Roti gandum gandum 50x50 dengan ragi hidup (pembuat roti)

[Rinochka]

Rinochka, terima kasih kerana resipi. Dari rai salah satu kegemaran, terutama suami suka.
Saya sedikit mengubah resipi: Saya menambah cuka 10 ml lebih banyak, saya mengganti air dalam kumpulan utama dengan kefir, sebahagian madu - dengan molase (setelah dibeli, saya perlu meletakkannya di suatu tempat).
Roti sedap!

Semuanya mengikut resipi Rina, tetapi hanya mod "rye" yang digantikan dengan yang "basic" (mesin roti Panasonic 2502). Roti sedap !!!!!! Bumbungnya tinggi, bulat, dan sedap !!!! Terima kasih, Rinochka!

Terima kasih atas maklum balas anda. Saya sangat gembira kerana anda menyukainya.

Terima kasih banyak untuk resipi! Atau lebih tepatnya, untuk sains pendekatan yang kompeten untuk membakar roti gandum-rai! Saya tidak pernah mendapat roti setinggi itu dengan tepung rai. Benar, kami tidak dapat mengambil gambar. Saya pasti akan tetap mengikut prinsip ini!

Roti ini jarang hidup dalam bentuk fotogenik sebelum penggambaran. Di sini anda tidak mahu memotong gandum dengan segera, tetapi yang ini ... kerak, ya dengan mentega, ya dengan bawang putih !!!

[pastikan biji bunga matahari dikupas]

Saya datang untuk mengucapkan terima kasih sekali lagi!)))
Saya beralih sepenuhnya kepada prinsip penaik ini.
Sudah tentu, ia tidak dilakukan tanpa membuat perubahan "untuk diri sendiri". Sejauh ini, saya tidak mempunyai malt, jintan, atau ketumbar. Saya baru membelinya pada hari yang lain, saya akan mencubanya. Sementara itu, semuanya tanpa mereka, tetapi pastikan biji bunga matahari dikupas dan setiap kali biji bijan berwarna putih (di dalam, dan kadang-kadang di atas), minyak sawi paling kerap, dan sedikit lebih banyak madu, dan jika ada whey, maka saya gantikan airnya.
Sudah tentu, ada tolak - ke mana kita boleh pergi tanpanya? Kelemahan teknik ini ialah anda perlu "menonton" di suatu tempat berhampiran pembuat roti, anda tidak boleh memakainya pada waktu malam. Tetapi nilai tambah (rasa, struktur serpihan, kerak garing) melebihi semua kekurangan dalam tunas!
Di sini saya berjaya mengambil gambar, walaupun tanpa memotong, hanya dari HP: dengan panas, dengan panas!

Kacak! (y) Nampak sangat menyelerakan!

[simulia]

simulia, terima kasih! Kami hampir berhenti makan roti gandum (tulen atau dengan dedak), kami sangat menyukainya!

[pastikan biji bunga matahari dikupas]

Sementara itu, semuanya tanpa mereka, tetapi pastikan biji bunga matahari dikupas dan setiap kali biji bijan berwarna putih (di dalam dan kadang-kadang di atas), minyak sawi paling kerap, dan sedikit lebih banyak madu, dan jika ada whey, maka saya ganti airnya.

Adakah benih mentah?

[valuhka]

valuhka, ya, biji mentah yang dikupas dijual mengikut berat atau dalam bungkusan individu di kedai. Rasanya seolah-olah dengan orshki, tetapi ketika dipanggang, bijinya melembutkan dengan ketara. Walaupun suami saya menyukainya, walaupun dia adalah penentang kacang dalam salad.

[2 sudu besar malt kering]

Resipi menyatakan

2 sudu besar malt kering

Saya tidak memilikinya, hanya ekstraknya. Berapa banyak ekstrak yang diperlukan untuk menggantikan malt kering?
Saya faham bahawa topik itu mungkin sudah ditulis, mungkin saya belum membacanya. Tetapi saya sudah mempunyai adunan dan saya takut tidak akan sampai tepat pada masanya. Tolong beritahu saya siapa tahu

PS: Secara umum, saya juga menambah 2 sudu kecil. Saya akan melihat apa yang berlaku

Untuk 400-500 gram tepung, 1-2 sudu besar sudah mencukupi. l. ekstrak cecair kvass wort

Tatiana, menambah wort kvass cair, masing-masing, mengurangkan air dari resipi?

