Roti gandum-gandum berbentuk dengan tepung kefir dari Admin. (di dalam ketuhar)

Yang pertama adalah sama ada boleh membakar roti gandum-gandum di pembuat roti, kerana ketuhar saya tidak enak. Dan yang kedua.

Hampir semua roti saya boleh dibakar dalam pembuat roti, kerana ini saya telah membuat tema khas di mana saya menunjukkan dua pilihan penaik sekaligus - untuk ketuhar dan mesin roti.

Di sini, cubalah.

Roti perapian gandum-rai-jagung dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Saya membakar roti ini di pembuat roti. Daripada kvass kering dan bir, saya meletakkan kvass biasa. Saya mengurangkan semua produk sebanyak 2 kali, jika tidak, mereka tidak akan membakar. Ternyata roti berukuran biasa

Apa jenis roti yang diperoleh dari satu gelas tepung.
Saya buat semuanya dalam pembuatan roti, semuanya dipanggang

Apa jenis roti yang diperoleh dari satu gelas tepung.
Saya buat semuanya dalam pembuatan roti, semuanya dipanggang

Terdapat juga hampir 2 cawan sourdough di dalamnya, sehingga roti berukuran normal.

Ngomong-ngomong, saya ingin bertanya - adakah anda mesti meletakkan ragi langsung dari peti sejuk atau adakah anda harus menghidupkannya terlebih dahulu? Saya meletakkannya dengan cara yang berbeza, bahkan ketika saya menuangkan kefir dan menuangkan tepung, saya mahu menyet semula agar menghidupkan semula, tetapi saya harus segera menetapkannya untuk membakar. Roti ternyata baik, hanya tanpa rasa masam, suami saya lebih menyukainya

Ngomong-ngomong, saya ingin bertanya - adakah anda mesti meletakkan ragi langsung dari peti sejuk atau adakah anda harus menghidupkannya terlebih dahulu? Saya meletakkannya dengan cara yang berbeza, bahkan ketika saya menuangkan kefir dan menuangkan tepung, saya mahu menyet semula agar menghidupkan semula, tetapi saya harus segera menetapkannya untuk membakar. Roti ternyata baik, hanya tanpa rasa masam, suami saya lebih menyukainya

Masam harus diberi makan sebelum membakar roti.

Justru ragi fermentasi inilah yang memberikan rasa masam khas dalam roti.

Kefir - begitu kefir, lakukan perkara yang paling disukai oleh suami anda

Saya membakar roti semalam berdasarkan resipi ini dengan kehendak saya sendiri. Ternyata sangat enak, terima kasih. Saya mengeluarkan roti dari oven malam tadi, saya mahu mengambil gambar pada waktu pagi, tetapi tidak ada di sana. Suami dan anak duduk lewat di komputer, baik, dan budak kecil itu segar.Pada waktu pagi, sisa-sisa kemewahan menanti saya di atas meja.

Saya bergelut sekian lama dengan keasidan ragi, ternyata terlalu terang bagi saya dalam roti. Saya mahu menyingkirkannya dalam sekejap. Saya cuba beralih ke roti rai tanpa masam semula jadi, tetapi saya tidak menyukai rasa dan bau tepung rai dalam roti seperti itu. Sekiranya sumber tepung rai adalah masam, maka rasa dan aroma roti sama sekali berbeza. Saya masih tidak dapat mencapai keharmonian rasa sehingga saya mendapat kebenaran umum mengenai kesilapan saya. Saya berani menyuarakannya bagi mereka yang ingin menggunakan tepung kefir dalam roti, tetapi saya suka masam halus dan tidak mengganggu:
- jumlah kultur starter yang diperam hendaklah lebih kurang sama dengan jumlah makanan. Sekiranya jumlah sourdough jauh lebih banyak daripada dressing teratas, maka biomassa kelaparan memakan segalanya pada satu masa, tanpa sempat menyegarkan dan dilahirkan semula, dan keasidan masam sentiasa meningkat. Dan tumbuh sedemikian rupa sehingga ragi di persekitaran yang berasid berhenti berfungsi, dan tepung masam itu sendiri mula "melangkau" dan tidak mengeluarkan adunan, ia telah mengalami "pesona" kelahiran semula seperti itu (ia mulai makan dalam jumlah yang sama, ternyata lebih baik, sekarang saya akan cuba beralih ke makan dengan kadar yang sama, jadi akan lebih mudah untuk mengira jumlah tepung-cair dalam resipi);
- pilih jumlah masam dalam resipi, 3-3.5 gelas (maafkan saya Admin), ternyata banyak bagi saya,
jumlah purata roti menjadi enak bagi saya ialah sekitar 300 ml. Mustahil untuk mengamati jumlah masam yang dinyatakan dalam resipi, kerana masam itu sendiri boleh mempunyai keasidan yang sama sekali berbeza, akhirnya saya sampai. Dan kemudian saya menggelengkan kepala - mengapa ada yang mengatakan bahawa mereka mempunyai roti yang enak dengan masam, sementara yang lain mengadu rasa cuka;
- jangan teragak-agak untuk merasai masam anda sebelum digunakan dan adonan itu sendiri semasa menguli, jadi sepanjang perjalanan anda dapat mengira keasidan tepung masam yang keluar dan bagaimana doh itu keluar, dan simpan roti jika perlu dengan menambahkan gula tepung.

