Baguette Perancis

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kolam renang
tepung Gandum	100g.
air (28-30C)	100g
ragi segar	1g
Doh
kekenyangan
tepung Gandum	600g
air suam	383g
garam	13g
ragi segar	7g

Kaedah memasak

Kolam renang
Satukan bahan untuk pulisch, biarkan hingga masak pada suhu bilik selama 12 jam.
Doh
Kacau tepung dan air, 1-2 minit. Biarkan berehat (autolisis) selama 45 minit.
Kemudian masukkan ragi, bubur, uli dengan kelajuan rendah selama 3-4 minit lagi. Masukkan garam dari masa ke masa. Uleni selama 2-3 minit lagi hingga rata. jisim elastik.
Letakkan di dalam bekas masak selama 1 jam. Selama ini, doh "stretch-lipat" sekali setiap 30 minit.
Selepas satu jam, masukkan doh ke dalam peti sejuk selama 12 jam lagi.
Selepas 12 jam, letakkan doh di permukaan kerja, bahagikan masing-masing sekitar 280g. Gulung ke atas dan biarkan untuk menyesuaikan diri selama 25 minit.
Kemudian bentuk baguette dari gulungan. Letakkan pada alat bukti, di atas kain linen, jahitkan.
Selama ini, hidupkan oven untuk pemanasan, pada suhu 240 C.
Selepas 45 minit, pindahkan baguette ke kuali, pembuat baguette atau sekop (jika dibakar di atas batu), jahitkan ke bawah. Buat 4 potongan.
Bakar selama 10 minit pertama dengan kukus. Kemudian angkat kukus dan bakar selama 10-15 minit lagi, hingga warna yang diinginkan.
Sumber:

Hidangan direka untuk

4 baguette

Program memasak:

ketuhar

Masakan kebangsaan

perancis

Catatan

Saya membakar baguette ini 3-4 kali. Dia mengambil konsistensi yang berbeza. Kemudian tepung yang berbeza. Hasilnya tidak memberangsangkan Hingga saya teringat kata-kata Olesya dan Chuchelka mengenai tepung "nordic". Saya memutuskan untuk menunjukkan hasilnya.

MariV

Baguette comel!
Ya, tepung dalam adunan Perancis adalah penting!

Natali06

Olenka, terima kasih!

tepung dalam adunan Perancis adalah masalah besar!

Ya, saya sudah faham bahawa ...

MariV

Saya suka roti Perancis! Dan saya juga.
Tetapi saya malas, saya hanya membuat roti.

Natali06

Tetapi saya sangat suka bermain roti di dalam ketuhar, dan bagaimana saya hidup sebelum itu?

celfh

Saya hanya mahu memecahkan sekeping, hanya memutuskan, bukan memotong. sangat menyelerakan

kisuri

Natasha!
Anda tidak pernah berhenti mengagumi baguette anda !!! Gadis pintar!
Bolehkah anda menghantar saya ciri-ciri tepung Nordic, pzhlsta. Kami tidak memilikinya, tetapi kami mempunyai yang lain. Berapa banyak protein yang ada? Dan semua itu.
terima kasih

barbariscka

Natasha, baguette hebat ... tetapi ia dimakan dengan cepat

kisuri Irisha, tepung Nordic mempunyai protein 13.0, dalam komposisi sebagai penambah tepung - asid askorbik.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisaterima kasih gadis!
Orang Ireland, baik, jadi saya tidak lagi melihat tepung?

Sonadora

Oh, Natasha, roti apa! Saya tidak mahu mengatakan apa-apa. Untuk memecahkan sekeping sekarang dan dengan susu ...

Natali06

Terima kasih,Manyashik! Saya bertengkar dengan mereka, seperti yang anda lakukan dengan siput, tetapi kami tetap mengalahkannya!

barbariscka

Natali06 Maaf Natasha, saya menjawab Irina secara mekanikal. Mungkin anda tahu perkara lain mengenai tepung ini, semakin banyak anda membakarnya. Saya tidak membelinya, harganya terlalu mahal. Saya lebih suka tepung St. Petersburg "Predportovaya", protein 12.0, dan saya sendiri boleh menambahkan asid askorbik, tetapi di sini, seperti di tempat lain, anda boleh mendapatkannya. Anda hanya biasa dengan satu tepung, dan mereka tidak lagi membelinya.

kisuri

Petikan: Natali06

Orang Ireland, baik, jadi saya tidak lagi melihat tepung?

