Hari ini saya membuat krim masam dengan tepung masam tepat di dalam mangkuk. Semasa membuat persediaan, saya selalu menggunakan kultur starter kering sahaja.
Untuk mensterilkan mangkuk dan penutup dalaman, tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk setinggi 2 jari dan mulakan mod Steam. Apabila air sudah mendidih, saya memasukkan whisk ke dalam mangkuk, turunkan penutup, whisk juga dimandikan dengan stim. Tuang air mendidih dengan perlahan dan letakkan mangkuk di rak wayar sehingga sejuk. Saya tuangkan susu, krim (baru dibuka, semuanya pada suhu bilik, UHT), kacau dan mulakan mod Yogurt 2. Tuangkan dalam kultur starter kering dan kacau hanya selepas 30 minit, semasa cecair dipanaskan. Akan ada yang kurang selesa. Bakteria melindungi diri mereka dengan cara ini jika mereka memasuki persekitaran yang tidak selesa.
Saya tahu bahawa kegunaan terbesar semasa penapaian sekurang-kurangnya 6-8 jam, ketika lactobacilli utama dihancurkan dan memperkayakan produk. Saya tidak berpeluang mengawal masam selama 12 jam, ada kemungkinan besar krim masam itu terlalu matang. Saya menetapkan mod Yogurt2, tetapi mengurangkan masa menjadi 4 jam, dan mengeluarkannya dari multicooker dan memasukkannya ke dalam peti sejuk hanya selepas 12 jam. Krim masam 5%: susu 2.5% 1 liter, krim 20% 350ml. Kacau dengan pukul. Jangan kacau dengan cepat, agar tidak merobohkan busa.
Hasilnya sangat baik! Krim masam selepas peti sejuk pekat sederhana, walaupun kandungan lemak rendah, tidak dioksidasi, tanpa pemisahan whey.
Kali pertama saya membuat krim masam rendah lemak. Saya fikir tidak akan ada ketumpatan.
Hancur? Saya fikir mereka membiak di sana ...
Bakteria bangun, berkembang, membiak, satu generasi melahirkan generasi berikutnya, dan setelah beberapa ketika kitaran penjanaan berakhir. Oleh itu, lebih baik jangan tergesa-gesa untuk melakukan fermentasi dan memberi masa untuk penapaian sekurang-kurangnya 6, dan lebih baik 8 jam. Ini berlaku untuk ragi KERING.
Serbuk masam yang berbeza ditapai pada masa yang berlainan. Adalah perlu untuk melihat keadaan pembekuan. Tidak tepat untuk memberi cadangan tepat pada masanya, masam kering dapat fermentasi selama 9-10 jam, tetapi di Evitalia fermentasi dalam 6,5 jam. Sudah tentu, ini adalah topik yang berbeza, tetapi inilah yang ditulis oleh para pakar.
Segala penapaian, dan bukan hanya dalam industri tenusu, adalah pembiakan mikroorganisma secara langsung di persekitaran.Dalam kes penyediaan produk susu yang ditapai, ini adalah pembiakan mikroflora asid laktik.
Walaupun ketumpatannya tidak hanya bergantung pada kandungan lemak dan pada waktu dan suhu penapaian. Yang paling padat adalah streptokokus termofilik, yang tidak begitu menarik dari segi kegunaan. Oleh itu, ketumpatan itu bukanlah tanda penentu "kebaikan" yogurt dan produk susu fermentasi lain.
Dengan syarat bahawa ia berada dalam ragi.
Rick,
Saya tidak membuat cadangan tepat untuk masa penapaian. Lagipun, lactobacilli dapat berkembang dalam julat suhu tertentu. Sekiranya peranti mengekalkan suhu maksimum yang dibenarkan, penapaian akan lebih cepat. Saya hanya bercakap untuk memperluaskan proses ini dalam masa, mematikan pemanasan sedikit lebih awal. Suhu perlahan-lahan menurun, multicooker berperanan sebagai termos. Gumpalan kemudian terbentuk kemudian, utiliti lebih besar. Sekiranya memerlukan 8 jam, itu bagus.
Evitalia farmasi dan fermentasi kering fermentasi langsung masih berbeza.
Streptococcus termofilik sering dimasukkan ke dalam pemula bersama dengan tanaman lain, dan di produk kedai ia utamanya.
Anda bercakap mengenai penapaian 6-8 jam. Seseorang akan membaca ini, menghidupkan fermentasi selama 8 jam dan selepas waktu ini mereka tidak akan menerima yogurt siap pakai. Dan akan ada periuk perlahan yang tidak baik, dan bukan yang menyarankan untuk memasangnya selama 8 jam.
