Roti Borodino mengikut resipi tahun 1939

Beritahu saya, adakah perlu menambahkan ragi?
Saya tidak suka apabila masam dan ragi terdapat bersama dalam roti, walaupun masam saya berasal dari ragi.

Beritahu saya, adakah perlu menambahkan ragi?

Pada prinsipnya, anda tidak boleh menambah. Dengan ragi, prosesnya lebih stabil dalam masa, yang sangat penting dalam pengeluaran, dan mudah dilakukan di rumah. Sekiranya anda mempunyai budaya pemula yang baik dan kuat, lakukan tanpa ragi. Tetapi jika ragi masih muda, ia akan bekerja lebih lama dan roti akan masam. Atau mungkin anda suka.

Ragi sudah cukup aktif dan keasidan tidak mengganggu

Saya tidak menggunakan sourdough, kerana tidak, saya menggunakan ragi biasa.

[Kristina]

Kristina, nampak sedap, tapi bagaimana rasanya?

Sangat lazat, seperti nyata, terletak lama.

Syabas, sukar untuk membakar roti seperti itu hanya pada ragi!
Sekarang buat ragi, sama sekali tidak sukar, dan bandingkan. Saya rasa masam pasti akan menang

Saya tidak menggunakan sourdough, kerana tidak, saya menggunakan ragi biasa.

Ini akan menjadi roti yang sama sekali berbeza, ini adalah proses lama penapaian minuman bersama dengan ragi yang memenuhi roti ini dengan aroma dan rasanya yang unik. Dan ragi, mereka melonggarkan doh dengan cepat. Saya tidak pasti roti anda sedap, tetapi hanya rasa ketumbar yang terdapat dari "Borodinsky". Tidak ada yang peribadi. Roti yang berjaya, cantik dan sangat sedap

Ditambah pada hari Ahad, 10 April 2016 4:22 PTG

sukar untuk membakar roti seperti itu hanya pada ragi!

Svetlana, maafkan ketidaktepatan, tetapi pada ragi roti rai jauh lebih mudah dibakar, ragi akan dengan cepat melonggarkan doh, serbuk itu mungkin lebih cantik, hanya akan menjadi ersatz. (Saya tidak boleh mengganti ragi dalam rai berjenama dengan ragi)

roti rai dengan ragi lebih senang dibakar,

Saya tidak tahu. Adonan rai sangat likat dan padat, terdapat sedikit gluten di dalamnya, dan ragi biasa tidak menaikkannya dengan baik. Ia takut gegaran dan draf. Sekurang-kurangnya saya tidak dapat memperoleh sesuatu yang baik tanpa panifarin dan penambah lain. Jadi tangan Christina baik, yang tinggal hanyalah menanam ragi.

Sekurang-kurangnya saya tidak dapat memperoleh sesuatu yang baik tanpa panifarin dan penambah lain.

Apa itu Panifarin ?; gluten yang sama, gluten yang sama, tetapi mengapa menambahkannya ke rai, dan saya tidak akan mengesyorkannya kepada sesiapa pun.

Selamat hari!
Bolehkah anda beritahu saya jika boleh menggunakan kultur starter kering dan pekat malt?

[Olga]

Olga, Saya membakar enzim bacon zekov, pada mulanya ia kering, saya memasaknya mengikut keterangan dan membakar roti di atasnya, penerbangannya normal, kadang-kadang saya menambah 3 gram yis, jika perlu, supaya adunan cepat naik. Saya juga menggunakan pekat malt apabila tiada malt kering. Roti selalu sedap.

Saya mencari enzim zekov di Internet, didapati hanya di satu kedai, ternyata mahal. Berapa lama balang ini bertahan (250g)?

