Alain Ducasse Macarons

[Macaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategori: Alat Manisan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Macaronade:
tepung badam *1	110 g
gula serbuk*2	225 g
protein berumur	125 g
gula	50 g
Serbuk Annatto Mama Sita *3(pewarna)	1 sudu kecil
Krim Raspberry Ganache:
puri raspberry	200 g
coklat putih	200 g
krim 35%	30 g

Kaedah memasak

• *¹ anda boleh mengisar kacang almond yang dikupas dalam pengisar
• *² asingkan dari kuning telur setiap hari, dan masukkan ke dalam peti sejuk 2-3 jam sebelum dibakar. Saya menggunakan yang beku, membiarkannya cair dan panas
• *³ Serbuk Annatto Mama Sita - Diekstrak dari lapisan serbuk biji annatto (Achuete / Achiote), serbuk annatto memberikan sedikit rasa manis, manis dan lezat kuning-oren hingga warna merah-oren (bergantung pada jumlah yang digunakan) untuk pelbagai hidangan

• ] pada lembaran kertas yang bersih, buat tanda untuk pasta dengan diameter 3-4 cm. Perlu dibuat lebih gemuk. kemudian letakkan sehelai kertas pembakar yang bersih di atasnya. markup akan dapat dilihat dengan jelas. "templat" ini boleh digunakan pada masa akan datang!

• satu set produk yang diperlukan untuk pasta: protein. gula. tepung badam. sah. serbuk.

• Anda boleh membuat tepung badam sendiri. kisar dalam pengisar kopi atau pengisar. Saya mengisar dengan pengisar. tambah sah. serbuk. kemudian digiling lagi (untuk mengelakkan minyak berpisah dari badam) dan diayak tiga kali. letakkan di dalam mangkuk campuran.

• menewaskan orang kulit putih. mereka selepas itu. bagaimana kita "menua" mereka menjadi lebih cair. dan tanpa berhenti mengalahkan, masukkan gula. pukul sehingga puncak tegas. gambar menunjukkan. bahawa mereka tidak mengalir keluar dari mangkuk terbalik dan tidak kehilangan bentuk.

• 

• masukkan putih telur sebati ke dalam campuran gula badam. dan putar mangkuk ke arah lawan jam. dengan berhati-hati. tetapi jangan kacau adunan sepenuhnya. masukkan pewarna dan campurkan semuanya sehingga sebati.

• 

• letakkan doh di dalam beg memasak atau jarum suntik dan masukkan pasta (bermula dari pusat dan bulatan). biarkan mereka berdiri selama 30-60 minit. mereka mesti kering dan berkerak. cara periksa: sentuh dengan ringan - jika anda merasakan permukaan yang keras dan tidak ada yang melekat di jari - anda sudah selesai

• 

• bakar yang dipanaskan hingga 150mengenai Dari ketuhar 12-13 min. cara periksa: buka oven. angkat separuh badam dengan lembut jika keluar dari kertas dengan mudah. tanpa melekat pada permukaannya - ini bermaksud anda boleh mendapatkannya. Sekiranya anda tidak dapat mengangkat, itu mentah. anda perlu menahannya selama 1-2 minit lagi.

• 

• krim raspberry ganache:

• pecahkan coklat dan cairkan ke dalam MV atau mandian wap
• Campurkan raspberry puree dengan krim dan panaskan dengan baik.
• gabungkan campuran coklat cair dan raspberry-cream. gaul rata dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
• 

• perhimpunan:

• ambil bahagian pasta mengikut ukuran.
• putar satu terbalik, yang lain turun.
• letakkan krim raspberry ganache dalam picagari memasak dan sebarkan di sekitar bahagian pasta terbalik. tutup dengan separuh kedua di atas.
• 

• lakukan perkara yang sama dengan bahagian yang lain.

• 

• pasta siap pakai!

• [/ Url

Hidangan direka untuk

20

Catatan

ini adalah yang pertama dan semoga saya. bukan macarons terakhir! sungguh sedap !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, terangkan mengapa tupai penuaan? Apa yang dilakukannya?
Nah, anda faham sendiri, kita ada masalah dengan Ibu Sita ... adakah pengganti?
Dan anda mempunyai Macaron kecantikan yang luar biasa!

Natasha, ia sangat indah, tetapi saya hanya melihat dua gambar terakhir ... dan terdapat beberapa ekor kod dalam resipi ...

[Tanya.]

Tanya.Terima kasih banyak - banyak!
putih tua menjadi cair dan pukul dengan baik!
Serbuk Mama Sita dihantar kepada saya dari Kanada. tetapi terdapat di kedai dalam talian dan sama sekali tidak mahal! Koki Perancis menggunakan pewarna makanan cair.tapi saya tidak suka sangat!

