ke topik.
Semalam saya membakar roti masam pertama saya - hari ini kami merasainya di tempat kerja. Semua orang menyukainya. Dia betul-betul, sedikit berbeza. Seakan sayang! Lembut, lembut dan segar - hanya dari ketuhar.
Terima kasih kerana menambah masam.

kanak-kanak perempuan, saya tidak dapat mencari sesuatu yang difahami dalam carian - beritahu saya, jika Temka seperti itu sudah ada di forum, ke mana saya harus pergi

Saya mempunyai soalan berikut: Saya cuba membekukan masam (rai), tetapi saya gagal MENGHAPUSKAN. doh beku dicairkan sekali pada suhu bilik, yang kedua di dalam peti sejuk, dan kemudian pada suhu bilik. masam tetap seperti pancake, tidak ada aktiviti yang dilakukan sama ada selepas makan pertama atau kedua

mungkin ada yang tahu cara mencairkan ragi dengan betul?

[Lisss]

Lisss, maka dalam ragi anda semua sudah mati (dalam peti sejuk, kemudian). Ia mesti disimpan dalam suhu 10 *, dan anda memasukkannya ke dalam ruang cryoch. Kembangkan yang baru. Dan jangan membekukan lagi budaya pemula.

kanak-kanak perempuan, saya tidak dapat mencari sesuatu yang difahami dalam carian - beritahu saya, jika Temka seperti itu sudah ada di forum, ke mana saya harus pergi

Saya mempunyai soalan berikut: Saya cuba membekukan masam (rai), tetapi saya gagal membatalkannya. doh beku dicairkan sekali pada suhu bilik, yang kedua di dalam peti sejuk, dan kemudian pada suhu bilik. masam tetap seperti pancake, tidak ada aktiviti yang dilakukan sama ada selepas makan pertama atau kedua

mungkin ada yang tahu cara mencairkan ragi dengan betul?

Secara teori, dia seharusnya hidup. Bagaimanapun, ragi dan kultur bakteria asid laktik disimpan di dalam peti sejuk beku. Dan anda belum mencuba, setelah mencairkan suhu pada suhu bilik, biarkan suam selama sehari (berhampiran bateri), dan kemudian hanya menyuapkannya.

Saya juga mempunyai pengalaman buruk mencairkan tepung rai. Dia memasaknya mengikut resipi Lyudmila, dia menulis bahawa ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga sebulan. Dia mengeluarkan bahagian pertama, mencairkannya di dalam peti sejuk, mencuba menghidupkannya kembali, menyimpannya di dekat bateri, tetapi tidak ada tanda-tanda kehidupan yang sedikit pun. Saya memutuskan bahawa saya tidak perlu menyimpannya di dalam peti sejuk, mengeluarkan yang berikutnya, tetapi hasilnya sama. Secara umum, agar kebaikannya tidak disia-siakan, saya menambah ragi dan tepung, cuka sari apel ... roti ternyata boleh dimakan, tetapi dengan masam itu tusukan yang jelas ... 4 bahagian lain ada di dalam peti sejuk, jadi jika seseorang mengajar bagaimana menghidupkan semula dengan betul, saya bersyukur

Atau mungkin selepas pencairan, makan dengan gula dan panaskan di tempat yang hangat?

[Nataly_rz]

jika seseorang mengajar cara menghidupkan semula dengan betul, saya akan bersyukur

Nataly_rz, Saya tahu perkara ini. Saya mengaku saya juga mempunyai 2 porsi lagi di dalam peti sejuk.
Saya mempunyai bahagian beku 125 - 130 gram. Saya mencairkannya dengan merendam bungkusan masam dalam air suam. Air sejuk dengan cepat dan anda harus menukarnya semula menjadi suam. Apabila kultur pemula mencapai suhu bilik, masukkan dari beg ke dalam bekas plastik dan tambahkan 125 g air dan 150 g. tepung rai (kertas dinding).Saya memasukkannya ke dalam api (28 - 30 *) dan selepas 4.5 jam ia siap untuk kumpulan.

Viki terima kasih! Saya akan mencuba kaedah anda secepat mungkin.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, di sini saya mempunyai masalah yang sama, mari berjuang bersama!

Vikipasti akan mencuba kaedah pencairan anda! Saya mempunyai soalan - mengapa sebilangan besar - 125g?

Mungkin kerana sebahagian daripada sourdough adalah 125 g, jadi 1: 1.

Gadis, apa jenis ragi yang kita bicarakan? Sekiranya mengenai bahasa Perancis, ternyata kita meletakkan wanita Perancis di dalam peti sejuk, dan mengeluarkan apa? Sekiranya kita semua bercakap tentang bakteria yang menjadikan Perancis Perancis, maka, pada pendapat saya, sistem penyimpanan seperti itu tidak berfungsi (mereka mati). Mungkin untuk jenis kultur permulaan (dan, dengan itu, bakteria lain), jalan ini tidak teratur. Secara peribadi, saya tidak hanya membancuh ais, tetapi juga ragi.

