Kek "Crocambush"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Doh roti pendek yang rangup:
gula perang	150 g
mentega, dilembutkan	150 g
tepung	175 g
pewarna kering (saya mengambil gel cecair)
Custard:
susu	750 ml
jalur vanila (tidak ada, diganti dengan vanillin)
kuning telur	187 g
gula serbuk	187 g
tepung jagung	75 g
mentega pada suhu bilik	75 g
krim (dari 33% hingga 38%)	150 g
Choux pastry (untuk kek 30-40 Shu):
susu	200 g
air	160 g
gula	8 g
garam laut	4 g
minyak	150 g
tepung	200
telur (sedikit dipukul) kira-kira 6 biji kategori 1C	306 g
Karamel: (tidak buat)
air	75 g
gula	250 g
glukosa	100 g
Karamel boleh dilihat dengan coklat.
Saya mengumpul sisa-sisa krim

Kaedah memasak

Saya telah lama bermimpi untuk membuat Krokambush, tetapi saya tidak pernah menemui masa. Dan kemudian saya memutuskan. Saya mencari di seluruh rangkaian dan menemui resipi yang sangat menarik dari Nina (Niksya)
Pemasangan profiteroles:
Pukul krim sehingga terbakar. Satukan dengan lembut dengan kastard. Seperti biasa, mustahil untuk bergaul tanpa eksperimen. Saya membahagikan krim kepada 2 bahagian, satu bahagian saya menambah 150 g air rebus, dalam kopi segera yang lain dan coklat parut.)))
Isi setiap profiterole dengan krim dan, idealnya, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman - supaya doh melembutkan dan rendam dengan krim, dan pengisiannya sedikit mengeras.
Karamel:
Saya tidak, tetapi saya akan menulis mengenainya.
Masukkan gula dan air ke dalam periuk kecil. Panaskan dengan api kecil, kemudian masukkan glukosa.
Kacau dari semasa ke semasa sehingga gula larut sepenuhnya, dan lap sisi loyang dengan berus yang direndam di dalam air untuk mengelakkan penghabluran. Masak hingga karamel. Campuran harus berubah menjadi ambar terang.
Walaupun karamelnya cair dan panas, kami mula mengumpulkan Crocambush.
Perhimpunan:
Buat kerucut dari kadbod tebal atau sampul surat. Letakkan hujungnya ke bawah dalam mangkuk tinggi.
Di bahagian paling bawah, letakkan pasta choux pertama, sisi hijau ke bawah. Celupkan setiap kek seterusnya ke dalam karamel dengan bahagian yang akan bersentuhan dengan kek yang lain. Dan letakkan mereka dalam bulatan, satu di atas yang lain, dengan dasar pasir ke arah tepi luar. Isi di tengah juga.
Biarkan beberapa minit agar karamel mengeras. Kemudian balikkan kerucut dan angkat. Letakkan timbunan kastard di atas pinggan hidangan.
Pada masa ini, karamel sudah cukup menebal. Sekiranya sangat pekat, masukkan periuk dengan api kecil dan cair sedikit.
Paling senang bekerja dengan alat khas untuk karamel, tetapi jika tidak, garpu sederhana akan dilakukan: celupkannya ke dalam karamel tebal, perlahan-lahan keluarkan - ia akan segera mula mengalir. Tunggu sehingga tetesan menjadi nipis dan mulailah membungkus karamel di sekitar buaya anda dalam bulatan. Benang akan membeku serta merta.
Saya tidak membuat karamel. Saya mempunyai banyak krim yang tersisa dan saya mengumpulkan kek dengan meletakkan barisan kek, memasangkan krim. Ternyata sangat sedap. Dan perkara utama jauh lebih mudah.

Hidangan direka untuk

30-40 pai

Masa untuk menyediakan:

saya mengambil masa lebih kurang 3.5 jam

Catatan

Doh dan kek yang sangat sedap dibuat daripadanya. Suami memakannya begitu sahaja tanpa berkumpul.
Krimnya lembut dan lapang. Sesuai bukan hanya untuk kek, tetapi juga untuk lapisan kek.
Selain krim, kek boleh dikumpulkan pada coklat cair