[Olga]

Olga, dia sangat, sangat menjimatkan. Saya membakar roti 2 kali seminggu ditambah roti cheesecake. Setahun telah berlalu, dan balang itu belum habis, tinggal sedikit lebih daripada 1/3. Di kedai-kedai Internet kami, harganya juga sangat mahal, saya memesannya dari pengeluar di Jerman bersama dengan rakan-rakan saya, ternyata lebih murah untuk kami. Tetapi bagaimanapun, ragi tidak begitu penting. Cukup tambahkan sedikit ragi mentah ke starter kering anda untuk pertama kalinya, atau pada sekeping kecil adunan rai, lihat bagaimana masam kering anda berfungsi.

Terima kasih! Sekiranya sudah cukup lama, maka anda boleh membeli.
Saya melihat bagaimana ia ditanam, ternyata jumlahnya banyak. Kemudian berapa banyak yang perlu anda ambil untuk roti? Resipi Borodinsky ini mengandungi 125 g masam. Dan apa yang perlu dilakukan dengan selebihnya, masukkan ke dalam peti sejuk dan tidak menambah apa-apa?
Kami menjual yang ini: 🔗

[Olga]

Olga, di sini semuanya dicat cara memasak dan menyimpan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, tetapi anda boleh mengambil sedikit lebih sedikit. Saya mengambil 90 - 100 gram, tetapi saya selalu meletakkan 3 gram yis ditekan secara langsung semasa menguli, untuk aroma roti yang lebih kuat, tetapi ini tidak diperlukan. Enzim bacon ini juga tidak memberikan keasidan yang kuat kepada roti. Saya menjadi putih tanpa rasa masam sama sekali. Sekiranya anda memerlukan masam, anda boleh menambahkan cuka sari apel ke dalam cuka, tetapi sesiapa yang menyukainya. Ragi yang biasa adalah masam.

Anya, terima kasih atas maklumatnya! Saya akan cuba memesan bioenzim.

tetapi saya mendapatnya mentah ... mengapa?

Adakah anda pernah menggunakan molase? Dari situ terdapat serpihan yang kusam.

tetapi saya mendapatnya mentah ... mengapa?

Mungkin mereka memotongnya lebih awal, roti rai matang untuk waktu yang lama, enam jam selepas dibakar, dan lebih baik dua belas. Dan jika anda memotongnya dengan segera, ia akan terasa seperti mentah.
Ia juga berlaku jika anda menambahkan terlalu banyak air ke dalam adunan. Kolobok tidak ada, sukar untuk dilayari. Musim panas yang lembap ini saya mendapat serpihan yang membosankan, lain kali saya mengurangkan air dan semuanya baik-baik saja.
Atau mungkin anda tidak memanggangnya, adakah anda menggunakan probe suhu?

[notglass]

notglass, buat pertama kalinya saya mendengar mengenai enzim bakteria. Sebenarnya, baru-baru ini saya mula membuat roti. Bagaimana untuk menggunakannya? Contohnya, saya masukkan 2 sudu kecil ke dalam roti. yis kering. Dan berapa banyak enzim di dalamnya?
Jika tidak, ikuti resipi sahaja?

Terima kasih kepada pengarang untuk karyanya dan foto yang hebat! Bagi saya, ini masih mimpi, saya bahkan tidak tahu bila saya akan menentukan prestasi seperti itu.

[Ludmila]

Ludmila, buat keputusan, ini tidak sesulit yang disangka, tetapi demi roti seperti itu, perlu berani, jujur!

[Svetlana]

Svetlana, tetapi sudah hampir diputuskan, roti itu terlalu menggoda!

Saya juga membakar roti. Manis, sebagaimana mestinya. Berlubang sederhana - gandum sama. Saya gembira dengan resipi itu, sekarang roti rai tidak begitu menakutkan. Percubaan berjaya Terima kasih kepada pengarang

[Lyudochka]

Lyudochka, Tahniah! Sekiranya roti ini ternyata, selebihnya tidak menakutkan sama sekali!
(Sekiranya ada, saya bukan pengarang, hanya peminat resipi)
Dan tidak ada foto?

