Baguette Perancis pada "doh lama" / Baguette de pate fermentee (oven)

Tepat - tepat!

Ya, Igor, mengenai ragi, saya terkejut, mengetahui bahawa anda menggunakannya dalam jumlah kecil. Oleh itu, saya mengurangkannya.
Mengenai tongkat itu sendiri, ikat sekali dan tidak ada masa untuk minum secawan kopi Tiga yang kecil tidak selalu memberi saya peluang
Dengan pisau perkeranian, ia sudah lebih menarik!
George, hormat! Secara amnya, kami akan mencuba! Tetapi sebenarnya, saya suka apabila semuanya estetik menyenangkan - supaya kerikil dan bakulnya semula jadi, dan alatnya, masing-masing! Sesuatu seperti itu)))

[Berhala32]

Saya siarkan gambar-gambar baguette yang dijanjikan ...





Terima kasih sekali lagi Berhala32 untuk penerangan yang sangat terperinci mengenai resipi yang hebat!

Idol32, Bolehkah saya mengambil sourdough dan bukannya pâte fermentée?

Sudah tentu ia mungkin. Semuanya boleh ditukar ganti. Hanya perlu diambil kira bahawa daya angkat ragi liar jauh lebih rendah daripada kekuatan komersial mereka dan oleh itu masa pembuktian / pengangkatan mesti ditingkatkan.

[ambil 10g yis atau lebih baik 3 gram!]

Sekarang saya membaca resipi itu lagi dan merasa ngeri - jelas terdapat sejumlah ragi yang salah di dalamnya. Perlu mengambil sekurang-kurangnya dua kali kurang. Sekarang saya tidak mempunyai cara untuk memperbaiki tajuk tajuk (anda dapat melihat terlalu banyak masa telah berlalu), jadi mereka yang akan membakar baguette ini ambil 10g yis atau lebih baik 3 gram!!

jadi berapa ragi hasilnya? dalam tajuk topik utama 20

Sekarang saya tidak mempunyai cara untuk memperbaiki tajuk tajuk (anda dapat melihat terlalu banyak masa telah berlalu),

Untuk melakukan ini, anda boleh dan harus meminta moderator memberikan maklumat yang diperlukan dan perubahan dan penambahan akan dibuat pada resipi

jadi berapa ragi hasilnya? dalam tajuk topik utama 20

Ambil 10g. Biasanya, anda perlu mengambil tidak lebih dari 2% daripada berat tepung yang termasuk dalam resipi. Dalam kes ini, ragi tidak akan mempengaruhi rasa roti.

Selamat hari.
Sudah beberapa kali saya membuat baguette (mengikut resipi yang berbeza, termasuk doh), ternyata byaka (((
Rata, pucat, dan, sebagai pengkritik yang paling berbahaya - suami berkata, "getah".
Saya memutuskan untuk mencuba nasib dengan resipi anda, tetapi ada persoalan mengenai teknologi. Jangan menganggap sukar untuk dijelaskan kepada pemula)))
1. Anda meletakkan kosong yang terbentuk di tuala linen. Dan mana yang lebih baik untuk dilindungi pada peringkat ini - juga dengan linen, atau adakah anda memerlukan sesuatu yang lebih padat dan lebih panas?
2. Tidak ada sekop, dan juga tidak ada bahan untuknya. Lembaran penaik terbalik atau papan pemotong berfungsi dengan baik. Atau adakah asasnya penting bahawa ada sesuatu yang kayu?
3. Batu peribahasa ... Sekali lagi - adakah loyang terbalik akan berfungsi? Sekiranya ya, adakah perlu untuk melembapkan ketuhar tambahan (semangkuk air mendidih, misalnya)? Dan saya juga tidak faham - adakah batu itu sudah berada di dalam ketuhar sejak permulaan pemanasan? Adakah saya perlu melincirkannya dengan sesuatu, menutupnya dengan perkamen. Atau adakah anda perlu menggulung bahagian bawah baguette dalam tepung?
4. Dan saya sama sekali tidak memahami apa-apa mengenai gula dalam tepung. Tidak ada dalam resipi ... Atau adakah perlu? Atau tidak?