Tatiana, menambah wort kvass cair, masing-masing, mengurangkan air dari resipi?

Pasti! Walau apa pun, kami memantau keseimbangan tepung-cecair, ini akan menjadi kenyataan

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatiana, terima kasih! Semalam saya membakar roti ini pada program utama. Ternyata berpori besar dengan atap rata. Rasa rata-rata, iaitu, tidak banyak, tidak sedikit

Mengenai keseimbangan bahan cair dan kering, ekstrak saya tebal dan sangat likat, hampir tidak mengalir. Adakah ia juga cecair?

Mengenai keseimbangan bahan cair dan kering, ekstrak saya tebal dan sangat likat, hampir tidak mengalir. Adakah ia juga cecair?

Untuk kesihatan anda!

Cecair adalah apa-apa yang boleh mempunyai keadaan cair, atau cair, misalnya mentega beku, gumpalan madu, keju dan sebagainya ... Malah keju kotej rebus dan kentang (dan kentang tumbuk) memberikan banyak cecair tambahan ketika menguli doh Oleh itu, saya cadangkan agar selalu menyesuaikan jumlahnya adalah keseimbangan tepung / cecair.

Adakah anda membancuh semula malt tersebut? Resipi untuk jumlah tepung ini sangat cair. Adakah malt mengambil semua kelebihan?

[TIDAK boleh dibancuh!]

Adakah anda membancuh semula malt tersebut? Resipi untuk jumlah tepung ini sangat cair. Adakah malt mengambil semua kelebihan?

Resipi itu sendiri mengatakan bahawa malt TIDAK boleh dibancuh!!!

Saya tidak membancuh malt

Saya tidak buta, saya mulakan dengan mukadimah, tetapi tidak mendapat jawapan untuk soalan utama. Maafkan saya.

[Pemula]

Pemula,
Kemudian di sini jaga tangan saya.

Dengan satu pindaan. Masa pembakar boleh dari 50 minit. Pada mulanya saya suka lebih bakar, kemudian saya mula suka lebih longgar ...

[Malt menyerap semua yang tidak perlu]

Adakah anda membancuh semula malt tersebut? Resipi untuk jumlah tepung ini sangat cair. Malt menyerap semua yang tidak perlu?

Semasa menggunakan malt kering, tidak diseduh, tambahkan jumlahnya ke bahan kering, dan hitung jumlahnya dengan tepung dan malt.
Oleh kerana tepung dan malt mengambil air, dan tepung rai memerlukan sedikit lebih banyak air, ini mesti diambil kira semasa menguli doh.

Untuk mengukus atau tidak menguap malt? Anda sendiri akan menjawabnya, bergantung pada pilihan peribadi anda. Tetapi, roti rai pada malt yang diseduh (lebih kukus) jauh lebih enak, dan roti itu mempunyai rasa dan bau tersendiri.
Cara membancuh malt https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Saya membakar roti mengikut resipi ini. Ternyata sangat baik. Sebelum itu, ini tidak berjaya. Perubahan pada resipi: Ambil 10g yis mampat. Menguli mod "Pizza" selama 15 minit. ragi, tepung gandum dan 150ml. air (saya mempunyai serum). Tahan 1 jam 15 min. Saya menambah tepung rai dengan panafarin 1 sudu besar. sudu dan campuran (kvass wort (saya mempunyai 40 gram cecair, tetapi telah habis masa berlakunya, dari satu set untuk membuat kvass dicairkan dengan air, madu 1 sudu besar, 1 sudu besar sirup multose, garam, minyak bunga matahari halus, cuka sari apel). bahagian dengan cecair. Mod - bebas gluten. Pulpa - berliang, atas - tidak runtuh. Dengan tepung rai dan panafarin saya menambah 1 sudu teh ketumbar (bukan serbuk) ketumbar dan biji jintan (sedikit). Saya membakar roti untuk masa yang lama , tetapi ini tidak berjaya. Saya mempunyai Panasonic 254

Ribuan terima kasih kepada penulis.