[Svetlana]

Svetlana,
Foto tidak begitu bagus, saya tidak mahu memasukkannya. Dia tidak betul-betul pucat.

[Ludmila]

Ludmila, roti cantik, dan bumbung, dan serpihan - sangat hebat! Dan ini adalah kali pertama!

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih!

Terima kasih banyak untuk resipi! Saya memulakan perkenalan saya dengan roti buatan sendiri dengannya, permulaan yang sukar, dua kali pertama terdapat kesilapan, tetapi kali ketiga roti itu berjaya! Saya bakar dengan cara ini sekarang, sangat sedap!

[IbuNata]

Hore, resimen kami telah tiba!
IbuNata, selamat datang ke forum
Kongsi dengan kami pencapaian dan foto anda, lebih banyak foto!

Terima kasih banyak - banyak!

Saya cuba mengetahui gambarnya.
Tiga kali pertama saya bakar dalam multicooker, jadi bentuknya tidak sama, sekarang saya akan menunggu loyang roti dan bakar di dalam oven.

[IbuNata]

IbuNata, serbuk cantik! Dan aromanya dirasakan tepat melalui monitor

[IbuNata]

IbuNata, remahnya sangat sihat dan tanpa bentuk!

Oh, betul! Saya baru jatuh cinta dengan aroma roti ini! Ya, dan saya tidak bersendirian, seluruh keluarga saya)))
Terima kasih!

Terima kasih kerana resipi!
Pengalaman saya tidak begitu berjaya, tetapi saya sekarang tahu bagaimana mendapatkan hasil yang optimum.
Saya perlu mengurangkan rasa manis sebanyak 20-25%, mengurangkan jumlah cecair, kerana adunan tidak dapat dikawal sepenuhnya semasa dibentuk. Di samping itu, bumbung roti kendur, iaitu Saya mungkin akan membentuk sendiri bukan dengan batu bata, tetapi dengan gulungan, iaitu doh mestilah kurang kelembapan, supaya lebih senang membentuknya.
Doh saya naik dengan baik semasa pemeriksaan, tetapi tidak tumbuh sama sekali di dalam ketuhar, iaitu dan saya mungkin akan menggunakan mod penaik saya sendiri, yang tradisional untuk roti rai.
Tetapi secara amnya, roti itu cukup enak, beraroma, agak pekat, sederhana berliang.
Saya akan mengulangi, walaupun prosesnya sudah lama.
Ini lain. Saya mengganti semua air dengan whey.
Sayang sekali bahawa penulis telah berhenti mengunjungi forum tersebut.

doh saya naik dengan baik semasa pemeriksaan, tetapi di dalam ketuhar tidak tumbuh sama sekali, iaitu dan saya mungkin akan menggunakan mod penaik saya sendiri, yang tradisional untuk roti rai.

Apakah mod penaik anda? Doh ini tidak pernah tumbuh di dalam ketuhar saya, tetapi sebaliknya entah bagaimana menyusut. Sekiranya sudah berhenti, bumbung akan rata atau sedikit bengkok, dan jika anda menebak tepat dengan waktu pembuktian, bumbung akan menjadi cembung, tetapi roti itu masih kendur sedikit dan bergerak menjauh dari dinding bentuk.

Svetochka, ayolah "awak", okey?
Saya biasanya membakar roti rai selama 25 minit di bawah penutup pada suhu 230 * C, dan kemudian 15 minit lagi tanpa penutup pada suhu. 180 * C.
Dan saya selalu membentuknya dengan gulungan.
Tetapi pada ujian ini saya belum mencuba kaedah penaik seperti itu.
Kami akan menyelesaikan roti ini, saya akan cuba membuatnya dengan cara saya sendiri. Saya pasti akan melaporkan hasilnya.
By the way, kita ada di forum versi perapian resipi ini... Saya belum mencubanya, tetapi saya juga ingin mengujinya.
Ngomong-ngomong, inilah satu lagi lelucon saya: Saya tidak menaburkan biji ketumbar di atas, kerana saya tidak suka mengunyahnya kemudian, dan saya hanya membuangnya, sayang sekali.
Saya membuat kotak obrolan tepat dengan tanah, dengan mana saya melincirkan bahagian atas. Ternyata dan harum, dan tidak ada yang mengganggu.
Gandum KM 100% digunakan untuk tepung masam, oleh itu tepung gandum tidak lagi ditambahkan ke dalam adunan.
Semoga berjaya! Dan kongsi hasilnya

