Roti gandum 50x50 dengan ragi hidup (pembuat roti)

Saya membuat doh dari tepung gandum sutho dalam mod Asas biasa - ini menguli, kemudian saya mematikannya dan doh naik selama satu setengah jam, kemudian saya menambah tepung rai dan menguli roti bebas gluten pada program ke-8, kemudian apabila proses menguli selesai saya juga mematikan kompor dan menunggu sehingga penuh roti - satu setengah jam dan kemudian menghidupkan penaik selama 1h 10-1h 20, tidak akan lebih buruk baginya, itu tidak akan terbakar. Dan, saya juga mendengar cadangan untuk roti rai, setelah mengeluarkannya dari baldi (omong-omong, anda boleh membiarkan roti berdiri di HP terputus sekurang-kurangnya 15-20), bungkus dengan tuala dan jangan sentuh sehingga sejuk sepenuhnya

[Rina]

Rina, Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi yang luar biasa! Sekarang ini adalah roti yang paling kami gemari, tetapi apa yang ada di sana, saya hanya membakarnya sejak Februari. Dalam proses itu, saya sedikit membetulkannya untuk diri saya sendiri. Daripada madu, 2 sudu besar. l. gula, cuka-2 sudu besar. Saya menambah 1 sudu kecil. biji ketumbar dan jintan dan biji dalam adunan. Saya membuat doh pada mod "doh tidak beragi" dari 240 ml air + ragi + tepung gandum + gula, saya memberikannya selama 30 minit. Kemudian saya menambah baki bahan dan menguli lagi pada mod "doh tidak beragi", saya memilikinya selama 15 minit. Dan selepas 1-1.5 jam, ketika ia meningkat, saya menghidupkan penaik selama 1 jam.
Roti sangat sedap

Kelebihan pencampuran dua peringkat:
1. Ragi mempunyai masa untuk mengaktifkan dengan baik, dan tepung gandum mempunyai proses pembengkakan biji-bijian pati dan gluten sendiri, yang memerlukan masa.
2. Doh dengan tepung rai naik sekali (yang, sejauh yang saya tahu, diperlukan).

Rina! Hari ini saya mencuba resipi anda di atas dapur saya. Saya sedikit pun risau. Saya melakukan segalanya seperti yang dijelaskan, tetapi saya tidak mempunyai program RYE dan memutuskan untuk mengambil ASAS. Di sini doh matang, saya telah meletakkan semuanya dan sekarang saya menunggu!

Rina! Hari ini saya mencuba resipi anda di atas dapur saya. Saya sedikit pun risau. Saya melakukan segalanya seperti yang dijelaskan, tetapi saya tidak mempunyai program RYE dan memutuskan untuk mengambil ASAS. Di sini doh matang, saya telah meletakkan semuanya dan sekarang saya menunggu!

Sementara Rinochka tiada, saya akan menulis, walaupun, mungkin, saya sudah terlambat dengan nasihat.
Di Utama tidak boleh dipanggang, di sana masa dan suhu pembakar dirancang untuk roti yang terbuat dari tepung gandum. Mungkin, lebih baik mematikan sebelum peringkat Baking dan hanya menetapkan mod Baking yang berasingan dan buat waktu 15 minit lebih lama daripada yang utama. Atau selama 10-20 minit, yang mempunyai beberapa jenis dapur.
Dan tetap mustahak untuk tidak menghidupkan Utama untuk menguli dan membuat pemeriksaan, tetapi mod seperti itu di mana tidak ada penguli, kerana roti ini tidak perlu menguli. Baik, atau sebagai jalan terakhir, setelah menguli, keluarkan spatula dan biarkan terus tanpa spatula. Kemudian menguli tidak akan merosakkan doh.
Saya menyimpan penumbuk dan berharap semuanya berjalan lancar.

Ngomong-ngomong, crouton, yang dibuat dari roti seperti itu sangat mengagumkan. Potong roti setiap hari dengan nipis dan masukkan ke dalam pengering elektrik selama satu setengah jam.

Maaf kerana tidak menjawab ...

