Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, terima kasih, saya akan mencuba semua isian, ini adalah suatu keharusan) hanya perlu "mendapatkan" dan bezeshek sendiri)) juga, saya mempunyai pemikiran - jika semua orang mencuba dengan tepung dari pelbagai jenis kacang - mengapa tidak mencuba dengan tepung dari kacang gajus .. ini adalah satu-satunya kacang yang saya ada sekarang .. baik, tepung badam .. Untuk memakan badam. tepung agak kurang, saya rasa. anda boleh mencampurkan 1: 1 dengan tepung kacang lain .. jadi .. anda perlu bertindak ..)

Kacang mete, mungkin tidak berbaloi .. kacang paling gemuk .. mentega akan pergi dan merosakkan segalanya ...
Semoga berjaya!) Semua akan berjaya!))

Sekiranya ia dilewati dengan kacang tanah, maka itu juga akan dilewati dengan kacang mete. Kenari paling gemuk.

aha. Saya juga ingin menulis, jika ia berfungsi dengan kacang tanah, mengapa tidak cuba jangan menyeksa dengan kacang mete)

Mengenai penyimpanan: siap pakai, dengan pengisi, makron boleh dibekukan dalam pembungkusan tertutup. Keluarkan sebelum digunakan. Hanya di mana untuk mendapatkan peti sejuk lain untuk gula-gula

Saya melihat bahawa pembekuan hanya tanpa mengisi ... tetapi lebih baik memakannya segar)) Di Eropah, ini umumnya tidak diterima ...
Dengan pengisiannya, mereka dapat melembutkan dengan cepat dan rasa akan berubah ...

[Tatyana]

Tatyana, Saya katakan dari pengalaman peribadi, walaupun pengisiannya adalah ganache pada coklat gelap.

Gadis! mungkin tidak akan berfungsi .. skirt .. kering selama hampir satu jam - kerak tidak betul-betul terbentuk (
Saya katakan .. Saya mengambil setengah bahagian dari resipi .. tepung kacang almond dan gajus (saya menggiling sendiri) Saya menyiarkan foto tepung kedua-dua kacang itu .. Membeli badam, digiling halus, walaupun tepung gajus saya sendiri kelihatan lebih kecil dalam penampilan))

di sebelah kanan adalah tepung gajus, di sebelah kiri dibeli kacang almond .. sama sekali tidak ada perbezaan dalam konsistensi, kedua tepung itu rapuh, badam sedikit kekuningan daripada kacang mete .. Tetapi tepung gajus lebih kecil, digiling dalam penggiling kopi untuk 20-30 saat ..
Sekarang doh. Mengambil satu protein berusia 3 hari, yang kedua "segar" .. Pukul hingga puncak stabil. Ternyata tidak tebal, berkilat .. Tetapi bulatan dari beg itu masih kelihatan .. Saya memasukkannya ke dalam bulatan dari dalam ke luar .. Lain kali saya akan melakukan yang sebaliknya, kerana bulatan itu tidak berfungsi ketika anda selesai di luar .. Walaupun, mungkin saya tidak tahu bagaimana .. Saya menarik bulatan dengan tangan, berdiameter 5.5 cm. Besar .. mungkin perlu melakukan lebih sedikit

Saya sudah tahu bahawa hasilnya tidak akan berjaya sepenuhnya .. Tetapi ini pertama hasil! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, saya sama sekali tidak kering di atas meja .. keringkan di dalam oven selama 50 g selama 3-5 minit ... Yang besar tidak perlu disimpan .. Dalam bentuk siap, 4-5 cm sepatutnya. . Besar, di Perancis umumnya dianggap tidak senonoh)) Mereka harus "satu gigitan" ...
Jangan tanam dalam bulatan! Dan dari atas, dengan satu klik pada beg dengan muncung, menggerakkan muncung dengan tajam ke sisi ..
Adakah anda menggoyangkan permaidani dengan empat sisinya? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc dalam resipi itu sepertinya ditulis untuk mengetepikan dari pusat ke tepi dalam gerakan bulat .. Pada mulanya saya juga mahukan dalam satu gerakan, seperti bezeshki, tetapi saya fikir, jika ditulis, itu penting ...)) sekarang saya menyedari bahawa kurang perlu ditangguhkan, dan kemudian saya mendapat keseluruhan pancake .. Malangnya, dalam ketuhar min saya suhu 130 gr .. Lain kali saya akan cuba keringkan dengan pintu terbuka minimum.
Lembaran penaik mengetuk semua bahagian, seperti yang diharapkan)) kemudian saya akan menghantar gambar macarons sulung saya, jika saya dapat memanggilnya))) dan memberitahu saya kesan saya

