Harissa

Kategori: Kekosongan

Dapur: orang Maghribi

Bahan-bahan
lada merah panas	1 kg
jintan (zira)	50 g
bawang putih	1 kepala
garam kasar, lebih baik garam laut
minyak zaitun

Kaedah memasak

Harissa adalah sos pasta merah pedas yang terbuat dari lada cili dan pelbagai bahan tambahan.
Semasa mencari resipi, saya menemui perbandingan perasa ini dengan adjika, tetapi saya akan segera mengatakan bahawa tidak ada letupan rasa pedas di sini kerana banyaknya ramuan dan garam kering yang terdapat dalam adjika.
Sekiranya kita membandingkan azhiku dengan orkestra angin dan alat perkusi, maka harissa adalah trio rentetan atau kuartet
Dan kerana terdapat banyak resipi di Timur Tengah seperti ada negara, saya tidak dapat menentukan namanya - sama ada pasta Tunisia ... atau Maghribi ...
Kerana saya suka versi lada bakar, dan biasanya harissa dibuat dari cili kering, kadang-kadang kering. Memanggang, menurut saya, melembutkan dan menyempurnakan rempah lada yang menusuk.
1
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Griskan loyang dengan minyak sayuran.
Susun lada, menolak semua buah berkualiti rendah. Basuh dan keringkan sehingga bersih. Letakkan di atas loyang, taburkan dengan 2 sudu besar. l. minyak sayuran, tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit.
2
Keluarkan lada dari oven. Biarkan sejuk hingga suhu bilik.
Potong setiap buah menjadi separuh, keluarkan biji dan tangkai.
3
Kisar lada dalam pengisar hingga
ketekalan puri yang heterogen.
4
Kupas bawang putih dan potong halus. Letakkan lada cincang dan bawang putih ke dalam mangkuk.
5
Kisar jintan dengan garam dan masukkan lada. Kacau hingga sebati.
6
Pindahkan harissa ke balang bersih.
Tuangkan minyak zaitun (seperti yang saya faham - untuk pemuliharaan).
Dalam bentuk ini, harissa boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama. Saya ada di rak paling sejuk untuk bulan ketiga sudah ...
Botol dalam foto adalah 750 ml, dan jumlah harissa adalah dari 1 kg lada ...
Sumber: Deli, Koleksi Resipi # 16 (24), 2007
Begitu cerah dan wangi! Dan sebagai nota pedas, ia sesuai dengan hampir semua hidangan gurih: dari roti hingga sup ...

Hidangan direka untuk

350 ml

Masa untuk menyediakan:

1.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

HARISSA adalah sos pasta merah pedas yang terbuat dari lada cili (kadang-kadang dikeringkan atau dikeringkan) dan bawang putih dengan penambahan ketumbar, jintan, garam dan minyak zaitun. Bumbu digunakan terutamanya dalam masakan Tunisia dan Maghreb lain, dan juga lazim dalam masakan Israel dan Eropah.

Harissa adalah nama umum untuk sejumlah sos yang sangat berbeza, masing-masing sesuai digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Masing-masing masakan mempunyai resipi harissa sendiri, Tunisia adalah yang paling panas, kerana mengandung lada cabai yang paling banyak.

Untuk menyiapkan harissa, lada panas (kering sebelumnya direndam semalaman), bawang putih dan perasa digiling dalam mortar atau dengan pengisar, dan kemudian dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan menambahkan minyak zaitun. Kadang-kadang tomato, cuka, pudina, jus lemon atau zaitun ditambahkan ke pes. Versi harissa yang lebih mahal - "harissa merah jambu" - mengandungi kelopak mawar.

Di Tunisia, harissa disajikan dengan hampir setiap hidangan sebagai makanan ringan, selalunya bersama dengan zaitun dan tuna. Sosnya tidak hanya digunakan dalam sup, hidangan daging dan ikan, disajikan dengan kouskus, nasi dan pasta, tetapi kadang-kadang pada sandwic untuk sarapan pagi. Di Eropah, harissa paling kerap disajikan dengan nasi, pasta dan pizza.

Cara cepat biasa untuk memakan harissa adalah mencampurkan dengan minyak zaitun yang baik, perasakan dengan garam dan rendam roti segar.Untuk roti segar, ada pilihan yang lebih rumit: Anda memerlukan harissa, tomato dan lada (seperti Bulgaria, mereka baik-baik saja), tuna kalengan, lemon, zaitun hitam yang sangat matang, minyak zaitun dan kemangi kering (pilihan). Perkadaran anggaran dapat dilihat dalam foto, dan setengah gelas diperlukan untuk minyak.