Pada mod penaik "utama" mesti cukup. Resipi berdasarkan resipi lain, yang direka untuk mod utama. Anda hanya boleh mengumpulkan semua produk (tanpa adunan), ia mesti berfungsi.

Pada percubaan kedua, roti sangat baik. Benar, saya terpaksa membuat tiga program: adunan ragi, adunan bebas ragi, berhenti sebentar 1 jam, bakar 1:10. Cuka yang dikurangkan, ragi tambahan (berbanding percubaan pertama saya), tidak menambah apa-apa semasa proses menguli - hanya membantu dengan spatula dan semuanya berjaya. Hanya bumbung yang sempurna (seperti di kedai: cembung dan tanpa jemu), serbuknya dipanggang dan enak, semuanya sedap, tetapi anak-anak tidak begitu menyukai ketumbar, lain kali kita akan mengurangkannya. Secara amnya, saya tidak boleh percaya bahawa roti jenis ini telah berubah (ini biasanya roti keempat saya) dan ketuharnya jauh dari jenama. Rina, terima kasih sekali lagi untuk resipi yang hebat!

[yuryd]

yuryd, Saya gembira kerana resipi itu sampai ke mahkamah. Cuba ganti ketumbar (saya juga tidak menyukainya, tetapi ketumbar tanah, yang dijual dalam sachet siap pakai, tidak begitu terang dalam adunan) dengan jintan. Di sini dengan biji jintan sekarang saya membakar roti ini. Sebelum mengisi, saya cuba "menggelitik" sekurang-kurangnya sedikit jintan dalam mortar, bukan menggiling, tetapi hanya dengan menghancurkannya, anda tahu bagaimana rumput kering digosok di antara telapak tangan untuk mengungkapkan aroma dengan lebih baik.

Ngomong-ngomong, Olya-ukka bakar roti ini di Orion pada mod "bebas gluten" dan bukannya "rai". Terdapat satu kenaikan. Dia berjaya. di sini dan di sini

Dan secara umum saya mula menambahkan ketumbar tanah sahaja, kerana saya tidak terlalu menyukai keseluruhan (tanah dalam mortar) ... Tetapi dengan tanah, saya rasa rasa roti sama sekali berbeza!
Rinochka, setiap kali saya mengingati anda dengan rasa syukur ketika saya memanggang roti ini .... dan saya membakar hampir sahaja ... ... baiklah, setelah 5-7 roti anda, saya akan "menambah" roti lain ...

tersentuh, beralih dan terbalik

Sementara Rinochka tiada, saya akan menulis, walaupun, mungkin, saya sudah terlambat dengan nasihat.
Di Utama tidak boleh dipanggang, di sana masa dan suhu pembakar dirancang untuk roti yang terbuat dari tepung gandum. Mungkin, lebih baik mematikan langkah Baking sebelum langkah Baking dan hanya menetapkan mod Baking yang berasingan dan luangkan waktu 15 minit lebih lama daripada yang utama. Atau selama 10-20 minit, yang mempunyai beberapa jenis dapur.
Dan tetap mustahak untuk tidak menghidupkan Utama untuk menguli dan membuat pemeriksaan, tetapi mod seperti itu di mana tidak ada penguli, kerana roti ini tidak perlu menguli. Baik, atau sebagai jalan terakhir, setelah menguli, angkat spatula dan biarkan terus tanpa spatula. Kemudian menguli tidak akan merosakkan doh.
Saya menyimpan penumbuk dan berharap semuanya berjalan lancar.

Terima kasih banyak atas petua dan tambahan. Roti itu dibakar dengan hebat. Kebenaran membuat sedikit penyesuaian. Malt dimasukkan ke dalam dua sudu besar, tetapi dengan bahagian atas. Minyak itu zaitun. Madu juga dua sudu penuh. (Saya tidak tahu berapa gram?) Sebelum dibakar, diurapi dengan madu yang diencerkan di dalam air dan ditaburkan dengan ketumbar, tetapi ia tidak melekat dan hancur. Sekarang saya akan cuba memuat naik gambar.

INI APA ITU!

