Roti Borodinsky dengan bahan tambahan

Roti Borodinsky dengan bahan tambahan

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kultur pemula asid laktik	2 - 3 gelas
Tepung rai	330 - 350 gr.
Rye malt atau kvass kering	3 - 4 sudu besar. l.
Madu (atau gula)	1.5-2 Seni. l. (2 sudu besar. L.)
Garam	2 sudu kecil
Kefir atau bir gelap atau whey	180-200 ml.
Minyak sayuran	2 sudu besar l.
Campuran rempah tanah (adas, adas manis, ketumbar dan jintan)	2 sudu besar l.
Kranberi kering	50 gr.
kacang pain	50 gr.
Pistachio yang dikupas	50 g
Isi padu gelas dalam resipi adalah 200 ml.

Kaedah memasak

• Campurkan malt, rempah, garam, madu dan rebus dengan sedikit air mendidih hingga konsisten doh yang sangat pekat. Biarkan sejuk.
• Masukkan ke dalam bekas untuk menguli, masukkan tepung masam, kefir dan tepung. Kacau rata, masukkan garam dan kemudian minyak. Anda harus mendapatkan sesuatu yang tebal dan melekit seperti tanah liat. Sekiranya cair, masukkan sedikit tepung. Kacau kacang dan cranberry.
• Gris acuan, letakkan doh, ratakan permukaannya dengan tangan yang basah. Biarkan untuk pemeriksaan di tempat yang hangat selama 1-2 jam (bergantung pada suhu dan kekuatan ragi).
• Doh harus meningkat 1.5 kali.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan (200-220 darjah) selama kira-kira 30-40 minit, periksa kesediaan dengan probe suhu atau hanya tusuk gigi.
• Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan sejuk sedikit dan angkat dari acuan.
• Saya ingin anda rasa yang menyenangkan!

Catatan

Foto oleh alexVRN

Saya bersaksi, roti adalah kepala pembuangan !!! Saya memakannya
Ngomong-ngomong, tolong tanya, tuan, tentang gelas ragi ... Jilid apa yang kita bicarakan?

Ya, sekurang-kurangnya apa! Dalam gelas kira-kira 200 ml, dalam mana-mana. Sama sahaja, tidak ada kolobok di sini dan tidak juga berdekatan. Perkara utama adalah tidak terlalu cair, jika tidak, outputnya akan menjadi monolit yang melekit.

Bagaimana anda menentukan: sangat cair atau tidak? Saya telah membakar roti seperti itu beberapa kali dan atap saya runtuh dan serpihannya sedikit melekit setelah disejukkan (dalam proses makan)

Itu bermaksud banyak cecair. Cuba tambah tepung yang kurang cair atau lebih banyak kali. Secara empirikal, anda akan menentukan konsistensi doh yang diinginkan, ia tidak boleh jatuh dari sudu. Semoga berjaya !!!

ia tidak boleh jatuh dari sudu ...
Ia tidak jatuh, sangat melekit, anda tidak boleh memilihnya
Baiklah, pas dengan bumbung ini! Serbuk itu melekit ... Lelaki itu bersumpah, mengatakan dia telah meletakkan apa-apa, jadi ia tetap, mari kita bercakap dengan cara yang mudah, hanya kelabu! Dan saya katakan - sederhana di kedai, tetapi saya mahu sedap, seperti di sini!

Saya bakar dalam pembuat roti, pertama saya kacau dalam mod apa saja selama kira-kira 15 minit, kemudian matikan, doh naik, kemudian hidupkan mod Pembakar selama 1 jam 30 minit.

Serbuk melekit menunjukkan bahawa terdapat banyak cecair dalam adunan. Ngomong-ngomong, semasa saya membakar HP, bumbungnya cekung, dan kemudian saya mungkin belajar menjaga keseimbangan cecair. Dan rasanya lebih sedap di dalam ketuhar.

Tidak ada ketuhar, tetapi saya mahukan lubang!

Sekali lagi saya mencadangkan mengurangkan cecair!

Dan ada bezanya, apa masam, saya ada kismis, mungkin ia lebih cair?

Dan berapa banyak masam, anda boleh menjadi lebih tepat, jika tidak, roti sangat cantik dalam foto! Saya mahu perkara yang sama

Saya telah lama memanggang "dengan mata", saya melihat ketebalan doh. Sekiranya berair, tambahkan beberapa sudu tepung. Menurut saya, jenis ragi tidaklah menentukan. Saya akan cuba menyiarkan foto ujian itu (sekarang kamera sedang diperbaiki). Anda memerlukan kira-kira 2 cawan sourdough, 350 g tepung, dan tuangkan 100 ml cecair dan perhatikan ketebalan doh.

Terima kasih atas pertolongan! Saya berjaya! Sedap!

Tahniah! Semoga berjaya!

Saya juga memutuskan untuk membuang Borodinsky saya ke sini lagi, ada juga bahan tambahan di sana

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Saya akan mencatat pencapaian saya di sini.
100% rai masam.
Roti saya seperti pizza - apa yang saya masukkan ke dalam rumah: kismis, aprikot kering, biji bunga matahari dan biji labu, kacang hancur, kacang hazel, beberapa pistachio.

Saya masuk separuh masak. malah tidak menambah kefir. ragi itu nipis, tetapi dohnya normal ..

Saya membakar roti ini, baru selesai makan))) roti pertama saya penuh dengan masam. Masam baru berumur beberapa hari, pengalaman memanggang saya - sejak membeli HP 2 minggu saya memasukkan buah kering ke dalam dispenser - tetapi ia tidak dibuka
Saya terpaksa menggigit mereka dengan gigitan. Saya suka roti, saya membakarnya kali kedua. Kismis, aprikot kering dan kacang-kacangan kini telah dicampurkan ke dalam adunan, dari perasa - saya menggiling sepotong kayu manis dan bunga lawang, dan biji jintan .. hehe))) apa yang akan berlaku))) kemudian saya berfikir dan bahkan memotong oren kupas)))) Saya harap ragi tidak akan mengecewakan anda Ya! Saya teringat! dan saya juga menuangkan serat Siberia))))) dapat dilihat bahawa hati nurani diseksa dalam proses penambahan ramuan, bahawa terdapat banyak barang di dalamnya)))) Saya pasti akan menunjukkan apa yang berlaku)))
Terima kasih kerana resipi