Roti Borodino mengikut resipi tahun 1939

Untuk budaya pemula, pergi ke bahagian Budaya pemula

Bagaimana saya dapat menyediakan budaya pemula 125 gram dengan betul?

Tatyana, saya boleh memberitahu anda bagaimana saya melakukannya, ia tidak begitu sesuai dengan resepnya, tetapi senang dan bersih.
Resipi memerlukan tepung masam 50 gram tepung dan 75 gram air, iaitu masam dengan kelembapan 150%.
Saya menyimpan kultur permulaan kelembapan 100%, iaitu, mengandungi tepung dan air dalam jumlah yang sama (berat).
Malam sebelumnya, saya memberi makan starter dengan kira-kira 80-85 gram tepung dan jumlah air yang sama. Pada masa yang sama, saya membuat daun teh dan mengirimkannya ke saccharifice dalam termos.
Pada waktu pagi saya mengeluarkan starter dari adunan masam, dan meletakkan selebihnya ke dalam adunan. Sebenarnya, saya mempunyai 150-160 gram tepung dalam adunan, tetapi kerana kelembapan 100%, ini tidak penting (ia tidak mempengaruhi nisbah tepung-air dalam adunan).
Namun, mengikut resepnya, ragi harus lebih lembap, sehingga anda dapat menambahkan 25 gram air yang hilang ke dalam adunan, atau ke adunan ketika menguli.
Namun, sebenarnya, saya membuat doh mengikut resipi, tanpa menambahkan air, dan saya hanya menggunakan 85-90 gram air dalam adunan, iaitu, lebih sedikit daripada penulis resipi dengan ragi basah.

Terima kasih banyak atas jawapan dan nasihat terperinci anda, Svetlana !!! hanya saya tidak faham berapa banyak starter yang harus diambil untuk memberi makan? Anda menulis, "Malam sebelumnya, saya memberi makan starter dengan sekitar 80-85 gram tepung dan jumlah air yang sama." berapa banyak permulaan yang anda ambil? dan fakta bahawa keluar dari peti sejuk tidak akan menjejaskan kualiti starter sebagai hasilnya? satu penyegaran akan mencukupi, adakah anda fikir?

berapa banyak yang perlu saya ambil untuk memberi makan?

Semua yang saya ada, saya mungkin mempunyai 25-30 gram, sudah lama saya tidak menimbang, saya mengetepikan satu sudu teh dengan slaid besar di suatu tempat. Secara amnya, jumlah starter tidak begitu penting, tetapi disarankan memberi makan lebih banyak tepung daripada yang terdapat di starter.

hakikat bahawa ia dari peti sejuk tidak akan mempengaruhi kualiti starter sebagai hasilnya?

Saya pernah membaca bahawa pemula perlu dipanaskan terlebih dahulu, tetapi sejujurnya, saya tidak pernah melakukannya. Saya mencairkannya dengan air suam dan mencampurkannya dengan tepung. Mungkin dihangatkan, ia akan naik dengan lebih baik, tetapi saya melakukannya pada waktu malam dan 8-10 jam sudah cukup untuk ragi matang.

Adakah satu penyegaran akan mencukupi?

Tatyana, jika ragi anda masih muda, dua atau tiga minuman sebelum membakar hanya akan memberi manfaat kepadanya. Serta tetap hangat sebelum menyegarkan. Maka ia akan menjadi lebih kuat dengan lebih pantas.
Ragi saya sudah matang, berumur 5 tahun dan saya tidak bersusah payah seperti itu. Ngomong-ngomong, saya juga tidak bersusah payah dengan yang muda, tapi saya memerlukan masa yang lama untuk mendapatkan kekuatan, mungkin menari dengan rebana akan membantu proses ini berjalan lebih cepat.
Saya menggunakan dua minuman ringan berturut-turut hanya beberapa kali, semasa cuti saya meninggalkan ragi di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama tanpa memberi makan. Ini membuatnya bosan, saya harus menghiburkannya.
Secara umum, saya percaya bahawa ragi adalah untuk saya, dan bukan saya untuk ragi, jadi saya memimpinnya seperti yang sesuai dengan saya. Dan dia "menyesuaikan diri", ke mana dia boleh pergi, orang miskin ...