Rancangan keseluruhan

Dan di sini di potong. Terima kasih banyak Rinochka untuk resipi. Ia dibakar dengan baik, sangat enak dan beraroma.

roti hebat! Saya gembira kerana saya menyukai resepinya

Mohon terima kasih dari keluarga saya dan dari saya!

Lyudochka, bumbungnya sangat hebat!

Saya juga sangat menyukainya! Dan saya akan menyapu bumbung dengan telur, maka tidak ada yang runtuh.

Gadis! Terima kasih atas komen dan maklum balas!

[Rin]

Rin, Saya membakarnya semula pada hari Sabtu Nah, apa yang boleh saya katakan - saya membakarnya bukan untuk pertama kalinya, tetapi di sini kemas loker dijumpai - cuka sari apel semula jadi, sebagai pemilik resipi yang dipesan. Secara umum, ternyata rasanya - roti kelabu tempatan khas kami, saya baru memujanya, hari ini lebihan makanan Saya menjumpai bonggol pada waktu pagi - sama sekali tidak basi. Hanya akhir-akhir ini saya tidak menyukai kerak di HP - saya akan membakarnya di dalam ketuhar pada suatu hari

Pai di dalam ketuhar - mereka lebih baik di sana. Dalam bentuk ("bata") tepat.

Terdapat bentuk seperti itu!

Saya memutuskan untuk bermimpi sedikit dan inilah hasilnya:

Komponennya sama, hanya 270g tepung. gred tertinggi dan 130gr. rai (dua hingga satu), ragi kering 1.5 sudu dan kismis dimasukkan ke dalam dispenser 80g.
Cuka madu, garam dan cuka sari apel dalam 140ml. air suam (seperti yang diajar).
Semua komponen yang longgar telah dicampurkan dalam cawan (mungkin terlalu banyak) dan dituangkan ke ragi.
Tuang larutan madu, garam dan cuka + 150ml. air + 1.5 sudu besar. l. minyak sayuran.
Dan dengan segera meletakkan nombor program 3 (tanpa pencampuran awal), program ini berjalan selama 4 jam
Kompor - Panasonic SD 2501

Tetapi hasilnya sangat hebat (saya orang yang sangat sederhana) - orang menutup karya seni dalam satu sesi.

Terima kasih kepada pengarang resipi asal dan anak perempuan saya, yang telah lama meminta saya untuk memanggang roti hitam dengan kismis dan aprikot kering (tidak ada aprikot kering manis di dalam rumah), dan saya berfikir untuk program yang lama untuk membakarnya.

P.S. Roti ternyata bentuknya betul, bukan "membonjol".

[kontramot5]

kontramot5, Saya sangat gembira bahawa resipi saya telah menjadi asas untuk ANDA

Rina, saya telah meneruskan (selama lebih dari setahun sekarang) untuk memanggang roti mengikut resipi hebat anda. Saya sering berfikir untuk menyesuaikan bahagian gandum dan tepung rai. Sejauh mana anda boleh meningkatkan jumlah tepung rai tanpa merosakkan kubah roti ?? Saya berharap roti itu cepat

Saya telah lama membakar 250-260 (p): 200 (p). Semua berjalan lancar.

Valeria, saya cuba memanggang 100 g gandum untuk 300 rai. Tapi itu sudah lama, jadi saya tidak ingat. Sekiranya anda kerap memanggang, mungkin cuba menukar 50 g rai?

Countryman dan Rina terima kasih atas jawapannya

Rina, selamat hari jadi! Kegembiraan, cinta dan kebahagiaan. Terima kasih atas pertolongan dan kesabaran anda.

Valeria, saya cuba memanggang 100 g gandum untuk 300 rai. Tapi itu sudah lama, jadi saya tidak ingat. Sekiranya anda kerap memanggang, mungkin cuba mengalihkan 50 g ke atas rai?

Dan bagaimana membetulkan air dan ragi, jika 200 gandum dan 250 rai sebanding dengan tepung? Atau 150 gandum dan 250 rai tanpa mengubah resipi?

