Apa yang dimasukkan ke dalam ladu daging, untuk rasa?

Saya tidak ingat di mana saya membacanya, mereka bercakap tentang seorang nenek yang menambah daun kubis segar daging cincang dengan urat pusat pra-potong, yang sukar. Pemadat ini sangat dipuji. Saya pernah mencuba menambah 10% berat daging cincang, dan membuat bakso rebus dengan sos keju-krim dengan bayam. Saya sangat menyukainya, sekarang saya menambahkannya ke ladu cincang. Dan hari ini saya juga membuat ladu daging cincang dengan penambahan kubis. Ternyata berair dan sedap.

Saya membuat ladu dari pelbagai jenis daging.
Saya menambah ladu bawang ke daging cincang. lada.
APA lagi untuk menambah ladu (daging cincang) untuk keaslian mengikut selera?
Berfikir untuk menambah natrium glukonat - / sangat menyukai nama - "glukonat"! /

Adakah anda telah mencuba garam?
Serius, saya tidak mengesyorkan glukonat. Sekiranya anda mahu dengan glukonat, beli ladu siap pakai di kedai dan jangan buang masa untuk menyiapkannya.
Setahu saya, kecuali daging, garam, lada dan bawang, tidak ada yang dimasukkan ke dalam ladu cincang. Anda tentu saja boleh menggunakan beberapa rempah, tetapi ini tidak lagi menjadi ladu, tetapi, misalnya, ravioli.

Sebenarnya, bukan sodium GLUTAMATE, tetapi sodium GLUTAMATE! perbezaannya ketara

Dan saya masih sangat waspada, saya menderita

Glutamat juga dipanggil garam Cina. Di pasar kami beberapa tahun yang lalu, orang-orang yang miring menjualnya, kemudian mereka hilang, dan lelaki itu dan garam Cina mereka.

Tertangkap ... perasan bahawa banyak yang memanggil Glu, bukannya Glu ... tetapi ini tidak mustahak
cuba daging babi ladu + Ayam (daging lembu + ayam) atau daging babi + daging lembu + ayam)
ya, jika anda memutuskan untuk memasukkan bawang putih atau bawang ke dalam daging cincang, maka jangan mencampurkan 2 ramuan ini, mungkin ada akibatnya dalam bentuk pedih ulu hati

cubalah, ayam memberikan kelembutan kepada daging cincang, saya sendiri tidak menyangka. Saya sangat skeptikal (seperti anda), tetapi saya mengambil kesempatan ...
Keluarga sangat menyukainya

jika anda tuangkan jintan, buat ladu lebih besar, rebus dengan wap, maka ini akan menjadi manti yang halal

... tetapi di sini, di Siberia, mereka memasukkan mentega dalam ladu! Langsung ke dalam setiap ladu, sekeping kecil. Mereka ternyata sangat sedap, ini adalah ladu, tetapi dengan vodka !!!! Ayah saya, orang Siberia asli, selalu membuat ladu dari tiga jenis daging - daging lembu + daging babi + domba, garam taburkan, lada hitam, dan untuk beberapa sebab menuangkan susu ke dalam daging cincang. Juga sangat bagus. ternyata berair. Dan juga, ketika pesta besar dengan para tamu diharapkan, dia, sambil tersenyum licik, memasukkan sepeser pun dalam 1-2 ladu, dan menyebutnya sebagai pangsit gembira ... seseorang terserempak ...
Papa telah lama pergi ... tetapi saya ingat bagaimana dia suka membuat ladu pada musim sejuk. Kami duduk bersama seisi keluarga, dia sendiri membuat daging cincang, doh, digulung, dipotong, dengan bentuk cawan logam buatan sendiri, dan kami mengambil garpu di tangan kami, ladu terpahat ... dalam ratusan, dan membekukannya prototaip di balkoni, dan rumah titian pada waktu pagi "mengambil sampel" mematuk 1-2 ladu ...

Ya! Kobis!!! Saya masih ingat bahawa semasa tinggal di Moscow, ladu dengan kubis adalah yang paling lazat - mereka dibezakan oleh kelembutan dan rasa enaknya.
Tetapi saya sendiri bergabung dengan pendapat penceramah yang mencadangkan penambahan daging ayam. Saya selalu melakukan ini, kemudian pengisiannya menjadi lembut dan lembut. Dan mentega sama sekali bukan idea buruk !!!!