mungkin, saya bercakap tentang perkara-perkara yang dianggap remeh, tetapi bagi saya itu adalah wahyu))

[Bersemangat]

"- pilih jumlah masam anda dalam resipi, 3-3,5 gelas (semoga Admin memaafkan saya), ternyata banyak bagi saya,
jumlah purata roti menjadi enak bagi saya ialah sekitar 300 ml. Mustahil untuk mengamati jumlah masam yang dinyatakan dalam resipi, kerana masam itu sendiri boleh mempunyai keasidan yang sama sekali berbeza, akhirnya saya sampai. Dan kemudian saya menggelengkan kepala - mengapa ada yang mengatakan bahawa mereka mempunyai roti yang enak dengan masam, sementara yang lain mengadu rasa cuka;
- jangan teragak-agak untuk merasai masam anda sebelum digunakan dan adonan itu sendiri semasa menguli, jadi sepanjang perjalanan anda dapat mengetahui keasidan tepung masam yang keluar dan bagaimana doh keluar, dan simpan roti jika perlu dengan menambahkan gula tepung . "


Bersemangat, dan saya selalu membincangkannya, dan saya selalu menjawab "berlari dalam gram".

Dan saya tidak perlu melakukannya sekali gus, tepung masam yang berbeza diperoleh secara konsisten, dalam kuantiti, rasa dan dalam penaik.
Resipi itu diterbitkan sekali - dan makanan yang dibakar dibuat berkali-kali dan selalu berbeza.
Resipi adalah garis panduan mengenai apa yang dapat dilakukan dengan cara ini dan dari produk apa, dan kemudian ia perlu disesuaikan untuk memenuhi selera anda.

Betul, anda melihat makanan yang dipanggang untuk produk yang sama - dan semuanya ternyata berbeza, termasuk mengikut citarasa - sesiapa yang menyukainya memuji, tidak berjaya atau tidak menyukainya, mereka diam.

Dan anda tidak boleh tersinggung oleh pengarang resipi. Ini sama dengan tersinggung dengan citarasa anda, yang dalam resipi roti ini tidak bertepatan dengan pilihan pengarang.

Penasihat terbaik adalah pengalaman anda sendiri!

Saya sangat gembira kerana anda telah melalui ini, dan berjaya, merasai sendiri kejayaan anda

Gadis-gadis, apakah semua resipi yang sama untuk roti ini untuk mesin roti, siapa yang mencubanya?

Gadis-gadis, tolong jelaskan kepada saya bagaimana untuk mencapai permukaan yang cantik dan licin seperti roti anda? Oleh kerana tepung rai dan masam muncul di rumah kami, suami saya mengumumkan bahawa dia hanya menyukai roti kelabu. Ini pasti menggembirakan, tetapi ... Percubaan dengan roti rai tulen tidak dimahkotai dengan kejayaan (hasil dalam topik ini adalah 100% rai). Saya memutuskan untuk mencuba versi Resultat gandum-rai dalam foto

Saya membakar roti mengikut resipi ini dan ... ia tidak berjaya, pertama kali semuanya sangat mengerikan: doh ternyata cair, tetapi saya tidak menambah tepung, saya fikir ia akan dibakar, 3 cawan sourdough bagi saya sangat, ternyata masam masam (boleh masam peroksida, saya tidak tahu), tetapi ketika saya membakar ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 resipi, bukannya kefir menggunakan MK, semuanya baik-baik saja dari segi rasa dan juga asam ...
Dan hari ini juga berpegang pada bentuk, secara amnya, dalam kekecewaan saya betul ... Saya tidak akan lagi bereksperimen, saya akan membuat apa yang saya suka ...