[firuza83]

firuza83, di atas kertas anda .... maka anda perlu mengetuk sehingga gelembung udara keluar ... dan jika anda perlu menusuknya dengan jarum ..
Walaupun mereka menulis tentang penggilingan yang sangat baik ... tidak sepenuhnya benar ... Mereka pada awalnya berbeza di Perancis dan dengan penggiling kasar, dan dengan rok, dan tanpa ... Walaupun dengan retakan dianggap norma! Pada "kami" mereka mula menggilap dan beralih ke meringue Itali, dengan hasilnya lebih stabil)

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 04:26 PTG

firuza83, suhu normal .. Saya adalah yang pertama mengeringkan 160 gram, sehingga lebih cepat) saya sedikit mengolesnya)
Terdapat banyak video dari koki pastri terkenal, seperti "bezeshki", dengan satu klik dan letakkan .. Dan apabila diketuk, ekornya menyimpang ..
Dan dengan pintu terbuka ... Saya tidak tahu ... roknya tumbuh pada suhu ... tetapi tiba-tiba ia tidak akan naik ...
Semua akan berjaya!

Dan dengan pintu terbuka ... saya tidak tahu .. skirt tumbuh pada suhu

itu, saya bermaksud mengeringkannya sehingga kerak terbentuk .. dan kemudian dengan 160 gram selama 15 minit untuk "skirt"))

di atas kertas anda .... maka anda perlu mengetuk sehingga gelembung udara keluar ... dan jika anda perlu menusuknya dengan jarum ..

dan itu terdapat dalam beberapa gelembung kecil yang terbentuk dengan mengetuk - dicucuk dengan jarum)
Secara amnya, saya sangat gembira dengan pencuci mulut itu sendiri !!! Rasanya sangat luar biasa dan lazat! Walaupun bezeshki sendiri sangat manis, tetapi dengan pengisian yang betul (saya memilih pengisian masam dan bukannya coklat) mereka saling melengkapi dengan sempurna dan mendapat rasa yang sangat baik! Di tengah-tengah, mereka ternyata agak "tegang", hampir kenyal, kemungkinan besar saya tidak cukup mengeringkannya, saya membuat yang besar pula .. Setelah peti sejuk menjadi lebih baik, saya meninggalkan beberapa keping untuk hari esok ( walaupun saya tidak begitu yakin bahawa saya boleh menolak dan tidak memakannya hari ini)
baiklah, inilah mereka mega-macarons saya .. sedikit "gagal"

semakin baik, tinggal beberapa keping untuk hari esok

Jadi mereka dimakan untuk hari esok))) Tetapi di mana anda boleh menahan godaan?!))
Kemungkinan menguli sedikit lebih lama ... bukan permukaan licin dan berliang ..
Dan kental, mungkin belum selesai dikeringkan (ukurannya mungkin penting) atau mengacau tepung dengan teruk ... Tapi sedap ... !!))

Tapi sedap!)

Tan! Sedap bukan perkataan yang tepat! Ia sangat sedap !!! Walaupun suami saya gembira, tetapi dia biasanya tidak peduli dengan gula-gula. Dia mengatakan bahawa dia tidak pernah makan "kuki" yang tidak biasa dan lazat
Ringkasnya, saya tidak mempunyai cukup masa - saya membuat permainan lain. Saya akan melakukannya sehingga saya belajar, baik, atau sehingga tepung berakhir)) Kali ini saya menanam 3 cm setiap satu, sementara mereka mengetuk saya 4 cm baja .. Dan dikeringkan bukan pada suhu bilik, tetapi di dalam ketuhar pada suhu 130 g dengan pintu terbuka selama 10-12 minit .. ia tidak melekat di jari saya - saya menambah 150 dan menutup pintu. Kali ini bezeshki naik lebih baik, tetapi rok tidak terbentuk, tetapi rongga terbentuk di dalam dan kerak soooooo di atas .. Bahagian bawahnya licin, bahagian atasnya nampak berkilat kali ini, tetapi roknya masih belum .. dan rongga .. baik, retak. ..