Saya juga membuat ladu dengan pike cincang. Pike kering, jadi saya menambah mentega atau lemak babi, segar, belum disejukkan.

oooooooooooh .... ladu ikan ini akhirnya tidak dapat! ibu mertua saya melakukan seperti itu, hanya dengan ikan berlemak. Saya berdiri di atas kaki belakangnya untuk ladu ini di dapurnya, menggigit harmonika dan juga membawa seliparnya dengan senang di gigi saya!

Dan juga, ketika pesta besar dengan para tamu diharapkan, dia, sambil tersenyum licik, memasukkan sepeser pun dalam 1-2 ladu, dan menyebutnya sebagai pangsit gembira ... seseorang terserempak ...

tetapi ayah dan saya adalah orang yang tamak untuk kebaikan orang lain, jadi kami tidak bereksperimen dengan gigi orang lain. tetapi kita juga mempunyai "pangsit gembira" - bukannya daging cincang, satu sudu garam dimasukkan ke dalamnya. perkara utama adalah bahawa ia tidak mendidih dalam kuali, kerana ketika itu tidak ada yang mahu makan ladu masin kecuali untuk ayah. tetapi saya tidak mempunyai cukup besi pemateri untuk semua tetamu!

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
kami mendapatnya sekali - sisa kebab mentah dan sisa adunan pizza
kami membungkus ladu dan membuatnya dalam kartun untuk pasangan (kami memainkan kebab zorenovanny bersama bawang dan semua yang ada di sana dan memasukkan adunan)
tentu saja lazat, tetapi lebih seperti sesuatu yang oriental - manti / khinkali dan yang lain seperti mereka

Menarik. Dengan mentega.
Tetapi jika daging babi itu gemuk, adakah terlalu banyak?
Saya sangat menyukai duit syiling! Saya meletakkan batu!
jadi hebat! Tetamu akan menggerutu seperti ini - dan ia akan menggunakan implan! Dan ini adalah 30 ribu rubel! Ia sangat baik untuk pemiliknya!
Nizya sekarang untuk melakukan ini dengan para tetamu! Dan kemudian mereka berkata kasar: Pada diri saya sekarang dan .. ini .... baiklah, singkatnya, mereka merengek, memegang gigi dan hati, ya .. Batu itu mematahkan gigi mereka.

Sebagai pengganti warna biru dalam cerita anda, saya pasti mencuba semua ladu! Apa jalang kecil itu? Memohon keseluruhan kuali!

1. daging babi tidak dimasukkan lemak, susu dan mentega menambah rasa enak .... aaaaa .... saya lupa !!! .... ada banyak bawang! ... segar, bawang !!!! ….
2. Pada masa-masa ketika kita, yang dipimpin oleh ayah, memahat ladu gembira, tidak ada implan, dan ubat-ubatan percuma ... boyazzo tidak mempunyai apa-apa kecuali tetamu yang ganas, tetapi kita tidak mempunyai itu!
3. Baiklah, apa yang boleh saya katakan tentang ikan biru? ... bungkus diri mereka dengan ladu yang dibungkus tuala linen, dan di sisi yang mereka mempunyai masa untuk mematuk, itu adalah makan siang mereka, dan kemudian, ayah terus memerhatikan balkoni, dan ladu beku segera dimasukkan ke dalam kuali penyimpanan berhias besar.
.... dan. lebih! .... semasa ladu dimasak, diletakkan di atas pinggan, potongan mentega cair di atasnya .... ayah, di atas pinggan dia menghancurkan sebiji tomat acar merah besar dari balang! .... dan anda mesti makan ladu dengan sudu sehingga menggigit sekeping ladu panas, jangan kehilangan jus yang enak ... itu tetap ada di dalam sudu, dan minum dengan bahagian terakhir ...

daging nutria membuat ladu yang luar biasa

Dan bolehkah saya mengenai topik ini?
1) Anda boleh menambah ladu menjadi ladu kentang mentah dadu. Tidak diparut, tetapi dipotong menjadi kiub.
2) anda boleh memarut sedikit zucchini ke dalam daging cincang, ia akan memberikan rasa segar.
3) Saya juga akan menambah - jika daging babi cincang + ayam (yang sangat enak!), Kemudian daging ayam harus digunakan dari kaki ayam dan dengan kulit, ia akan lebih enak daripada dengan fillet.

