Roti gandum (60/40) roti malt malt (ketuhar)

Roti gandum (60/40) roti malt malt (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
yis kering	2 sudu kecil
tepung Gandum	220-230 g
Tepung rai	330 g
air mendidih untuk malt	110ml
malt gelap	3 saat l.
air	300 ml
gula	2 saat l.
madu gelap (Saya mempunyai soba)	2 saat l.
garam	1.5 sudu kecil
minyak zaitun.	2 saat l.
cuka	1 sudu kecil
anda boleh menambah jintan / ketumbar jika suka

Kaedah memasak

• Resipi ini diberikan kepada saya oleh rakan saya kira-kira setahun yang lalu, ketika saya sempat bereksperimen dan mencari resipi baru. Oleh itu, dia selamat dan meletakkan tong sampah saya. Dan semasa menyemak semula buku nota, saya menjumpainya dan memutuskan untuk mencubanya (untuk mengetahui, membuang resipi atau menuliskannya semula dalam buku nota untuk penggunaan masa depan).
• Saya lebih berpuas hati dengan hasilnya. Semalam saya melakukannya sekali lagi, dengan penyesuaian saya, dan memutuskan untuk membagikannya kepada anda.
• Saya membuat penguli di pembuat roti, dan memanggang di dalam oven.
• Dia tertidur mengikut urutan yang tertera, dengan beberapa persiapan.
• 1. Sebagai permulaan, saya mengukus malt dengan air mendidih (110ml), dan biarkan selama 5-7 minit sambil mengukur selebihnya. Setelah itu, saya mencairkan campuran ini dengan sisa air (pada masa yang sama, campuran itu disejukkan untuk dimasukkan ke dalam baldi).
• 2. Tuangkan ragi ke dalam baldi, kedua tepung, kemudian campuran malt, dan semua yang lain, mengalir bebas dan cair.
• 3. Kami menghidupkan pengulian, (saya mempunyai program Dough), sedikit membantu dengan spatula jika perlu. Doh itu ternyata dilumurkan, tetapi dihiasi, di atasnya ternyata seperti roti, dan di sekitar bilah bahu dan di bawahnya ada kek yang dilumurkan. Tidak perlu mencapai kolobok, kerana terdapat lebih banyak tepung rai dalam adunan dan semestinya seperti itu.
• Jumlah tepung secara praktikal disahkan mengikut norma, anda boleh menyesuaikannya menjadi +10/15 gram, tidak lebih.
• 3. Setelah menghentikan pengulian, saya memindahkannya ke acuan yang berminyak (saya mempunyai ukuran 22/12/6 cm, tetapi lebih baik jika ada yang besar, kerana saya mendapat acuan- \ "jamur \", tetapi saya belum memperoleh yang besar)
• Seperti ini:
• 
• Saya memasukkannya ke dalam ketuhar suam (30 darjah) selama satu jam, untuk pembuktian.
• Sekiranya bilik lebih sejuk, maka ia boleh tahan dan satu setengah, perkara utama adalah menggandakannya. (Saya melakukan ini - saya menetapkan pemasa selama 50 minit, kemudian saya mengeluarkannya (doh sudah dua kali ganda), dan saya menghidupkan oven pada suhu 180 darjah, ketika sedang memanaskan - 10 minit lagi berlalu, jadi pembuktian adalah satu jam).
• 4. Saya masukkan roti dan tandakan selama 50 minit.
• Ketuhar elektrik, semuanya jelas dengan suhunya, jadi saya mengeluarkannya tanpa memeriksa semula suhu.
• Inilah yang berlaku (jangan salahkan saya, hanya gambar telefon):
• 
• Itulah sebabnya bentuknya lebih diperlukan daripada saya - kerana saya mendapat "cendawan":
• 
• 

Hidangan direka untuk

kira-kira 900 gram

Masa untuk menyediakan:

2jam 15 minit

Program memasak:

ketuhar 180 darjah, 50 minit

Catatan

Sebenarnya, bermain-main dengan campuran rai tidak menarik perhatian saya - kerana fakta bahawa adunan rai adalah roti gandum - dan memerlukan perhatian tertentu, yang tidak selalu menjadi keinginan. Dan roti ini mengejutkan saya dengan rasanya yang manis-pedas, dengan rasa lembut yang hampir tidak dapat dilihat, sehingga menjadi salah satu kegemaran saya.

Roti roti ini berliang dan sama sekali tidak basah, seperti yang sering terjadi pada roti rai.
Apabila ia sejuk, sama sekali tidak ada rasa melekit, yang saya sangat tidak suka, tetapi hanya ada kelembapan sederhana.

Serbuknya sedap. Pasti roti itu sedap. Tetapi kerana keburukan saya, saya ingin memberi nasihat. Jangan terbawa madu dengan barang bakar anda. Apabila madu dipanaskan di atas 80 * C, oxymethylfurfural terbentuk - karsinogen. Ini adalah sampah yang terdapat dalam banyak Colas yang tidak terhitung jumlahnya. Jangan minta maaf kerana mengambil gambar dengan telefon anda. Kamera semua telefon mempunyai BB yang jelas pecah.

