Gulung "Dnepropetrovskaya" di dalam ketuhar mengikut GOST

[500]

Gulung "Dnepropetrovskaya" di dalam ketuhar mengikut GOST

Kategori: Roti ragi

Dapur: orang Ukraine

Bahan-bahan
Tepung gandum bertaraf tertinggi	300 g
Ragi kering cepat kering	3 g
Garam	3 g
Gula	51 g
Marjerin	39 g
Air suam, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillin	picit
Telur pelincir	1 PC.
Kismis	36 g

Kaedah memasak

• Resipi diberikan oleh saya untuk menguli doh menggunakan kaedah keselamatan untuk sebiji roti 500 g.
• Ya, apa-apa yis, kering atau segar, mesti diaktifkan terlebih dahulu.
• Untuk melakukan ini, ragi direndam dalam larutan gula 3% (3 g gula per 100 ml air suam) dan biarkan 20-40 min.
• Selama ini, ragi akan bangun dari keadaan yang diawetkan oleh sejuk atau pengeringan dan mula menghasilkan gas seaktif mungkin.
• Sepanjang tempoh pengaktifan ragi, adalah wajar untuk mengekalkan suhu larutan yis pada t = 35 ° C.
• Untuk melakukan ini, masukkan cawan dengan ragi "mash" di dalam pinggan yang lebih besar dengan air panas (t = 45-50 ° C).
• Mandi suam ini akan membantu ragi mengaktifkan secepat dan secepat mungkin.
• Hari ini saya akan menunjukkan pastri saya dua gulungan Dnipropetrovsk seberat 0,5 kg.
• Ini adalah bagaimana ragi saya menjaga pengaktifan:
• 
• Saya menguli doh dan membiarkannya diperam 2 jam pada suhu bilik dengan satu kerutan setelah satu jam, selama itu saya mengacau kismis.
• 
• TK saya bergolek ke dalam bola dan memberi 10 minit pembuktian awal:
• 
• Pemeriksaan akhir berlangsung 35 min.
• 
• Kemudian saya mengisar roti dengan telur yang dipukul, membuat dua potongan selari dan bakar di dalam ketuhar 35 minit pada t = 180 ° C.
• Selepas membakar, saya menyejukkan gulungan di rak dawai:
• 
• Melihat bagaimana roti dibakar di dalam ketuhar, saya penuh dengan perasaan patriotik - RELATIVES saya, gulungan Dnepropetrovsk!
• 
• Sayatan:
• 
• Roti mentega lembut, wangi, "Dnepropetrovsk" dengan kismis:
• 
• Bagaimana saya sekarang tanpa mereka? Mereka memusingkan kepala saya !!!
• 
• Saya doakan aroma vanila - kismis dari ketuhar anda!
• 
• Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

Sebiji roti seberat 500 gram

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Sumber:

🔗

Resipi GOST untuk roti ini pertama kali dikembangkan di Dnepropertovsk pada pertengahan 1970-an.
Roti yang sangat kaya ini (30% muffin berat tepung + 12% kismis! Rasa vanila) dianggap sebagai produk roti kebangsaan Ukraine.

1000 g tepung gandum premium,
40 g yis ditekan,
10 g garam
170 g gula
130 g marjerin,
120 g kismis
0.4 g vanillin

air sehingga adunan lembut diperoleh.
Telur untuk produk pelincir.
Minyak sayur untuk mengisar lembaran penaik.
Serbuk dengan kandungan kelembapan 37%, keliangan 70%, keasidan 3 darjah.

Resipi serupa

Bun kelapa (menggunakan santan dan kek minyak kelapa) (Mar_k)

Baking curd (pembuat roti) (Yana)

Roti Cherkizovskaya sesuai dengan GOST (pembuat roti) (Merenda)

[AXIOMA]

AXIOMA, gulungan yang sedap!

roti sejuk !! (y) penghormatan khas untuk tajuk!

pada pukul 2 (pada waktu malam). Saya akan mengambil sampel

Oh terima kasih!!! Keluarga SUKA sedap ini. Sekarang saya akan perarakan arahan: gila: Saya akan mulakan, dengan kejutan pagi

A-a-a-a-a-a

Saya hanya mengasah "gigi" saya di atasnya, sehingga esok atau lusa ...

