Alain Ducasse Macarons

janka,

Terima kasih, mereka sangat sedap sehingga saya mahu memasaknya berulang kali.

Natasha!
Terima kasih banyak untuk resipi yang luar biasa! Semuanya berjaya! Saya melakukan ujian - saya mengganggu krim, memerah pasta dengan tidak betul, tetapi ini semua omong kosong! Perkara utama ialah saya menyedari kesilapan saya. Roknya ternyata bagus! Dan rasanya - - anak perempuan saya pulang dari Provence seminggu yang lalu, dia mengatakan rasanya tidak berbeza dengan yang dibelinya di sana! Tunduk rendah untuk kelas master seperti itu.

Natalia terima kasih atas resipi itu. Saya hanya menggunakan resipi ini, saya melakukan perkara yang sama. Inilah yang berlaku

Dan seperti itu (masih ada yang lain)

Saya diminta membuat makanan enak untuk dipesan, tetapi saya belum mencuba penaik, saya hanya berfikir untuk membeli tepung badam, tetapi hari ini pelanggan sudah menuntut untuk mengatakan berapa harganya? Bolehkah seseorang memberitahu saya produk mana yang merupakan output berdasarkan berat, sehingga sekurang-kurangnya harga kos dapat dianggarkan?

kira dengan kepingan, saya tidak tahu beratnya, menghasilkan nilai aritmetik satu, kira-kira 35-40 gram

Natasha, terima kasih! Entah bagaimana saya akan mengetahuinya

Macarons dengan raspberry ganache

Makaroni dengan coklat raspberry ganache

Macarons coklat dengan minuman keras Cointreau dan buah oren manisan

Pasta kacang

macarons pistachio dengan coklat ganache

Helo. Tolong beritahu saya, saya telah membuat macarons, tetapi ada dua TETAPI, mereka tidak membentuk rok dan mereka berbuih dari atas, dan tidak berkilat dan sekata. Ada apa ?! Bantuan

Helo,

Rahsia pasta adalah peraturan mudah - lakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi.
Kesalahan besar:
- protein berlebihan
- tepung badam terlalu kasar
- adunan pasta yang kurang diuli atau terlalu diuli
- tidak cukup masa untuk pembentukan kerak

Saya juga membuat pasta beberapa kali dan mereka tidak berfungsi untuk saya. Saya membaca tentang kemungkinan sebab dan cuba mengikuti semua cadangan.

Semoga berjaya!

natapit! Terima kasih kerana resipi! Saya sangat takut bahawa tidak ada yang berjaya! Sudah tentu, ini jauh dari ideal, tetapi buat pertama kalinya saya gembira. Sangat sedap!

[Anak perempuan]

Anak perempuan, percayalah, anda mempunyai pasta yang sangat indah, dan kami boleh mengatakan bahawa mereka tidak berbeza dengan yang ideal. Kepada soalan guru besar saya: Apa yang harus anda bawa dari Paris? Saya, tanpa ragu-ragu, menjawab: Macarons
Inilah yang sebenarnya, dari Paris. Saya meletakkan tulang badam di sebelahnya, untuk kerak

Helo. Saya mempunyai beberapa soalan. Sekiranya saya mahu mengisar kacang almond, berapa biji kacang yang perlu saya ambil, juga 110g? Berapakah jumlah kepingan yang diperoleh daripada kuantiti doh ini? Untuk mendapatkan pistachio, adakah anda perlu mengisar pistachio dan bukannya badam?

Untuk pasta pistachio, saya menggiling tepung pistachio dari pistachio yang telah dikupas ke dalam penggiling kopi, tetapi kerana saya telah meninggalkan tepung badam, saya menambahkannya (kira-kira 4: 1). Saya rasa bahawa untuk 110 g tepung badam, anda perlu mengambil sedikit kacang almond yang dikupas. Walau apa pun, ia berfungsi untuk saya. Dari 110 g tepung badam, anda akan mendapat kira-kira 2.5 kepingan standard dari bahagian pasta siap pakai, jika anda membuatnya kira-kira 3 cm dan ditetapkan pada jarak kira-kira 2.5 - 3 cm. Tetapi semuanya bergantung pada ukuran pasta anda dan jarak antara mereka.