Percubaan saya yang tidak berjaya dengan roti rai berlanjutan: setelah memindahkan bilangan produk dan hidangan penaik (seramik pecah dari penurunan suhu) tetapi masih tidak mencapai hasil positif di dalam ketuhar, saya memutuskan untuk kembali ke pembuat roti lagi. : - \ Juga bukan organ tong: sebelum memanggang, doh mempunyai masa untuk naik dan turun. : '(Lebih-lebih lagi, jika anda mengeluarkan spatula segera setelah menguli dan melakukan satu pemeriksaan panjang, maka pada akhir itu, gelembung mulai terbentuk di atas doh (nampaknya doh mengasidkan, walaupun saya mengurangkan jumlah masam), dan dalam produk siap, atap dan roti berliang hanya kendur di bahagian atas roti, dan di sisi dan di bahagian bawahnya terdapat serpihan padat, dan jika dayung tidak dikeluarkan, maka setelah penguli ketiga, adunan tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk kenaikan ketiga.
Ragi saya sudah tua dan rakus (sebab itu saya kurangkan). Saya menukar tepung gandum beberapa kali dan ragi juga. Sayangnya, saya tidak dapat mengubah rai, kerana tidak ada alternatif lain.
Saya tidak dapat menentukan apa yang saya buat salah, tetapi dengan percubaan dan kesilapan saya dengan bodohnya menerjemahkan produk. Beritahu orang baik apa yang perlu dilakukan?

[tiga lif tidak diperlukan]

kemudian setelah latihan ketiga, ujian kekurangan kekuatan untuk kenaikan ketiga.
Beritahu orang baik apa yang perlu dilakukan?

Baik adunan gandum atau rai tulen tiga lif tidak diperlukan!
Oleh itu, adunan dan peroksida yang dipaksa naik tiga kali ganda.

Apa nak buat? Pertama, berehat sebentar dan menjimatkan wang untuk makanan.

Cuba berhenti dan fikirkan kesilapan anda, analisa semuanya, baca petua dan susun skema yang betul untuk menguli, membuktikan dan membakar roti.

Sekiranya anda mahu, cuba bakar roti gandum-gandum saya di pembuat roti. Ia bebas masalah dan lazat, banyak yang berjaya. Jangan buat perubahan dan penambahan anda, tetapi perhatikan prosesnya dengan teliti, ini akan membantu anda lebih jauh.

Sekarang saya akan mencari pautan itu dan membuangnya.

Roti gandum "Darnitskiy" dari Pentadbir (halaman 11, Jawapan 159)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Semoga berjaya!

Admin terima kasih kerana resipi. Saya sudah lama mencarinya, dan semalam roti itu menjadi kenyataan, tetapi sudah habis, roti itu terlalu kecil. Saya membakarnya di dalam ketuhar seperti orang lain, kerana saya tidak mempunyai apa-apa. Tetapi ada beberapa butang: pertama, ragi saya tidak berlaku sehinggalah saya melemparkan ragi ke atasnya. dan saya sudah menyedari bahawa saya tidak boleh mendapatkan tepung masam dengan tepung rai dengan cara apa pun, sedangkan dari urat gandum untuk waktu yang sangat lama (air dan tepung dalam setengah minggu makan) dan membakar adunan tanpa ragi sama sekali, tetapi untuk jangka masa yang panjang waktu pada waktu malam. Sebagai tambahan, saya mengurangkan jumlah ragi dalam resipi utama dan menggantikan 100 gr. tepung putih untuk tepung desa gelap dan 50 untuk rai. Hasilnya, seperti dikatakan, melebihi semua jangkaan saya. terima kasih!

Terima kasih atas maklum balas anda, senang mendengar!

Baiklah, semua orang berjaya dengan cara mereka sendiri, yang paling penting adalah ternyata, dan itu bagus

Boleh dilakukan tanpa ragi, ini adalah proses yang lebih lama
Ragi hanya mempercepat proses pembuktian.

