Resipi roti yang tidak dituntut - lihat jika anda suka!

[dengan resipi anda yang saya dapat dari tema roti, tema roti penulis!]

Membuka topik baru dengan resipi anda yang saya dapat dari tema roti, tema roti penulis!

Selalunya, pengguna meletakkan resipi mereka dalam topik pengarang yang jauh dari versi penulis, misalnya: dalam resipi penulis Elena Bo "Roti cepat di semolina" terdapat resipi untuk roti gandum-gandum. Resipi tidak menemui aplikasi dengan pengguna lain, dan terjebak dalam tema roti Cepat.

Ini adalah resipi yang akan saya pindahkan ke topik ini, hanya saja tangan tidak naik untuk menghapus resipi, dan tidak ada alasan untuk mengetengahkan resipi dalam topik pengarang yang berasingan ...

Sebaik sahaja "pemilik" resipi seperti itu dijumpai, salah seorang pengguna akan menggunakan resipi seperti itu, bakar roti sesuai dengannya - Saya akan segera mengetengahkan resipi dalam tema pengarang yang berasingan ... dan resipi akan sembuh dengan kehidupan baru, dengan kehidupannya sendiri!

Pergi!
Mari cari resipi dan bakar roti untuk mereka!
Saya berkongsi resipi roti gandum-gandum:

Memeriksa dengan mengulangi resipi berulang sekarang dengan 100%:

Untuk roti kecil, anda memerlukan:

Bahan mengikut turutan penanda halaman:

1. Ragi kering Dr. Oetker - 1 sudu kecil.
2. Tepung gandum "Makfa" - 300 gr.
3. Tepung rai "Nastyusha" - 100 gr.
4. Gula pasir - 1 sudu kecil.
5. Garam beryodium kasar - 1 sudu kecil.
6. Jintan - 0.5 sudu kecil.
7. Minyak zaitun - 1 sudu besar. pembohongan.
8.1 telur + Susu 100 gr. + Air = 310 ml.

Pengaturcaraan:

Program - utama
Mod - Vake - penaik
Saiz - M - kecil
Kerak - Sederhana - sederhana
Pemasa - 4 jam (tiada kelewatan)

Pembuat roti Panasonic SD-255

Rupa seperti dalam gambar di atas.
vladnn

Roti dari arahan untuk HP Panasonic.
1 sudu kecil ragi
400gr. tepung
1 sudu kecil garam
1 sudu besar l. Sahara
1 sudu besar l. sub. minyak
260 ml. air, saya mengambil 270 ml kefir bebas lemak
Mod asas 4 jam.
ATAU
2 sudu kecil ragi
400gr. tepung
1 sudu kecil garam
1 sudu besar l. Sahara
1 sudu besar l. sub. minyak
260 ml. air, saya mengambil 270 ml kefir bebas lemak
Mod pantas 1 jam 55 min.
sangat sedap.
Tambahkan apa sahaja yang anda mahukan. tunduk. susu tepung, keju kotej, keju.

[Roti roti dengan kefir]

Roti roti dengan kefir

Tidak perlu masam atau malt
Kefir tebal 3 - 200-220 ml
air suam - 150 ml
minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
tepung gandum - 250-300 gr
tepung rai - 250 gr
gula - 1 sudu besar. l.
garam - 1.5 sudu kecil.
ragi - 1.5 sudu kecil.

Program Rye, kerak gelap. Apabila mula menguli, anda mungkin perlu menambahkan tepung, bergantung pada ketebalan kefir, tambahkan tepung gandum. Roti seberat 1 kg.

Beberapa hari yang lalu, saya juga membakar roti dengan dedak gandum menggunakan resipi berikut yang saya buat sendiri:

ragi mentah - 12 g;
tepung gandum - 500 g;
dedak gandum - 3 sudu besar. l. (Saya membeli ragi Leto di farmasi, menggilingnya dalam penggiling kopi selama beberapa saat);
garam - 1.8 sudu kecil;
gula - 2 sudu besar. l ..;
biokefir - 150 ml;
air (suam) - 220 ml;
paprika (serbuk) - 1 sudu kecil;
wort kvass pekat - 2 sudu besar. l .;
rempah untuk pizza - 1 sudu kecil.