Dan, saya bakar dalam bentuk L7, ia tidak akan berfungsi di bawah penutup ... Apa yang boleh saya fikirkan? Saya tidak memanggang dalam 35 minit, tetapi saya bakar pada suhu yang lebih rendah. Anda boleh menjadikannya lebih panas di bawah penutup.
Saya secara khusus terpikat pada roti ini, saya telah memanggangnya selama dua tahun hampir setiap minggu, saya tidak menaburkannya dengan ketumbar, saya tidak mengoleskannya dengan kotak obrolan.
Saya mencuba kaldu whey dan kentang - sejujurnya, saya tidak menyedari perbezaannya. Daripada molase, saya sering meletakkan jem epal dalam jumlah yang sama - saya sangat menyukainya, ternyata lebih aromatik daripada madu.
Cuba sesuatu seperti perapian untuk perubahan ...
Memotong roti dari L7 adalah mudah dan biasa, tetapi roti lebih sukar. Dan ya, dohnya sangat basah dan sukar dibentuk. Secara jujur, saya tidak membentuk. Dari mangkuk pembuktian, saya perlahan-lahan memindahkannya ke dalam acuan, melicinkan bahagian atas dengan spatula basah dan itu sahaja. Di sisi, lipatan mungkin berubah, ini mungkin salah, tetapi dohnya sangat melekit, tidak kira berapa banyak yang anda lembapkan, anda tidak boleh mengupas permaidani. Saya minta maaf kerana menghancurkannya

[mengenai]

Saya benar-benar mahu membeli sendiri pelbagai bentuk roti, dan kemudian saya menyejukkan.
Untuk batu bata saya menggunakan bentuk cupcake berikut dari siri "Domino" 30 x 11 cm:

StmengenaiIni adalah satu sen di Auchan, lapisannya sangat berkualiti tinggi, - seperti baru selama beberapa tahun dengan penggunaan berterusan. Bentuknya sendiri tidak tebal, oleh itu, tidak perlu memanaskannya semula, ia sudah memanaskan serta-merta di dalam ketuhar.
Saya menggunakan satu sebagai bentuk itu sendiri, dan yang lain sebagai penutup.
Dan sangat senang bagi saya bahawa saya tidak mahu bentuk roti lain untuk bata dalam jangka masa yang lama.

Selama 35 minit saya tidak memanggang, tetapi saya bakar pada suhu yang lebih rendah.

Saya mendapat 40 minit (25 + 15).
Saya akan mencuba penaik mengikut mod saya sendiri. Dalam kes yang melampau, tahan lebih lama tanpa penutup.
By the way, menurut teknologi dari resipi ini, saya menyimpannya selama 25 minit tanpa wap, iaitu 40 minit yang sama - semuanya dipanggang seperti biasa.

Saya mendapat 40 minit (25 + 15).

Saya adalah akauntan yang menambah 25 dan 15 dan mendapat 35.
Tetapi secara umum, saya tidak tahu berapa lama masa yang diperlukan, saya memanggang dengan probe suhu, dan ketika saya mendapat 96 darjah, saya mengeluarkannya. Idea dengan dua bentuk itu menarik, mungkin dapat mengambil sesuatu.

Idea dengan dua bentuk itu menarik, mungkin dapat mengambil sesuatu.