Gasha... terima kasih! sesuatu dengan radikal. Saya akan cuba memperbaiki semuanya!

Natasha, tolong beritahu saya! Bahagian bawah kuki penuh dengan lubang, dan bahagian atasnya halus, begitulah ternyata. Sesuatu yang tidak dapat saya fikirkan. Kesannya adalah bahawa satu kuki terdiri daripada dua, jelaskan tidak jelas. TERIMA KASIH !!!

[Luda.]

Luda.tidak. bahagian bawahnya licin. sebaliknya. bahawa di "lubang" adalah rok macarons. yang terbentuk kerana itu. bahawa kita membiarkannya cuaca dan kerak sebelum dibakar! keseluruhan pasta terdiri daripada 2 bahagian yang digabungkan dengan krim!

[Natasha,]

Natasha, Tolong beritahu saya jika anda berjaya mendapatkan kelembapan cahaya yang diperlukan untuk produk ini tanpa pasta? Atau adakah hanya yang disebut "rok" di bawah ini dan kerak protein?

[Putar]

Putar... ini adalah pasta pertama saya. mereka kelihatan seperti ini dengan sedikit kelembapan di dalam



Apa itu pasta?

Apa itu pasta?

Natus, perkataan pertama dalam resipi anda Marisha, nampaknya, bermaksud bahawa anda tidak membeli tepung badam, tetapi menggilingnya sendiri ... Sudah tentu dibeli lebih kering ... Tetapi saya membaca resipi dari Alain Ducasse, dia membenarkan anda kisar dalam penggiling kopi juga .. Secara umum, makaroni disebut tindakan mencampurkan meringue ke dalam campuran badam.

[Wah !!! Kek seperti itu diperlakukan oleh Maxim Chmerkovsky kepada Yanochka di Paris di kafe Laduri .... Itu di "Sarjana" kami. Yana mengatakan bahawa rasa kek ini adalah ilahi.]

Wah !!!
Kek seperti itu diperlakukan oleh Maxim Chmerkovsky kepada Yanochka di Paris di kafe Laduri .... Itu di "Sarjana" kami. Yana mengatakan bahawa rasa kek ini adalah ilahi.

[Gash-]

Gash-Enka. terima kasih kerana sains! badam. dengan cara. Saya meletakkan diri saya dalam pengisar. tetapi dengan penambahan gula tepung! anda boleh membeli siap pakai. tetapi ia adalah 2 kali lebih mahal !!!
Iriska! dan dia betul untuk semuanya 100%!!!

[Gasha]

Gasha , dalam semua sumber (saya mencari banyak maklumat ketika saya belajar membuat makaron), makaroni disebut penggilingan protein TANPA TANPA DITINGKATKAN dengan campuran gula tepung dan badam.

[Putar]

Putar... Oh tidak!!! Saya melakukan semua perkara seperti itu. seperti yang dia tulis !!! lihat keretakan! mereka tidak lebih teruk!

Marish, ini bermakna kita membaca di tempat yang berbeza ... untuk apa yang saya beli, untuk apa yang saya jual

Natasha, saya betul-betul yakin bahawa macaronnya sedap! Nama saya Marina dan saya hanya ingin mengetahui apakah struktur klasik diperoleh dengan kaedah menguli ini. Kek ini adalah barang biasa untuk pelanggan saya. Oleh itu, saya memutuskan untuk menjelaskan nuansa yang menarik bagi saya.

[Gashenka]

Gashenka, di Internet (dan dalam buku) terdapat banyak perkara yang berbeza dan sering sama, tetapi dengan nama yang berbeza. Saya menggunakan koleksi resipi untuk pemilik kedai pastri mini K. Schumacher. Dia tidak mempunyai nama yang indah, dia menulis: biskut jisim # 1, 2, 3. dan sebagainya; jisim almond No. 1, 2, 3, dan lain-lain Bahannya sama, tetapi teknologi pencampuran berubah pada satu atau dua peringkat dan hasil yang sama sekali berbeza diperoleh pada output. Oleh itu, saya mengetahui dari Natasha apa yang berlaku di dalam teknologi pencampuran ini.

Marish, saya tidak berdebat

Natasha, terima kasih atas jawapannya! Dan sekarang semuanya jelas dan dapat dilihat dari foto, terima kasih sekali lagi.

Natasha, kek yang sangat cantik. Beritahu saya, badam mana yang harus digiling tepung - mentah atau goreng? Dan bolehkah jus lobak merah dijadikan pewarna?

