Sundae berkrim

Sundae berkrim
Kategori: Hidangan tenusu dan telur
Bahan-bahan
1/2 cawan susu
Krim 3 cawan
Susu pekat dengan gula 1 gelas
1/3 cawan gula
Gelatin 1 sudu teh
Kaedah memasak

Rebus krim, masukkan gula, kacau. Larutkan susu pekat dengan susu suam dengan penambahan gelatin (direndam) dan vanillin, gabungkan dengan krim dan, kacau, didihkan. Kemudian saring melalui ayakan rambut atau ayakan yang terbuat dari keluli tahan karat, letakkan di dalam sejuk untuk penyejukan dan pematangan sepenuhnya.
Tuangkan campuran yang telah disediakan ke dalam acuan pengisian, disediakan terlebih dahulu dalam ais.

Sebagai asas, saya menggunakan "Creamy Sundae", tetapi tanpa gula dan menggantikan gelatin dengan 10 g pati. Dia merebus krim, mencairkan pati dan susu pekat dengan susu dan menuangkan campuran ini ke dalam krim mendidih, merebus dengan ringan, menyejukkannya dengan cepat, berdiri selama beberapa jam dan mengirimkannya ke pembuat ais krim tanpa sebatan.

Catatan
A. Zemerov "Nyonya rumah muda. Nasihat pakar masakan", Kemerovo, 1961. [/ B]
Ais krim
...
Gelatin, tepung kentang atau jagung yang boleh dimakan dan tepung gandum digunakan sebagai penstabil untuk penyediaan ais krim.
Gelatin dapat digantikan oleh penstabil dalam jumlah berikut (per 1 kg campuran): agar-agar 3 g, pati 10 g, tepung gandum 20 g (kira-kira Gelatin dalam formulasi adalah 1 sudu teh).
...
Tepung gandum dan kanji dimasukkan ke dalam campuran dalam bentuk pes. Untuk melakukan ini, tepung dan kanji dicampurkan terlebih dahulu dengan air sejuk dalam nisbah 1: 1, doh yang dihasilkan diseduh dengan susu mendidih, yang jumlahnya mestilah 2-2.5 kali jumlah doh. Jisim yang dihasilkan direbus dengan api kecil hingga hilang bau tepung. Campuran ais krim yang telah disiapkan dan disaring segera disejukkan dengan meletakkan pinggan ke dalam air sejuk atau dalam campuran ais dan garam. Campuran yang disejukkan dibiarkan masak selama 2-3 jam pada suhu 0 hingga +4 darjah. Memasak, iaitu menahan campuran setelah disejukkan pada suhu rendah, meningkatkan kualiti ais krim. Pada akhir pematangan, campuran dibekukan dan disebat pada masa yang sama.
Sebelum beku, vanillin, yang sebelumnya digiling dengan gula tepung, dimasukkan ke dalam campuran.

Sundae dengan karamel masin (Kara)