Semasa menggunakan malt kering, tidak diseduh, tambahkan jumlahnya ke bahan kering, dan hitung jumlahnya dengan tepung dan malt.
Oleh kerana tepung dan malt mengambil air, dan tepung rai memerlukan sedikit lebih banyak air, ini mesti diambil kira semasa menguli doh.

Terima kasih!

Saya membeli campuran malt-hop kering. Tolong beritahu saya bagaimana anda boleh menggunakannya untuk roti ini. Untuk membancuh atau tidak? Sebelum itu saya menggunakan wv kvass siap pakai dari Domashny kvass. Tetapi sekarang saya tidak dapat menemui kvass seperti itu. Kita mesti berusaha melakukan sesuatu dengan wort kering dengan hop.

Terima kasih kerana roti yang sedap!
Doh pada tepung rai + 3g. St. ragi, diuli dalam KhP, dibakar di dalam ketuhar.

Inilah gambarnya

Saya membakar roti ini - saya sangat menyukainya. Lelaki roti halia itu cukup ketat, dia takut ia tidak akan naik atau dipanggang dengan teruk. Tetapi tidak - semuanya berjaya

Dan saya membakar roti ini hari ini. Lebih tepat lagi, saya bermula semalam - saya meletakkannya pada penangguhan dan pada mod 'Perancis', pada waktu pagi, ketika saya mengeluarkan roti - ia tidak naik - nampaknya saya terlalu banyak mengeluarkannya. Saya segera meletakkan roti kedua dan semuanya mengikut resipi, tetapi bukannya 310 gram cecair, saya menambah 100 gram air garam kubis dan 210 gram air. Roti ternyata cantik dan untuk pertama kalinya di HP bahagian atasnya tidak retak

Selama beberapa bulan terakhir, saya segera meletakkan setiap roti yang disediakan menggunakan teknologi ini pada keropok rai. Sebaik sahaja ia sejuk, saya segera memotongnya dengan ukuran kiub gula dan selama satu setengah jam menjadi pengering elektrik. Kemudian mereka berdiri pada waktu malam dalam keadaan mati, keesokan harinya selama satu atau dua jam lagi.

Oleh kerana roti asli ternyata agak "lapang", keropok juga sangat senang dikunyah.
Ciri-ciri resipi. Saya telah lama mengganti madu dengan gula, tetapi sebaliknya (dan gula) untuk keropok, saya menggunakan manis (50%) sirap rowan merah, ditambahkan ke adunan dalam kumpulan kedua ~ 70 ml dengan penurunan jumlah air yang sesuai. Crouton dari abu gunung merah mempunyai aroma yang sangat pedas.

Sayang sekali hari ini saya membuang sirap terakhir. Sudah cukup - sejak Disember. Sekarang, mungkin dengan keropok hingga tahun depan. Atau mungkin bagi mereka untuk mencuba bawang putih dalam adunan?

Sudah lama saya mencari resipi roti berdasarkan ragi hidup, kerana saya sangat tidak menyukai kehadiran pengemulsi pada yang kering. Akhirnya saya menjumpainya. Terima kasih banyak-banyak!! Inilah hasilnya:


Hanya sedikit menjauh dari resipi: Saya menambah 1 sudu besar. l. susu kering, bukannya malt, saya meletakkan pekat kering untuk kvass, dan menggantikan ketumbar, kerana ketiadaannya, dengan hop-suneli.

Lelaki dinilai 5!

[kehadiran pengemulsi.]

Saya telah lama mencari resipi roti dengan ragi hidup, kerana saya sangat tidak menyukainya dalam keadaan kering kehadiran pengemulsi.

Apa yang awak cakap?
Baca di sini Ragi roti yang ditekan - komposisi dan spesifikasi mengikut GOST

Pautan itu adalah untuk ragi mampat dan pengemulsi terdapat dalam ragi kering.