[Putar]

Putar, irisme, Lantana, FLAP !!!
TERIMA KASIH atas perhatian anda terhadap resipi!
Izinkan saya meneruskan topik.
Seterusnya, saya akan memfokuskan kaedah doh dalam menjalankan ujian.
Ikutilah nombor berikut!

OPARA:

175 g tepung gandum
12 g yis mampat,
175 g air.

Penapaian adunan kira-kira 4 jam pada t = 30 DENGAN.
Selepas dua jam penapaian DIPERLUKAN kacau adunan! Sekiranya anda lupa atau mengabaikan, adunan akan habis.
Maksimalisme saya mendorong saya untuk menggandakan jumlah doh - roti ini nampaknya terlalu sedap!
Lebih-lebih lagi, di salah satu daripada dua bahagian doh setelah jam pertama penapaian, saya meletakkan kismis ringan, dan di bahagian lain - gelap.
Jiwa menuntut eksperimen:



Saya memutuskan bahawa satu loyang cukup untuk saya:



Melincirkan permukaan gulungan dengan telur yang dipukul, air dan secubit garam:



Dan sekali lagi, kegembiraan yang tidak tersembunyi, bagaimana membuat sayatan dengan tepat adalah prosedur yang sangat bertanggungjawab:



Keempat "aneh" ini muncul di rak wayar saya setelah 40 minit memanggang pada suhu 180 darjah celcius.


Jangan juga bertanya bagaimana mereka, gulungan, berkumpul di dalam ketuhar saya semasa membakar ...



Tetapi kemudian, setelah melepaskan diri ke kebebasan, gulungan itu membiarkan diri mereka dikeluarkan dari pelbagai sudut (luka):





Sekejap - sedap!

dan mana yang lebih sedap?

[Rina]

Berapa kali saya menyeberangi jalan untuk orang baik, itu tidak bagus - entah bagaimana! Ia tidak baik!
Saya sangat menyesal, Rina !

OPARA:

175 g tepung gandum
12 g yis termampat
175 g air.

Penapaian adunan selama kira-kira 4 jam pada suhu t = 30 C.
Selepas penapaian selama dua jam, anda WAJIB mengaduk adunan!
berhenti, dan kemudian? adunan utama dalam bahagian berapa.
Menunggu

[Rina]

Berapa kali saya melintasi (menyeberang) jalan untuk orang baik, itu tidak bagus - entah bagaimana! Ia tidak baik!
Saya sangat menyesal, Rina !

apa apa?! Adakah anda minta maaf ?! Ya, saya boleh bersiap sedia selama tiga tahun !!! dan di sini, apabila kelas induk seperti itu!
Saya akan memecahkan dahi saya, tetapi saya akan memasaknya! Oleh itu, lebih kerap melintas jalan! Sebagai contoh, saya bermimpi membuat bagel kegemaran saya dengan jem (anda tahu, yang besar, ditaburkan dengan gula) ...

[Doh]

... berhenti, dan kemudian apa? adunan utama dalam bahagian berapa.
Menunggu

RUANG !!!

Doh:
125 g tepung c. dengan.
3 g garam
51 g gula
39 g marjerin
36 g kismis
0.12 g vanillin
air dari calar sebelum ini 50 ml bergantung pada kekuatan tepung anda.
Adalah wajar untuk mengambil tepung putih sangat berbeza (saya mengambil yang lama - "Ratu Salji" Oskol).
Ambil cahaya kismis yang lebih baik dan saiznya lebih kecil. Kismis hitam meninggalkan tanda-tanda kotor dan kekal pada serpihan ketika dipotong ...
Semua nampaknya.

dan mana yang lebih sedap?

Saya merasa sukar untuk memberikan jawapan yang betul, roti mana yang lebih enak, dimasak dengan span atau cara bezoparny untuk membuat doh.
Tetapi mengenai serpihan gulungan siap, seseorang dapat dengan tegas mengatakan bahawa serpihan gulungan span lebih lembut.
Doh ternyata menjadi lebih cantik kali kedua - dengan kilauan sutera!