Ditambah pada hari Jumaat 06 Mei 2016 00:02

Saya berminat dengan teknik penaik ini - panaskan oven hingga 230-240 g, masukkan loyang dengan kosong dan matikan oven, tutup pintu dan biarkan di dalam oven yang dipanaskan selama 10 minit. Macarons naik dengan sempurna dan dengan skirt! Adakah orang lain mencuba teknik ini?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, jadi untuk kerak dan kilau, perlu kering pada suhu minimum 50 gram selama kira-kira ... 3-7 minit, tidak lebih .. kemudian angkat dari oven! Selama 5-10 minit hingga sejuk hingga suhu bilik .. Panaskan oven hingga 140-150 dan keringkan.
Retak dari suhu tinggi .. Rok tidak terbentuk kerana tidak sejuk hingga suhu bilik dan suhu pengeringan (untuk disiarkan) terlalu tinggi. Rongga di dalam tepung yang kurang bercampur ...
Apa-apa teknik memerlukan kemahiran) .. Mereka juga mempunyai piring profesional .. Anda boleh mencuba .. Walaupun skirt saya semakin meningkat)

[natapit]

natapit, Natasha, terima kasih untuk resipi, bagaimana saya tidak melihatnya sebelum ini! Saya sudah lama ingin mencubanya.

[firuza83]

Dengar, sayangku, sama ada sihir, atau saya tidak bermain ski kerana cuaca ..... Buat pertama kalinya dalam hidup saya, saya membakar macarons mengikut resipi ini beberapa tahun yang lalu. Semua berjalan lancar. Saya mempamerkan gambar ..... Kemudian, yak porobenno .....: pard: Hari ini saya memutuskan untuk membuang protein yang tersisa dari kek, saya membaca topik itu sekali lagi dan memutuskan untuk mencuba menggunakan teknologi baru dicadangkan firuza83,. Dan kita pergi ... Badam tidak disemai, putih tidak dipukul ... Ngomong-ngomong, mereka tidak dipukul hingga puncak stabil ... Emulsi putih cair seperti itu ...TETAPI !!!!! Segala-galanya naik dengan hebat semasa pembakar, rok dibentuk dan bahagian bawahnya tidak jatuh ... Inilah hasilnya

[silva2]

silva2, dipengaruhi oleh fasa bulan dan arah angin)))

Itu yang pasti....

[silva2]

silva2, apa daya tarikan!) tetapi anda tidak dapat meneka, kadang-kadang anda mandi wap, anda melakukan semuanya dengan betul dan masih ada yang tidak berfungsi ... Dan teknologi apa yang anda gunakan? Ketuhar panas dan mati ?? Pengarang video itu mengatakan bahawa teknologi ini tidak pernah mengecewakannya .. Saya mesti mencubanya.

Ya, saya memanaskan oven hingga 240 darjah, memasang macaron dan mematikan pemanasan ... Selepas 10 minit saya mengeluarkannya ...

[silva2]

silva2, dan ketuhar elektrik atau gas?

Elektrik

Nah .... Apa, tidak ada orang lain yang bereksperimen? Semalam saya cuba membuatnya pada protein kering. Inilah hasilnya

[silva2]

silva2, Lena, bagus!)) Norma ternyata!) Hanya kasar di atas .. mungkin anda mencampurkan tepung dengan teruk? ...

Mungkin .... Atau mungkin tepung itu terlalu besar .... Saya mengayaknya, semasa saya mengayaknya, saya terpegun dengan berapa banyak sampah ... TOAD MAJESTYNYA melakukan tugas itu. Apa yang tidak diayak, diturunkan .. Hasilnya, jelasnya.

[silva2]

silva2, yang keren ternyata!) gadis pintar) tetapi saya hanya santai, saya benar-benar perlu mula mencuba lagi dan diri saya dan makanan penutup

Ini adalah sampel ke-3 saya dan saya dapat mengatakan bahawa walaupun penampilannya tidak sedap dipandang, rasanya luar biasa. Perkara utama adalah memulakan, tetapi tidak ada yang rumit

[silva2]

silva2, Lena, entah bagaimana saya sudah menulis ... bahawa mereka berusaha untuk membuat penampilan "glossy" di negara kita (dekat luar negeri)) Di Perancis, pasta apa pun dianggap sangat baik !! walaupun retak !!))

bukan ... saya juga ingin menjadikan cantik ... saya mencuba ... tetapi buat masa ini saya hanya mencuba .... tidak berjaya tetapi

Saya melakukannya dalam merengue Perancis dan Swiss) ... di Switzerland lebih sukar, atau sesuatu ternyata) .. tetapi lebih berkilat ...
Dalam bahasa Perancis - lebih ringan dan lebih hebat
Di swiss


Dalam bahasa Perancis

Lelaki kacak !!!! Mana yang paling anda suka?

[silva2]

silva2, Elena, terima kasih)
Di Swiss ... resipi mempunyai sedikit gula dan tepung ... lebih padat))