Roti Sider Somerset (Oven)

[Doh masam]

Roti Sider Somerset (Oven)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh masam
Ragi	10g
Air	350g
Tepung rai	100g
Tepung bijirin penuh	400g
Garam	10
Doh
Tepung rai	250g
Tepung bijirin penuh	750g
Ragi	10g
Garam	15g
Cider	450g
Air	115g

Kaedah memasak

• Somerset selalu membakar roti dengan adunan ale dan masam, sementara Brittany dan Normandy mempunyai tradisi lama untuk membuat roti sari. Dahulu saya mempunyai resipi yang menggabungkan dua tradisi ini, tetapi saya masih tidak dapat menemui sari yang sebenarnya. Ternyata, sari dilambangkan secara meluas di sebilangan besar kedai (anda hanya perlu bertanya). Terdapat hampir semua jenis minuman berkualiti tinggi - dari manis hingga kering. Bahkan ada sari buah pir. Untuk roti ini, saya menggunakan sari manis yang indah dari Normandy dengan kekuatan 2.5 vol. %.
  
• 
  
• 1. Kami mencairkan ragi di dalam air, menambah tepung (gandum hitam dan gandum) dan garam. Kami menguli doh. Kami membentuk bola. Kami memindahkan adunan selesai ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 4-6 jam (atau di dalam peti sejuk semalaman).
  
• 
  
• 2. Masukkan baki bahan ke adunan masam. Kami menguli doh. Kami membentuk bola. Pindahkan adunan ke mangkuk tepung dan letakkan di tempat yang hangat selama 45 minit.
  
• 
  
• 3. Keluarkan doh dari mangkuk dengan pengikis di atas meja yang di serbuk tepung. Kami menghancurkan dan membentuk bola. Pindahkan adunan ke mangkuk tepung dan letakkan di tempat yang hangat selama 45 minit.
  
• 
  
• 4. Sebarkan adunan keluar dari mangkuk dengan pengikis di atas meja tepung. Bahagikan kepada empat bahagian. Bentuk bola dari setiap bahagian, tutup bola dengan tuala dan biarkan selama 10 minit. Doh mesti berehat.
  
• 
  
• 5. Letakkan beberapa tuala di atas meja, taburkannya dengan tepung. Kami membentuk roti dari setiap bola dan menyebarkan dua roti pada tuala, memisahkan roti antara satu sama lain dengan lipatan besar. Tutup dengan tuala lain dan biarkan selama 1 jam 15 minit. - satu setengah jam sehingga roti berganda. Saya menggunakan bakul rotan untuk pemeriksaan. Itulah sebabnya roti siap pakai mempunyai jalur yang indah ini.
  
• 
  
• 6. Panaskan ketuhar hingga 250C.
  
• 
  
• 7. Pindahkan roti ke sekop (atau kepingan logam). Kami membuat tiga potongan membujur pada setiap roti.
  
• 
  
• 
  
• 8. Semburkan oven dengan air dan tanam roti dengan cepat di atas batu (bukannya batu, anda boleh menggunakan loyang yang terbalik atau loyang tanpa sisi). Kami bakar selama 10 minit pada suhu 250C, kurangkan suhu hingga 20C dan bakar selama 30-35 minit lagi. Roti siap, apabila diketuk di bahagian bawah, harus mengeluarkan suara kosong yang membosankan.
  
• 
  
• 9. Sejukkan roti siap di rak dawai.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nikmati hidangan anda!
  

Hidangan direka untuk

4 roti

Masa untuk menyediakan:

7.5 - 9.5 jam

Catatan

1. Cider (fr. Cidre) Merupakan minuman rendah alkohol, biasanya sampanye, yang diperoleh dengan menumis jus epal tanpa menambahkan ragi. Epal biasa untuk makanan tidak sesuai untuk pengeluaran sari kerana kandungan taninnya yang rendah; varieti khas yang dibiakkan khas untuk tujuan ini lebih disukai. Kekuatan minuman, sebagai peraturan, adalah 6-7 vol. %. Mempunyai warna keemasan atau kehijauan dan bau epal. Kandungan gula berkisar dari kering hingga manis.

2. Ale (eng. ale) Adalah sejenis bir yang dihasilkan oleh penapaian atas yang cepat pada suhu tinggi. Suhu penapaian standard untuk ale ialah 15-24 ° C (60-75 ° F). Pada suhu ini, banyak ester dan perisa dan aroma sekunder lain dihasilkan dari ragi. Akibatnya, bir sering terasa seperti "buah". Ia boleh menjadi epal, pir, nanas, pisang, plum, prune, atau sesuatu yang lain.Ales biasanya mempunyai kandungan yang lebih manis dan lebih kaya daripada lager.

3. Lager (dari dia. Lagerbier, bir matang semasa penyimpanan) - sejenis bir, dalam pembuatannya fermentasi bawah digunakan, diikuti dengan fermentasi pada suhu rendah. Pada masa ini, ini adalah jenis bir yang paling biasa, bahagiannya dalam penggunaan dunia mencapai 80%.

4. Bukannya tepung gandum anda boleh menggunakan tepung penaik premium biasa. Sekiranya anda menggunakan tepung yang berbeza, pastikan untuk menyesuaikan jumlah air yang sesuai untuk tepung anda.

Resipi yang tidak diabaikan!)
Secara tidak sengaja jatuh ke atasnya. Dan secara tidak sengaja terdapat cider di dalam peti sejuk.
Dia memanggang 1/2 norma, untuk 2 roti, tepung rai dan bijirin Ryazanochka. Mungkin tepungnya sangat kering, tetapi dari jumlah cecair itu (saya kira, saya tidak salah) ia adalah adunan yang begitu padat. Dan saya menambah 90 ml air sebanyak tiga kali. Sejak sari hilang
Wangian
Doh masam berdiri di dalam peti sejuk selama 15 jam.
Potongan tidak berfungsi, pisau tidak mengambil yang baru, tetapi tangannya menggeletar, dan 6 kali berturut-turut. Saya rasa tidak apa-apa.)
Tidak ada potongan lagi, roti sejuk.

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih kerana menunjukkan resipi ini. Saya sudah membakar roti somerset mengikut resipi Raichka. Saya sangat suka rasanya, tetapi roti itu sukar. Sekarang cuba kedua resipi ini.