Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, baik !!

Larissa, sangat cantik! Dan rasanya, saya pasti, tiada tandingannya! Adakah anda membuka oven setiap minit (jam 6 dan 9 minit)? Nah, adakah protein sudah tua?

Adakah anda membuka oven setiap minit (jam 6 dan 9 minit)?

Irina, di mana saya boleh membaca mengenai perkara ini dengan lebih terperinci? Membuka ketuhar untuk masa yang lama?

Natalia, Mariska juga mempunyai resipi Twist, lihatlah
Di sini ditulis secara terperinci mengenai pembukaan. Pada mulanya, saya juga berfikir, apa jenis barang kecil, bolehkah sampah ini benar-benar mempengaruhi hasil akhir. Tetapi tidak, mungkin juga bagaimana!

[Kara]

Kara, tidak membuka oven! Saya sudah membacanya, sekarang saya akan mencuba!

[Irina]

IrinaTerima kasih banyak atas nasihat anda! Saya pasti akan mencuba lain kali

Gadis-gadis, saya ingin berkongsi perasaan saya mengenai rasa pasta.
Saya sangat menyukainya, tetapi dalam kombinasi dengan krim itu kelihatan terlalu manis.
Cairkan ganache dengan krim keju. Ini dia!!! Saya rasa mascarpone juga sedap!
Terutama jika anda mencampurkannya dengan puri buah.

Dan saya menambah sedikit mentega ke raspberry ganache, jika tidak, ia berair. Oleh itu, saya mempunyai campuran beri beku, raspberi 80% + kismis hitam + ceri. Krimnya ternyata masam, digabungkan dengan bahagian pasta manis yang sangat enak

Gadis, cubalah karamel masin! Fikiran boleh dimakan

Anak perempuan. yang sudah membuat pasta, beritahu saya berapa banyak adunan yang dihasilkan? Atau ia tetap bentuknya. Saya telah meletakkan pasta di atas loyang, mengering. Tetapi mereka mempunyai penampilan yang sama sekali berbeza dengan pasta Natasha. Mereka lebih tinggi dan mempunyai hujung yang tajam. Matte dan tidak mempunyai permukaan yang licin dan seragam.

[Luda]

Luda, adonan saya serupa dengan lapisan gula, tidak merebak, tetapi juga tidak ada jerawat yang curam, sebenarnya, bonggol kecil masih ada di beberapa tempat. Tetapi saya melakukannya hanya untuk pertama kalinya, bukan sekali wewenang dalam hal ini

[Husky]

Husky, Lud, saya sendiri keletihan semalam dengan yang pertama ...
Mungkin anda tidak menambah, semakin banyak anda kacau, semakin nipis.
Heterogen bermaksud tepung kasar yang jelas, lihat halaman sebelumnya, saya menerangkan masalah saya dengan foto. Gadis-gadis itu menasihati, membuat kumpulan kedua lebih baik, tetapi roknya tidak berjaya!
Saya tidak berputus asa, saya akan berulang lagi !!
Ya, saya membaca, doh mesti dikeringkan dengan tebal, tetapi tidak berkeping-keping