Saya tidak dapat membantu tetapi berhenti melanggan! Pengarang, ini roti yang sempurna! Semua berjaya. Saya memerlukan resipi roti sihat. Saya mengambil resipi anda dan ternyata sangat bagus sehingga saya tidak akan mencuba yang lain.
Saya mengambil 125g gandum yang dikupas + 125 g gandum untuk roti bayi pertama saya. Ragi kering 2/3 sudu kecil. Saya menambah 10 ml ke norma air. Segala-galanya mengikut resipi, mengurangkan ramuan sehingga tepung dikurangkan menjadi 250g.
Saya menerima roti sihat yang enak. Untuk rasa, tidak ada yang mengkhianati kegunaannya.

Terima kasih banyak kepada penulis untuk resipi! Saya berkali-kali mencuba memanggang roti 50x50 - hasilnya, secara sederhana, tidak memberangsangkan ... Saya meludah, menghentikan percubaan selama 3 tahun. Dan semalam saya sengaja menemui resipi ini - dan seolah-olah ada sesuatu yang mendorong saya untuk mencuba lagi! Semuanya berjaya !!! Ini adalah semacam keajaiban! Saya kesal dengan diri sendiri: selama bertahun-tahun saya tidak menebak hanya membiarkan doh berkeliaran pada satu tepung gandum. Satu-satunya penyimpangan dari resipi: bukannya cuka (saya tidak suka ...) Saya meletakkan 1 sudu kecil. keringkan agram gelap untuk masam, dan 2 sudu kecil. panifarin dalam tepung rai. Roti wangi yang enak ternyata, sekarang saya hanya akan membakarnya!

Boleh tolong beritahu saya mod mana yang sesuai untuk Redmond? Kedua-dua cepat dan rai semuanya mempunyai 2 keping!

[Amadeya]

Amadeya... Terbaik di bawah kawalan manual. Saya berhenti menggunakan peralatan automatik untuk rai pada tahun 2011. Dan sekarang, jika perniagaan atau waktu tidak habis, saya juga memanggang roti lain mengikut perintah yang ditetapkan secara berasingan.

Berhampiran rai, apa sahaja yang boleh dikatakan, anda masih perlu "menari".
Saya boleh berkongsi ke timbunan untuk resipi yang sama miliknya teknologi... Seperti, "lakukan satu, lakukan dua, iaitu," mengikut bahagian, " seperti yang biasa mereka katakan dalam tentera. Cm. di sini .
Tanpa ragi. Dan apa lagi, walaupun dengan ragi kering.

Dengan salah satu pindaan teknologi hari ini. Masa memanggang kini 50 minit. Pada mulanya saya suka dia lebih panggang, kemudian saya mula suka dia lebih longgar ...
Tanya jika cho.
Dan baru-baru ini, untuk perubahan, dia menguli dengan pengasam dari timun dengan tomato dan bukannya yang kedua hingga adunan air dengan cuka ... Sayang sekali, saya belum pernah mencuba ini. Dan sekarang pengasam dibiarkan hanya sekali.

Terima kasih kerana menjawab! Kali pertama saya membuat resipi ini, mari kita lihat apa yang berlaku. Roti sudah siap, semakin sejuk. Tudungnya betul-betul rata dan semuanya kekok. Saya belum merasainya. Daripada cuka, saya menambah asid sitrik.

[Amadeya]

Amadeya, bumbungnya "kekok" kemungkinan besar kerana pada pemeriksaan terakhir (sudah dengan tepung rai) HP melakukan deboning, yang mana adunan rai tidak tahan. Terdapat dua pilihan: sama ada selepas kumpulan kedua sebelum melakukan pemeriksaan, keluarkan skapula, atau kendalikan HP hanya secara manual (seperti yang disarankan Rakan sebangsa). Saya memakai mod "Pizza" dua kali (anda boleh menggunakan mod "Dough") selama 15 minit - untuk pertama kalinya adunan gandum diikuti dengan pemeriksaan pada 1 jam, dan kali kedua (setelah menambahkan tepung rai dengan aditif) dengan seterusnya pemeriksaan pada 1.5 jam, dan kemudian "Baking" selama 60 minit.

Terima kasih! Cuba lagi hari ini. Saya sangat suka rasanya, mereka makan roti hampir pada waktu petang. Suami saya gembira bahawa serbuk itu lembap, dan tidak kering, seperti yang biasa terjadi pada saya. Hari ini roti sama segar. Resipi hebat!