Jawapannya datang lewat, tetapi dia tidak akan menyelamatkan saya))))) Saya melakukan semua yang salah yang dapat dilakukan))) Ia bermula dengan fakta bahawa saya meletakkan badam di dalam ketuhar sehingga kering dan melupakannya. Mengisar kacang almond panggang, tepung tidak berfungsi, kumpulan pertama berubah menjadi marzipan, yang kedua tidak mengisar secara intensif dan ternyata remah.Protein tidak mencambuk, nampaknya pengadunnya lemah, jisimnya ternyata lebih kurus daripada susu pekat. Saya meletakkan serbuk di sana (tidak tebal) dan menuangkannya ke atas loyang dengan sudu. Percikan pelbagai bentuk ditutup dengan filem dalam setengah jam. Tidak lagi mempercayai apa-apa, saya memasukkannya ke dalam ketuhar, mengejutkan mereka bahkan naik dan rok dibentuk, walaupun semuanya sangat tipis. Pengisian, dan saya mengayunkan 4 tambalan yang berbeza))), juga tidak keluar di atas. Yang pertama adalah Kurd oren, pada mulanya semuanya baik-baik saja, tetapi saya terlalu memaparkannya dan dia meringkuk. Saya sedih dan sekiranya saya mencampurkan minuman ini dengan tepung badam-marzipan yang gagal, ternyata jisim kacang oren, agak enak. Yang kedua adalah coklat putih ganache dengan strawberi puri, semuanya baik-baik saja. tetapi tetap cair dan tidak berbau seperti strawberi)). Mascarpone ketiga + puri blackcurrant, enak, masam, tetapi tidak jelas apa itu blackcurrant))) Mascarpone keempat dengan pure peach, sedap, manis, tetapi tidak berbau buah persik)) Saya memulakan penjahat saya di dalam peti sejuk. Anda tahu, masih sedap dan rasanya seperti di kafe.

Pasta kacang

beritahu saya di sana anda mempunyai mangga pic. seperti yang saya faham, buah dalam krim. beritahu saya bagaimana anda memasaknya?

dan jalan keluar ditulis dalam dua bahagian atau dalam kek siap?

Saya membuat pistachio pada coklat putih dan krim + pistachio tanah
Mangga - pada mangga Kurd ...
212 g bubur mangga yang sangat masak, dikupas, diadu dan dicincang
50 g gula
2 sudu besar l. jus limau
2 kuning telur besar,
sedikit garam
32 g mentega, dilembutkan
pewarna makanan untuk hiasan.
Sama juga dengan buah persik.

salam kepada semua peminat "pasta"!
Pengalaman pertama saya (dengan membakar roti biasa dan dengan sirap panas, yang disebut meringues Itali) cukup berjaya, baik dari segi penampilan dan rasa, tetapi saya tidak mahu menarik bulatan setiap kali ...

ada tikar silikon khas untuk pasta. suruh menanam dalam bulatan yang lebih kecil atau yang lebih besar. adakah mereka kabur atau tidak? siapa yang berpengalaman dengan permaidani? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Terima kasih banyak untuk resipi yang indah, saya buat buat pertama kalinya, saya sangat menikmatinya

Ambil juga makaroni, pudina, lemon dan blueberry saya. Terima kasih banyak Natalia untuk resipi itu!

Saya terpikat pada mereka dengan teliti



Dengan karamel masin, ceri mabuk dan pistachio.

Macarons "Strawberry dengan krim"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, perempuan, anda hanya ahli sihir !!!