Semoga anda berjaya!

Beritahu saya, adakah jenis roti lain juga dibincangkan? Di sini saya pernah berada di kota abadi dan saya masih ingat roti di sana ... sedap. tidak "lebur lembut di mulut" sebaliknya, padat, elastik, "getah" jika perkataan ini sesuai di sini, memerlukan banyak rahang ketika mengunyah ... Terdapat roti serupa di Georgia - ada lebih banyak lubang di dalam daripada serpihan ... memahami maksud saya? Bantu saya mencari / membuat resipi - Saya akan sangat berterima kasih.

Pentadbir, beritahu saya jenis rempah roti yang anda gunakan? komposisi apa atau apa yang disebut? dan mengapa anda mempunyai nama maskulin?

Beritahu saya, adakah jenis roti lain juga dibincangkan? Di sini saya pernah berada di kota abadi dan saya masih ingat roti di sana ... sedap. tidak "lebur lembut di mulut" sebaliknya, padat, elastik, "getah" jika perkataan ini sesuai di sini, memerlukan banyak rahang ketika mengunyah ... Terdapat roti serupa di Georgia - ada lebih banyak lubang di dalam daripada serpihan ... memahami maksud saya? Bantu saya mencari / membuat resipi - Saya akan sangat berterima kasih.

Bandar yang kekal adalah Rom, atau apa? Sekiranya ada, maka tepung di sana berbeza dan air dan ragi. Teknologi juga berbeza ...
Seperti yang anda jelaskan, kemungkinan besar roti masam tanpa susu. Pergi ke bahagian
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0mungkin sesuatu akan berguna.

Pentadbir, beritahu saya jenis rempah roti yang anda gunakan? komposisi apa atau apa yang disebut? dan mengapa anda mempunyai nama maskulin?

Saya bukan Pentadbir, tetapi komposisi semuanya menunjukkan dengan terperinci tambahan mana. Baca dengan teliti. Menurut saya, bahan tambahan ini bergantung pada pilihan peribadi - anda boleh mengeringkan dill atau sesuatu yang lain, disediakan secara bebas, atau satu set ramuan Provencal yang dibeli.

Dan Admin tidak semestinya maskulin, itu adalah salah satu turunan dari nama feminin yang lain. Contohnya, seperti Alexandra - Shura, dll.

[Polinka]

Pentadbir, beritahu saya jenis rempah roti yang anda gunakan? komposisi apa atau apa yang disebut? dan mengapa anda mempunyai nama maskulin?

Polinka , Saya menjawab soalan anda yang anda ajukan kepada saya.

Saya sudah menulis mengenai NICK saya - ini adalah turunan dari nama penuh, ada wanita MISHA di forum.

Rempah untuk roti termasuk
jintan keseluruhan 5 hidangan
ketumbar kasar 2 porsi.
bijirin anise 1 hidangan
bijirin adas 1 hidangan

Saya mencampurkan semua rempah ke dalam balang, terus ditutup di bawah penutup.

Saya menggunakan 1 sudu besar. sudu penyukat untuk 400-500 gram tepung adunan gandum-rai, rempah-rempah seperti itu sangat sesuai untuk adunan soba.

Komposisi rempah ini dipinjam oleh saya dari Pokhlebkin.

Saya membeli rempah dalam mengukur cawan dari Uzbekistan di pasar.

Semoga berjaya!

Dan saya menggunakan dill, ketumbar dan jintan. Kisar pada penggiling kopi dan masukkan banyak, rasa dan aroma !!! Boleh dibeli di farmasi.

Tuan-tuan, yang cedera ringan dan parah semasa memanggang, saya masih mempunyai soalan: adakah oatmeal harus direndam atau ditambah hidup? Saya merendamnya, semuanya ditapai dengan baik dan naik, tetapi setelah selesai, serpihan keluar sedikit. Apa nak buat? baik, siapa yang harus dipersalahkan? by the way, tapi tetap segar untuk jangka masa yang lama.

Tuan-tuan, cedera ringan dan parah semasa membakar, saya masih mempunyai soalan: adakah anda perlu merendam oatmeal atau menambahkannya hidup-hidup?

