Ayam dalam wain (coq au vin)

Ayam dalam wain (coq au vin)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Ayam	1 PC.
Wain merah	1 botol

Kaedah memasak

• Ini adalah hidangan kebangsaan Perancis Coq au vin, iaitu, 'Rooster in wine'. Ini adalah hidangan untuk orang Perancis, seperti sup kubis untuk orang Rusia - tidak ada satu resipi, setiap suri rumah mempunyai ciri khasnya. Tetapi, bagaimanapun, terdapat cadangan umum ... Kami memerlukan ayam jantan dan sebotol wain merah ...
• Memilih ayam jantan. Baiklah, sebagai contoh ini ...
• 
• Kemudian kami pergi ke bilik wain dan memilih sebotol wain. Merah.
• 
• Ini adalah satu-satunya tempat di rumah kami di mana sarang labah-labah dan lapisan debu diterima.
• 
• 
• Tidak ada Burgundian ... Isabella akan pergi, kita akan mengimbangi dengan daya tahan. Wain berumur 16 tahun.
• 
• Kami memproses ayam jantan, potong dan goreng hingga kekuningan. Saya goreng dalam periuk perlahan Steba. Perhatikan bahawa ayam jantan saya adalah 3.5 kg, jadi hanya satu kaki atau payudara yang diletakkan di dalam mangkuk pada satu masa
• 
• Sementara potongan ayam jantan digoreng, sayur-sayuran dipanggang di panggangan, potong besar dan minyak dengan minyak zaitun
• 
• Kami meletakkan kepingan ayam jantan dalam periuk perlahan, menambah bawang putih, rempah, herba, meletakkan sayur panggang di atas dan isi dengan anggur.
• 
• Setelah mendidih, kita beralih ke mod Rendah. Masa memasak bergantung pada usia ayam jantan. Dari 40 minit hingga ………
• Dia mereda dengan saya selama 3 jam. Sos boleh pekat dengan tepung jika mahu. Pasta disyorkan sebagai lauk. Dan tentu saja roti putih yang baru dipanggang, atau lebih baik baguette.
• 
• Ayam jantan dalam arak ternyata mewah - lembut dan lembut, dengan sedikit rasa anggur, dengan aroma thyme ...

Resipi serupa

Arnab dengan cendawan rebus dalam wain (multicooker Dex-60) (Prus - 2)

Arnab dibakar dalam wain merah dan rosemary (MariS)

Itik madu dalam wain dalam periuk perlahan (Kara)

[Lena]

Lena, birdie zhaaallkoooo! lelaki kacak seperti itu berjalan!
Dan anda mempunyai bilik bawah tanah yang indah!

Dan semuanya bersama-sama ternyata sangat enak dan enak!

[Linen]

Linen, sejuk !!!! Tetapi Petya minta maaf
Lena, adakah wain buatan sendiri?

Wow, saya tidak mempunyai kata-kata !!! Hanya emosi !!! Wah !!

Tercekik dengan air liur ... Tetapi serius, Lena - anda adalah nyonya rumah yang luar biasa. Burung, bilik bawah tanah, masakan, resipi, dan lain-lain, semuanya adalah kedudukan tertinggi.

Ya, maaf untuk burung itu. Kacak. Bilik bawah tanah sangat mengagumkan.
Hidangannya adalah kematian! Maaaa sekeping kecil ...

Helen adalah ayam jantan yang cantik Walaupun saya kasihan dengan Petya, dia dimandikan dengan ketahanan seperti itu ... 16 tahun

[sebegitu]

Baiklah, awak kasihan dengan burung itu
Dia memenuhi misinya seratus peratus. Dan melihat sebegitu hidangan itu, kita boleh katakan dengan yakin - turun dalam sejarah

Cockerel yang kacak, dengan bangga berjalan di sepanjang perempuan simpanan !!! Resipi sedap! Kami akan mencari ayam jantan, tetapi saya takut hanya ayam yang bersinar untuk kami !!!

