Roti Borodino mengikut resipi tahun 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, mengikut resipi ini, saya mendapat roti Borodino yang manis dan hitam. Dibuat dengan molase dan madu. Saya tidak melihat perbezaan rasa atau warna. Satu-satunya perkara adalah bahawa dengan molase, serbuk kering, dan dengan madu - sedikit melekit.
Saya selalu memanggang tepung gandum hitam + tepung gandum kelas 2 atau rai biji. Seluruh tanah dan memberikan rasa NYATA ini, sambil dipanggang, tidak ada aroma seperti itu. Dan saya mempunyai sourdough secara keseluruhan ini. Cuba ini, kesannya akan.

Saya selalu memanggang tepung gandum hitam + tepung gandum kelas 2 atau rai biji. Seluruh tanah dan memberikan rasa NYATA ini, sambil dipanggang, tidak ada aroma seperti itu. Dan saya mempunyai sourdough secara keseluruhan ini. Cuba ini, kesannya akan.

Svetlana terima kasih kerana menjawab saya pasti akan mencuba!
Dan saya juga mempunyai tepung masam saya sendiri.

[Kokoschka]

Kokoschka, Saya membeli molase karamel dan membakar roti ini pada hujung minggu ini. Saya tidak menambah madu. Sebelum itu saya bakar tanpa molase dan tanpa madu, hanya gula. Saya tidak melihat perbezaannya, jujur. Mungkin anda memerlukan molase lain atau madu istimewa ... Secara amnya, saya akan membakar dengan produk-produk yang akan ada di rumah dan saya tidak akan bersusah payah membeli molase lagi.

[e]

e, dan saya dihalau ke molase ... Elena, sekarang anda dan Svetlana telah meyakinkan saya bahawa dia adalah pilihan ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, saya tidak setuju dengan gadis-gadis itu, saya telah membakar Borodino yang paling disayangi dalam keluarga kami selama 6 tahun (tidak mengikut resipi ini) dan dengan molase ternyata lebih baik dan hanya pada gula, ia akan kering, dan molase mempunyai sifat menjaga kelembapan dalam doh dan dengan itu dia dan menyimpannya - tetap segar lebih lama.
Walaupun saya menggunakan madu, sedikit, bersama dengan molase, kerana saya hanya memanggang dengan masam, dan madu mempunyai sifat antiseptik dan hanya ditunjukkan dalam jumlah kecil untuk ragi liar dan mikronutrien.

[Nagira]

Nagira, Irina, resipi apa yang anda bakar? Saya akan berterima kasih jika anda berkongsi!

[Nagira]

Nagira, IrinaKetika saya mengatakan bahawa roti lebih kering dengan molase, saya membandingkannya dengan bagaimana ia dibuat dengan madu. Tentunya tanpa molase dan madu, gula sahaja akan menjadikannya lebih kering.
Lily, jangan terlalu bersusah payah dengan molase ini, madu dalam kuantiti yang kita tambahkan sama sekali tidak menghalang aktiviti ragi, sekurang-kurangnya saya tidak menyedari perkara seperti itu.
Sekiranya anda benar-benar mahukan keaslian, beli molase maltosa di kedai Peki, atau mari bersetuju apabila saya memesan sendiri, saya akan mengambilnya untuk bahagian anda.
Secara umum, tentu saja, anda perlu mencari resipi anda sendiri, mungkin Nagirin akan sesuai dengan anda. Saya banyak mencuba, sehingga saya berhenti di sini, sekarang saya tidak berminat dengan Borodino lain.
Tetapi di sini terdapat beberapa lagi resipi roti kustard rai menurut GOST 1939, semuanya dekat dengan teknologi dan sangat bagus. Sekiranya anda suka lebih berasid, cubalah ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, ya saya akan mencuba! Saya mengikuti pautan dan akan mencubanya!
Dan anda akan membuat pesanan Svetlana, bip, jika saya tidak membeli sebelumnya, saya dengan senang hati akan membantu!

Dan pesanan akan dibuat oleh Svetlana, suar, jika saya tidak membelinya, saya dengan senang hati akan membantu!

Bersetuju!

[Kokoschka]

Kokoschka, Saya pasti tidak berpengalaman sebagai tukang roti seperti Nagira, Saya baru belajar, tetapi dengan molase roti saya ternyata lembap, tanpa molase dan tanpa madu, ia lebih kering. Saya akan meletakkannya sedikit apabila sudah berakhir, saya tidak akan sangat kecewa))SvetaI... Baru tahu di mana hendak membeli 2 jenis dan berbiji

Baru tahu di mana hendak membeli 2 jenis dan berbiji

Di sini saya hampir sama lobak Saya menggaru kepala .....