Baiklah, saya datang dan saya berkongsi pengalaman pertama. Tidak berjaya sepenuhnya. Walaupun bagaimana untuk melihat. Ini adalah pengalaman, dan selalu diperlukan dan masuk akal, walau apa pun keadaannya.
Apa yang saya pelajari dari pengalaman ini sejak awal.
Sehingga saya membeli tepung badam, saya akan berhenti bereksperimen. Saya masih seorang yang pemalas !! Tidak terlalu banyak untuk memanggang, tidak banyak menguli dan yang utama ialah memakannya tepat pada waktunya, kerana memerlukan setengah hari untuk memproses, mengeringkan, mengisar kacang dan, yang paling penting, ayakan tiga kali !! Segala-galanya diliputi tepung dan gula tepung, banyak pinggan mangkuk dan masa !! Ia memerlukan banyak masa.
Semuanya !! Saya akan bekerja hanya dengan tepung.
Setelah menyaring tiga kali, biji-bijian masih terasa disentuh. Saya menyemainya tiga kali dan ketiga-tiga kali masih ada biji-bijian di dalam saringan. Saya rasa jika saya mengayak beberapa kali lagi, saya masih tidak akan mengeluarkan biji-bijian kacang.
Saya mewarnainya dengan cat kering kuning dengan gula, jadi saya menambahkannya bersama gula ketika mencambuk dengan putih.
Mungkin tidak menambahkan tepung dengan gula tepung ke protein (walaupun jisimnya sudah homogen), tetapi ketika saya melihat jisimnya semakin kurus, saya takut. Tetapi perlu diteruskan.
Oleh itu, kusam ketika bezel jigging. Dan bentuk yang tinggi. Bentuknya disimpan dan tidak mengalir.
Dan kesilapan terbesar saya adalah bahawa saya salah, kerana tidak berhati-hati ketika mengatur program penaik, menetapkan suhu hingga 190⁰, bukannya 160-170⁰
Saya perhatikan ini ketika kuki mula naik dan naik, tetapi sebenarnya ia mesti kering.
Suhu dikeluarkan, tetapi sudah terlambat.
Rok itu nampaknya sudah berubah, tetapi di dalamnya ternyata berlubang, dan di kawasan rok mereka basah di tengahnya.
Nah, beberapa gambar.

Saya melaporkan macaros saya


Larisa, ternyata sangat cantik, tetapi anda tidak dapat meneka dengan rok
Saya tidak tahu berapa kali saya membakarnya, dan setiap kali ia berbeza, selalu ada rok, tetapi kadang-kadang lebih, kadang-kadang kurang

Husky, Lyuda, konsistensi adunan sedemikian rupa sehingga mengalir dari sudu dengan pita lebar, dan agar jerawat tidak terbentuk, loyang harus diketuk ringan di atas meja, udara akan keluar lebih banyak, mereka akan lebih lancar, saya sudah menulis mengenai perkara ini dalam topik

Saya menghitung secara khusus berapa banyak yang saya ketuk, ternyata pada setiap sisi lembaran penaik 3-4 kali, mereka segera menjadi sekata, naik sama rata, tidak retak

dan juga, semakin lama anda menguli, semakin nipis doh, saya mengangkat sudu dan mengalirkannya, apabila pita ternyata, saya berhenti menguli

Saya juga perhatikan bahawa dengan konvensyen, roknya segera lebih tebal, dan kemudian jatuh sedikit, dan tanpa konvensinya, roknya akan naik lebih sedikit, tetapi tidak jatuh sama sekali

dan yang paling berjaya adalah dengan kapal terbang, saya tidak tahu mengapa

Saya tidak membuka ketuhar lebih awal dari 12 minit, kadang-kadang saya menyimpannya sehingga 15 minit

ia juga bergantung pada kualiti tepung badam, saya selalu mengambilnya, saya tidak pernah melakukannya sendiri, jadi setiap kali hasil yang berbeza diperoleh, tetapi ini diharapkan
tetapi praktikalnya tidak bergantung pada penggilingan (bagi saya), saya lakukan dengan kasar dan halus, hasilnya berbeza, kadang-kadang ia bertambah buruk dengan halus, dan dengan kasar lebih baik, di sini cara menguli doh, saya lakukan tidak mencampurkannya, ternyata tebal, hasilnya akan lebih teruk

Saya ada krim hari ini - ganache dengan strawberi puri, sangat sedap, tidak sedap, saya buat untuk kakak saya, dia suka strawberi

Luda, sungguh indah, sangat cerah, hebat

Lyudochka, bravo!
Mereka ternyata sangat sihat! Mereka berada di dalam setelah merebak dan semestinya sedikit lembap, dan apabila anda baru mengeluarkannya dari perkamen atau karpet, maka perut langsung berkilat. Malangnya, foto itu tidak dapat bertahan, tetapi ada pautan di insta, di sini 🔗

Foto anda menunjukkan bahawa adunan tebal dan tidak rata, kemungkinan besar disebabkan tepung. Semasa saya meletakkan yang terakhir di atas tikar, yang pertama sudah betul-betul licin tanpa jerawat di atas.

