Rina, adakah anda mendapati roti lebih baik pada ragi hidup daripada kering? Secara amnya kering saya baik, cukup 1 sudu kecil per 500 gram tepung.
Saya rasa roti pada ragi kering adalah jenis cottony. Dan saya tidak suka roti seperti ini sejak kita mempunyai kedai roti kecil. Oleh itu, dengan cepat, secara harfiah dari roti keempat, saya beralih ke ragi mampat. By the way, ternyata lebih murah
Secara umum, rasa roti yang sebenar (pada pendapat saya) boleh didapati sama ada pada ragi hidup menggunakan kaedah span, atau menggunakan masam. Tetapi saya malas dan tidak peduli, ragi saya tidak bertahan. Inilah hasil yang sangat baik yang diberikan oleh adunan "lama", yang berfungsi sebagai ragi. Secara amnya sederhana. Anda menguli doh, katakanlah, dari 600 g tepung, tetapi tetapkan ukurannya menjadi L (sederhana).Setelah selesai menguli, ambil sekeping doh 150 gram dari baldi, sembunyikan doh ini di dalam peti sejuk. Selepas satu atau dua hari, keluarkan doh dari peti sejuk, biarkan suam, menguli doh dari jumlah tepung yang biasa, tetapi tambahkan adunan ini di sana, setelah menguli, ambil lagi 150 g doh yang sama. Tentukan penurunan jumlah ragi secara empirik. Maksudnya, setiap kali adunan anda diperbaharui, tetapi sudah mempunyai mikroorganisma dan enzimnya sendiri.
P.S. Saya tidak percaya bahawa anda dapat dengan cepat bangun ragi dari hibernasi "kering" sehingga ia mula berfungsi tanpa tambahan, misalnya, enzim. Ini "fad" saya