Mod asas, kerak gelap saiz XL (tetapi 4 minit sebelum akhir penaik, CP dimatikan).
Saya mempunyai pembuat roti Panasonic 2500, yang baru diubahsuai.

Roti keluar dengan slaid dalam baldi, bentuknya sempurna. cahaya. berliang dan sedap dengan dinding kasar. Mereka memakannya dengan cepat, tidak sempat mengambil gambar.

Kami melakukannya juga, hanya masin dan merosakkan semuanya ((

Dijumpai dalam hubungan.
Bulka dengan orang ramai dari Daria Tsvek. Saringan susu dengan kentang.

Resepi

Penyediaan ragi
10g yis mampat
25 gula
250g susu 25C (saya mempunyai 300g susu, tepung Poland jenis 500)

Rebus susu sehingga mendidih, kacau, tuangkan ke dalam termos dan biarkan panas selama 30 minit. Kemudian sejuk hingga 25-30C. Larutkan gula dan ragi dalam susu dan biarkan selama satu jam.

Hidangan untuk menyediakan ragi harus diambil dalam satu liter (untuk 250 ml susu). Ragi berdiri dengan senyap, tetapi jika anda menyentuhnya, kacau, letupan akan mengerikan, geyser berbuih akan berlari keluar dari kaca ke jalan.

Di luar, di atas cawan dengan susu dan ragi yang membangkitkan, hanya titik sahaja yang dapat dilihat. Tidak akan ada peningkatan dalam jumlah, penutup busa dan menggeliat sama sekali. Karbon dioksida ini larut dalam doh.

Penyediaan kentang

Sementara itu, rebus sebiji kentang, atau dua biji kecil. Piawai berat sebiji kentang ialah 75-100g dalam kulit.

Kentang moden, bahkan "kecil, sangat besar jika dibandingkan dengan standard zaman Soviet dan pra-Soviet. Dua kentang moden akan membebankan adunan mengikut resipi 1961."

Anda tidak memerlukan lebih daripada 120-150g kentang yang dikupas (25-30% berat tepung).

Parut kentang ke dalam tepung roti. Menguli doh tanpa minyak

Parut kentang ke dalam tepung roti. Menguli doh tanpa minyak

Doh

500 tepung (+ 1 g malt, 1g lesitin, bisikan asid askorbik)
5 garam
35 gula

Uleni hingga menjadi bola bulat dan licin.

Masukkan 50g mentega atau marjerin, uli sehingga lebih kurang diedarkan dalam adunan, jangan terlalu bersemangat.

Doh ini tidak diuli dengan tekun, agak lemah dari kentang.

Tutup dan letakkan doh di tempat yang sejuk (20-22C, tidak lebih tinggi) selama beberapa jam atau sehingga ia naik hingga tanda 3,5-4l.

Ragi memanaskan liar apabila kentang ditambahkan ke dalam adunan, kerana kentang kaya dengan kalium - "candu" untuk ragi. Agar roti menjadi normal, anda perlu memperlahankan ragi yang dipenuhi dengan kebahagiaan dengan suhu doh yang sejuk.

Gulungkan doh di atas meja ke dalam lapisan, dari tengah ke sudut dan dari pusat ke sisi. Jangan merangkak berulang-alik dengan penggelek.

Lipat tiga kali dan tiga kali lagi, ulang bergolek dan lipat x3x3 2 kali lagi.

Gulung ke dalam bola, gulung dengan lapisan tepung yang nipis, letakkan di atas loyang yang dilumasi di atas proofer di bawah tuala. Minit selama 40-45 pada suhu 20-25C. Jangan makan di tempat yang panas! Panaskan ketuhar hingga 220C / 440F.