Dan hanya tepung yang dibeli! Saya mengambil Borges, nampaknya ini adalah penggilingan terbaik

ya, saya tidak menimbang adunan, dan oleh itu penyelewengannya, saya juga takut mencampurkan kali pertama, dan kemudian tidak ada apa-apa, saya sudah biasa

dan kepahlawanan membuat tepung badam di rumah adalah penghormatan yang terpisah

[Ludmila]

Ludmila, Saya menggunakan tepung yang dibeli, tetapi sayangnya ia juga mengandungi banyak zarah kasar ... Jadi ini bukan ubat mujarab yang saya masukkan apa yang tersisa setelah diayak di dalam balang yang berasingan, lain kali saya akan cuba menggilingnya dengan serbuk

Gadis, "kegagalan" saya yang seterusnya
Tidak, tidak - pertama, kejayaan, jadi maaaaa sedikit !!

Dan kemudian kegagalan:


Saya akan menerjemahkan keseluruhan gaji, tetapi saya akan belajar !! Tetapi apa itu!

Gadis, saya baru dalam perniagaan ini. Beritahu saya bagaimana membuat krim yang berbeza untuk pasta? Saya masih tidak memahami resipi asasnya. Maksud saya putih, di mana anda boleh menambah rasa berbeza bergantung pada spesiesnya.

[Veronica]

Veronica, Tengoklah. Dia mengeluarkan banyak pasta dari tuan Perancis yang berbeza dan dia belajar dari mereka di kelas master. Terdapat banyak perkara menarik.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, baik, seperti yang saya faham, krim sudah menjadi daya imaginasi, rasa, dan tidak ada standard di sini.
Sebagai contoh, saya suka krim tanpa gula. Dibuat dengan dadih lemon, saya sangat menyukainya.
Semalam saya membuat kastard pada kuning telur, yang juga tidak buruk (saya baru sahaja menemukan kuning di mana hendak dibina), banyak yang hanya membuat ganache, atau bahkan jem.
Perkara utama adalah bahawa ia tidak terlalu cair, jika tidak, ia akan bocor

[notglass]

notglass, Saya suka laman web ini!

[Larissa]

Larissa, baik, satu demi satu seperti saya, ada yang tampan, ada yang tidak begitu baik, sebaliknya, sedap!

[Nansy]

Nansy, sedap! tetapi mereka telah membawa saya ke histeria dengan skirt ini !!! Tidak mungkin, anda tahu, ia tidak berjaya!
suami saya sudah mengesyaki saya mempunyai ketagihan macoron !!

[Larissa]

Larissa, berehat sedikit dari mereka, kemudian cuba lagi, kadang-kadang anda perlu "melepaskan" sebentar

[Natasha]

Natasha, Saya setuju, saya akan melupakannya selama beberapa hari. Lebih-lebih lagi, dia berjanji kepada anak-anak kek cawan.

Gadis terima kasih semua !!! Saya memuja anda !!!

Gadis, saya akan bangga !!
Nampaknya mereka mula menyerah kepada saya !!!
Dengan Kurd oren

[Larissa awak]

Larissa awak, betapa cantiknya! Kongsi rahsia skirt cantik seperti itu!

Larissa, betapa hebatnya!