Mengapa perlu dilakukan proses dari masa ke masa? Pengilang fermentasi memberikan suhu penapaian tertentu di mana produk berkualiti terbaik diperoleh. Dan tiada penurunan suhu dan peregangan dalam masa meningkatkan kualiti ini! Apa yang membuat anda berfikir bahawa menurunkan suhu meningkatkan utiliti? Tidak ada pengeluar pemula yang menyebut perkara ini.
Mannochka! Maaf kerana banjir! Setelah mengikuti cadangan ini dan tidak mendapat hasil yang diinginkan, mereka akan mula mengatakan bahawa multicooker ini tidak berfungsi dengan baik. Jadi sesuatu, tetapi dia membuat yogurt dengan sempurna. Dan suhu tetap dengan sempurna, tepat, tanpa kenaikan atau penurunan, yang diperlukan untuk membuat yogurt yang baik.
Bersetuju dengan Rick... Sebaiknya ikut arahan pengeluar. Dan sudah ada, yang tidak suka "tambah / tolak secukup rasa".
Dalam mana-mana mv / s, saya mendapat yogurt hebat dari Evitalia setelah 11 jam memasak. Dan saya tidak pernah mensterilkan apa-apa.
Saya ulangi, ada baiknya jika penapaian dengan kultur starter kering berlaku sekurang-kurangnya 8 jam. Sekiranya kultur starter kering seseorang dalam periuk perlahan menebal lebih cepat, maka apabila menggunakan kultur starter yang sama pada waktu berikutnya, anda dapat memperpanjang prosesnya dengan mematikan peranti sedikit lebih awal dan membiarkan bakteria berfungsi dalam julat suhu tertentu yang selesa untuk mereka. Sekiranya bekuan terbentuk semasa operasi berterusan multicooker selepas 8 jam atau lebih, maka tidak perlu mengganggu prosesnya.
Multicooker berfungsi dengan betul dalam ketiga-tiga mod Yoghurt, seperti yang dinyatakan oleh pengeluar dalam arahan. Ini diperiksa oleh saya berkali-kali dengan probe suhu elektronik. Multicooker dibeli untuk memanfaatkan keupayaan suhu rendah, dan saya sangat gembira dengannya.
---
701 pada mod Yoghurt:
Yoghurt1 37-39 deg., Masa 1-24 jam;
Yogurt2 36-37 deg., Pemilihan masa 1-24 jam;
Yogurt3 38-40 darjah. - 6 jam, 60 darjah. - 30 minit, 70 darjah. 30 minit, tidak ada yang dapat diubah.
Kesimpulan saya: multicooker saya mengekalkan suhu mengikut arahan. Dalam subjek, gadis-gadis itu mencuba semua mod, memasak di dalam balang dan di dalam mangkuk. Pada akhirnya, hasil akhirnya bergantung pada pengalaman, pengetahuan dan eksperimen. Multicooker menjalankan fungsinya dengan sempurna. Terima kasih kepada pemaju!
Memetik catatan 150 dari sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...987.0
Pertama, bakteria (jika masam kering digunakan) memperoleh kelembapan dan mula hidup semula. Setelah kira-kira dua jam, mereka mula membahagi, menggandakan jumlahnya setiap 30 minit. Dalam proses aktiviti penting mereka, bakteria memproses gula susu - laktosa menjadi laktosa dan asid organik lain, mensintesis vitamin, polisakarida, asid amino dan bahan aktif biologi lain.Komposisi dan jumlah metabolit tertentu yang disintesis oleh bakteria bergantung pada jenis bakteria dan ciri khas strain yang digunakan. Apabila kepekatan asid tertentu dicapai (65-70 darjah Turner), protein susu melengkung dan gumpalan susu masam terbentuk. Kepekatan bakteria dalam produk siap boleh mencapai 10 hingga 9 darjah CFU / g. Sekiranya proses penapaian tidak terlalu cepat (lebih baik sekurang-kurangnya 8 jam), kemudian beberapa bakteria dari generasi pertama mempunyai masa untuk mati selama ini, dinding selnya larut dan produk ini juga diperkaya dengan hanya gudang bahan berguna
Berikut adalah pautan ke semua catatan oleh pakar sourdough. Di sana, dan mengenai makanan tambahan budaya pemula farmasi, semuanya dijelaskan.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0