Gadis, apa jenis ragi yang kita bicarakan? Sekiranya mengenai bahasa Perancis, ternyata kita meletakkan wanita Perancis di dalam peti sejuk, dan mengeluarkan apa?

Tidak, sama sekali tidak mengenai bahasa Perancis, anda tidak boleh membekukannya dengan cara apa pun.
Di sini kita bercakap mengenai sourdough Auerman. Ini adalah masam rai masam pada tepung tepung rai. Lihat di sini:
🔗
Saya membakar roti tunggal - Sour Rye 1939. Roti ini sangat "untuk amatur".

Viki, adakah ia akan berfungsi dengan sourdough biasa? Layak dicuba? beku dalam pengertian. Saya sekarang mempunyai tepung gandum tulen, kerana tepung gandum kurang berkualiti, sudah 3 kali berturut-turut, kecurigaan sebatang kentang, masam itu tidak berfungsi: baik wanita Perancis, maupun Calvel, roti dengan ragi juga. Tepung rai nampaknya tidak sesuai dengan byaka ini, jadi saya memutuskan untuk mengekalkan masam rai.

[Kseny]

Viki, adakah ia akan berfungsi dengan sourdough biasa? Layak dicuba?

Hanya dengan masam nombor seperti itu berlalu. Ragi ini mempunyai keasidan yang sangat tinggi. Dan hanya pada tepung kertas rai.
Kseny, mengapa beku?
Pilihan jawapan:
1. Saya jarang membakar dengan masam.
2. Tidak ada masa untuk makanan kekal ini.
3. Sudah banyak diterjemahkan tepung.
4. Versi anda sendiri.

[Viki]

Viki, ya, semua 4 pilihan sesuai dengan saya

saya makan roti yang sangat sedikit - mereka boleh makan roti 600g selama 5 hari .... tetapi !!! mereka makan roti secara eksklusif dari oven dengan tepung masam ... jadi saya bakar 5 hari sebulan, selebihnya waktu saya makan

Saya mahu membeku dalam bahagian supaya tidak menderita

Sudah tentu, tanpa menunggu jawapan pada waktu pagi, saya membekukannya. Dalam beberapa hari saya akan cuba membekukannya dan melihat apa yang berlaku.
Ya, pilihan, pada dasarnya, semuanya sesuai
Selain itu, sekiranya starter mati, pastikan.
Sekarang adalah tempoh seperti itu, saya tidak bernasib baik dengan tepung, saya tidak dapat menahan ragi.

[Lisss]

Lisss, Ksenyjangan menyeksa haiwan masam! Tidak diketahui apa yang akan anda cairkan kemudian. Ingat: 80% keracunan makanan bermula dengan kata-kata "Apa yang ada di dalam peti sejuk."
Adakah anda ingin mempunyai ragi yang tidak perlu diberi makan sama sekali? Saya ada satu. Hanya rai. Adakah ia sesuai?

[Viki]

Vikibagaimana tidak memberi makan?
Saya tidak akan ke sana (dalam peti sejuk) dari kehidupan yang baik.
Percubaan ini dimulakan, tentu saja, jika setelah mencairkan sebarang keraguan, saya akan membuangnya tanpa percubaan atau siasatan.

[Viki]

Vikibagaimana tidak memberi makan?

Di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.baru#new

Sekiranya saya tidak memanggang kismis, saya memberi makan setiap 3 hari. Dia tidak tersinggung dengan ini. Saya menguli dengan cukup tebal.

Viki, terima kasih! Saya akan ambil nota. Pilihan yang sangat senang.

Helo! Orang-orang, saya dalam keadaan panik! Saya berjalan di sekitar 3 pasar raya besar (Itali) dan tidak menemui tepung rai. Dan ragi perlu diberi makan. Di sebuah kedai runcit kecil berhampiran rumah saya membeli tepung dengan komposisi seperti itu
tepung gandum 50% 1 gred
tepung rai 32%
tepung oat 7%
selebihnya adalah biji bijan, biji bunga matahari, garam, antioksidan dan vitamin C
Sekiranya saya memberi makan ragi rai dengan tepung ini, tidakkah saya akan merosakkannya?
Tolong!

prascovia, jadi anda mempunyai ragi Iziuminkin! Wanita Perancis! ia mesti diberi tepung premium biasa .... atau adakah anda mempunyai makanan lain?

[prascovia]

prascovia, cuba bahagikan pemula anda menjadi dua. Umpan satu bahagian dengan tepung premium, dan yang kedua - ayak campuran yang anda dapati dijual, biarkan biji di dalam ayak, dan beri tepung dengan tepung. Dan perhatikan dua ragi.
Mungkin Iziuminka "Frenchwoman" akan menyukai campuran itu.

garam akan mengganggu pertumbuhan
lebih baik membeli tepung gandum atau membeli tepung rai (Roggenmehl) dari orang Jerman di ebay.de

Halo semua dan terima kasih kerana mengambil bahagian! Tetapi saya benar-benar panik! : o Tepung saya yang saya bawa cukup untuk beberapa kali makan.

Atau adakah anda masih mempunyai pesanan?