Jangan giling daging cincang dalam penggiling daging, tetapi potong mengikut klasik Dan tambahkan biji Kalogi, akan ada ladu I la Ayurveda

[mencurahkan]

jika anda tuangkan jintan, buat ladu lebih besar, rebus dengan wap, maka ini akan menjadi manti yang halal

Oleh itu, saya percaya bahawa jika ada sesuatu dalam ladu mencurahkan, maka ia akan menjadi TIDAK ladu.
Wah - yang halal manti!

Selain garam dan lada, saya menambah sedikit gula pada daging cincang. Rasa lebih cerah.

Cuba tambah kicap juga, jangan terlalu banyak.

Ladu yang enak diperolehi jika kubis segar digulung menjadi daging cincang dalam penggiling daging - 10-15% daripada jumlah jisim daging cincang.

Halo semua, saya juga berasal dari Siberia, dan saya akan memberitahu anda bahawa ia adalah pangsit di Afrika, dan ia terdiri daripada dua, atau lebih baik daripada tiga jenis daging, daging babi, daging lembu dan domba, kadang-kadang kita mengganti yang terakhir dengan permainan, lada garam secukup rasa, bawang dan bawang putih .... semua ..... Tambahan enia dalam bentuk susu dan mentega untuk kelembutan dibenarkan, tetapi tidak lebih, kerana tidak akan ada ladu ... Sesuatu seperti itu.
Mengenai kubis .... jika anda menambah daging cincang acar kubis ternyata menjadi keajaiban apa ladu sedap ...

Pasti ada banyak daging. Sebaiknya segar dari pasar. Dan apa-apa pangsit, apa sahaja yang kita letakkan di sana untuk rasa, akan menjadi sangat ………………. ..........

Saya seorang pemula. Juga dari Siberia. Kami sangat menghormati pelet rusa ditambah banyak bawang, anda boleh menambah daging babi, serta daging rusa dan daging lembu, dan ikan dari pike dan muksun, dan nelma ...

Anda boleh menambah sedikit sawi panas.

Untuk menjadikan ladu lebih enak, anda perlu memasukkan lebih banyak daging ke dalam daging.

[Hippolyte]

Hippolyte,

tetapi saya membuat ladu dari daging babi dan ayam cincang, dan untuk beberapa sebab ia ternyata kering (walaupun saya membuat daging cincang itu sendiri)
Di sini saya baru-baru ini membeli daging cincang daging babi cincang di kedai + daging lembu dan ladu ternyata berair dan enak, dan anehnya saya lebih suka daging cincang yang dibeli lebih banyak ...

Anastasia, dan lemak babi? .. Saya meletakkan lebih banyak lemak babi (pada babi + dada ayam) dan sedikit cecair (mengikut citarasa anda) .. supaya pemadat plastik itu

Oleh itu, saya hanya pembuat pangsit pemula))) jadi daging tidak berfikir untuk meletakkannya, saya juga tidak tahu di mana membelinya berhampiran rumah saya ... untuk pergi jauh ke pasar, dan di pasar raya besar yang berdekatan, nampaknya ia tidak dijual ... saya mesti melihat dengan teliti

dan bacon lebih baik dibekukan sebelum dipusing .. akan lebih senang dan senang.
kemudian biarkan ia berbaring .. dan campurkan daging cincang .. sedikit cecair (kadang-kadang susu, krim, air, kaldu - apa yang ada dan anda suka), dan untuk ladu bawang .. atau jus dari bawang (saya telah bertemu ini)
Anda boleh membeli lemak babi dengan cadangan dan membekukan .. kemudian, jika perlu, dapatkan atau garamnya .. atau masukkan sosis ke dalam ladu, sosej.
ia tidak merosakkan :)))

[Angelica]

Angelica Terima kasih atas nasihatnya, mari kita cuba dengan lemak babi sebaik sahaja saya sampai ke pasar
Saya hanya duduk di rumah dengan bayi berusia 5 bulan, tetapi di jalan -20 brrr
Saya mahu mencuba kubis esok, seperti di rumah

[Anastasia]