Dan saya fikir bahawa hanya dalam filem bilik arak seperti itu yang ditunjukkan, tetapi di sini mata seperti ... Kecantikan ...

apa zakar! dan apa bilik bawah tanah Bravo!

[Lenochka]

Sungguh menarik ... apabila anda makan burung yang sama setiap hari, anda tidak merasa kasihan pada mereka, tetapi ketika anda melihat ayam jantan yang hidup, anda merasa sangat menyesal

Lenochka, Saya benar-benar terasing dari bilik bawah tanah anda ... tentu saja, bukan dari bilik bawah tanah, tetapi dari masa kewujudannya ... anggur berusia 16 tahun ...

Lenochka, dan jika anda memasak hidangan serupa dalam jus anggur dengan penuaan selama 1 tahun?

Oh, seorang gadis yang tinggal di Perancis menulis kepada saya resipi ayam jantan dalam arak, yang selalu dimasaknya. Tetapi sungguh membingungkan di sana. Saya hanyut untuk memasaknya))). Dan salah satu ramuan utama adalah sos. Dan di sini nampaknya ringkas dan pantas. Di mana untuk mendapatkan ayam jantan? Kami mempunyai beberapa jenis festival ayam Vietnam di pasar dalam jumlah besar.

[Tukang masak]

Oh, saya gembira kerana anda menyukai kemaluan saya Dan perhatian kami Tukang masak (boleh saya katakan: CHEF? Seperti, Raja, hanya raja Ketua, hanya Ketua) saya hanya ...

Anda tidak perlu merasa kasihan padanya. Saya ada kontrak dengan mereka.Saya memberikan mereka kehidupan yang selesa, mereka mendapat segala-galanya, semua yang mereka perlukan. Saya mengelilingi dengan hati-hati, cinta ... Dan kemudian, jika perlu, mereka memberi saya dan keluarga saya makanan: telur, daging ... Jadi, semuanya berdasarkan persetujuan

Lena, adakah wain buatan sendiri?

Sebilangan besar buatan sendiri. Tetapi ada juga koleksi wain dari Massandra, Gelendzhik, Abrau-Dyurso, dll.

arak berumur 16 tahun ...

16 tahun adalah 1997 ... Bukan yang tertua. Sudah ada arak sejak tahun 1984 Dan ini sudah 29 tahun

Oh, seorang gadis yang tinggal di Perancis menuliskan resipi untuk ayam jantan dalam arak, yang selalu dimasaknya. Tetapi sungguh membingungkan di sana. Saya hanyut untuk memasaknya))). Dan salah satu ramuan utama adalah sos.

Tidak ada yang rumit di sana! Baik sos, jadi apa ?! Perkara utama ialah ayam dan anggur. Anda boleh menambah sayur-sayuran yang berbeza, lain kali saya akan menambah cendawan dan saderi. Ayam ayam jantan dan cincang boleh dicurahkan dengan wain selama sehari, kemudian dibawa keluar, goreng, masukkan kembali, rebus dan masukkan ke dalam oven. Sosnya boleh ditebal dengan tepung gandum atau tepung jagung ... Anda boleh mendapatkan ayam jantan, dan mengisar sayur-sayuran dengan sos wain dengan pengisar ... Semua orang boleh mencipta tarian dengan rebana untuk diri mereka sendiri
Baiklah ... itu.

Ini adalah hidangan kebangsaan Perancis Coq au vin, iaitu, 'Rooster in wine'. Ini adalah hidangan untuk orang Perancis, seperti sup kubis untuk orang Rusia - tidak ada satu resipi, setiap suri rumah mempunyai ciri khasnya. Tetapi, ada cadangan umum ... Kami memerlukan ayam jantan dan sebotol wain merah ...