Saya merendam, dan dikukus, dan bertambah hidup. Oleh itu: yang paling penting saya suka hidup dan jadi dengan cecair sebelum menguli, tidak, tidak! Di tempat kedua - saya tuangkan susu panas + madu + mentega, dan apabila ia sejuk, maka yang lain. Tetapi! Perlu diingat bahawa setiap orang mempunyai selera yang berbeza .... Saya adalah orang yang "cedera parah", jadi saya akan memberitahu anda perkara ini: sehingga anda mencuba semua pilihan, anda tidak akan mendapat pilihan anda sendiri.

Anda juga perlu mengambil kira hakikat bahawa, bergantung pada jenis serpihan, serbuk roti yang sudah siap mungkin sedikit lembap, ini juga bukan untuk semua orang. Serpihan kering akan memerlukan lebih banyak cecair untuk dicampurkan.

Terima kasih. Saya akan mencuba lebih lanjut, saya akan melaporkan hasilnya. Tetapi ada juga ketegangan seperti itu: ada tepung gandum yang tidak dikelantang, yang disebut. pedesaan. Adakah anda fikir ia dapat menggantikan gandum biasa sepenuhnya? Dan saya juga ingin mencuba menambahkan tepung soba di suatu tempat. Adakah anda fikir ia tidak berbahaya? Dan perkara terakhir untuk hari ini sebelum roti bakar esok saya - setiap orang mempunyai peluang yang sama untuk memberikan nasihat terbaik mengenai soalan di atas!

Terima kasih. Saya akan mencuba lebih lanjut, saya akan melaporkan hasilnya. Tetapi ada juga ketegangan seperti itu: ada tepung gandum yang tidak dikelantang, yang disebut. pedesaan. Adakah anda fikir ia dapat menggantikan gandum biasa sepenuhnya? Dan saya juga ingin mencuba menambahkan tepung soba di suatu tempat. Adakah anda fikir ia tidak berbahaya? Dan perkara terakhir untuk hari ini sebelum roti bakar esok saya - setiap orang mempunyai peluang yang sama untuk memberikan nasihat terbaik mengenai soalan di atas!

Untuk menambah tepung soba - tidak ada bahaya, jangan meracuni diri sendiri. Persoalannya ialah berapa banyak yang perlu ditambahkan. Lihat resipi di forum, yang dibincangkan beberapa kali hari ini.

Anda boleh mengganti tepung, hanya tepung yang berbeza mengambil air dengan cara yang berbeza, sesuaikan roti.

Nasihat kami di forum bergantung pada kesediaan kami untuk membuat roti, pengalaman.

... Saya meninggalkan nenek dan datuk saya, dan lebih-lebih lagi dari Viktosh. Sebaliknya, saya adalah dia yang bermaksud bahawa adunan ternyata agak cair. Saya tidak menghancurkannya kerana selepas pembuktian, saya memasukkannya ke dalam acuan di mana ia sesuai semasa ketuhar memanaskan dan membakar. Adakah saya melakukan sesuatu yang salah pada pendapat anda? Saya menambah tepung soba, saya benar-benar tidak mendapat keracunan, tetapi saya juga tidak merasakan kelazatannya.Tetapi ada yang menggunakan tepung soya?

jadi saya mengambil resipi ini sebagai asas - kvass dan gula mengeluarkan putih gandum menggantikan yang belum dikutip ditambah soba. Mungkin, saya tidak meletakkannya dengan betul - tentu saja tidak mengalir, dan lebih tebal daripada pada pancake, tetapi mustahil untuk menggulung apa pun tanpa menambahkan tepung - baik sosej atau roti. Oleh itu, roti keluar seperti biasa dan dipanggang seperti biasa, saya tidak mahu lebih padat.

Dia membuat roti gandum-gandum pada bir dengan penambahan sourdough kefir. Oleh kerana tidak disebutkan di mana saja tepung gandum jenis apa yang orang gunakan, saya menggunakan kedai roti kelas tertinggi. Semuanya baik-baik saja, tetapi roti terasa seperti roti. Dia jelas tidak menepati masa sekarang. Setelah lama menggunakan Internet, saya menyedari bahawa tepung kelas 2 digunakan untuk roti hitam. Dengan susah payah saya mengeluarkannya dan semalam dibakar dengan tepung ini. Sudah tentu, ia lebih teruk, tetapi rasanya seperti rai sebenar. Struktur roti sangat halus. Tepung gandum untuk Darnitsky mesti dikurangkan dengan jelas, tetapi untuk Karelian betul. Saya akan mencuba Karelian.