[Iriska]

Iriska, adakah anda melukisnya dengan coklat di atasnya? dan warnanya sangat menarik .... kopi?

[Anka_DL]

Anka_DL,

ia adalah pewarna coklat Amerika .... setetes .. .. buat baji dengan tusuk gigi .... anda boleh cat dengan berus atau cat dengan aising.
Anda boleh bermimpi sesuka hati

Macarons - coklat (1 sudu koko ditambahkan ke dalam campuran), mengisi - ganache coklat dengan semangat oren dan Cointreau, di tengah - gula oren

Saya rasa sudah tiba masanya untuk membuka topik berasingan mengenai pasta ...

Meringue Perancis

[Iriska]

Iriska, Sudah tiba masanya! resipi sedemikian hebat!

Saya rasa sudah tiba masanya untuk membuka topik yang terpisah pada pasta ...

Tema itu diperlukan! Oleh itu, saya ingin belajar bagaimana membuatnya .... Dan untuk membuat pelbagai warna, anda hanya perlu menambahkan pewarna tanpa perasa pada pasta itu sendiri ?! dan perasa dalam krim sudah ?! Dan kemudian kelihatan pelbagai warna ...

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi! Keenakannya luar biasa!
Saya melakukan semuanya mengikut preskripsi (saya mengambil 0.9 dari norma). Sebilangan gadis bertanya berapa jumlahnya di pintu keluar - ternyata 26 keping kek (iaitu, terdapat 52 bahagian), dengan diameter 4 cm, berat kuih yang telah siap ternyata dari 15 hingga 20 g.
Tetapi saya masih mempunyai banyak soalan .... Pertama, nampaknya rok saya terlalu kecil, saya ingin membuatnya lebih tinggi, mungkin siapa yang tahu bagaimana ???
Kedua, kira-kira sepertiga bahagian yang dipanggang ternyata halus, cantik dan homogen di dalamnya, dan 2/3 - retak di atas, ketinggalan teruk di belakang kertas dan di dalam gelembung.Lebih-lebih lagi, semua ini adalah dari satu bahagian doh dan dibakar pada satu loyang!
Inilah yang indah:

Tetapi yang hodoh:

Gadis, bantu petua, bagaimana cara melakukannya dengan betul?
Ternyata, tentu saja, sangat enak, ada kerak di atasnya, ada kelembapan ringan di dalamnya, semuanya seperti yang diharapkan. Tetapi saya juga ingin memerhatikan penampilannya agar dapat ditawarkan oleh pelanggan
Saya membaca keseluruhan Temka, di satu tempat Natasha menulis bahawa gelembung itu berada di dalam kerana "keseluruhan masalah ada pada protein - udara masuk", terangkan bagaimana? Saya mencambuk orang kulit putih seperti yang diajarkan Tortyzhka, secara umum, seperti meringues, mungkin anda perlu mengalahkan mereka? Bolehkah seseorang membimbing anda dengan membuang masa?
Dia meletakkan bahagian yang terpisah di atas meja selama lebih dari satu jam, kerak kering sangat teruk, mungkin kerana kepanasan, lalu dia membawa kipas angin dan mula meletupkannya, lalu keadaan menjadi lebih baik Secara umum, jangan tinggalkan perhatian , kanak-kanak perempuan

dan di atas meja lembaran penaik dengan kuki-kuki yang disusun diketuk sehingga udara keluar?

[natalia76]

natalia76, dan saya tidak tahu mengenainya tetapi berapa sukar untuk mengetuk dan berapa lama?