[Gasha]

Gasha- kebenaran dilahirkan dalam pertikaian!

ludok01 - sentiasa gembira dapat membantu dan menerangkan!

kariba64 - anda boleh menambah 1 sudu kecil. jus lobak merah. tetapi dia tidak akan membuat cuaca !!! Badam tidak dipanggang. tetapi dikupas !!!

[Marinochka-Putar]

Marinochka-Putar... Malangnya. dari kedai pastri Perancis. Saya tidak mencuba. tetapi ini ternyata begitu. seperti yang anda tulis!

sangat bagus!

Ini adalah kali kedua saya membuat pasta dan tidak berjaya bahawa mereka halus dari atas dan berlubang dari bawah. mereka seperti kuih yang saya dapat, walaupun saya melakukan semuanya seperti yang ditulis (((((mungkin seseorang mempunyai masalah yang sama dan tahu apa itu?

[Olga 7]

Olga 7... lawati blog di pautan ini. terdapat banyak maklumat menarik
🔗

terima kasih, pautan yang sangat hebat, saya akan bereksperimen lebih jauh.

Natasha, saya mahu membuatnya, tetapi saya tidak begitu faham dengan keterangannya - anda menambah gula ke putih yang disebat, dan kemudian menambah campuran gula badam. dan hanya ada 50g gula, gula. serbuk - 225.siapa di mana? gula 50g - dalam protein, gula. serbuk 225g - dalam badam tanah, bukan?

ya, anda faham semuanya dengan betul, kisar kacang almond dengan sah. serbuk! Semoga berjaya!

terima kasih

skirtnya tidak berfungsi, walaupun berdiri di atas meja lebih dari satu jam .. wah, apa-apa, masih sangat sedap

Natasha, sangat sedap, terima kasih! inilah "karya" saya .. Saya mempunyai krim strawberi, bagus juga

lain kali pasti berjaya !!!

Dari luar, ternyata hebat, hanya penutup yang berdiri dari bawah, dan ada gelembung di tengahnya. Apa masalahnya?

keseluruhan masalah ada pada protein - udara masuk !!!

Ya Tuhan, saya buat mereka! Sebulan tidak dapat membuat keputusan.



Mmm ... sekarang saya mahu mencuba dengan isi yang berbeza !!!
Orang !!! Ini sedap!

Lelaki kacak apa!)))
Kenapa coklat?

Macarons coklat ....

Saya hanya merasakan rasa)))

Saya ingin berkongsi kesan saya.
Saya membaca bahawa kek ini sangat enak pada keesokan harinya setelah dibakar, dan saya sendiri yakin akan hal ini.
Saya membuat macarons malam tadi. Mereka berada di dalam peti sejuk semalam. Pada waktu pagi saya membawa mereka keluar, kami minum kopi dan saya meninggalkannya di atas meja.
Pada waktu petang, selepas makan malam, ketika saya mencuba pasta, saya sangat gembira dengan rasanya ... kerak tipis rangup dan pusat berkrim lembut. Sejurus selepas memasak, rasanya sama sekali berbeza ...

Macarons pic.

cantik!

Makaroni kopi dengan pengisian coklat-cognac.

Mangga macarons

Macarons pastri Perancis ajaib.

[Iriska]

AAAA, betapa cantiknya anda di sini !!! Sejuk

Makaroni kopi dengan pengisian coklat-cognac.

Iriska, tunjukkan jalan di mana orang itu memberi. Menyakitkan namanya menarik, bahkan lebih daripada mangga dan pic

Natalochka, maafkan saya kerana bertanya di Temko anda

[irza]

irza ,

Macaron berbeza dalam pengisiannya. Dan ini adalah keinginan dan fantasi anda.
Pengisian coklat-cognac adalah ganache coklat gelap (krim + coklat) dengan penambahan cognac.
Saya mahu membuatnya dengan isi buah yang berbeza, saya memesan coklat Belgia putih, kemudian saya akan berjalan ...

[irza]

irza ,
Macaron berbeza dalam pengisiannya. Dan ini adalah keinginan dan fantasi anda.
Pengisian coklat-cognac adalah ganache coklat gelap (krim + coklat) dengan penambahan cognac.
Saya ingin membuatnya dengan isi buah yang berbeza, saya memesan coklat Belgia putih, kemudian saya akan berjalan ...

Iriska
Saya juga suka perkataan "kopi". Bagaimana kita menambah kopi?

tambah 2-3 sudu kecil ke dalam campuran kering badam. kopi segera.

Iriska, pai hanya pemandangan indah !!!! Hebat !!!