Roti gandum gandum dengan tepung gandum (oven)

Roti gandum gandum dengan tepung gandum (oven)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh 1
tepung gandum	200 g
tepung gred tertinggi	150 g
tepung rai yang dikupas	50 g
ragi segar	12 g
gula	1 sudu kecil
sayang	1 sudu besar
garam	1 sudu kecil
minyak zaitun	1 sudu besar
air	300 ml
Doh akhir
tepung premium	100 g
ekstrak malt gelap	0.5 jam l
minyak zaitun	1 sudu besar
sayang	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• 1. Kisar yis dengan gula dan madu dan biarkan selama 10 minit.
• Satukan semua bahan untuk doh1 dan biarkan membengkak selama 5 minit. Masukkan ragi dan uli dengan kelajuan sederhana selama 5 minit. Berhenti menguli dan biarkan adunan selama 5 minit. Teruskan mencampurkan (10 minit lagi pada kelajuan sederhana). Doh ternyata seperti tanah liat dan agak cair. Biarkan hingga diperam pada suhu bilik selama 3 jam. Selama ini, uli tiga kali. Doh naik dengan kuat, lebih daripada tiga kali.
• 2. Doh akhir:
• masukkan baki 100 g tepung, madu dan ekstrak dan mulakan penguli akhir - 5 minit pada kelajuan sederhana, kemudian tambahkan minyak dan uleni selama 10 minit lagi. Pada akhir pengulian, roti, sedikit melecet di bahagian bawah mangkuk, diperoleh. Biarkan naik selama 1 jam. Selepas itu, perlahan-lahan menguli dengan tangan yang berminyak dan bergolek ke dalam bola. Bukti selama 45-60 minit.
• 3. Bakar pada suhu 230 darjah dengan stim selama 5 minit pertama. Kemudian turunkan suhu hingga 180 dan masak hingga lembut (kira-kira 30 minit). Sebelum memanggang, potong sedalam 0,5 cm. Sikat kerak dengan minyak zaitun segera setelah mengeluarkannya dari oven.

Hidangan direka untuk

roti seberat 730-750 g

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi ini menggunakan teknologi yang agak tidak biasa untuk menguli dan menumis doh. Tetapi pada masa yang sama, roti sangat lembut dan ringan, dengan serbuk halus dan kerak tipis yang renyah.
Resipi dari buku "350 jenis produk roti".
Nikmati hidangan anda!

[Putar]

Putar !
Resipi yang menarik! Brevity adalah jiwa akal!
Saya mungkin akan menjadi yang pertama menyertai anda dalam utas ini dengan laporan?
Saya akan mulakan dengan membuat tepung gandum, ganti madu dengan molase ...
P.S .: Putar, bolehkah doh 1 dipanggil serambi?

[Putar]

Putar
Menguli roti yang sangat asli. Bukankah sukar bagi anda untuk menjelaskan berapa nombor roti yang terdapat dalam buku ini?

[AXIOMA]

AXIOMA, dalam sumber asalnya hanya dikatakan - kita memulakan pemadam dengan gadai janji otdoboka yang hampir lengkap, satu perubahan dan tiga skolotki ringan pada fasa pertama penapaian. Saya baru menulis dalam istilah yang lebih biasa.
barbariska, itu hanya ada dalam bab "Memanggang roti bakar menggunakan tepung gulung"

[Putar]

Putar
Terima kasih atas jawapan anda, tetapi sayangnya, saya tidak menemui bab sedemikian, mungkin saya mempunyai edisi yang tidak lengkap.

[barbariska]

barbariska, bolehkah kita mempunyai buku yang berbeza? Edisi 1940 saya. Seorang pelanggan memberikannya kepada saya ketika dia mengetahui bahawa saya membakar roti di rumah. Buku kecil itu rosak, dengan hasil yang tidak dapat dibaca. Adakah anda mempunyai edisi yang sama?

[Putar]

Putar, sudah tiba masanya untuk menguli adunan terakhir saya.
Sila jelaskan satu perincian. Adakah anda mengesyorkan:

2. Doh akhir:
masukkan baki tepung 100 g, sayang dan ekstrak dan mulakan kumpulan terakhir ...
Tetapi kita sudah menambah madu dengan mencampurkannya dengan ragi.
Saya tidak melihat madu dalam senarai ramuan untuk adunan terakhir.
Bagaimana menjadi?

[AXIOMA]

AXIOMA, sayangnya, saya terlepas 1 sudu kecil madu dalam senarai ramuan untuk ujian akhir. Saya akan memperbaikinya sekarang!

[Putar]

Putar
Saya juga mempunyai tahun 1940, tetapi elektronik, tetapi ia kelihatan tidak lengkap ... Sayang sekali, tetapi bagaimanapun juga, terima kasih !!

Saya juga mempunyai banyak halaman yang terkoyak dan beberapa resipi sama ada tanpa permulaan atau tanpa akhir.

[Putar]

Putar! Selamat Malam!
Roti mengikut resipi anda menyejukkan:



Berkilau dari lapisan dengan minyak zaitun
Saya akan memotongnya pada waktu pagi, saya juga akan menunggu kritikan esok.

[rai]

Berikut adalah potongan roti semalam:



Hanya pada waktu pagi saya menyedari kesilapan saya ...
Nah, bagaimana saya boleh memasukkan 1 ke dalam adunan dan bukannya CZ gandum gandum rai.

Putar! Saya akan bertambah baik.

[AXIOMA]

AXIOMA, jika tidak sukar bagi anda, sila tulis, akhirnya apa yang anda rasa? Saya akan sangat bersyukur

[Putar]

Putar.
Saya belum bersedia untuk membincangkan hasilnya, ia semakin sejuk:



dan saya masih perlu mengambil gambar bahagian ... hanya dengan rasa!

[Putar]

Putar, Helo!
Saya mendedahkan untuk mengkaji potongan roti semalam:



Kerak tebal dan garing - dipanggang setelah 35 minit di t = 180 ° C!
Serbuk lembut, seperti roti.
Terdapat aroma minyak zaitun yang berbeza.
Roti itu tidak biasa dan unik!
Marina, Terima kasih kerana resipi !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, terima kasih banyak atas ulasan dan foto hebat anda! Dan apa yang berlaku dalam versi dengan tepung gandum rai? Dan bagaimana adunan itu berkelakuan? Adakah ini pilihan resipi lain?

[Putar]

... Dan apa yang berlaku dalam versi dengan tepung gandum rai? Dan bagaimana adunan itu berkelakuan? Adakah ini pilihan resipi lain?

Putar, Saya bahkan tidak keberatan - varian dengan rai CZ harus dianggap sebagai resipi khas yang terpisah.

Pindaan substantif kecil.

1. Roti harus mempunyai nama yang berbeda, seperti: "Roti rai gandum" .

2. Tukar masa fasa terakhir adunan terakhir menjadi 5 minit.

Bagaimanapun, saya menguli, mengikuti cadangan anda: ...kemudian masukkan minyak dan uli lagi 10 min... Akibatnya, dia menarik doh dan ia "melayang".
Bandingkan permukaan TK sebelum memotong dalam kedua-dua kes:



Rasa roti dengan rai ZZ sangat mengagumkan! Kerak halus, kerak garing. Merasa roti itu ringan, walaupun berat roti selepas 12 jam 767 g.
Dan saya sama sekali tidak ingat bau minyak zaitun.

[AXIOMA]

AXIOMA, terima kasih untuk "taklimat" terperinci dan penjelasan mengenai teknologi penyediaan! Saya pasti akan berusaha membakarnya.