Anastasia, Saya tidak bertahan pada -20 .. :))) Saya sudah mempunyai banyak -10
dengan kubis juga enak .. saya juga meletakkan wortel .. seperti sayur-sayuran dalam daging cincang :))
Terdapat bebola daging dari Natasha-Chuchelka di dalam ketuhar .. hanya dengan kubis .. mental hilang :)))

Namun, kandungan juiciness dan lemak dari ladu tidak sama. Saya membuat ladu / manti berair tetapi tidak berminyak. Saya biasanya makan tanpa lemak. Tetapi untuk juiciness pada ladu cincang, pastinya mesti ada cecair. Saya boleh menuangkan krim, susu, acar dari tomato acar buatan sendiri dengan sebiji tomato tanpa kulit melalui penggiling daging, parut zucchini, cincang kubis. Ternyata betul-betul berair.

Dan dalam kek ikan / daging cincang selalu tambahkan mentega atau krim. Sekurang-kurangnya pada ikan "kering" cincang seperti ikan kod.

Saya baru sampai di pasar hari ini, saya membuat daging cincang dengan daging asap dan kubis dan menambah 2 biji bawang lagi !!!
Ladu ternyata sangat sedap !!! Terima kasih gadis atas nasihat !! Apa yang akan saya lakukan tanpa anda

Helo kepada semua pembuat roti!
Sayang sekali saya membaca Temka lewat, ternyata anda boleh membuat ladu dari pike. Dan suami saya dan saya adalah nelayan - kami telah menangkap pikes sepanjang musim sejuk - saya mengeringkan dan menyumbat, serta potongan daging, dan merokok. Tetapi mereka tidak memikirkan ladu
Entah bagaimana mereka membuat ladu dengan suami saya, dan di dalam peti sejuk mereka menjumpai wortel dalam bahasa Korea - mereka mengambilnya dan menambahkannya ke daging cincang (baik, juga bawang dan bawang putih) - kami sangat menyukainya - ternyata sangat berair. Tapericha sepanjang masa kami membeli wortel dalam bahasa Korea untuk daging cincang.

Gadis-gadis, dan jumlah maksimum bawang per kilogram daging yang dibenarkan dalam ladu cincang, siapa yang akan memberitahu anda?

[Merenda]

Merenda,

Saya menggali buku saya dari tahun 50-an, malah buku teks memasak. Penginapan, mereka tidak mempunyai ladu!))) Bahkan ada barbeku dan kebab, tetapi tidak ada ladu)).

[Tus]

Tus, terima kasih, sayang, anda mesti menggali buku kerana saya ...

Berapa banyak bawang yang anda masukkan?

Saya mempunyai sekurang-kurangnya panduan kasar ...

Adakah 250 gram sekilo daging akan normal?

Malu pada saya, walaupun belum beruban, kali terakhir saya membuat ladu pada tahun 19, beberapa tahun yang memalukan ... pada pembuat ladu keluli tahan karat Soviet yang lama, selepas itu, dengan jiwa sayang dengan hati nurani yang jelas menyeretnya ke garaj ...

Saya mempunyai idea yang sangat kabur mengenai ketebalan adunan yang dilancarkan ...

Atas sebab-sebab tertentu, saya masih tidak mempunyai mesin penggelek doh ...

Saya melancarkannya ke ladu hampir ke tahap ketelusan, orang berpengetahuan mengatakan bahawa mereka tidak melancarkannya seperti itu ...

Saya menggali buku saya dari tahun 50-an, malah buku teks memasak. Penginapan, mereka tidak mempunyai ladu!))) Bahkan ada barbeku dan kebab, tetapi tidak ada ladu)).

Betapa peliknya, tetapi dalam kesukaran saya ada. Inilah "Buku tentang makanan yang enak dan sihat" dari tahun 50-an (tidak ada daun pertama, ia keluar) - ditulis dengan ringkas: 1 kepala bawang untuk 300-400 g daging. Dalam "bata" yang disebut "Cookery" yang diterbitkan pada tahun 1955 - ada gram terpotong: "ladu Siberia" -40 g bawang untuk 430 g daging cincang. Secara amnya, ini mengikut citarasa anda