Resipi hebat, beli kapak

Lena, melihat resipi anda, saya teringat bagaimana semasa muda saya dan suami saya (baru sahaja berkahwin) membaca tentang hidangan Perancis yang terkenal ini dan memutuskan untuk memasaknya. Saya tidak ingat apa yang kami lakukan di sana, tetapi hasilnya kami mengeluarkan ayam jantan ungu dari kuali ... Sejak sekian lama di keluarga kami, mereka ingat ayam jantan ini.
Bilik bawah tanah sangat mengagumkan, Petya cantik dan saya rasa hidangannya ternyata berbeza dari kedai kami.

hasilnya, ayam jantan ungu ditarik keluar dari kuali ...

Saya dapat bayangkan kualiti anggur itu

Tidak ada yang rumit di sana! Baik sos, jadi apa ?! Perkara utama ialah ayam dan anggur. Anda boleh menambah sayur-sayuran yang berbeza, lain kali saya akan menambah cendawan dan saderi. Ayam ayam jantan dan cincang boleh dicurahkan dengan wain selama sehari, kemudian dibawa keluar, goreng, masukkan kembali, rebus dan masukkan ke dalam oven. Sosnya boleh ditebal dengan tepung gandum atau tepung jagung ... Anda boleh mendapatkan ayam jantan, dan mengisar sayur-sayuran dengan sos wain dengan pengisar ... Semua orang boleh mencipta tarian dengan rebana untuk diri mereka sendiri

Ini tidak sukar. Ini mengelirukan. Oleh itu, saya belum bersiap. Inilah resipi ini dari Ren, saya belum membuatnya, saya hanya akan menunjukkannya:

Ayam ayam dalam wain. Klasik Perancis.

Daging ayam mempunyai daging yang sama sekali berbeza. Oleh itu, jangan salahkan resipi yang buruk

1. Perap:

- 2 liter wain merah, lebih baik 13-15 °, contohnya Côtes du Rhône atau Cahors.

- 2 wortel cincang halus

- 1 bawang, cincang

- 3 ulas bawang putih, dihancurkan

- 3 biji bawang merah, cincang

- 25 gr. cendawan porcini kering

- 1 thyme secubit

- 1 lavrushka

- garam dan lada (lebih baik jika lada tidak "debu", tetapi baru digulung dalam pengocok lada)

Bahan-bahan selebihnya:

- Ayam ayam cincang.

- 100 gram minyak

- 100 ml. minyak zaitun

- 60 gr tepung

- 500 gr. champignon

- 200 gr. baju kurung skim

- 200 gr bawang segar kecil putih

- 2 keping gula

- pasli cincang

- 2 ulas bawang putih, dihancurkan

Bagaimana hendak masak :

Pada malam, dalam periuk besar, perap ayam jantan di perap, tutup penutup, masukkan sejuk.

Pada yang seterusnya hari:

Bakar oven hingga 200 °.

1) Bakar saluran pembuangan dalam pembuat cocotte. minyak + minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan ayam jantan, yang sebelumnya anda keluarkan dari pengasam, ke dalam minyak rebus (jangan buang perap!), Goreng ayam jantan hingga coklat keemasan.

2) Sementara itu, tapis pengasam, masukkan sayur dari perap ke ayam jantan, tutup penutup, reneh selama 5 minit.

3) Taburkan semuanya dengan tepung, reneh selama 5 minit lagi di bawah penutup.

4) Masukkan semua wain dari perap, kacau, didihkan, didihkan di dalam dapur selama 2 jam.

5) Sediakan set: masukkan bawang putih kecil ke dalam kuali (anda tidak boleh memotongnya), 20 gr. sl. mentega, 2 keping gula, garam, masukkan air ke paras bawang. Tutup dengan kertas pembakar, masukkan api kecil, biarkan air mendidih. Apabila semuanya mendidih, matikan.

6) Bilas cendawan, potong menjadi 4 keping. Didihkan dengan api sederhana pada sl. minyak + zaitun. minyak, garam, lada, toskan airnya, jika berlebihan keluar.

7) Pada masa itu, ayam jantan telah rebus selama 2 jam. Buka, tusuk dengan pisau untuk memeriksa kesediaan, kumpulkan lemak berlebihan (jika seseorang tidak menginginkan lemak).