Potong tomato, lada dan zaitun ke dalam kiub kecil. Tumbuk ikan, perah jus lemon dan masukkannya ke sayur. Saya menambahnya dengan satu sendok makan harissa (jika anda tidak yakin dengan kemampuan anda, lebih baik anda mulakan dengan satu sudu teh), satu sendok makan selasih dan minyak. Diperiksa garam. Ini juga dapat digunakan sebagai salad, tetapi biasanya direndam dalam roti. Sekiranya anda memotong sayur-sayuran dengan sangat halus, maka anda boleh menebal jusnya dengan serbuk roti. Ini sangat enak, walaupun terdapat kesederhanaan, dan disebut - radkha (radkha).

Cukup, cukup klasik - tuna + lada belanda + harissa. Tomato dan zaitun mengurangkan sedikit kekenyangan.

Sekiranya ada keinginan untuk membuat harissa yang telah lama disimpan, maka bawang putih mesti digoreng, dibakar atau bahkan dikeringkan terlebih dahulu.

Arka

Ira!
Saya tahu pes ini dengan melihat! Mereka membawa bersama mereka dari Tunisia dalam pelbagai bentuk. Dalam tiub dan tin, seperti krim anda, berkrim. Dan dari lada kering atau kering - tumbuk sederhana, mereka juga membawanya (by the way, tidak banyak yang tersisa, sudah 3 tahun berlalu).
Saya mesti katakan, itu api!
Saya menambah pengasam, jadi, dalam bentuk tulen, sangat pedas.
Tetapi jika anda melakukannya sendiri, maka keparahan dapat disesuaikan - pilihlah lada yang tidak terlalu panas.
Resepnya memang sedap, dan cara membuatnya dari bakar juga bagus!

Putar

Irishasuami saya pasti menyukai perkara ini! Terima kasih kerana menanda buku.

Nagira

Arka, Putar
Gadis, terima kasih!

Arochka, berkrim juga dibuat dari kering, saya rasa terlalu panas di selatan untuk dibuat dari segar atau bahkan dibakar ...

Dan saya, omong-omong, tidak berkrim, saya seorang jurugambar seperti itu ... Lihat sudu dengan teliti, ada kepingan gantung yang tidak rata, pasta itu hanya kaca ... Saya suka teksturnya

Dan keperitannya memang berbeza, saya boleh harum dan bukan ah, paprika panas apa, jadi saya bukan penggemar pedas, saya hanya mengunyah aromanya ... dan tidak menderita berlebihan rasa pedih di pinggan tempat saya menambah.

M @ rtochka

Dan hari ini saya membuat Harissa
Sudah lama saya terima dengan resipi ini. Dan secara amnya saya terkejut bahawa dia tidak digunakan di forum. Harissa sering disebut dalam masakan lain. Ia tidak sukar dilakukan. Terdapat pencinta pedas yang cukup))
Malam tadi saya membakar 0.5 kg lada di dalam Puteri, dibiarkan sehingga pagi. Hari ini saya membersihkannya, menambah rempah. Memusingkannya. Sebuah balang 0.25 keluar. Saya tidak tahu sama ada saya akan mengoleskannya pada roti semasa saya membaca, tetapi saya perlahan-lahan menggunakannya
Irina, terima kasih! Saya suka resipi ini, dengan nama yang terkenal.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Sangat menyenangkan bahawa orang lain telah memeriksa lada ini, saya cuba memaparkan resipi yang hanya dimasak dan tidak biasa, dan saya gembira apabila ada kekasih seperti saya.
Memanggang di Puteri hanyalah anugerah, jangan memandu oven ketika anda perlu melakukan sedikit untuk ujian
Dan mengenai "di mana dan dengan apa" - saya paling suka tuna, dan begitu juga dalam hidangan apa pun, bahkan yang pertama, paling tidak yang kedua - harissa enak dalam sup kacang, dan dalam rebusan terung ...
Dasha, terima kasih kerana mengikuti resipi saya

kristina1

Nagira, Irina, hahaha sekarang berdiri di dalam peti sejuk .. sejuknya .. kita sering makan .. buat, buat ..