Nah, ini adalah "bahaya yang berguna" - Saya selalu menerima komen, terutama yang kritikal!
... Ya, saya tahu untuk pemanasan ini, tetapi apa yang perlu dilakukan jika anda benar-benar mahu ... kadang-kadang.
Saya rasa madu dapat dikurangkan tanpa rasa sakit. Tetapi aroma dan rasanya terlalu sejuk.
Nah, pada akhirnya, kek madu juga dibuat, jadi ada lebih banyak madu.
Sedap, jangkitan masih ...
... Saya sama sekali tidak pernah minum Cola, jadi saya harap saya tidak cepat mati akibat roti

Adakah anda pernah mencubanya di pembuat roti?

Anda tahu, ketika saya membeli ketuhar baru dan mencuba roti tembaga, saya baru jatuh sakit, saya hanya menggunakan kapas sahaja ketika saya tidak mempunyai masa untuk bermain-main.
Saya rasa mungkin, hanya anda yang perlu meneka pada masa itu. Walaupun dilihat dari fakta bahawa di dalam oven terdapat pemanasan dari semua sisi, dan di tempat penyimpanan sejuk hanya dari bawah, anda mungkin boleh memanggang sedikit lagi, selama kira-kira satu jam. Secara umum, saya terbiasa menginsuranskan diri dengan pemeriksaan suhu. Sebaik sahaja ada 96, anda boleh mendapatkannya.
Anda hanya perlu mencuba program tanpa curang! Doh hanya sesuai sekali!

[Inusya]

Inusya, Helo!
Terima kasih kerana resipi. Sudah sekian lama saya memilih roti rai ragi mana yang hendak dibakar. Tidak sukar untuk saya bekerja dengan gandum, tetapi saya hampir tidak pernah bekerja dengan rai. Tidak banyak resipi, kebanyakannya adalah masam. Mungkin saya akan mengeluarkannya entah bagaimana. Saya memutuskan untuk mencuba resipi anda. Ragi dan malt menang. ...
Inilah yang berlaku.




Mula-mula saya membasahi kerak dengan air dan di bawah tuala, dan kemudian menanggalkan tuala dan mengolesnya dengan minyak sayuran. Minyak diserap, kerak tidak berminyak dan enak. Rasanya sedikit manis dan menyenangkan. Anda mungkin boleh mencuba tanpa madu. Saya baik-baik saja, saya makan Borodinsky dengan senang hati, tetapi lebih manis. Saudara mara tidak terbiasa dengannya.
Secara amnya, ia sesuai dengan citarasa saya. Benar, kekosongan yang terbentuk di bawah kerak bumi. Mungkin doh bergulung dengan teruk. Dan mungkin perkara lain.
Dengan izin anda, saya akan menghantar resipi di komuniti google + dengan pautan ke siaran ini.

Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi! Terima kasih khas kerana mengingatkan saya tentang resipi saya (dan ia berlaku) ...
Dan kemudian saya terpaksa menggunakan sisa tepung rai, dan tidak tahu harus berhenti di mana, - sekarang saya tahu ... saya mencari resipi roti rai - ternyata saya memilikinya sendiri ...
Tinggal sekarang untuk mencari acuan saya sendiri, membuangnya ke suatu tempat dan terlupa, kerana saya tidak memanggangnya selama lebih kurang satu tahun ...
Saya menyukai rasa roti dengan tepat dalam kadar rasa manis ini.
Selebihnya adalah masalah pilihan peribadi, anda boleh memilih sendiri
Ya, sila kongsikan resepinya, saya akan gembira sekiranya ada yang menyukainya.

[Inusya]

Inusya, Terima kasih. Rasanya sedap, saya suka. Saudara-mara sangat manis - mereka tidak memakan Borodino, dan jika dibandingkan dengannya, itu sama sekali tidak manis. Saya menyukai kelajuan penyediaan dan kehadiran malt.
Saya juga mencuba rai dengan susu - ternyata padat, berat, tetapi dipanggang. Pulpa dan kerak tidak kasar. Rasa seperti rasa. Tetapi perasaan bahawa dia melakukan sesuatu yang salah ... Walaupun dia mungkin dan seharusnya ...

Tidak, anda harus mempercayai naluri anda, biasanya tidak gagal DAN bereksperimen.
Tetapi saya tidak pernah mencuba membuat rai pada susu, nampaknya susu tepung rai tidak seperti biasa ... walaupun saya mungkin salah. Roti rai masam, bagaimanapun, di sana, sebaliknya, cuka kadang-kadang ditambahkan untuk rasa selepas ini, dan susu mungkin tidak begitu sesuai di sini (kecuali hanya gigitan) ...

[Inusya]

Inusya, susu sangat sesuai untuk tepung rai! Saya hanya mempunyai sedikit pengalaman dengan adunan rai tulen. Tetapi saya tidak suka roti masam.

susu sangat sesuai untuk tepung rai!

Tepung rai tidak suka susu segar, tetapi susu masam dan asam, cuka yang sama

Roti masam, sebagai peraturan, disebut roti gandum hitam dengan sourdough; mereka boleh memiliki rasa masam masam di dalamnya.
Tidak ada asid dalam resipi ini, dan satu sudu teh cuka sederhana tidak memberikan asam rasa, tetapi hanya mempengaruhi adunan rai, meningkatkan daya angkatnya.