Ini adalah soalan bodoh dan kekok ... Tetapi jika anda faham, maka betul-betul))) Kebanggaan kuliner saya tidak akan bertahan daripada kegagalan lain

Jadi ia bermaksud:

1. Lebih baik mencairkan pada kanvas, sepenuhnya 350-370 g / cm (ini serupa dengan kanvas yang digunakan oleh seniman) jika tidak, maka tuala dengan tekstur kasar akan berlaku. Tidak kira sama ada linen atau kapas. Hampir tidak ada doh yang melekat pada burlap kasar dan ia bernafas lebih baik. Tutup dengan tuala / kanvas yang sama seperti di bawah adunan. Kayu - tidak mengapa.

2. Sekiranya tidak ada papan, maka lebih baik menggunakan kadbod tebal atau papan pemotong. Letakkan selembar kertas penaik di atasnya dan letakkan kosong di atasnya. Dengan kertas, mereka akan bergulung dengan lebih baik di atas batu / loyang.

3. Lembaran penaik, jika dibalik, akan berfungsi sebagai ganti batu. Anda harus memasangnya sebaik sahaja menghidupkan oven.Batu / loyang mesti panas semasa meletakkan roti di dalam ketuhar. Tidak perlu minyak atau menangkapnya.

4. Gula dalam tepung mempunyai cukup banyak. Anda tidak perlu menambahkannya.

Semoga berjaya!

Semoga berjaya!

Saya akan cuba)) Saya akan melaporkan kemudian!

Ingatlah untuk menaburkan tepung jagung di papan sebelum meletakkan tempat kosong anda. Ini pastinya bukan sepenuhnya bahasa Perancis, tetapi sangat Itali, bau roti siap akan menjadi yang anda perlukan!

[Berhala32]

Berhala32 Terima kasih kerana resipi, saya sangat menyukai baguette. : girl_love: Myakish keluar sedikit berkrim, mungkin saya mengambil tepung 1 gred dan menambah 1 sudu besar madu. l (terima kasih Iriska Untuk nasihat ). Doh doh tahan lebih dari 14 jam (saya mengambil 10 gram yis), tidak ada rasa masam, hanya aroma roti hidup!

Untuk kesihatan anda!

Namun berapa banyak ragi yang harus digunakan untuk resipi ini ?! sepuluh? Atau 3 + 3 ?! Atau cukup hanya 3 gram sahaja ?!

Saya akan berhenti melanggan lagi. Sebaik sahaja saya melihat resipi ini, saya membakar baguette menggunakannya. Sangat mudah untuk menguli doh pada waktu malam, menguli pada waktu pagi, dan lain-lain, dan yang paling penting - lazat. Tetapi saya menambah gula 1 sudu teh. Terima kasih kepada pengarang!

Saya juga memutuskan untuk memanggang baguette ini dan saya gembira dengan rasanya !!!

Terima kasih banyak kepada pengarang resipi baguette yang begitu indah !!

Dan saya juga memutuskan untuk membakar baguette. Dibuat tepat mengikut resipi Richard Bertine. Saya sangat gembira dengan hasilnya. Kerak nipis dan kering serta pusat lembut yang indah. Dan betapa sedapnya merendam kuah koyak dari daging! MMMM.

Kerak nipis, rangup, serpihan berenda. Saya selalu meninggalkan sepotong adunan di dalam peti sejuk selama seminggu untuk ditambahkan ke kumpulan seterusnya. Rasa hebat. Anda boleh makan keseluruhan baguette tanpa apa-apa. Hanya potongan yang masih menjadi masalah bagi saya, kerana saya belum menemui pisau yang baik.

Namun berapa banyak ragi yang harus digunakan untuk resipi ini ?! sepuluh? Atau 3 + 3 ?! Atau cukup hanya 3 gram?

Oleh kerana saya melakukannya mengikut resipi Bertine, seperti ini: untuk 250 g adunan matang, 2.7 g yis per 135 g tepung + kumpulan utama 4.5 g per 390 g gandum + 20 g rai. Dari kiraan ini saya mendapat 4 baguette.