Dan tidak ada pengarang yang memberi anda jaminan sepenuhnya bahawa dengan menyalin resipi anda akan menerima roti yang anda suka secara peribadi.

Selera kami tidak sesuai.

Rasa dan cari rasa roti anda

Saya juga hari ini mengeluarkan ragi saya, memberinya makan dan meletakkan doh semalaman. Saya tidak menambah ragi, jadi memerlukan masa yang lama. Saya menggunakan tepung utuh dan tepung rai dan gandum. Sedikit lebih banyak air diperlukan. Saya mempunyai masalah dengan bentuk - adunan melekat. Saya cuba meletakkan kertas penaik di dalam acuan sehingga melekat pada roti.

Ya, saya lupa bertanya apa yang harus dilakukan untuk menjadikan bahagian atasnya bersinar? dan direndam dengan air dan minyak yang dilumurkan dan tiada kesan.

Tidak perlu minyak sebelum dibakar. Setelah dibakar, sikat dengan minyak sayuran semasa masih panas; ia berfungsi dengan baik dengan minyak zaitun. Kerak akan menjadi lebih lembut dan berkilau.

Semalam saya membakar roti berdasarkan petani (dari buku resipi). Tetapi kerana resipi asal telah mengalami banyak perubahan, saya menyiarkannya dalam resipi yang berasingan:

kaldu kentang - 270 ml
garam - 1.5 sudu kecil.
gula gelap - 2 sudu kecil
tepung gandum - 250g
tepung rai - 220 g
yis ditekan - 10g
masam - 4 sudu besar. l.
gluten - 2 sudu kecil
dedak - 1.5 sudu besar. l.
minyak sayuran - 2 sudu besar. l.

mod asas, kerak sederhana, berat 750g

Saya menilai hasil penaik pada hari Jumaat sebagai positif.

... dan juga produk roti dari Viktoshi

Admin, semalam saya membakar roti mengikut resepi anda. Terima kasih banyak untuk mengembangkannya. Roti hanyalah dongeng - dan rasa dan serbuk, yum, yum, yum. Keluarga mati dalam satu duduk sebaik sahaja ia menjadi sejuk. Saya tidak sempat mengambil gambar. ...
Tetapi saya mempunyai beberapa soalan untuk anda - apakah peranan bir dalam resipi? Sebagai contoh, anda boleh menggantinya dengan sesuatu. untuk kuah kentang, whey. Dan bolehkah kvass kering diganti dengan malt? Kami tidak menjual kvass kering, malah pada musim sejuk. Dan saya biasanya lupa meletakkan chicory Terima kasih sekali lagi untuk resipi

[Gelap]

Tetapi saya mempunyai beberapa soalan untuk anda - apakah peranan bir dalam resipi? Sebagai contoh, anda boleh menggantinya dengan sesuatu. untuk kuah kentang, whey. Dan bolehkah kvass kering diganti dengan malt? Kami tidak menjual kvass kering, malah pada musim sejuk. Dan saya biasanya lupa meletakkan chicory Terima kasih sekali lagi untuk resipi

Gelap bir mengandungi rai, malt barli, ada varieti yang mengandung hop, inilah yang diperlukan untuk meningkatkan sifat adunan rai. Baca komposisi pada label bir.

Bir adalah bir. Kaldu kentang tidak mengandungi malt. Tetapi juga mempunyai daya angkat doh yang baik. Doh rai memerlukan kekuatan dan asid.
Ia ada dalam bir. Sekiranya anda membuat kentang (lebih baik mengambil kentang rebus), kemudian masukkan keju kotej lama, epal parut masam untuk asam.
Terdapat resipi roti rai seperti itu dengan keju kotej di galeri saya, lihat.

Baca komposisi kvass: mengandungi malt rai dan barli.Sekiranya terdapat malt semula jadi, mengapa menggantinya dengan kvass?
Saya menggunakan kvass untuk satu sebab - kami tidak mempunyai malt semula jadi!

Chicory boleh dilangkau, ia tidak menanggung beban struktur doh. Chicory hanya memberikan warna gelap kepada doh.

Bakar dan makan untuk kesihatan

Roma, adakah anda pernah menggunakan malt tanpa rasa? Belovodye mula menghasilkannya dengan nama Malodukha, menanam biji-bijian rai, dikeringkan dan digiling menjadi biji-bijian.
Adakah ia akan menggantikan malt rai yang ditapai, atau akan menggantikan tepung rai?