Svetochka, dan apa yang perlu diambil? Tambang di Auchan sentiasa dijual. Harganya seharga 170 rubel, atau lebih kurang. Saya membeli jauh lebih murah untuk masa yang lama, tetapi walaupun sekarang ini harganya agak kecil.
Selama bertahun-tahun saya selalu membakar roti, fender, kek cawan, dan semua yang baru di dalamnya.
Jadi itu adalah pilihan yang terbukti.
Semoga berjaya!

Saya sangat menyukai L7 saya dan masih akan membakarnya. Tetapi saya mungkin akan mengambil "penutup" untuknya dari apa yang ada di rumah. Saya mempunyai sejenis acuan kek cawan, saya perlu mencubanya.

Selamat Pagi! Biarkan baji masuk
Dan bukannya penutup, saya menggunakan loyang dari ketuhar (saya membalikkannya ke atas borang), saya sering meletakkan 2-3 borang pada satu masa dan dengan penutup seperti itu ia naik dengan baik. Untuk putih, saya meletakkan mangkuk stim ke bawah.

[Olga VB]

Olga VB, Saya mencuba idea topi anda! Seragam kek cawan saya yang tidak dikenali sesuai untuk L7. Di bawahnya, saya akan mengatur dan memanggang, sangat selesa.
Sejujurnya, saya tidak menyedari peningkatan asas. Roti semasa memanggang masih sedikit keldai, walaupun mungkin kurang dari biasanya. Ini seperti apa selepas membakar:

Ini dapat dilihat bahawa roti telah menjauh dari dinding acuan dan sedikit di bawah pinggir atasnya, walaupun semasa pemeriksaan bumbung mengintip keluar dari acuan selama beberapa mm.
Apa yang saya sangat gemari adalah bahawa kerak atas tidak terlalu disamak, kerana ia sering terjadi pada saya.

Serbuk seperti biasa ternyata.

Mungkin saya akan bakar di bawah penutup



Vikulyasha, idea lembaran penaik tidak buruk, terutamanya jika anda benar-benar memanggang beberapa roti pada masa yang sama. Sekiranya saya tidak menemui "sampul", saya akan berusaha melakukan seperti yang anda sarankan.

Resepi sedap. Untuk masa yang lama saya tidak membakar roti kastard dalam adunan. Dan Borodinsky selalu berubah-ubah untuk saya dan "dalam fikirannya sendiri". Tetapi kali ini berjaya. Ya, panjang, tetapi berbaloi.

[/ spoiler]
Roti sedap! : gadis_kompak

Saya membakar Borodinsky lagi mengikut resipi ini. Kali ini dengan cranberry kering.

Saya tidak faham mengapa foto terbalik. Maaf, tetapi telefon tidak berfungsi sebaliknya hari ini.

[Katerina]

Katerina, anda mendapat roti yang hebat! Sedikit berubah, sehingga bumbungnya sedikit cekung. Tetapi ini tidak menakutkan dan tidak mempengaruhi rasanya. Struktur serpihannya indah!

Saya tidak faham mengapa foto terbalik. Maaf, tetapi telefon tidak berfungsi sebaliknya hari ini.

Pegang telefon dengan salah semasa merakam.
Sekiranya boleh, muat naik foto ke komputer anda, putar di sana, simpan dan muat naik ke laman web.
Dan di sini anda boleh membaca
Pemapar Imej FastStone # 20

Sedikit berubah, jadi bumbung yang sedikit cekung

Terima kasih atas petua, kali ini ternyata, menurut saya, sempurna. Baiklah, roti ini selalu sedap untuk saya.

Helo !!) Saya ingin memasak roti ini seperti yang anda terangkan! Tolonglah, tukang roti berpengalaman, bagaimana saya dapat menyediakan budaya pemula 125 gram dengan betul? Saya mempunyai starter dari peti sejuk, ia segar, saya menyimpannya selama beberapa hari. bagaimana saya boleh menyegarkannya dengan betul (dalam gram air dan tepung, masa) sehingga pada akhirnya saya mempunyai 125 gram ragi untuk resipi ini? BANYAK TERIMA KASIH !!!