Mi buatan sendiri, ravioli dan segala-galanya untuk membuatnya

berapa banyak tepung yang ibu anda gunakan skim pintar ini

Anatoly, mereka tidak mempunyai berat gram sebelumnya

adunan itu ketat

dia mula menggunakan ladu mengikut * skema * yang sama, hanya doh yang lebih ringan, kurang tepung

tangan menghidu ketumpatan doh yang sedang berjalan

Tetapi nenek saya hanya membuat mi pada telur. Bebas garam, air dan minyak.

Saya juga selalu membuatnya untuk sup. Knead-roll-masak pada sebiji telur. Kemudian dia kadang-kadang mulai mengisi dengan sesudu air, sehingga bahagian yang sedikit lebih besar akan berubah kerana panci yang lebih besar. Baiklah, mi dan mi, rasanya memang tradisional.

Untuk ladu terakhir, saya membuat doh pada telur separuh dengan air atau sedikit lagi air, saya tidak ingat dengan tepat. Doh tetap ada, saya mencincangnya di atas mee, mengeringkannya dan memasak sup dengannya sehari sebelumnya ...
Pendek kata, hampir tidak ada sup yang dimakan. Rasa yang sama sekali berbeza, kami tidak merasakan. ((

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Inilah yang saya minati
Saya membuat doh dengan pisau dalam pengisar, seperti 100 gram tepung per telur \ kadang-kadang tuangkan sedikit mentega kadang-kadang tidak \

Oleh itu, doh itu berguling-guling pada satu masa, baik anda melekat atau merobek dan mengacau
Kadangkala jumlahnya sama, tetapi semua byaki di atas ada

Sudah jelas bahawa tidak semua telur dikalibrasi dan kualiti mereka berbeza - tepungnya juga tidak sama
Tetapi saya ingin menyimpulkan perkadaran yang ideal dengan baik, dalam arti ketika saya membawanya sendiri dengan roti dan tidak lagi mengganggu, ternyata pada mesin.

Kadangkala jumlahnya sama, tetapi semua byaki di atas ada

Saya juga selalu mengira jumlah ini, dengan tangan saya. Dan kadang-kadang keluar sangat sejuk. Tetapi saya rasa ini dari ukuran telur

Sudah jelas bahawa tidak semua telur dikalibrasi dan kualiti mereka berbeza - tepungnya juga tidak sama

telur buatan sendiri jauh lebih padat daripada menyimpan telur, menyimpan telur yang keluar dari cengkerang, telur domestik mengalir dengan lancar, telur domestik menjadi semakin nipis seiring bertambahnya usia, menyimpan telur menebal

tepung gred tertinggi memerlukan lebih daripada 1 atau 2

jika kita mengambil kira cecair di mana adonan mi dimulakan, jika tidak ada telur, maka jumlah tepung yang berlainan juga memerlukan cecair yang berbeza

walaupun komponennya tidak sesuai sepanjang hayat, kadang-kadang diperlukan penyesuaian

Tuan-tuan, selamat petang. Dan saya juga akan melakukan yang terbaik dengan soalan mengenai Fairy KM-180. Saya mempunyai Regina, tetapi pada mulanya saya tidak membeli alat tambahan doh, diuli dengan gabungan atau pengisar, makaron ternyata, tetapi cukup ketat. lebih tepat: jika adunan lembut, maka mereka sedikit melekat, ada banyak keributan, jika ketat, maka ia keluar sehingga sedikit bergelombang. dan sekarang dengan yang kecil, saya meninggalkannya sama sekali, tidak membenarkan saya melakukan apa-apa. Dan peri itu elektrik, jadi saya mahukan nimaga)))). Apa pendapat kamu? Saya melihat ulasan di suatu tempat, tetapi saya tidak dapat menjumpainya.