[Larissa]

Larissa, sungguh cantik! Kongsi bagaimana ia dibakar kali ini

Gadis-gadis, untuk bercakap hangat pemerhatian saya:
anda perlu memahami konsistensi "doh" itu.
Dan untuk memahami berapa banyak masa yang mereka perlukan, di dalam ketuhar anda.
Juga, penting untuk menunggu svrhu "kerak", tetapi tidak terlalu kering, maka ia mula pecah semasa memanggang.
Saya mempunyai 25 minit sebelum membakar. Nampaknya saya juga perlu membiasakan setiap ukuran. Saya menjumpai stensil, mencetaknya di atas dua helai DinA4 dan meletakkannya di bawah kertas pembakar. Kelancaran ternyata, 3.5 cm
Panaskan oven dengan baik terlebih dahulu, ini juga merupakan perkara penting. Pada mulanya saya meletakkan 150 gr. , memanaskannya dengan baik, dan kemudian memasukkan pasta ke dalam ketuhar dan menurunkan suhu hingga 140 °, dipanggang selama 15 minit, saya rasa walaupun 16 boleh dilakukan, mereka tidak mahu meninggalkan kertas pembakar. Pada 13 minit, dia mengeluarkan loyang, membalikkannya, lalu membakarnya selama 2 minit.
Inilah stensil, anda mungkin menganggapnya berguna.

Larissa, dan kerak di atas sebelum dibakar, seperti yang ditentukan, dengan jari kering atau basah? Cuma setiap orang menulis secara berbeza.

Larissa, dan kerak di atas sebelum dibakar, seperti yang ditentukan, dengan jari kering atau basah? Cuma setiap orang menulis secara berbeza.

kering.
Saya masih mempunyai masalah - krim. Semalam saya membuat Kurd oren, gula berkurang, ia masih sangat manis bagi saya. Setakat ini, rasanya hanya sempurna dengan serai. Ringkasnya, saya melihat lebih jauh ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Baiklah, saya mendapatkannya seperti itu, tetapi saya tidak dapat melepaskannya dari permaidani (((. Mengapa gadis?

Itulah yang tidak dapat saya lakukan dengan gambar ...
Saya ingin mengatakan bahawa ada rok, tetapi tidak ada gunanya jika saya tidak dapat melepaskannya!

[IRINA]

IRINAmungkin terdedah dalam ketuhar ...

Natalia, saya tidak tahan lama! Tepi kereta elektrik ketuhar, suhu 155 g, 15 minit pertama, kemudian hampir sama - hasilnya - tidak dikeluarkan (((

Adakah anda perlu melincirkan tikar silikon?

Tetapi saya tidak tahu, saya menggunakan kertas penaik

Adakah anda perlu melincirkan tikar silikon?

Jangan melincirkan tikar. Mereka tidak dikeluarkan, kerana, bagaimanapun, kemungkinan besar mereka tidak dipanggang.

Larissa, sangat sejuk! Sedap dan sedap!

Baiklah, saya mendapatkannya seperti itu, tetapi saya tidak dapat melepaskannya dari permaidani (((. Mengapa gadis?

Kerana pai di bahagian bawah silikon tetap basah untuk waktu yang lama dan bermasalah untuk dikeluarkan, tetapi mereka terbang dari perkamen sekaligus. Disahkan berkali-kali. Mereka kering dengan sekata.

Gadis-gadis, terima kasih atas jawapannya! Saya akan mengambil kira semua petua dan akan diteruskan). Walaupun secara visual semata-mata, mereka menggembirakan saya ketika dipasang - roknya di tempat dan bahagian atasnya sangat halus!

[Irina F]

Irina F, Irina, saya membaca apa yang melekat pada silikon !!! Cubalah di atas kertas!

Toka, jangan ketawa!

[img] https://mcooker-msm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, dan di mana tempat untuk ketawa ?? Semuanya berubah sebagaimana mestinya!

Larissa, terima kasih atas penilaian anda! Tapi, nampaknya mereka agak kekok. Saya akan cuba lagi)

Gadis, beritahu saya cara menyimpannya
Saya memerlukannya pada hari Sabtu, saya bakar hari ini, kapan hendak bermula? Dan kemudian mereka akan mencair