Terima kasih kepada pengarang untuk idea dan resipi yang hebat! Ternyata sangat baik. Pengalaman saya dengan pembuat roti agak kecil, hanya lebih dari sebulan, tetapi selama ini saya berjaya "limau" sebilangan tepung rai dengan hasil yang rata-rata menghasilkan percubaan untuk memanggang sekurang-kurangnya separuh roti rai :-) Dan kemudian - semuanya ternyata seperti yang diperintahkan oleh doktor.
Perubahan kecil: Cuka sari apel, walaupun semula jadi, adalah 5%. Terdapat cukup asid
Malt (barli) saya tidak kering, tetapi tebal seperti sirap atau madu - saya mengambil 40 gram. Saya terpaksa menambah 2 sudu besar tepung.
Sayang gelap.
Ragi - 10 gram, kerana sudah habis sedikit, walaupun mereka berada di ruang sifar peti sejuk.
Saya mahu ikut. sekali cuba mengambil tepung gandum "gelap" (kami menyebutnya Typ 1050, mungkin sesuai dengan kelas 2.)

Terima kasih kepada penulis untuk resipi!
Saya hanya mempunyai pembuat roti selama beberapa minggu dan ini adalah pengalaman pertama saya dengan roti rai. Semuanya berjaya pada kali pertama. Berbanding dengan roti rai kedai Moscow, yang lebih sedap ini. Saya baru sahaja mengganti minyak jagung dengan minyak zaitun, selebihnya tidak berubah.
Lain kali saya akan cuba membuat malt seperti yang dinasihatkan oleh Admin, jika kemalasan tidak memenangkan saya


Bumbung tidak retak, di hujung batch saya meneteskan setengah sudu minyak pada roti. Benar, bumbungnya tidak terlalu rata, tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa.

[Rina]

Rina, terima kasih kerana resipi! Hasilnya adalah roti lapang yang indah:
[img]

Hanya saya memperkenalkan tepung rai dalam bentuk kelembapan 100% yang besar, dan diuli dalam penguli, dan dibakar dalam periuk di dalam ketuhar.
Roti lembut dengan kerak nipis. Saya sangat sukakannya!
Terima kasih sekali lagi !

Helo! Tolong tolong ... Kali pertama saya membakar roti dengan ketat mengikut resipi dari laman utama, roti itu ternyata sempurna, tetapi roti itu menggunakan rok. Kali kedua saya memutuskan untuk menambahkan tepung ke roti yang cantik, akibatnya, penutup roti tidak naik. Bahan-bahannya serupa, roti dibakar selama dua hari berturut-turut.

penutup roti tidak naik

jika anda melihat foto sekurang-kurangnya di halaman ini, maka sangat mungkin untuk menyedari bahawa bumbungnya besar tiada siapa yang mempunyai resipi ini dengan kubah !!! Sama ada dengan retakan, atau hanya kubah kecil

Buat pertama kalinya saya cantik, tidak koyak, cukup cembung, tetapi sekarang roti sudah sejuk dan bumbungnya runtuh, bahkan tidak rata.

[Olyushk @]

Olyushk @, Saya rasa di roti ini roti akan melekap di bahagian bawah, dengan kata-kata anda, ia akan menggunakan rok

[Olyushk @]

Olyushk @jadi apa kesimpulannya? - Terbaik musuh yang baik ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Atapnya runtuh, sebagai peraturan, dari fakta bahawa doh sedikit masam. Saya pernah seperti itu sebelum ini, sehingga sampai pada kesimpulan bahawa ini adalah masalahnya (IMHO).

IRINOCHKA, terima kasih seratus ribu kali, saya membakar roti bakar ...., tetapi bumbung saya tidak pernah tumbuh (tentu saja, ia tidak mempengaruhi rasa), bahagian rai dan tepung hanya 3: 1, selebihnya adalah seperti yang ditentukan oleh penulis, saya memanggang dalam mod "manual" di mesin roti ... persoalannya: berapa tinggi doh yang harus naik sebelum dibakar, 2 kali atau lebih tinggi? - bumbung tidak runtuh tetapi tidak naik