Baru tahu di mana hendak membeli 2 jenis dan berbiji

Gadis, jangan menganggapnya sebagai iklan, tetapi saya sendiri membeli tepung dan molase di kedai Peki. Terdapat ranting di sini di laman web ini. Pada pendapat saya, mereka juga menghantar ke bandar-bandar lain, tetapi saya tidak tahu pasti.

[SvetaI]

SvetaI, terima kasih Svetochka! Saya akan lihat!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lily, semalam saya cuba mencari resipi di sini di laman web yang saya bakar dan tidak saya temui
Begitu lama - pada tahun 2009 - ketika saya mempelajari semua yang berkaitan dengan roti ini: jenis dan% nisbah tepung yang berbeza, dan masam ... dan minuman ... saya banyak mencuba ... dan nampaknya saya senang mencari dan memberikan pautan kepada anda
Akibatnya, ternyata tidak ada resipi seperti itu yang saya buat dalam buku kerja saya.
Saya boleh mengatakan bahawa pada tahun 2009 ada satu topik besar
Saya bangga dengan rupa roti, saya tidak memerlukan pelincir pati untuk pelinciran, hampir selalu kilau timbul dengan sendirinya
Tetapi untuk gambar potongannya, maaf, gambar tersebut tetap tidak serupa dengan yang asli, dan yang kanan adalah fotik lama, dan yang kiri adalah yang baru ... dan keduanya - mereka entah bagaimana mengubah dengan licik jenis serpihan ... dan dia seperti yang perlu - tidak lapang seperti kedai, - padat, elastik, tetapi tidak basah, hanya berair ... tetapi berbeza kerana saya meletakkan banyak tanah sederhana ketumbar

[Irina]

Irina, Nagira, reka roti anda dengan resipi Tetapi entah bagaimana saya tidak boleh mendapatkan yang hitam ini. Kemungkinan besar kelabu

[Nagira]

Nagira, Saya suka Kokoschka - Lily, Saya mahukan Borodinsky.
Boleh berkongsi nota dari buku nota ajaib anda, jika tidak sukar.
Hanya berdasarkan beberapa resipi yang berkait rapat dengan komen anda. Anda sudah melalui jalan ini. Mungkin berkongsi dengan kami

[Nagira]

Nagira, Ira merancang resipi! : rose: Saya cuba ... dan semua yang tidak betul ...

[OlgaGera]

OlgaGera, dan anda membakar roti ini di mana kami menulis? Saya mencari dan mencuba, kerana citarasa saya ini adalah yang terbaik.
Tetapi tentu saja, jika anda tidak menyukainya, anda perlu terus mencari.

entah bagaimana ia tidak begitu hitam

Albina, mungkin malt anda salah? Adakah anda meletakkan fermentasi, coklat? Kerana tanpanya, roti rai benar-benar kelabu.

[Svetlana]

Svetlana, dengan malt penyergapan selesai. Anda tidak akan menjumpainya di sini dengan api pada siang hari.

[Svetlana]

Adakah anda membakar roti ini di mana kita menulis?

Svetlana, Saya sebenarnya, kerana dia dan mendapatkan pembuat roti
Saya akan mengatakan ini. Saya mencuba, bereksperimen, tetapi ... ia tidak berjaya. Mungkin ketika itu tidak cukup pengalaman.
Tetapi sekarang saya akan mengambilnya lagi. Lihat topik secara berkala, baca.

penyergapan penuh dengan malt. Anda tidak akan menjumpainya di sini pada waktu petang dengan api

Ah, inilah jawapannya! Tanpa malt, sama sekali tidak sama, dan warna dan, yang paling penting, rasanya.
Sayang sekali saya tidak akan mencuba Borodinskaya yang sebenar. Bagi saya, sebarang rai tanpa malt bukanlah Rye. Adakah anda ingin menghantar beberapa malt kepada anda?

[Svetlana]

Svetlana, dengan malt penyergapan selesai. Anda tidak akan menjumpainya di sini dengan api pada siang hari.

Albina, cuba tanya di kedai roti.
Dahulu, saya menyeksa kedai roti dengan permintaan malt. Tahun ini mereka menjual pada harga 70 rubel per kg. Dibeli

[Svetlana]

Saya mempunyai malt, tetapi ia tidak memberikan warna itu.
Svetlana, terima kasih. Belum malt. Tetapi jika ada, saya tahu siapa yang boleh anda hubungi. Secara jujurnya, kita jarang makan roti hitam.