Petikan: barbariscka

Natali06 Maaf Natasha, saya menjawab Irina secara mekanikal. Mungkin anda tahu perkara lain mengenai siksaan ini

Vasilisonka, Natul, saya sayang anda berdua! Semua orang mesti melihat tepung !!! '

Natali06

Orang Ireland, tidak ada yang ditulis di sana, hanya apa yang dikatakan oleh Vasilisa.

semakin saya membakarnya

Ini adalah kali pertama saya membakarnya, dan hanya kerana saya benar-benar ingin melihat perbezaan dalam memanggang. Dan harganya, tentu saja, untuk itu

Sonadora

Petikan: Natali06

Dan harganya, tentu saja, untuk itu

Ya, harganya 150 rubel untuk bungkusan dua kilogram.Saya di sini entah bagaimana setelah berehat lama membelinya dan tidak sabar untuk berakhir, roti itu ternyata mengerikan. Kemudian saya menemui "sepuluh perbezaan" pada beg yang dibeli di kedai dan di pasar. Ternyata mereka sudah belajar memalsukan tepung ini.

Merri

Natalia, baguette sejuk, rakan baik !!!

Natali06

Ir, terima kasih sayang!

berharga 150 rubel untuk bungkusan dua kilogram

Seperti yang mereka katakan, bakar dengan tepung seperti itu hanya pada hari cuti Lelaki, mereka membawa saya 26 hryvnias. Walaupun saya melihat di Internet, harganya sama dengan anda
Kisuri Ireland , terdapat di Internet

Tepung gandum Nordic, Raisio

Tepung Nordic berkualiti tinggi dibuat dari gandum organik yang ditanam di Finland.
Asid askorbik ("serbuk penaik") ditambahkan ke tepung, yang meningkatkan sifat penaiknya.
Bagus untuk membakar roti, adunan ragi, pasta puff, biskut, muffin dan kek.

Tidak mengandungi bahan pengawet, perisa atau warna tiruan.
Bahan-bahan: gandum, tepung penambah - asid askorbik.

Nilai pemakanan 100g: protein 13g, karbohidrat 67g, lemak 1.8g. Nilai tenaga: 350 kcal.

Saya lebih suka tepung St. Petersburg "Predportovaya", protein 12.0

Semasa saya mencari tepung kami, tidak ada protein yang lebih tinggi daripada 10.3

Putar

Natasha, baguette itu indah!

toffee

Ya! Lubang apa !!!! Apa remah !!! Saya tidak berani memimpikannya, saya cuba membuat ciabats ... tidak, bukan milik saya. Dan mengenai asid askorbik menjadi menarik, bolehkah kita memasukkannya ke dalam gram gram? Kita perlu mencuba tukang roti yang berpengalaman.

barbariscka

Petikan: Natali06

Semasa saya mencari tepung kami, tidak ada protein yang lebih tinggi daripada 10.3

Ya, Natasha, kami mempunyai kisah yang sama ... Hanya anda yang akan menjumpai tepung yang sesuai dalam semua aspek, dan ia akan hilang. Saya tidak sengaja bertemu "Predportova" di dekat rumah, dan sekarang saya tidak melihatnya. Saya menulis, mungkin anda juga akan memilikinya. Saya juga sangat menyukai tepung Uvelki, walaupun mempunyai 10, 3 protein, dan roti sangat baik.
Ngomong-ngomong, tepung tidak selalu diperlukan untuk roti, selalunya ternyata getah dari itu ... Jadi di sini anda hanya mencari dan memilih yang lebih sesuai.

Scarecrow

Seperti yang mereka katakan, rasakan perbezaannya))). Mahal, saya setuju sepenuhnya, tetapi perbezaannya sangat besar. Inilah orang lain yang tidak akan membiarkan anda berbohong. Saya jarang membakarnya dalam KhP, tetapi untuk roti yang tepungnya sangat penting (tentu saja, tepung selalu sangat penting, tetapi pada sebilangannya tepung sangat menentukan), misalnya, ciabatta, baguettes - saya hampir selalu menggunakannya. Dan saya mempunyai asid askorbik, dan manitoba, dan lain-lain, tetapi tidak ada satu pun gabungan (dari jenis tepung yang ada di pasaran kami dan yang saya beli) belum melebihi Nordic yang mahal ini ... Eh ...

Entah bagaimana, dalam kegembiraan, saya mengambil tepung dalam METRO dari jenama peribadi mereka, di mana dinyatakan bahawa protein itu sama ada 12g, atau hampir 12. Itu banyak. Piawaian domestik kami untuk tepung BC adalah 10.3-10.6. Hasilnya adalah g penuh roti ... Berkelakuan seperti manitoba, di mana sejumlah besar protein, tetapi begitu banyak adunan "terapung" di atasnya "getah". Dan di meter tidak ada getah, tidak ada lubang, tetapi berenang dengan cara yang sama - gambarkan apa yang dapat anda rumuskan.