... Oleh itu, lintasi jalan lebih kerap! Sebagai contoh, saya bermimpi membuat bagel kegemaran saya dengan jem (anda tahu, yang besar, ditaburkan dengan gula) ...

Saya tidak tahu apa dan apa jenis produk roti yang kita bicarakan.
Tetapi saya ingat Dnepropetrovsk digulung dengan baik - beberapa orang membelinya pada masa itu - mereka mahal dengan harga roti ...

: bunga: bagus, saya ingat roti ini, terima kasih

[AXIOMA]

AXIOMA
Resipi, penjelmaannya, penjelasan kepada pengguna, foto - semuanya menggembirakan! Terima kasih! Kejayaan seterusnya!

[AXIOMA]

AXIOMA, terima kasih atas resipi roti "Dnepropetrovsk" kegemaran saya! Ketika tidak ada mesin roti, saya selalu mengambilnya untuk minum teh, sangat wangi dan sedap! Dan sekarang anda boleh memanggang sendiri!

: girl_cray: Tidak berjaya !!! Doh telah naik. berbau. mencuit, saya merancang apa jenis penghormatan yang akan saya kumpulkan dari para pemakan, itu tidak berjaya! Redneck itu sendiri bersalah-pada hari yang lain saya membeli acuan foil di Auchan. di sini saya mendorong gulungan, saiznya sesuai, saya gembira. Dia membakar, berbau, memerah di atas. Rahmat! Saya memeriksanya dengan sepadan, sudah selesai. Keluarkannya, dan ia terbahagi kepada serpihan. : girl_cray: Dan sisi seperti lubang di tengah. Tidak dibakar, tetapi dimasak. Untuk sekian lama tidak ada kerosakan seperti itu. Walaupun lubang itu cantik ...

Dan jika anda mencuba susu?

Terima kasih untuk roti kesayangan dalam keluarga saya. Saya telah lama mencari resipi ini.
Ternyata seperti dalam gambar. Pulpa sedikit "basah" (saya tidak suka adunan ragi kering). Suami mencadangkan membuat gulungan kayu manis berdasarkan ujian ini.

[Lantana]

: bunga: bagus, saya ingat roti ini, terima kasih

Helo, Lantana!
Sebagai seorang kanak-kanak, dia kelihatan sangat besar bagi saya!
Ibu memotong sepotong kecil untuk menyejukkan susu untuk sarapan.

AXIOMA
Resipi, penjelmaannya, penjelasan kepada pengguna, foto - semuanya menggembirakan! Terima kasih! Kejayaan seterusnya!

Sayang Lana! Saya dengan tulus terima kasih! 🔗

AXIOMA, terima kasih atas resipi roti "Dnepropetrovsk" kegemaran saya! Ketika tidak ada mesin roti, saya selalu mengambilnya untuk minum teh, sangat wangi dan sedap! Dan sekarang dan awak boleh bakar!

Sudah jelas bahawa anda, izumka, tidak punya cukup waktu untuk mengambil risiko memanggang roti kegemaran anda sendiri?
Saya belum menemui senarai jualan ini di bandar kami. 🔗

Tidak berjaya!!! Doh telah naik. berbau. mencuit, saya merancang apa jenis penghormatan yang akan saya kumpulkan daripada pemakan- TIDAK BEKERJA! Redneck itu sendiri bersalah-pada hari yang lain saya membeli acuan foil di Auchan. di sini saya mendorong gulungan, saiznya sesuai, saya gembira. Dia membakar, berbau, memerah di atas. Rahmat! Saya memeriksanya dengan sepadan, sudah selesai. Keluarkannya, dan ia terbahagi kepada serpihan. : girl_cray: Dan sisi seperti lubang di tengah. Tidak dibakar, tetapi dimasak. Tidak ada rehat seperti itu dalam waktu yang lama... Walaupun lubang itu cantik ...

FLAP, Saya minta maaf.
Saya tidak mengakui rasa bersalah ...
Cadangan GOST tidak menetapkan pemanggilan gulungan ini dalam bentuk.

Dan jika anda mencuba susu?

Saya rasa ia tidak rumit.