[miculishna]

miculishna, Irina, terima kasih banyak untuk resipi! Sungguh indah roti yang saya bakar, ini bukan roti, ini adalah keajaiban. Semuanya betul-betul mengikut keterangan, tidak sukar sama sekali, saya menasihati semua orang yang tidak membakar!

Dan roti saya tidak dibakar dalam pembuat roti. Saya melakukan semuanya mengikut resipi mengikut jam. Sourdough dibuat dari Admin dengan pantas. Saya meletakkannya di dalam pembuat roti selama 70 minit. Roti tidak jatuh, tetapi bahagian dalamnya tidak dibakar - mentah. Kesedihan.

[Natalia]

tidak dibakar di dalam - mentah.

Natalia, dan anda secara tidak sengaja mula memotongnya dengan segera? Roti rai dapat dipotong hanya 6 jam setelah dibakar, dan lebih baik - selepas 12 jam. Memerlukan masa yang lama untuk matang, dan jika anda memotongnya terlalu awal, anda akan merasakan bahawa ia belum dipanggang, tetapi sebenarnya ia belum matang.

SAYA PAKAI DI MANA SAJA PADA JAM MALAM, DIPAKAI DENGAN TOWEL, DAN SUDAH TEPAT PADA PAGI, PADA 8 JAM, SEGALANYA BESAR. SEKARANG SAYA INGIN MENGAMBIL DENGAN MENAMBAHKAN Kismis. KURAGU, PRUNE.

Ya, saya bakar di dalam ketuhar.

Saya juga memotong pada waktu pagi, sementara saya bakar pada waktu petang. Salah satu sebabnya masih ada, kerana ia tidak dipanggang di dalam ketuhar tetapi di dalam roti.

potong pada waktu pagi juga, sambil dibakar pada waktu petang

Maka ya, tidak ada cukup waktu memanggang. Saya sekarang ingat bahawa saya membakar roti rai di pembuat roti selama satu setengah jam. Sudah lama saya beralih ke ketuhar dan penyiasat suhu lama dahulu, jadi sekarang saya tidak tahu berapa lama saya memanggang, cuma suhu di dalam roti adalah 94-96 darjah

Terima kasih gadis-gadis kerana telah menjawab soalan saya dan atas nasihat anda. Mungkin saya akan cuba membakar roti ini lagi. Bagaimanapun, hakikat bahawa dia tidak jatuh, tetapi dalam keadaan baik bagi saya sudah membicarakan kenyataan bahawa semua nisbah dipelihara dengan betul.

[Natalia]

Natalia, memulakan proses memanggang roti Borodino di KhP. Dan segera timbul persoalan. Semuanya jelas dengan doh, tetapi mengapa meletakkan doh pada mod "Rye doh", jika ada menguli di sana setelah berdiri, kerana sudah dicampurkan dalam mod "Pelmeni"?

[e]

e, Elena, ini lebih senang bagi saya. Selepas program "ladu", anda boleh mengeluarkan spatula dan meletakkan doh "rai" (dalam program ini pembuat roti mengekalkan suhu yang diperlukan untuk doh rai dan ia diperam lebih baik). Kemudian doh tidak akan diuli, ia akan segera dicairkan. Letakkan barang bakar mengikut kesesuaian. Semua akan berjaya

[kuznez84]

kuznez84, NataliaTerima kasih banyak atas sambutan dan sokongan anda yang segera. Saya akan cuba melakukannya dengan cara anda, saya tidak mahu mencapai skapula dengan tangan saya)) Saya akan menulis mengenai hasilnya kemudian. By the way, saya juga meletakkan bahagian kedua Borodinsky untuk dibakar dalam bentuk. Saya akan membandingkan hasilnya. Kali ini, saya mempunyai tepung masam pada tepung gandum gandum, dan adonan dan adunan tepung gandum.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, roti bakar di KhP, ternyata padat dan lengket, dibakar di dalam ketuhar pada masa yang sama - ia juga lembap dan masam. Saya berdosa pada ragi, membuangnya dan menumbuhkan yang baru. Saya akan bereksperimen lagi pada hujung minggu. Kali ini saya akan menambah ragi.

[miculishna]

miculishna, Irina, terima kasih kerana resipi roti yang sedap!

Saya bermimpi membakar roti seperti itu. Bukan sahaja saya faham mengenai ragi. Saya selalu mempunyai tepung rai dengan kelembapan 100% di dalam peti sejuk saya, iaitu starter. Sekiranya saya mengambilnya dari 125 g dan menambah 50 g tepung dan 75 g air semasa menyediakan doh?