Terdapat juga rai dari Dachnitsa. Mungkin seorang ibu yang dihormati akan memberi anda nasihat bagaimana memanjangkan umur anak?

beli tepung rai (Roggenmehl) dari Jerman di ebay.de

mungkin membuang pautan, jika tidak, saya tidak begitu mahir dalam bahasa Jerman?

🔗

Tanya sahaja berapa kos penghantaran
Sepertinya saya menganggap bahawa adat istiadat Itali adalah yang paling ketat di dunia, tetapi mungkin di dalam Kesatuan Eropah ini tidak menjadi masalah

Empat puluh! Jutaan terima kasih saya entah bagaimana tidak memikirkan ebay! Saya membeli banyak barang, tetapi hanya dalam bahasa Itali. Dan menurut saya tidak ada adat istiadat di Eropah.
Saya agak bingung dengan masa, tetapi masih belum ada pilihan.
Oleh itu, saya berlari untuk membeli.

Selamat hari kepada semua! Saya juga berminat dengan topik budaya pemula! Oleh itu, saya duduk diam-diam mencari intipati perkara ini.

Apabila semuanya menjadi jelas, dia mula berniaga.

Saya memutuskan untuk menanam ragi MK dari Admin.

1 hari - campurkan 100 g rai kupas + 100 ml kefir lama - simpan pada bateri suam - tidak ada pengadukan yang jelas, mungkin sedikit

2 warna - memberi makan - 100gr hg + 100g kefir - dan di tempat yang sama di tempat yang hangat - bau epal hijau, rasanya masam - tidak ada pengadukan ganas juga

Hari 3 - Makan - 100gr hg + 100 ml kefir dan pada bateri - hasilnya hampir sama: baik, dia tidak mahukan apa-apa, dia baru naik sedikit.

Tiga hari berlalu. Saya faham bahawa ragi itu lemah dan berkelakuan sama sekali berbeza dengan Pentadbir dalam foto. Tambang saya tebal dan menggelegak.

Saya memutuskan untuk menggunakannya untuk membuat roti berbentuk gandum-gandum, Menenangkan diri saya bahawa ragi, walaupun lemah dalam resipi, mengandungi ragi dan roti harus berubah.

Saya menguli doh pada program pizza. Tetapi ia tidak ada di sana. Dohnya cantik, roti itu enak, Tetapi ia duduk dengan tenang tanpa tanda-tanda kehidupan yang jelas.

Saya meletakkan sebilangan starter di dalam peti sejuk di dalam balang di bawah penutup. Biarkan berehat selama tiga hari dan kemudian mulakan semula.

Tetapi apa yang harus saya lakukan dengan adunan roti yang berada di dalam bateri saya selama 5 jam, saya tidak dapat bayangkan. Ketuhar atau biarkan diam. Telah meningkat dengan lemah.

kala jengking, saya rasa anda tergesa-gesa untuk meletakkan ragi anda, ia belum matang. Walaupun MK ragi adalah salah satu yang paling cepat dalam pematangan. Sekiranya ragi ditambahkan ke dalam adunan, pasta ia sudah naik. Sekiranya tidak, dan bateri berharga 5 jam, ia mungkin mengoksidasi. Cubit dan perasakan doh. Sekiranya masam, maka penaik tidak berguna, tidak ada yang akan memakannya. Sekiranya tidak naik dengan baik, tidak ada gunanya memanggang, anda akan mendapat bata, yang harus direndam dan diberi makan kepada burung (dari pengalaman peribadi).
Sekiranya doh tiba-tiba terasa tidak masam, anda boleh mencuba menguli dan meletakkannya semula untuk pembuktian.
Lebih baik jangan meletakkan ragi pada bateri jika suam di rumah.

[Scorpio]

Scorpio Kseny betul, awak tergesa-gesa. Dan bateri lima jam - doh anda terlalu masam. Asid besar tidak boleh dibiarkan. Dan jika menjadi masam, kita akan diselamatkan oleh satu perkara - kita mengambil sedikit asam (sayangnya, selebihnya adalah untuk sekerap), dan cairkan dengan air suam dan tepung sesuai dengan berat bahagian ini. Dan suhu 22-23, lebih pendek daripada suhu bilik. Bukan bateri!

Saya tahu saya tergesa-gesa. Saya takut masam akan mengering atau merosot, kerana sudah tiga hari berlalu, apa yang boleh saya lakukan untuk terus memakannya? Dan adunan roti tidak meleleh, baterinya 30 darjah. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menambah sedikit semasa saya membakar roti biasa.

Saya tidak biasa membuang makanan! Dan saya memasukkan sebahagian ragi ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Saya tidak faham mengapa ragi tidak berjaya dalam tiga hari. Dan dia membuat kefir buatan sendiri dari susu pasar, dan memberinya makan pada waktu yang sama dan panasnya 27 darjah.

Dan saya menyimpan doh roti pada bateri, kerana di sana saya mempunyai suhu 30 darjah, dan Admin melakukan pemeriksaan di dalam oven pada suhu 30 darjah.

Sebab keseluruhannya adalah ragi.