Terima kasih untuk roti kesayangan dalam keluarga saya. Saya telah lama mencari resipi ini.
Ternyata seperti dalam gambar. Pulpa sedikit "basah" (saya tidak suka adunan ragi kering). Suami mencadangkan berdasarkan ujian ini buat gulungan kayu manis.

maves! Adakah suami anda ingin menambahkan kayu manis dengan kismis ke dalam adunan, atau menggantikan kismis dengan kayu manis? 🔗

[maves]

maves! Adakah suami anda ingin menambahkan kayu manis dengan kismis ke dalam adunan, atau menggantikan kismis dengan kayu manis?

Terdapat gulungan kayu manis yang dijual. Seperti gulungan kecil. Oleh itu, kismis tidak digunakan.
Roti belum dicuba, tetapi dari adunan ini saya membakar kek Paskah untuk Paskah. Hasilnya adalah lima. Tidak ada yang mempercayai saya bahawa mereka tidak menggunakan telur.
Saya membakar roti dalam bentuk silikon "Sunflower". Ternyata sangat cantik, dan memerah.
Terima kasih sekali lagi untuk resipi.

Malangnya, tidak ada foto.

Siapa yang mahu membuat roti dan membuat keraguan, keraguan! Ternyata baik-baik saja!
Panasonic-255.
Saya mengira semula resipi untuk 400 g tepung (kami membahagikan resipi AXIOMA yang dihormati dengan tiga, kalikan dengan empat), menggunakan sebungkus gula vanila, bukannya ragi kering - 14 g ditekan.
Saya membakar kismis dengan air mendidih, mencucinya dengan tuala, menggulung tepung, memasukkannya ke dalam dispenser.
Saya menggunakan kaedah span: yis + 150 g tepung + 120 ml air - program "pizza" selama 10-15 minit. Saya menjatuhkan program, memasukkan sisa produk, mengatur program "asas dengan kismis", ukuran M, kerak ringan. Oleh kerana Mariana-aga dalam GOST menyebutkan konsistensi adonan yang lembut, air harus ditambahkan ketika menjejaki kolobok.

Saya meletakkan ketuhar untuk malam - pada waktu pagi saya mengeluarkan gulungan yang hampir sejuk. Saya tidak suka karya pertama, ada semacam pukulan. Tetapi lelaki! Apabila gulungan telah sejuk sepenuhnya, berdiri selama beberapa jam, rasanya telah hilang sepenuhnya. Ayah saya pada umumnya mengatakan bahawa ini adalah barang bakar terbaik saya di mesin roti!

Terima kasih, roti yang hebat !!! Saya masih menggunakan "anda" dengan makanan bakar, tetapi ini berjaya. Tidak ada ketuhar biasa - dibakar dalam periuk tekanan. Penampilan kerana memusingkan dan memanggang tidak begitu baik, tetapi rasanya sangat indah
dibuat dengan ketat mengikut resipi, untuk 300g tepung, tetapi tanpa kismis


dan potong

Terima kasih banyak untuk resipi!
Saya melakukan dua bahagian, gulungan ternyata sangat indah
Saya tidak sempat mengambil gambar, kanak-kanak sangat menyukainya, mereka memakannya begitu sahaja !!!

Gulung gergasi ini baru dibakar. Membuat hidangan dua kali ganda dari 2. Tetapi jangan beritahu saya, adakah mungkin untuk memanggang roti kecil dari adunan ini? TERIMA KASIH !!

Dan inilah laporan kami. TERIMA KASIH untuk resipi

Saya tidak menunggu jawapan, kami memutuskan untuk bereksperimen dan inilah yang kami dapat.Kami memanggang 300 gr. tepung, hanya KELAS !!! Terima kasih sekali lagi untuk resipi!

Kelas !!! Mengesyorkan !!!

Terima kasih kerana resipi yang luar biasa! Bagi saya, ini hanyalah penyelamat - suami saya untuk sarapan pagi hanya mengenali roti manis dengan mentega dan keju, dan inilah roti tanpa susu dan telur! Itu hanya keajaiban. Saya menjayakan bulan kedua saya dengan keputusan yang sangat baik!
Dan saya mempunyai kenangan terbaik yang berkaitan dengan nama itu - semasa kecil, saya dihantar ke nenek saya di wilayah Dnipropetrovsk sepanjang musim panas.