Keluarkan ayam jantan, letakkan di atas pinggan.

9) Masukkan pasli cincang dan 2 ulas bawang putih ke dalam sos ayam jantan, kacau dengan pengadun selama 15 saat, masukkan sos melalui ayakan terus ke ayam jantan, masukkan kembali semua ke dalam cocotte.

10) Masukkan bawang putih, brisket dan champignon ke cocotte dan didihkan.

Dihidangkan dengan tagliatelli, anda boleh dengan kentang tumbuk (saya bakar di dalam kompor dengan sedikit pala).

Saya dapat bayangkan kualiti anggur itu

Bayangkan, ia adalah anggur semula jadi buatan sendiri. Ayah saya adalah pembuat anggur, jadi arak di rumah selalu sedap ...
Ngomong-ngomong, inilah resipi dari buku mengenai masakan Perancis:


Kemudian saya akan mengeluarkannya agar topik itu tidak tersumbat ...

Tidak, perawan, tinggalkan semua resipi, jika Lenochka tidak keberatan

Baiklah, biarkan Lena memutuskan, topiknya adalah miliknya ...

Ayam ayam dalam wain. Klasik Perancis.

Daging ayam mempunyai daging yang sama sekali berbeza. Oleh itu, jangan salahkan resipi yang buruk

Ta-ah-ah! Jadi ayam tidak akan menumpang ... Tetapi saya benar-benar bibir tidak terkawal Saya bermimpi ... Tetapi saya tertanya-tanya, hanya ayam yang dijual di kedai, tetapi ke mana perginya ayam jantan? Atau ada di bawah kedok ayam dan ayam jantan padat? Dan jika demikian, bagaimana anda dapat membezakannya?
Bagaimanapun, terima kasih kepada penulis untuk resipi! Dan secara berasingan untuk gambar ayam jantan dan bilik bawah tanah! Ia berlaku ...

Saya tidak ingat apa yang kami lakukan di sana, tetapi hasilnya kami mengeluarkan ayam jantan ungu dari kuali ... Sejak sekian lama di keluarga kami, mereka ingat ayam jantan ini.

Tidak di "Solntsedar", secara kebetulan, dipadamkan?

Terima kasih Helen untuk resipi, yang dijelaskan dan disajikan dengan mudah sehingga tidak menakutkan lagi. Atas sebab-sebab tertentu, baru-baru ini juga, saya memikirkan ayam jantan dalam arak, dan di sini dan di sini, inilah "dia".

Teori yang sangat menarik mengenai "kontrak", terima kasih atas pandangan anda.

Ta-ah-ah! Jadi ayam tidak akan menumpang ... Tetapi saya benar-benar bibir tidak terkawal Saya bermimpi ... Tetapi saya tertanya-tanya, hanya ayam yang dijual di kedai, tetapi ke mana perginya ayam jantan? Atau ada di bawah kedok ayam dan ayam jantan padat? Dan jika demikian, bagaimana anda dapat membezakannya?
Bagaimanapun, terima kasih kepada penulis untuk resipi! Dan secara berasingan untuk gambar ayam jantan dan bilik bawah tanah! Ia berlaku ...

Galinka, ayam kedai dan ayam jantan diberi makan sama sekali berbeza dan kemudian diproses setelah disembelih, dan dagingnya selalu sangat lembut. Dan kebanyakan broiler yang matang awal selalu dijual. Daging seperti itu tidak akan sesuai untuk hidangan seperti itu.

Anda harus berjalan ke pasar dan memesan ayam belanda buatan sendiri di sana, daging yang sama sekali berbeza daripadanya, memerlukan masa yang lama untuk dimasak dan sangat lazat - untuk resipi ini, wain akan menjadi sangat penting!
Ayam ayam seberat 3.6 kg dibawa kepada saya atas pesanan. Saya akan cuba mencari foto, saya akan menunjukkan anak ayam buatan sendiri
Malangnya, tidak ada foto besar, ia tidak terbuka - tetapi walaupun begitu, saiz ayam dan kualiti dagingnya dapat dilihat (berbanding dengan ayam putih yang dibeli di kedai)

Terima kasih Tatyana! Saya juga tahu di mana untuk membuat pesanan!