Saya membeli pemotong mi Cina. Pada prinsipnya, semuanya boleh diterima. Terutama apabila tidak ada yang dapat dibandingkan. Soalannya adalah seperti berikut. Semasa saya memotong mi kecil, nampaknya semuanya keluar dari pemotong mi dalam bentuk yang terbahagi. Walau bagaimanapun, ketika saya mula memindahkan potongan yang dihasilkan ke tempat lain, mi individu saling melekat. Saya cuba melakukan semuanya dengan cepat dan tepat.
Mungkin ada beberapa nasihat mengenai cara memisahkannya. Atau mungkin saya tidak menguli doh cukup sejuk?

Semasa saya memotong, pertama saya taburkan lapisan doh dengan baik, dan kedua, setelah mi dipotong, saya taburkan dengan tepung dengan sangat baik dan selepas itu saya memindahkannya ke pengering elektrik untuk pengeringan.

Sekiranya anda menaburkan mi nipis dengan tepung, ia mungkin akan mula hancur ketika mengering.

[sanych-1]

sanych-1, anda perlu menguli doh sedikit lebih curam
Kali pertama omong kosong yang sama adalah ... Saya membuat doh saya sendiri. Kemudian saya menguli doh dalam 21 saat dan semuanya baik-baik saja. Sudah tidak ada yang bersatu. Cuba ia.

Tetapi nenek saya membuat mi hanya pada telur. Bebas garam, air dan minyak.

dan mama saya masak seperti itu, saya ingat sangat. Dan kemudian dia membakar kepingan di atas tungku, menggulungnya ke dalam gulungan dan memotong mi buatan sendiri yang sangat nipis. Kami tidak tahu perkataan PASTA ketika itu.

Tidak ada yang runtuh. Adakah anda membuat doh dengan telur dan mentega atau tidak?

Dengan mentega dan telur, tentu saja. Tepung bertaraf tertinggi. Saya seorang pemula pashadel. Sebelum itu, mesin roti sudah cukup untuk hiburan.

Gadis, poke pliz. untuk resipi doh untuk ladu / ladu pada kefir / susu bakar yang ditapai, saya telah menyebutnya lebih daripada sekali, tetapi saya tidak dapat menemukan resipi itu sendiri.
Saya melihat Tanya Admin, hanya ada tepung dan kefir, tidak ada telur, bukan?
Atau dengan cara lain?
Semua orang di muka!

[Ksyusha]

Saya melihat Tanya Admin, hanya ada tepung dan kefir, tidak ada telur, bukan?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaTerima kasih!

Semasa saya memotong mi kecil, semuanya kelihatan keluar dari pemotong mi dalam bentuk yang terbahagi. Walau bagaimanapun, ketika saya mula memindahkan potongan yang dihasilkan ke tempat lain, mi individu saling melekat.

Mereka telah mengatakan mengenai adunan yang lebih curam - ini adalah salah satu faktor, faktor seterusnya adalah komposisi adunan, dan mereka juga mengatakan tentang "menggoreng", seperti yang saya faham - pengeringan.
Adakah anda mengeringkan lapisan sebelum memotong?
Beli alat pengering yang dilipat dengan 16 batang gantung dan anda pasti berpuas hati. Anda tentu saja boleh menaburkan tepung, tetapi ini merosakkan kuahnya. Tetapi jika itu tidak menjadi masalah ...

Anda tentu saja boleh menaburkan tepung, tetapi ini merosakkan kuahnya. Tetapi jika itu tidak menjadi masalah ...

Saya selalu menuangkan air mendidih ke atas mi yang ditaburkan di dalam tong sampah sebelum memasukkannya ke dalam sup. Semua tepung dibasuh, kuahnya bersih.

Saya selalu menuangkan air mendidih ke atas mi yang ditaburkan di dalam tong sampah sebelum memasukkannya ke dalam sup.

Sebaik-baiknya! Itulah maksud fikiran wanita yang canggih! Itu tidak berlaku pada saya!

Sebaik-baiknya! Itulah maksud fikiran wanita yang canggih! Itu tidak berlaku pada saya!

Saya hidup lama ...