[dan]

saya mengakudanSaya meletakkan ragi kering. Secara beransur-ansur mengurangkan jumlah mereka untuk menjamin bumbung yang baik ("perjuangan" hanya untuk reka bentuk, tidak lebih). Sekarang saya berhenti pada 1.2-1.3 sudu kecil. dalam 200 gandum +150 air. Dalam kumpulan kedua, 250 rai + 160 dari keseluruhan cecair, tidak termasuk cuka.

Countryman, saya kirimkan terima kasih, saya bakar dengan ragi hidup - jadi pada kumpulan kedua saya mempunyai 70 air untuk 200 rai dan 20 cuka (saya mendapat tepung basah)

Terima kasih kerana resipi! Roti yang sangat sedap ternyata pertama kali !!! tidak ada foto, tidak sempat mengambil gambar))) makan bersama jiran, semua orang sangat menyukainya, terima kasih banyak!

Oh, wanita negara! sangat hebat! Dan kami suka roti Rinin, saya sering membakarnya. Semoga Tuhan memberinya semua yang paling terang hari ini!
Dan yang terbaik untuk anda juga!

Irochka, terima kasih kerana resipi, sangat berminat. Tetapi persoalannya ialah: Saya tidak mempunyai program "Rye roti", adakah anda fikir saya akan mendapat roti pada program "Franzuzsky" - sudah 3.5 jam, saya akan membuang bahagian pertama produk ke dalam kumpulan pertama, setelah 15 minit bahagian kedua, saya akan kacau dengan spatula, satu baki akan tinggal dan pembuktian dan pembakar)) Atau mesti ada program khas roti itu? Nasihat, tukang yang dikasihi

Entah bagaimana saya melakukan ini (ia berlaku secara tidak sengaja, tetapi ia berfungsi dengan kuat): Saya mencampurkan Pizza selama 10-15 minit, mematikan oven selama dua jam dan menghidupkan penaik selama 40 minit. Untuk sebab tertentu, 50 saya banyak untuk roti rai.

Terima kasih atas jawapan Malaya bangun, saya mendapat arahan untuk "DELFA" ringkas saya, dan ternyata, ada program "Roti gandum" selama 3 jam 40 minit. Ini adalah rai, kerana saya memahaminya)
marinastom, saya menyukai idea itu, sekarang saya ragu mengenai cara terbaik untuk melakukannya, mengikut program atau menguruskannya sendiri: pertama menguli, kemudian kumpulan kedua dengan tepung rai, kemudian bakar selepas beberapa ketika.
Mungkin, kali pertama saya akan mengikuti resipi dengan tegas
Saya akan melaporkan apa yang berlaku

[Ira]

Ira, jadi mungkin hanya dengan satu kumpulan. Nampaknya program bebas gluten berfungsi seperti itu. Dan di Rye kami hanya ada satu kumpulan, tidak ada penguli.

[marinastom]

marinastom, seperti yang saya fahami, diperlukan dua ulas, kerana resipi tersebut mengandungi bukti tepung gandum - ini adalah kumpulan pertama, setelah beberapa saat kami menambahkan tepung rai dan bahan-bahan lain, kami membuat kumpulan kedua dan sekali lagi bukti dan bakar. Tetapi bagaimana dengan satu kumpulan, jika ada adunan, kumpulan pertama? Atau saya salah faham tentang sesuatu dalam resipi?

[marinastom]

marinastom, seperti yang saya fahami, perlu dibuat dua ulas, kerana resepnya mengandungi pemeriksaan tepung gandum - ini adalah kumpulan pertama, setelah beberapa saat kami menambahkan tepung rai dan bahan-bahan lain, buat kumpulan kedua dan sekali lagi pemeriksaan dan pembakar. Tetapi bagaimana dengan satu kumpulan, jika ada adunan, kumpulan pertama? Atau saya salah faham tentang sesuatu dalam resipi?