Tidak, Alexandra, saya tidak.

Pada musim bunga, saya akan keluar ke Moscow dengan beg besar dan menyimpan semua keenakan roti. Saya tidak pergi sekarang.

Roma, adakah anda pernah menggunakan malt tanpa rasa? Belovodye mula menghasilkannya dengan nama Malodukha, menanam biji-bijian rai, dikeringkan dan digiling menjadi biji-bijian.
Adakah ia akan menggantikan malt rai yang ditapai, atau akan menggantikan tepung rai?

Anda akan meminta saya untuk mengganggu percakapan pencahayaan, tetapi dari apa yang diperkatakan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Tampaknya ini menunjukkan bahawa malt yang tidak difermentasi jauh lebih aktif daripada malt fermentasi (yang terutama digunakan untuk warna dan aroma). Benar, bagaimana sebenarnya dia bertindak terhadap tepung, saya tidak begitu faham, saya hanya faham bahawa jika tepung itu lemah, maka bergurau dengannya tidak baik.

Secara peribadi, saya meneruskan fakta bahawa "ikan tanpa ikan dan barah"

Sekiranya tidak ada yang dijual atau yang lain - apa yang perlu dilakukan?

Kami menggunakan apa yang ada, memperbaiki tepung dan doh dengan bahan tambahan lain dalam adunan (bir gelap, kentang rebus, dll.), Ganti satu dengan yang lain, dll.

Apa yang ditulis dalam artikel itu bagus dan anda perlu mengetahuinya, tetapi dapat membuat penggantian untuk mencapai ujian yang baik juga sangat penting.

Ini adalah pendapat saya dan saya melakukannya (membuat hidup)

Terima kasih kerana membaca dengan teliti bahan forum

Saya tidak menggunakan ekstraknya, tetapi 100 g malt gandum hitam tanpa tepung per gandum dan tepung gandum 500g, dan menambahkan panifarin. Secara intuitif, tetapi juga menurut keterangan tindakan, dan juga mengikut sifat organoleptik roti yang dihasilkan - sama

dan saya, kerana buta huruf dan rasa ingin tahu, tidak tahu bahawa biji-bijian yang tumbuh (yang kami jual adalah gandum). dan menambahkannya tanpa menyedarinya, mengubahnya, misalnya tepung gandum atau tepung negara kegemaran saya. Saya berpendapat bahawa dengan cara ini saya memperkayakan roti dengan vitamin E seperti yang tertulis di bungkusan. Saya tidak melihat perubahan tingkah laku doh dan rasa roti. Ia tidak bertambah lama - memang benar. Saya tidak mempunyai masa ...

[Malt - bijirin bercambah, kering dan tanah.]

MALAM
maklumat dari laman web
🔗

Malt - bijirin bercambah, kering dan tanah. Untuk penyediaan malt rai merah, sebelum pengeringan, masih ada penapisan atau penapaian.

Bahan mentah untuk pengeluaran malt terutamanya rai dan barli, tetapi millet, gandum dan biji-bijian lain juga digunakan.
Terdapat dua jenis malt: putih - aktif secara enzimatik dan merah, tidak aktif secara enzimatik. Putih terbuat dari barli dan merah dari rai.

Malt digunakan dalam banyak sektor industri makanan dan perasa: roti, pembuatan bir, penyulingan, pengeluaran ragi.

Dalam pembuatan roti, malt rai merah digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis roti rai (kastard, Borodino, amatur) dan gandum (teh, Karelian-Finlandia). Malt putih termasuk dalam resipi roti Riga. Malt rai merah memberikan aroma, rasa dan warna khas pada roti, yang sangat penting ketika membuat roti rai dari tepung kertas dinding untuk meningkatkan rasanya, dan ketika membuat roti dari tepung gandum kelas 2 (85%) untuk menambah rasa, warna yang lebih menyenangkan dan keanjalan yang lebih baik (malt dengan bahagian tepung dibancuh).

"Dalam industri pembuatan bir untuk penyediaan S., terutama gandum, dan kadang-kadang gandum, digunakan; dalam industri penyulingan, selain barli, gandum, rai, gandum, dan, di Amerika, jagung juga digunakan. Apakah C .dalam bentuk kering atau segar, bezakan antara C. kering dan C. hijau. "Saya menarik ini dari Wikipedia.