Sikat roti dengan telur, secubit garam dan sesudu air. Taburkan dengan biji poppy. Taburkan air dari botol semburan di atas popi. Melimpah ruah. Sekali lagi! Benih popi yang dibasahi dengan baik akan ditutup, tidak akan terbang dari kerak ketika membakar, membawa, mengiris roti siap pakai.

Masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220C / 440F, oven selama 35 minit, tanpa perolakan.

Kawal diri anda. Beri roti sekurang-kurangnya 20-30 minit setelah dibakar, biarkan di atas loyang hingga naik dan sejukkan. Jangan tergesa-gesa kepadanya dengan pisau dengan segera. Ia sangat sedap.

= Ambil tepung yang digunakan untuk penaik yis. Tepung masuk. s, tepung roti, 1сs, tepung serba guna atau roti di Kanada dan Amerika Syarikat, dll. Di Eropah - taip 500, 550, 600, 650.

PENTING !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, terangkan mengapa susu rebus panas harus disimpan dalam termos selama 30 minit? Adakah ini akan mempengaruhi kualiti ujian?

Aditif susu merosakkan doh dan roti, Natalia. Isi padu roti berkurang, susu menjadikan doh menjadi lembap (tidak elastik) dan melekit, ia merosakkan struktur gluten dari adunan gandum, membuat doh gooey, ia diperbuat daripada elastik, lemas. Produk mempunyai serbuk kasar dan kasar

Pada masa itulah ternyata memanaskan susu hingga mendidih dan menahannya selama 30 minit pada suhu 90C menyelamatkannya. Dan ketika menguli doh, maka penambahan 0.25% lesitin (0.25% berat tepung) dan pengoksidaan (katakanlah, vitamin C di rumah, di Kanada, tepung sudah mempunyai semua yang anda perlukan untuk roti dengan susu)

Pemanasan membantu mengekang protein khas susu dan whey, yang memburukkan adunan. Mereka yang kerap mengeluarkan susu dari pasar dalam jumlah yang banyak tidak menyedarinya. Lagipun, jika anda mendidih susu kaleng, empat liter, ia tetap panas untuk jangka masa yang panjang, sementara ia menyejuk, dan sangat berbahaya (untuk ujian) protein whey susu membeku, tidak dapat dilihat oleh mata, tetapi ketara untuk ujian. Semasa mendidih, pecahan protein berbahaya bagi doh yang dikurangkan, bukan semua protein susu. Sesungguhnya, apabila direbus, susu atau whey susu tidak berubah menjadi susu curdled atau keju kotej - ricotta

Dan mereka yang memanggang dari kedai menggunakan susu mentah atau dipasteurisasi pada suhu 60C dan tidak tahu mengenai masalah ini, kerana mereka tidak mempunyai cara untuk membandingkannya dengan betapa hebatnya roti dan wanita menghasilkan susu rebus dan berumur.

Sekiranya kita mendidih hanya untuk memanggang, jika kita memerlukan segelas susu atau setengah liter susu untuk doh, maka 30 minit dalam termos dalam keadaan panas hanya meniru apa yang berlaku dalam periuk susu besar - tinggal lama di keadaan panas selepas mendidih.

Dan justru kesan positif dari menambahkan susu ke dalam adonan yang menampakkan diri - adonan menjadi lebih baik (ragi menyukai susu dengan gula lebih baik daripada sekadar air dengan gula, seperti yang dinyatakan oleh Dariya Tsvek), roti ternyata menjadi subur, cantik , kemerah-merahan, wangi, tetap lembut untuk waktu yang lama, sekurang-kurangnya dua hari lebih lama tidak basi.

PENTING !!!!!!

Dalam pembuat roti, anda perlu menambahkan kentang parut atau hancur ke dalam adunan yang sudah diuli setelah mesin memberi isyarat penambahan "inklusi" ke dalam adunan, apabila kismis dicampurkan dan sebagainya.