Saya melihat di beberapa MC untuk membuat macaron dan melakukannya sendiri: ketika mereka menanam macaron di atas daun, ketuk perlahan di atas meja, pertama dengan satu sisi, kemudian dengan yang lain, saya melakukannya dari keempat-empat sisi
anda tidak perlu mengetuk untuk waktu yang lama, beberapa (2-3) ketukan dari sisi yang berlainan, ini sudah cukup, mungkin kurang diperlukan, anda akan melihat sendiri, mereka segera menyelaraskan
maka, seperti yang dikatakan, udara keluar dari mereka, mereka meratakan, menjadi halus, kek bulat, dan naik sama rata, jangan retak
jika saya menjumpai video malam ini, maka saya akan memasukkannya, sekarang saya lari ke dacha
khas semalam tupai dipisahkan dengan usia, hari ini saya akan berusaha membuat macaron, jika saya tidak bekerja di tong sampah di dacha
Saya akan mengira berapa kali saya akan mengetuk))) pada MK, saya rasa saya tidak akan mencukupi

Gadis !!!
Saya semua dengki !!!!!
Anda mempunyai kecantikan seperti itu !!!
Dan saya baru bermula, tetapi saya sudah melihat bahawa ada sesuatu yang tidak betul.
Ternyata tebal, dan tidak merebak, tidak bersinar. Lihat, eh ??? Ada apa ??

[Larissa]

Larissa, tentu saja, saya tidak pernah menjadi ahli, hanya sepertiga daripadanya ternyata normal, tetapi nampaknya anda mempunyai tepung kasar, bukan? Adakah anda membuat atau membeli tepung sendiri?

[Nansy]

Nansy, membeli, Natasha

Saya menonton pelbagai video, dan banyak di antaranya berjaya mengisar kasar, saya sudah memanggang, bukan begitu!
Saya akan menyeksa mereka lebih jauh !! Mahu !!!

Saya akan terus menderita mereka !! Mahu !!!

Begitu juga)))

Larissa, tepungnya pasti tidak seperti itu. Malah tepung yang dibeli mesti ditapis melalui saringan beberapa kali. Saya melakukan ini:
1. Tuangkan 1 sudu besar tepung badam ke dalam ayak. l., ayak, apa yang tersisa (dan ini selalunya lebih dari separuh) saya tuangkan ke dalam mangkuk yang terpisah, sehingga keseluruhannya.
2. Kemudian saya tambahkan gula tepung ke tepung yang ditangguhkan dan kisar dalam penggiling kopi (atau penggiling berbilang) pada kelajuan terendah tidak lebih dari 3-4 saat. Serbuk diperlukan agar kacang almond tidak sesat menjadi mentega. Saya ulangi prosedur # 1, dan seterusnya sehingga semua tepung badam diayak, mestilah seperti tepung gandum biasa dalam struktur.

Perlu sekurang-kurangnya satu jam untuk menyediakan tepung untuk satu bahagian, ini adalah bahagian proses yang paling suram.

Pengesahan kebenaran tindakan anda mestilah adunan halus yang ideal, yang, beberapa saat setelah anda memasukkannya ke atas loyang, rata, iaitu, tidak boleh ada "pipok" di atasnya.

Untuk bersinar, mereka mesti disimpan di atas loyang sekurang-kurangnya 30 minit pada suhu bilik. Sekiranya anda menyentuh lembut kuki di atas dengan jari basah dan tidak ada adunan yang tersisa di jari anda, maka anda boleh meletakkannya pada pembakar.

Saya harap cadangan saya akan berguna kepada anda.

[Kara]

Kara, terima kasih! Saya pergi untuk membuat kumpulan lain!

Gadis, saya melaporkan!
Saya berjaya membawa doh ke konsistensi yang diingini (terima kasih atas petua, saya menyaringnya sehingga saya kehilangan nadi!)
Kerana beberapa sebab, "kerak" tidak terbentuk dalam jangka masa yang lama sebelum dibakar.
Dan kemudian, skirt itu berkembang !!! Dan dia jatuh! :-(
Jadi walaupun tanpa skirt, tetapi saya tidak putus asa, saya bereksperimen lebih jauh !!!

[Larissa]

Larissalelaki kacak apa! Jadi rok saya sangat nipis, jika anda menyelesaikan rahsia - kongsikan!