Tidak di "Solntsedar", secara kebetulan, mereka padam?

Adakah minyak sayuran "Solntsedar"? Mereka direbus dengan lemak ayam dan pembuat angsa nenek tua yang telah dicuba. Dulu sudah lama ... Sekarang saya memahami bahawa, kemungkinan besar, varietas anggur memainkan peranannya ... Tetapi pemandangannya sangat mengagumkan, sebab itulah keluarga kami sangat mengingatinya.

Oh tidak, di rumah angsa lama Nenek ... dan lemak ayam. Adakah minyak sayuran minyak bunga matahari?

Eh, belia, belia ... "Solntsedar" - anggur ini ada di zaman Soviet dulu. Saya tidak ingat apa, tetapi ada yang larut ...Dan di permukaan mana pun ia meninggalkan bintik-bintik ungu.

Terima kasih buat belia ... Tetapi anggur itu buatan sendiri, lebih seperti Isabella atau semacamnya.
Dan saya tidak pernah mendengar mengenai Solntsedar ...

Terima kasih buat belia ... Tetapi anggur itu buatan sendiri, lebih seperti Isabella atau semacamnya.

Kemudian saya meminta maaf kerana saya dapat meneka mengenai Solntsedar. Ini adalah anggur dan buah beri termurah, disukai oleh semua pelajar Kesatuan Soviet.

Galya, saya tinggal di Kaukasus pada zaman Soviet, ada arak yang berbeza di sana ...

Galya, saya tinggal di Kaukasus pada zaman Soviet, ada arak yang berbeza di sana ...

Dan, tentu saja ... Di sana, secara umum, mereka hidup berbeza ...

Lenochka, maafkan saya bahawa sehubungan dengan ayam jantan anda, kami mengatur malam kenangan di sini! Dan saya pasti akan berusaha membuat ayam jantan seperti ini! Apa percutian kami seterusnya di sana? Terima kasih sekali lagi untuk resipi!

Apa percutian kami seterusnya di sana?

Orang Slavia kuno "menyiapkan hidangan ritual dari ayam jantan untuk merayakan akhir musim menuai" (c). Sekiranya anda sudah menuai, anda boleh meneruskannya

Orang Slavia kuno "menyediakan hidangan ritual dari ayam jantan untuk merayakan akhir musim menuai" (c). Sekiranya anda sudah menuai, anda boleh meneruskannya

Oh, ya! Ini adalah idea! Mari kita mulakan!

Orang Slavia kuno "menyediakan hidangan ritual dari ayam jantan untuk merayakan akhir musim menuai" (c). Sekiranya anda sudah menuai, anda boleh meneruskannya

Ini !!!! Kita masih perlu mencari resipi ayam jantan Slavia! Mengapa kita lebih teruk daripada orang Perancis? Saya mempunyai ayam jantan yang cukup untuk semua orang. Terdapat lebih banyak daripada ayam. Di halaman, perjamuan ayam setiap hari diatur, mereka memperjuangkan kepemimpinan

Dan jangan ragu untuk membuang pilihan resipi anda! Saya akan menghantar beberapa lagi, sebagai perbandingan, untuk diperkatakan.

Kemudian saya meminta maaf atas apa yang dapat saya duga mengenai Solntsedar. Ini adalah anggur dan buah beri termurah, disukai oleh semua pelajar Kesatuan Soviet.

Dan mereka juga memanggil Solntsedar: "Dakwat" Oleh itu, saya fikir warna ayam jantan berasal dari anggur ini

Dan mereka juga memanggil Solntsedar: "Dakwat" Oleh itu, saya fikir warna ayam jantan berasal dari anggur ini

Itulah yang mereka namakan. Dan juga sajak berbunyi: "Jangan buang masa dengan sia-sia, hangover dengan Solntsedar!"