Sebelum memasukkan mi ke dalam sup, saya mencurahkan air mendidih ke dalam tong sampah. Semua tepung dibasuh, kuahnya bersih.

Terima kasih atas nasihatnya, saya mesti mencuba!
Dan saya biasanya memasukkan (mi, sudah kering, tidak mentah) ke dalam ayakan dan goncang "seperti pir", sebahagian tepung terlepas ...

Adakah anda membuat doh dengan telur dan mentega atau tidak?

Dan mengapa mentega dalam adunan, untuk kerapuhan yang lebih besar?) Atau apakah fungsinya?

Mereka mengatakan bahawa ia keluar lebih elastik dengan mentega, tetapi saya tidak menyukainya dengan mentega, kerana beberapa sebab saya sudah merasakannya (mentega) dalam mi rebus ..
Nah, inilah rasa dan warna

[Bijou]

Bijou, Lenus, nampaknya ia kurang

[Natusya]

Natusya, Ya? Tidakkah ia pecah? Saya tidak pernah mendengar bahawa lemak dimasukkan ke dalam adonan mie atau ladu, menurut adunan lain saya nampaknya sudah biasa menambahkannya untuk kelembutan (roti dan pai akan lebih getah dan kasar, jika benar-benar tanpa lemak), hanya pada ini forum mengenai peluang ini ditolak.

Saya mencubanya beberapa kali dengan itikad baik dan bahkan tidak berakar, seperti dulu Trishka.

Saya tidak pernah mendengar meletakkan lemak dalam adunan mi atau ladu

Sudah tentu, saya bukan ahli teknologi makanan, jadi saya sukar menerangkan proses kimia. Tetapi, sebagai contoh, ketika mereka membuat Uzbek "stretchman lagman", walaupun pada kenyataannya tidak ada mentega yang ditambahkan ke dalam adunan itu sendiri, sebelum "meregangkan" helai doh dilumatkan dengan minyak sayuran. Untuk keanjalan dan "tidak melekat" kemungkinan besar. Walaupun saya melihat seorang profesional Cina menarik mi, hanya menaburkan tepung pada benang.
Oleh itu Admin menulis mengenai keanjalan. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Doh roti sejati ...
Saya hanya percaya mengenai keanjalan dalam doh "mi". Malah orang Itali sendiri menyediakan resipi yang asli.

[Igor]

Igor, dalam pemotong mi Itali saya dalam arahan, doh asas untuk pasta adalah telur dan tepung, dan itu sahaja! Terdapat juga resipi yang berbeza, mungkin dengan mentega, saya tidak terjemahkan (di suatu tempat di sini dalam subjek saya bahkan mempamerkan foto resipi ini). Tetapi yang asasnya adalah telur dan tepung. Saya betul, dohnya hebat!

telur dan tepung

Duc adalah klasik, walaupun tanpa garam pada pendapat saya

Saya hanya percaya pada keanjalan doh mi. Malah orang Itali sendiri menyediakan resipi yang asli.

Saya melihat ... Hanya saja saya selalu bergantung pada "kebalikan" - lemak dalam adunan kerana kerapuhannya, anda hanya perlu melihat perbezaan antara roti dan adunan pastri (dan terutama di antara serbuk roti mereka) .
Tetapi saya tidak akan mendesak, semua orang membuat kesimpulan sendiri dari maklumat tersebut. Saya malah berhenti membuat doh dengan pisau, dan ladu saya mula kurang mendidih. Mungkin kebetulan, saya tidak tahu ..

Pemotong mi pertama saya adalah orang Cina. Di atasnya, mi nipis tidak mahu dipotong, dan mi lebar dipotong dengan sukar. Tidak ada masalah seperti itu dengan Atlas. Saya membuat doh sangat sejuk. Seperti orang lain - 100g tepung dan sebiji telur. Tetapi kerana telurnya berbeza, adunan kadang-kadang ternyata sangat curam. Dan ketika saya melancarkannya dan ketika saya memotongnya, saya tidak menambah tepung. Keringkan dan potong sedikit. Dan tidak perlu membuang tepung - tidak. Tetapi saya akan membuat tempahan, saya tidak memotong mi untuk masa depan. Dimasak - dimakan

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Kami mula-mula menggulung kanvas

Kami membiarkannya kering sedikit dan barulah kami memotongnya menjadi mi dan tidak perlu menambah tepung

Saya malah berhenti membuat doh dengan pisau, dan ladu saya mula kurang mendidih. Mungkin kebetulan, saya tidak tahu ..