Natali06

Anak perempuan.Marishka, IrinaTerima kasih atas pujian!

Dan mengenai asid askorbik menjadi menarik, bolehkah kita memasukkannya ke dalam gram gram? Kita perlu mencuba tukang roti yang berpengalaman.

Ir, jadi kami akan bertanya kepada tuan. Vasilis, Natasha, jika anda menambahkan asid askorbik ke tepung, berapakah nisbahnya?
Natasha, Saya biasanya mempunyai tepung dari kilang tempatan. Itu hanya tujuan umum dan bagus. Saya cuba menggulungnya - saya mengumpul kuih-muih setelah dibuktikan
Ngomong-ngomong, saya ingin mempermudah gadis yang masih menyukai baguette, iaitu tanpa manitoba, kacang, dll., Tetapi ternyata seperti biasa

kisuri

Vasilisa, Natasha, terima kasih!
Bagaimana anda suka Makfa?

Petikan: Natali06

By the way, saya ingin meringankan baguette untuk kanak-kanak perempuan, iaitu, tanpa manitoba, kacang, dan lain-lain, tetapi ternyata seperti biasa

Apakah maksudnya?

Natali06

Apakah maksudnya?

Ir, anda ingat selepas baguettes masa lalu. Tidak semua orang berpeluang mencari dan membeli manitoba, tepung buncis. Oleh itu, saya ingin mencari resipi yang lebih mudah, dengan satu jenis tepung. Tetapi seperti yang anda lihat

Bagaimana anda suka Makfa?

Saya juga bermain "makfu", tetapi nampaknya ada 10.3 juga. Itulah sebabnya dia tidak mengambilnya. Mungkin gadis-gadis itu akan memberitahu anda sesuatu?

Scarecrow

Gadis-gadis, kita mempunyai keseluruhan topik mengenai asid askorbik. Asid askorbik (dalam serbuk yang, di farmasi), ditambahkan di hujung pisau untuk 500 g tepung. Hujungnya tidak penuh))), iaitu hujungnya. Maksudnya, secara harfiah sedikit. Asid askorbik terlibat dalam penciptaan rantai gluten, iaitu, membantu mengembangkan gluten dengan lebih baik. Cara "memerah" segala-galanya dari kemungkinan tepung yang diambil.

barbariscka

Natali06 Natasha, apa yang salah? Anda memulakan perbualan yang baik, mengenai perniagaan. Begitu banyak bergantung pada tepung.

Saya memanggang Makfa untuk waktu yang lama, dan kemudian, sama ada terdapat sebilangan besar, atau ada banyak pemalsuan, roti itu menjadi lebih buruk.
Irisha, cubalah, mungkin mereka membawa MacFoo yang bagus untuk anda.

Anak perempuan tidak selalu mempunyai 10.3 tepung protein yang gluten lemah. Anda hanya perlu mengambil tepung berkualiti.
Dan Luda juga menasihatkan menambahkan asid askorbik ke tepung kami (mereka melakukannya semasa pengeluaran). Mereka menambah sedikit, baik, secara harfiah di hujung pisau, jangan keterlaluan.

toffee

Petikan: Scarecrow

Gadis-gadis, kita mempunyai keseluruhan topik mengenai asid askorbik. Asid askorbik (dalam serbuk yang, di farmasi), ditambahkan di hujung pisau untuk 500 g tepung. Hujungnya tidak penuh))), iaitu hujungnya.

Nampaknya, ini bukan hari pertama di laman web ini dan tiba-tiba "keseluruhan topik mengenai asid askorbik" di mana saya berada, di mana saya melihatnya? Baiklah, saya akan membelinya dan pergi ke semua tempat yang mungkin. Scarecrow, terima kasih, mungkin saya akan memenangi baguette dan ciabats ini.
Dan mengenai "Nordic", ini mungkin bukan mengenai harganya, tetapi mengenai ketersediaan. Saya hanya mendengar beberapa produk di sini, di forum, mungkin saya akan membeli sendiri pek untuk keadaan kecemasan.

barbariscka

iris. kaTidak perlu membeli sejumlah besar asid askorbik, ia merosakkan ...

toffee

Tidak, tentu saja, saya tidak akan membeli banyak, tetapi dalam beg ada gram ... berapa? 3-5?
Tolong, di mana soalan ini dibincangkan.