[sersul]

sersul, Saya mengambil 20 g starter, memberi makan 50 g tepung + 75 g air, tunggu sehingga menggelegak dan berganda. Dari ragi ini, saya mengambil 125 g roti, makan selebihnya dan masukkan ke dalam peti sejuk sejam kemudian.

[sersul]

sersul, anda tidak boleh bersusah payah banyak dengan ragi. Beri makan seperti biasa dan masukkan 125 gram ke dalam minuman. Saya juga mempunyai masam 100% kelembapan, saya meletakkannya dengan cara ini. Pada mulanya, saya memikirkan sesuatu, dihitung, dan kemudian berhenti, ternyata seperti biasa.

kuznez84, SvetaI, terima kasih banyak. Saya faham .
Saya tinggal di Israel dan saya mendapati malt di sini hanya di satu tempat - di sebuah kedai yang menjual segala-galanya untuk pembuatan bir di rumah. Saya sudah memesannya, saya akan menerimanya dalam beberapa hari. Segera saya akan membakar keajaiban ini - roti Borodino.

Selamat Pagi! Terima kasih kerana roti! Saya seorang pemula (saya telah membuat roti selama lebih kurang sebulan) dan Borodinsky berada di tempat pertama dari segi penerimaan! atau hanya pada masa ini ragi telah bertambah kuat ...
Sekarang dalam perjalanan sudah ada dua bahagian untuk keluarga dan orang tua kita (saya juga meletakkan mereka di roti tanpa ragi) Ibu bapa suami saya adalah orang Belarusia dan, mereka mengatakan, sekarang mereka tidak akan mengambil Narochansky dari perjalanan cadangan

[Vikulyasha]

Vikulyasha, anda berjaya! Sekiranya anda mendapat Borodinsky, semua baguette dan ciabatta yang lain akan memberikan sebiji kek. Dan tunjukkan foto, bongkak.
Tolong jangan sebut ragi roti beragi anda percuma. Sesungguhnya, dalam ragi, daya angkat utama adalah ragi yang sama, hanya "liar".

Svetal, baiklah, saya tidak akan memanggil sourdough tanpa ragi lagi
inilah karya terakhir saya

dengan Borodinsky ternyata segera, tetapi waktu rai biasa dari ketiga pertama ada kuih-muih ... Saya bakar di dalam ketuhar elektrik domestik.

Kecantikan, serbuk cantik! Sedikit berlebihan pada pemeriksaan terakhir, bumbung cembung tidak berfungsi, tetapi tidak menjadi masalah, tetapi lubang hidung.

terima kasih! adakah tip hanya bergantung pada pemeriksaan terakhir? Atas doh saya berdiri sepanjang malam ... Dan saya juga ingin bertanya, jika, setelah menguli doh, saya segera memasukkannya ke dalam acuan, membiarkannya masuk ke dalam ketuhar (iaitu melangkau keretakan di atas meja), apakah hasilnya menderita?

Berapa banyak doh yang harus bergantung terutamanya pada kekuatan ragi. Sekiranya tepung masam masih muda, maka doh perlu direndam lebih lama, bahkan mungkin sepanjang malam. Sekiranya ragi kuat, maka 3-4 jam sudah cukup untuk masam. Saya membakar roti seperti itu, di mana doh mengembara sepanjang malam. Masanya sangat senang, tetapi roti terasa masam. Lihat perkara yang paling anda sukai.

Terima kasih banyak-banyak! Resipi yang sangat baik dan terperinci. Doh saya agak nipis, tetapi saya tidak menambah tepung. Sekarang roti sudah matang, tetapi dilihat dari aromanya, semestinya sangat enak!

[Olga]

Olga, kacak! Kami sedang menunggu potongan dan kesan sampel!

[Svetlana]

Svetlana, inilah Borodinsky dalam konteksnya, roti yang sangat enak, yang tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa, sekarang Borodinsky mempunyai rasa yang sama sekali berbeza. Benar, topi itu kendur sedikit. Terima kasih sekali lagi untuk resipi. Saya pasti akan membakar roti ini!

[Olga]

Olga, serbuk cantik! Resipi itu bukan milik saya, tetapi saya peminat dan selalu gembira mempunyai orang yang berpikiran sama. Kami akan membakar dan mengingati pengarangnya dengan kata yang baik.
Lain kali, anda boleh mengurangkan sedikit masa pemeriksaan akhir untuk mendapatkan bumbung cembung.