Inilah petua dari forum kami. Sapi - daging lembu per 1kg daging
1) daging cincang sekecil mungkin, bergantung pada usia daging haiwan, dipintal beberapa kali, dipukul dengan baik ... kemudian beku
2) garam - tanpa garam
3) jangan sekali-kali memotong bawang dengan pengisar!, Hanya dengan tangan dengan pisau, parut "Berner" maksimum baik untuk bawang - 300-400g ... anda boleh menekan sedikit dengan perlahan jika anak-anak pilih-pilih
4) telur
5) minyak sayuran - beberapa gush, daging cepat menyerap ke dalam dirinya dan anda tidak akan menyedarinya setelah menguli, tetapi dagingnya berair dan lembut dari ini
6) krim
7) beberapa ulas bawang putih melalui penghancur
rempah-rempah (lada hitam adalah serbuk daun bay yang mustahak + secukupnya bagi seorang amatur)
Ternyata sangat sedap.

Oh, sungguh luar biasa: Saya tidak menggunakan 7 titik ini, jika hanya kadang-kadang saya mencairkan daging cincang dengan susu sejuk. Ngomong-ngomong, saya tidak pernah menggiling daging cincang (menjadi pes), kami tidak menyukainya. Kami tidak melakukannya di Ural. Ringkasnya, semua pilihan citarasa kami adalah sejak kecil. Saya tidak dapat makan ladu selama seratus tahun sekarang (dan saya juga tidak tinggal di Ural), tetapi saya melakukannya dengan sendiri, seperti yang dilakukan oleh ibu saya.

Dalam "bata" yang disebut "Cookery" yang diterbitkan pada tahun 1955 - ada gram terpotong: "ladu Siberia" -40 g bawang untuk 430 g daging cincang.

Dalam Masakan 1960 saya, resipi yang sama.
Pelmeni "Siberia".
Untuk daging cincang: daging lembu 200g; daging babi berlemak 230g; bawang (parut) 40g; garam 9g; lada 0.2; gula 0.5; air 90; keluaran daging cincang -560g.
Untuk adunan: tepung 330, telur 23, air 115, garam 6.
Keluaran ladu mentah ialah 1kg.

[mengarut]

mengarut,


Saya cuba mencari hanya maklumat rujukan, dan bukan resipi khusus. Rangkaian buku makanan atau buku teks biasanya memberikan garis panduan umum yang menarik. Maksudnya, di sana, misalnya, ada informasi umum mengenai peraturan untuk memotong daging, norma garam, nisbah dan jenis daging, peraturan untuk memanaskan potongan daging, dll. Krosh bertanya berapa banyak yang mungkin dilakukan secara umum. Saya pergi untuk mencari cadangan mengenai perkara ini. Tidak ada. Dan terdapat banyak resipi berasingan di dalam Buku mengenai makanan lazat dan sihat dan lain-lain.

Merenda

Inn, saya sama sekali tidak faham dalam gram. Saya secara visual sentiasa mengimbangkan jumlah bawang dan daging ...

Dan saya juga memasukkan ayam cincang ke dalam daging cincang, kemudian pengisiannya menjadi lembut

Ibu saya memasukkan banyak bawang ke dalam daging cincang, kira-kira satu pertiga dari bawang, dua pertiga daging, menambah air dan tidak pernah telur.

[Merri]

Merri,

Dan mereka tidak meletakkan telur dalam ladu cincang. Masukkan ke dalam cutlet. Telur adalah bahan pengikat. Untuk mengelakkan produk itu hancur. Dan dalam ladu, pengisiannya tidak akan ke mana-mana.

Dalam utas ini terdapat poin menarik mengenai daging cincang, dalam komen, dan cukup masuk akal (saya sendiri menggunakan petua ini)
Ladu Uralskie tanpa tergesa-gesa: dari memasak hingga menggoreng (Pentadbir)

Dan saya membaca di suatu tempat bahawa untuk juiciness, kefir dituangkan ke dalam daging cincang untuk chebureks. Pada mulanya saya menambahkan kefir dengan berhati-hati, saya takut akan ada rasa masam dari itu ... tetapi sekarang saya menuangkan kefir sebagai ganti air, ia benar-benar sangat berair dan enak, anda sama sekali tidak merasa kefir. Dan di mana sahaja: ladu, potongan daging, pastri, manti ... dalam semua daging cincang. Perhatikan, mungkin seseorang akan berguna.