Lena, terima kasih banyak untuk resipi! Saya membacanya dan menyedari bahawa saya ingin memasak kerang saya, jika tidak, saya berfikir untuk memetik dan memanggang seperti ayam belanda. Saya belum pernah mendengar ayam jantan dalam arak :). Setelah menyemak beberapa video, saya memutuskan pilihan. Dan inilah hasilnya:

Hidangannya sungguh cantik! Wangi, halus, dengan rasa mulia yang kaya. Malangnya, selain kerucut, tidak ada pasta lain di rumah :)

[Lena]

Lena, Saya kagum dengan bilik bawah tanah yang belum pernah saya lihat. Walaupun saya masih ingat foto-foto kosong anda. Anda adalah idola saya sekarang. Saya masuk ke dalam resipi membeli nama itu, menonton filem seperti "Rooster in Wine", pelakon kegemaran saya pada masa kanak-kanak sedang menjalani penggambaran di sana ... Sekarang ada sebab untuk memasak hidangan, untuk memahami apa yang dia sedang memasak di sana. Masih ada untuk mencari ayam jantan Sochi

[kubanochka]

lain kali saya menambah cendawan dan saderi

kubanochka, Lena!
Terima kasih kerana mengingatkan saya tentang resipi yang sangat sedap! Dalam versi resipi saya - cendawan dengan daun bawang (bukan bawang), dan saderi - saya menambah sedikit sahaja (keluarga kami sangat tidak menyukai bahan tambahan aromatik). Kami suka cendawan
Sayang sekali bahawa hanya arak yang harus diminum bukan di ruang bawah tanah, tetapi di pasar raya ...
(Lena! Bilik bawah tanah anda sungguh luar biasa!)

Dan selama 2 tahun atau lebih saya bermimpi memasak ayam jantan dalam arak dan saya masih tidak akan bertemu ayam jantan. Saya harap suatu hari nanti saya dapat menjumpainya dan memasaknya.

Saya juga masih tidak dapat, walaupun ayam jantan sudah terlalu baik).

Ayam ayam seberat 3.6 kg dibawa kepada saya atas pesanan. Saya akan cuba mencari foto, saya akan menunjukkan anak ayam buatan sendiri
Malangnya, tidak ada foto besar, ia tidak terbuka - tetapi walaupun begitu, saiz ayam dan kualiti dagingnya dapat dilihat (berbanding dengan ayam putih yang dibeli di kedai)

Dilihat dari foto, ini adalah ayam pedaging biasa. Walaupun kedua-dua domestik dan lelaki)).Seekor ayam jantan bukan daging lembu yang mempunyai campuran / daging mempunyai rasa / struktur daging yang sedikit berbeza.
Tetapi ia masih lebih baik daripada ayam yang dibeli di kedai.

[Natasha]

Tidak, Natasha bukan ayam pedaging. Ia berjalan-jalan, dari tempat berhampiran Tambov atau Smolensk (saya tidak ingat sekarang)
Saya mengingatnya dengan baik, selama setengah hari saya cuba memotongnya dengan pisau dengan gigi (dan bukan sahaja) ke semua arah. Segala-galanya dan semua yang ada di atas meja tersekat, jadi dia merangkak di bawah pisau
Saya ingat bahawa ayam seperti itu, masing-masing 2-65 kg, pada zaman kuno, mereka juga perlu digergaji, anda tidak boleh mengambil dengan pisau biasa

Tapi, dagingnya sedap dan kuahnya

[Pentadbir]

Pentadbir,

Dan, baiklah, ini bermaksud bercampur. Saya merasa malu dengan kaki dan payudara - jenis ayam bakar sepenuhnya. Dan beratnya adalah ayam bakar.

[Natasha]

Natasha, jadi berjalan bebas dari jiwa