Ira, di sana anda hanya mendapat 15 minit dari menguli adunan hingga kumpulan kedua, ini tidak mencukupi. Ia mengambil masa lebih kurang satu jam. Di Rina Panasonic, terdapat dalam HP ini dalam mod Rye, pada awalnya Berdiri selama 30 minit - 60 minit. Tetapi 30 minit untuk HP ini pada musim panas, ketika pangsapuri panas, dan sekarang di musim sejuk - 60 minit selalu.Bagaimanapun, 15 minit tidak mencukupi untuk pematangan doh.
Rina membuat opara pada mod Pizza, dan yang utama di Rye (dan dalam program ini hanya ada satu kumpulan, bukan dua, dan tidak ada bukti) Pada prinsipnya, anda boleh mencubanya dalam bahasa Perancis, ada 1 kumpulan di saya HP, saya tidak tahu bagaimana ... Tetapi ada padding di sana, tetapi anda boleh membuang spatula setelah menguli. Tetapi mungkin ada masalah lain. Pertama, kalis airnya panjang, doh boleh tahan, tetapi agar lebih perlahan, anda boleh meletakkan lebih sedikit ragi, tetapi masalah kedua lebih teruk. Saya tidak pasti bahawa masa dan suhu mod Perancis cukup untuk roti rai dibakar. Anda mesti mencubanya. Dalam bahasa Perancis, saya hanya menguli roti ini dan membiarkannya tahan, tetapi saya membakarnya di dalam ketuhar. Di sana saya lebih suka roti. Saya mempunyai HP Panasnik, seperti Rina dan saya membakarnya sebelumnya, seperti yang dilakukannya - untuk Pizza Dough dan kemudian yang lain - di Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, senama, lihat program bebas gluten. Olya-yucca di Orion membakar program ini. Hanya satu program bebas yang tidak akan memberikan adunan doh penuh dan menguli adunan rai penuh. Walau apa pun, anda mesti menggabungkan. Program rai berbeza kerana tidak ada deboning (adunan campuran untuk menghilangkan karbon dioksida terkumpul).

Pada akhirnya, anda boleh membakar roti tanpa adunan - kumpulkan semua produk dalam baldi dan masukkan program utama. Ini adalah bagaimana "Darnitsky" dari fugasca dibakar, berdasarkan mana saya memilih resipi saya. Atau DUA campuran yang berasingan pada "pizza" yang sama (atau apa sahaja yang anda ada di Delfa memberikan campuran yang baik) dengan set bukti secara manual dan pisahkan barang bakar.

15 minit doh menguli, 60 min (1:00 h) menambah doh, 15 min doh menguli, 1: 30-2: 00 h doh naik, 40-50 min baking.

[Mona1]

Mona1, terima kasih banyak untuk penjelasan terperinci: rose: begitu banyak kehalusan, dan saya selalu mengikuti program utama dan roti putih dan kelabu (resipi yang sama seperti putih, tetapi satu gelas tepung rai dan bukannya putih). Tetapi saya sangat mahukan pelbagai, jadi saya memutuskan untuk memulakannya))
Saya membuat kesimpulan bahawa saya akan menggunakan mod "Baking 1 hour" dengan jahitan awal selama 2 jam, sehingga doh naik. Atau buat jahitan yang lebih kecil? Sekarang saya telah menambah produk ke dalam adunan, masukkan ke dalam program Roti Biji-bijian Seluruh. Tetapi anda boleh mengubah program ... Semasa menguli, anda mungkin berfikir))
Saya masih berfikir bahawa roti akan berubah, pembuat roti saya tidak mengecewakan saya, malah saya membakar Borodino mengikut resipi saya sendiri, pada program yang sama, yang pertama, yang utama, dan ternyata

[Rina]

Rina, senama, terima kasih atas jawapannya, semasa saya menulis, saya nampak, saya masih mendapat bantuan daripada anda, pengarang resipi
Semua selesai, saya lakukan seperti yang saya mahukan, saya menghidupkan "Pastry" dengan jahitan awal selama 1.5 jam. Saya akan melaporkan hasilnya, tidak akan ada foto, fotik dengan virus, tetapi saya akan menerangkan secara terperinci dengan kata-kata

Saya membuat kesimpulan bahawa saya akan menggunakan mod "Baking 1 hour" dengan jahitan awal selama 2 jam, sehingga doh naik. Atau buat jahitan yang lebih kecil?