Saya faham anda)) Saya akan mengambil kira nasihat dan saya akan mencuba! Terima kasih banyak - banyak!

Saya sangat menyukai Borodinsky mengikut resipi ini. Saya selalu memanggangnya, kadang-kadang dengan kismis, kadang-kadang dengan cranberry, kadang-kadang tanpa pengisi. Hari ini dengan prun.

Saya tidak akan berhenti mengucapkan terima kasih atas resipi yang disusun!

Terima kasih banyak untuk resipi! Bolehkah anda memberitahu saya bagaimana anda boleh menggantikan lemak babi dalam pelincir acuan? Sejauh ini, saya hanya berurusan dengan penaik, bolehkah malt merah yang ditapai diganti dengan "ekstrak barli-malt Pudov"? Atau adakah mereka berbeza?

[Harapan]

Harapan, untuk pelinciran hidangan penaik, seluruh forum kami menggunakan yang ini:

Pelepasan acuan tidak melekat universal Sangat berguna untuk pembuat roti dan sesiapa sahaja yang memasak dalam tin atau dulang pembakar. Campuran tidak merokok dan produk yang disediakan dalam acuan dengan emulsi ini tidak akan melekat. Berani ...mary_kyiv

Malt boleh diganti dengan ekstrak malt, tetapi ia bukan mantel. Menurut resepnya, malt yang dicampurkan dengan tepung diseduh, sementara penapaian berlaku dan pembuatan bir memperoleh konsistensi dan rasa tertentu. Bagaimana semuanya akan kelihatan dengan ekstrak - saya tidak dapat membayangkan. Lebih-lebih lagi, ia adalah cecair dan anda perlu mengubah jumlah cecair dalam resipi.
Tidak bolehkah anda mendapat malt kering sama sekali?

Setakat ini saya hanya berurusan dengan penaik

Tidak akan menyinggung perasaan, tetapi resipi ini bukan untuk pemula. Mungkin sesuatu yang lebih mudah untuk dipilih bermula?
Saya telah membakar roti ini secara berkala selama beberapa tahun dan setiap kali saya gembira dan bangga dengan roti saya.

apa yang boleh menggantikan lemak babi dalam pelepasan acuan?

Saya berhenti menggunakan pelincir.
Sebaik sahaja saya membeli marjerin berkrim dan melumurkan acuan dengannya. Tutu itu bertahan lama, sangat lama. roti itu keluar dari acuan. Saya melincirkannya sehingga hanya minyak yang dirasakan di dinding, dan saya mengolesnya setiap kali)))
Di bahagian bawah borang dan di dinding saya menggerakkan keseluruhan batang dan menyebarkannya dengan tangan saya sudah.

malt merah yang ditapai boleh diganti dengan

Saya tidak akan berbuat demikian. Lihat di kedai dalam talian, ada rai malt.

tetapi resipi ini bukan untuk pemula.

Ya Ya))

Terima kasih banyak atas penjelasannya! Memang terlalu awal untuk mengambil roti seperti itu. Semasa saya membaca, saya menganggarkan, saya belajar)))

Oleh itu, saya akhirnya berjaya menguasai resipi ini! Terima kasih banyak kepada penulis, roti ini sungguh menggembirakan !!!

Roti Borodino pertama saya:



Suami dan anak saya menyukainya. Saya bukan peminat roti ini, tetapi menarik untuk dicuba. Ya, dan saya ingin memanjakan keluarga saya dengan roti kegemaran mereka. Dan kemudian suami saya membeli Borodinsky dari semasa ke semasa, dan saya hanya membakar Darnitsky.