Natali06

Anda memulakan perbualan yang baik, mengenai perniagaan

Ya, adakah saya memulakannya, kehidupan dan produk kita tidak membenarkan kita berehat

, seperti bukan hari pertama di laman web ini

Saya juga tidak pernah mendengarnya. Benar, apabila saya melihat roti di suatu tempat tanpa menguli, dengan asid askorbik, dan seperti biasa, saya kehilangannya, tetapi saya tidak dapat menjumpainya.

MariV

Wow, saya tidak mempercayai menyimpan tepung sejak sekian lama (kadang-kadang, dan kadang-kadang sering), dan asid askorbik dalam serbuk selalu berada di sebelah tepung! Mereka banyak menulis mengenai perkara ini di forum kami, dan saya membacanya dari Lyudmila.
Dan mengapa banyak yang tidak ditunjukkan dalam resipi - kerana biasanya meletakkannya secara harfiah pada 500 g tepung askorbik dalam serbuk di hujung pisau tajam!

barbariscka

Petikan: iris. ka

Tidak, tentu saja, saya tidak akan membeli banyak, tetapi dalam beg ada gram ... berapa? 3-5?
Tolong, di mana soalan ini dibincangkan.

Beg kecil 2.5 g (di farmasi kami), saya membeli 5 keping dan ia tahan lama ...
Topik asid askorbik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Petikan: barbariscka

Saya memanggang Makfa untuk waktu yang lama, dan kemudian, sama ada terdapat sebilangan besar, atau ada banyak pemalsuan, roti itu menjadi lebih buruk.
Irisha, cubalah, mungkin mereka membawa MacFoo yang bagus untuk anda.

Saya membeli MacFoo sepanjang masa, sedangkan ia adalah tepung terbaik yang pernah saya rasakan. Kami mempunyai tepung Itali dengan 13.5 protein, tetapi saya agak takut menggunakannya dalam bentuk tulen, saya hanya menambahkannya. Bolehkah kita mencuba?

barbariscka

Irisha, jika Makfa sesuai dengan anda, maka mereka tidak mencari kebaikan, baik ... Dan tidak ada yang menghalang anda untuk mencuba. Tetapi tepung adalah tepung, dan banyak lagi yang mempengaruhi kualiti roti ... Semakin banyak anda belajar, semakin anda memahami bahawa anda tidak tahu apa-apa.

kisuri

Petikan: barbariscka

Irisha, jika Makfa sesuai dengan anda, maka mereka tidak mencari kebaikan, baik ... Dan tidak ada yang menghalang anda untuk mencuba. Tetapi tepung adalah tepung, dan banyak lagi yang mempengaruhi kualiti roti ... Semakin banyak anda belajar, semakin anda memahami bahawa anda tidak tahu apa-apa.

Saya setuju dengan awak!

Natali06

Semakin banyak anda belajar, semakin anda faham bahawa anda tidak tahu apa-apa.

Saya setuju dengan anda juga! Tetapi untuk memahami sekurang-kurangnya sedikit, anda masih perlu mencuba semuanya!
Kesimpulan satu- Ira, jika anda mahu, cubalah! Dan anda akan memberitahu kami

kisuri

Petikan: Natali06

Saya setuju dengan anda juga! Tetapi untuk memahami sekurang-kurangnya sedikit, anda masih perlu mencuba semuanya!
Kesimpulan satu- Ira, jika anda mahu, cubalah! Dan anda akan memberitahu kami

Natali06

Orang Ireland, jangan, awak. Dan saya akan bersama anda! Basilisk berapa banyak yang dia katakan kepada kita bahawa kita suka, bukan suka, tetapi harus menyesuaikan diri.
saya fikir ~~dan sudah bermimpi~~bahawa saya masih menambah asid askorbik ke tepung saya! Dan kemudian kita akan melihat siapa yang akan!

kotyuchok

Saya akan diam ~~lihat~~ belum bersedia secara moral untuk baguette

Natali06

Olesenka, di sini anda betul, untuk membakar baguette, anda perlu menyukainya. Dan juga baguette itu sendiri, tetapi prosesnya.

Vasilis, adakah anda tahu apa yang saya fikirkan? Dalam baguette ini, bukan sahaja gluten memainkan peranan penting, tetapi juga penyerapan air dari tepung, bagaimana ia menahannya. Semasa saya membuat roti untuk kali pertama, untuk mendapatkan rasa ringan, saya membuat doh basah. Seolah-olah semuanya baik-baik saja, dan membakar baguette, tetapi! tetap tidak ada rasa lapang.

barbariscka

Petikan: Natali06