Kentang mempunyai butiran pati kentang yang sangat besar berbanding pati gandum dan mereka menyekat pembentukan gluten mengikut ukurannya. Kentang sangat "mencairkan" doh, mengurangkan bahagian protein kepada kanji, dan pati dalam kentang adalah asing, tidak seperti gandum. Menguli adunan kentang secara intensif dari awal seperti menguli doh dengan kismis atau kerikil dalam adunan dari awal: mereka merobek gluten.

PENTING !!!!!!

Kaedah membuat adunan gandum dengan menggulung dengan penggulung adalah universal dan untuk adunan apa pun, walaupun untuk ladu, lebih baik daripada menguli dalam pengadun atau pembuat roti. Tetapi dia "jinak". Ia boleh dikendalikan jika ada mesin elektrik untuk pasta Itali, untuk melancarkan doh mi, dan seumpamanya. Kadang-kadang ada muncung untuk pengadun - "untuk pasta". Melalui mereka, anda boleh menggulung doh yang dilipat dua dan dibentangkan sebanyak seperempat giliran.

Menguli adunan tidak mengubah mod penapaian. Fermentasi bermula apabila doh disejukkan hingga 20-22C dan digulung menjadi bola dan diletakkan di dalam bekas pengukur. Doh boleh menjadi panas lebih banyak dalam pengadun atau pembuat roti daripada semasa melancarkan. Tetapi biasanya kedua-dua doh, diuli dan digulung, mesti disejukkan dalam bentuk lapisan doh di dalam peti sejuk, di luar atau di dalam peti sejuk sebelum ditapai.

Rumah lebih panas sekarang daripada dulu ketika semua resipi ini dibuat. Anda tahu betapa sejuknya pagi subuh di kawasan pedalaman di Carpathians, walaupun pada musim panas. "Tempat hangat" untuk penapaian pada masa itu bermaksud 17-22C !!! Manakala "suhu bilik hangat" moden di pangsapuri bandar ialah 27-28C.

Oleh itu, adunan mengikut resipi lama mesti disejukkan khas, cari tempat yang lebih sejuk untuknya, jika tidak, anda akan mendapat produk dengan aroma yang salah dari doh muda yang bengkak, tetapi tidak mendapat keasidan dan aroma. Ini seperti kaldu dari ayam besar, tetapi muda "pada hormon" - seperti besar, tetapi "kosong", bukan ayam, ia tidak akan memberi kekayaan)) doh untuk roti yang baik mesti diperam pada suhu yang dipertimbangkan "sejuk" ketika di dalam bilik "segar" mengikut piawaian moden.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh terima kasih atas catatan. Betapa menariknya !!!!! Saya menjumpai doh pizza di scullion. Seperti pondok pizza. Di sana, bertentangan dengan semua peraturan, dimasukkan susu. Saya membeli di bank di pasaran dan segera mendidih, seperti yang dijelaskan di atas. Bom doh. Ternyata ia adalah dalam susu rebus yang menjadikannya sangat sedap. Hidup dan belajar

Terima kasih Lena! Inilah yang ingin saya ketahui! Saya akan membakar dan meletakkan resipi yang berasingan! Dan dalam topik kek Paskah, maklumat ini penting ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Tinggal beberapa hari lagi. Kami perlu segera melakukan eksperimen. Begitulah cara saya memilih rantai kek Paskah untuknya. Menunggu keputusan

Terima kasih semua untuk resipi yang menarik, saya akan mencuba

Terima kasih.

Saya meletakkannya sekarang dengan gandum-gandum dari mesej pertama, tetapi tanpa susu. Saya akan berkongsi hasilnya. Saya suka menggali resipi "terbengkalai".
Saya laporkan: roti sangat sedap, ternyata tidak kecil, keraknya juga enak. Sudah mula makan. Saya tidak dapat memasang foto - dia menulis bahawa saya menggunakan pautan luaran, tetapi saya sebenarnya memuat naik foto ke forum mesin roti. Mungkin ada semacam gangguan.