Selamat hari!

Saya membakar roti mengikut resipi anda dengan kefir sourdough. Dan saya mempunyai soalan - adakah mungkin untuk membakar roti masam pada pemasa ... baiklah, maksud saya, masukkan semuanya ke dalam HP pada waktu petang dan tetapkan pemasa untuk waktu pagi. Apa pendapat anda ... tidak ada yang dapat terjadi pada ragi semalam tanpa pengawasan ... baik, katakan ia tidak akan lari?

Selamat hari!

Saya membakar roti mengikut resipi anda dengan kefir sourdough. Dan saya mempunyai soalan - adakah mungkin untuk membakar roti masam pada pemasa ... baiklah, maksud saya, masukkan semuanya ke dalam HP pada waktu petang dan tetapkan pemasa untuk waktu pagi. Apa pendapat anda ... tidak ada yang dapat terjadi pada ragi semalam tanpa pengawasan ... baik, katakan ia tidak akan lari?

Seorang kenalan saya di HP Kenwood menetapkan sebilangan besar pada waktu petang dan membakar dengan pemasa untuk waktu pagi. Ia memanggang roti gandum dalam sourdough, tetapi tidak kefir.

Admin, selamat petang !!
Dan sekali lagi, saya ... akan mengganggu anda dengan soalan bodoh. Saya telah membakar roti ini secara berkala 2 kali seminggu selama sebulan ... tetapi tidak pernah saya mendapat kubah yang indah seperti milik anda, tidak pernah ada kubah yang lebih tepat. Roti mempunyai bentuk bata yang betul ... dan jadi anda mahukan estetika. Benar, saya membakar HP. Dan starter terakhir yang saya dapat sangat tebal dan saya memutuskan untuk bereksperimen, semasa memuatkan komponen ke dalam HP saya menambah 100 gram tepung rai. Kubah itu ternyata, tetapi semuanya retak dengan coretan kecil seperti itu. Ia kelihatan seperti tanah liat kering setelah musim kering yang panjang, tetapi rasanya tidak seperti apa-apa, keraknya tidak keras.

Saya memutuskan untuk mengambil gambar roti saya untuk membuatnya lebih jelas.



Pandangan dari atas





dan dalam konteks

[sangat]

Dengan cara ini saya selalu membuat roti rai, walaupun tanpa bir dan chicory,sangat sedap ternyata
semalam saya memberanikan diri untuk mencuba tanpa ragi dan HP.
Pada sebelah petang, saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, membiarkannya memanaskan badan, memberinya makan - ada segelas kefir lama dan setengah gelas whey, menambahkan tepung ke dalam adunan untuk penkek, biarkan hingga petang. Sekitar pukul 22:00 dituangkan ke dalam baldi 400gr. ragi,
segelas tepung gandum (230ml) (pada skala 130gr.)
1 sudu besar l. minyak zaitun
1.5 jadual. l. sayang
2 meja. l. susu Tepung
2 sudu kecil garam
3 sudu besar l. kvass kering
jumlah ramuan setiap roti kecil
dalam proses pencampuran menambah 2cl lagi. sudu tepung rai
Menguli dalam mod "doh", dalam mod ini oven menguli selama 20 minit pertama, doh tidak cair seperti Admin, hampir roti biasa, sedikit dioleskan di bahagian bawah. Lain kali saya akan berusaha menjadikannya lebih nipis, seperti yang dinasihatkan oleh Pentadbir.
Sejurus selepas kumpulan itu, dia mematikan kompor dan meninggalkan semuanya hingga pagi. Pukul 10 pagi dia menyeberang dan menghidupkan roti. Sejam kemudian roti siapPoin. sedap kerak rangup, daging berlubang sekata. Roti tidak menunggu sehingga sejuk sepenuhnya, jadi saya kurangkan seperempat untuk sarapan.

Beritahu saya berapa banyak malt yang boleh dimasukkan dan bukannya kvass mengikut resipi ini, saya hanya mempunyai malt dan kemudian saya perlu memasukkan bir atau tidak.
Saya menemui maklumat bahawa malt tidak boleh dikukus dengan air mendidih, dan di tempat lain inilah yang mereka sarankan.