Untuk ladu dan manti, saya pasti melakukan tanpa minyak! Saya menguli dengan gabungan Mulinex (bukan pisau), sebelum dengan tangan saya. Nah, mengenai kebetulan - tepung juga mungkin, ia boleh dibuat dari pengeluar yang sama, tetapi dari kumpulan yang berbeza, dari jenama yang sama, tetapi dari pengeluar yang berbeza, jadi petunjuknya berjalan. Ia berlaku bahawa tidak kira seberapa curam ia dilakukan, ia akan "mengalir" dalam 5 minit dan tidak dapat diperbaiki lagi oleh apa pun. Inilah resipi saya: tepung 500 g, air 170 g, garam 1/3 sudu besar. l., 2 biji telur. Telur semata-mata sehingga tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan dari tepung, sebagai jaring pengaman. Dan, ya, ada pengeluar yang produknya pasti tidak pernah saya beli. Saya tahu bahawa anda berada di Selatan, tetapi di wilayah Rostov tahun ini saya menemui tepung tempatan yang berkualiti. Dan inilah lumbung! ..

Saya tidak ingat topik apa yang saya perhatikan untuk mengeringkan pada batang kayu untuk sushi, terima kasih, saya menggunakannya hari ini, memasukkannya ke saluran udara kabinet elektrik

Katya, memang sejuk, tapi saya mengering di atas panggangan dari oven!

[Ksyu]

Ksyu, idea yang sama adalah menarik, bagaimanapun, arus perlu ditentukan di suatu tempat, dan jika mi panjang, maka itu bukan pilihan di dalam ketuhar, jadi anda perlu memagari sesuatu di suatu tempat .. Saya pasti akan membuang dan membuang

Baiklah, saya tinggalkan di atas meja, walaupun saya terus berpaut ...
Dan di sini juga bagus, hanya anda yang harus melakukannya apabila tidak ada rumah kediaman, mereka pasti akan merobohkan ...

Anda juga boleh mengeringkan pasta di mesin pengering, saya mempunyai ini

Gadis-gadis, akhirnya menemui Semolina, untuk 1 telur - 100 g Semolina? Saya membacanya, saya tidak ingat di mana, saya sangat memerlukannya.

[Elena]

Elena, Ya!
Untuk 100 gr 1 telur ...

Gadis, Selamat petang!
Bolehkah semolina biasa digunakan dalam adunan mi? Adakah dia akan menggantikan semolina? Dan adakah mi dan pasta akan membengkak semasa memasak kerana semolina?
Kita tidak menjual tepung dan semolina TS.

[Terpesona]

Terpesona, anda mungkin boleh menggunakannya, tetapi mengapa? Semolina tidak akan menggantikan. Sebenarnya, semolina adalah sama, tetapi gandum lembut lebih kasar. Produk daripadanya akan membengkak dan, sepertinya saya, umumnya boleh mendidih. Semolina pepejal, misalnya, di mistral. Adakah anda mempunyai produk mereka secara prinsip? Sekiranya ada, maka anda boleh bingung dan meminta membawanya, tetapi jauh lebih mahal daripada semolina biasa. Tetapi, sejujurnya, walaupun rasanya lebih enak dari saya, mi itu hebat walaupun dari tepung biasa.Sehingga saya tidak sengaja membeli tepung durum dari Granmulino, saya sama sekali tidak peduli.

Mie yang sangat sedap dibuat dari biji-bijian. Saya memang suka lebih baik daripada tepung pekat ..

[Galina]

Galina, atas sebab tertentu saya selalu menganggap bahawa biji-bijian dan semolina adalah perkara yang berbeza ..... Mungkin saya salah. Tetapi kami biasa menjual bijirin secara terpisah ...

bahawa biji-bijian dan semolina adalah perkara yang berbeza ...

Pelbagai ...

Ya, semolina dan biji-bijian adalah produk yang berbeza, walaupun dari biji-bijian yang sama, gandum.

ROUGH - terdiri daripada biji-bijian kecil yang homogen dengan warna krim ringan. Hampir tidak ada dedak di dalamnya. Ia kaya dengan gluten dan mempunyai sifat penaik yang tinggi. Grit dihasilkan dari jenis gandum khas dan dibezakan oleh saiz zarah individu yang lebih besar.
Sebaiknya gunakan tepung ini untuk adunan ragi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi untuk produk seperti kek, roti, dan lain-lain. Untuk adunan ragi yang tidak dimasak, bubur jagung tidak banyak digunakan, kerana adunan daripadanya kurang sesuai, dan selesai produk mempunyai keliangan yang lemah dan cepat basi.
Krupchatka 10% (ia diperoleh hanya 10% dari jumlah biji-bijian dalam jumlah 100 kg.)

Berbanding dengan tepung gandum, semolina dibezakan dengan pengisar kasar.
Semolina dibuat dari gandum dengan mengisar bijirin ini kepada zarah-zarah kecil. Berbeza dengan tepung gandum, semolina mempunyai penggiling yang lebih kasar, diameter zarahnya berkisar antara 0,25 hingga 0,75 mm. Bijirin ini dikelaskan bergantung pada jenis gandum yang diambil untuk diproses. Semolina yang diperoleh dari gandum durum ditandai dengan huruf "T", dari varietas lembut - huruf "M", dan campuran kedua jenis semolina ini ditandai dengan "MT".
Semolina gandum durum juga disebut semolina.

[Galina]

Galina, Gal, adakah anda membeli biji-bijian di Jerman? Saya tidak dapat menjumpainya di rumah.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Tatyana--

ROUGH kaya dengan gluten dan mempunyai sifat penaik yang tinggi

Untuk adunan ragi yang tidak sesuai, bubur jagung tidak banyak digunakan, kerana doh dari itu kurang sesuai, dan produk siap mempunyai keliangan yang buruk dan cepat basi.

Diperkenalkan ke dalam stupor

adakah anda membeli biji-bijian di Jerman? Saya tidak dapat menjumpainya di rumah.

Kami mempunyai penuh -
Vic, anda tinggal di sisi Perancis, dalam pengertian bahasa Perancis, baik, saya menerjemahkan dari bahasa Jerman ke bahasa Perancis, itulah yang berlaku
griffiges mehl- Nama Jerman

farine grippy -Perancis.

Pek Jerman mungkin mengatakan -Weizenmehl Griffig

Ditambah pada hari Selasa 07 Mac 2017 6:02 petang

Untuk adunan ragi yang tidak sesuai, bubur jagung tidak banyak digunakan, kerana doh dari itu kurang sesuai, dan produk siap mempunyai keliangan yang buruk dan cepat basi.

Diperkenalkan ke dalam stupor

Saya mempunyai barang-barang bakar yang hebat yang terbuat dari biji-bijian ... Malangnya, tidak ada yang dapat ditunjukkan dalam foto itu .. tetapi entah bagaimana saya akan membuat roti atau roti biasa dari biji-bijian dan mengambil gambar potongannya. Saya tidak pernah mengalami kegagalan dengan biji-bijian.

[Galina]

Galina, Saya tinggal di Brussels, ia seperti hati dua, tetapi tidak penting Pada semua produk kami, semuanya ditulis dalam 3 bahasa.
Terima kasih! Saya akan melihat .. mungkin di kedai masih ada produk.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Galina-

Jadi apa yang saya bicarakan - roti biasa keluar