Mungkin menonton pertama kali dan hidupkan Pembakar secara manual, apabila doh sudah naik sebagaimana mestinya (tidak semestinya sesuai dengan ketuhar, kerana HP secara beransur-ansur memanaskan untuk membakar, doh akan tetap berfungsi). Di sini Rinochka menulis garis panduan anggaran masa anda.

Mungkin menonton kali pertama dan hidupkan Pembakar secara manual, apabila doh sudah naik sebagaimana mestinya (tidak semestinya sesuai dengan ketuhar, kerana HP secara beransur-ansur memanaskan untuk membakar, doh akan tetap berfungsi). Di sini Rinochka menulis garis panduan anggaran masa anda. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Itu adalah perkara yang paling betul, tetapi saya akan berjalan-jalan dengan anak itu, saya tidak dapat mengikutinya. Saya mahu datang dari jalan dan makan))

[marinastom]

marinastom, seperti yang saya fahami, perlu dibuat dua ulas, kerana resepnya mengandungi pemeriksaan tepung gandum - ini adalah kumpulan pertama, setelah beberapa saat kami menambahkan tepung rai dan bahan-bahan lain, buat kumpulan kedua dan sekali lagi pemeriksaan dan pembakar. Tetapi bagaimana dengan satu kumpulan, jika ada adunan, kumpulan pertama? Atau saya salah faham tentang sesuatu dalam resipi?

Semyon Semyonitch! Saya faham, maaf.
Tanechka-Mona1, terima kasih, sayang, kerana membuang masa.
Saya tergesa-gesa, selalu gembira dapat membantu. Sekiranya hanya dalam perniagaan. Dan kemudian, anda lihat, dia sedikit tidak kemas.

Gadis-gadis, terima kasih banyak kerana membantu mengetahuinya. Saya melakukannya dengan segera dalam bentuk 500 ml air dan tidak menyesal, roti ternyata hebat, lapang, enak, wangi. Saya berjaya bangun dalam 1.5 jam, dibakar dengan sempurna. Saya mengubah komposisi sedikit, saya membuang dalam 1,5 sudu teh. (Ditambah sedikit gula) dan sudah cukup, madu saya sangat harum dan paling semula jadi, jadi saya takut membuang lebih banyak, dan saya tidak kehilangan, betul , sayang Rakan saya segera merasakan aromanya, saya tidak dapat memasak sedikit, saya memerlukan lebih banyak lagi untuk segera merawatnya. Dan bukannya cuka semula jadi saya menambah 1.5 sudu kecil. jus lemon.
Rina, Irina, senama dan hampir sebangsa, terima kasih yang terpisah untuk resipi, tidak ada yang rumit dalam pelaksanaannya, roti rasanya sangat enak, bayi saya juga menyukainya. Saya pasti akan memanggang roti seperti itu.

Saya sedikit mengubah komposisi, saya membuang 1.5 sudu kecil madu (ditambah sedikit gula) dan ada cukup

Saya sering membuat roti ini, dan saya meletakkan 3 sudu besar dan bukannya madu. l. gula yang diukur. Saya melakukan ini pada 220 g rai, 220 g gandum dan 310 ml. cecair (170 ml air dalam adunan + 140 ml kefir dalam kumpulan utama). Ternyata hebat.

Saya sering membuat roti ini, dan saya meletakkan 3 sudu besar dan bukannya madu. l. gula yang diukur. Saya melakukan ini pada 220 g gandum hitam, 220 g gandum dan 310 ml. cecair (170 ml air dalam adunan + 140 ml kefir dalam kumpulan utama). Ternyata hebat.

Terima kasih, anda mesti mencuba membuatnya dengan kefir. Ngomong-ngomong, doh membuatnya dalam air yang sangat hangat, ia diperam hanya selama 20 minit, yang memakan masa 1 jam, mesejnya datang kemudian, tetapi roti ternyata indah, tidak ada keluhan, sayang saya tidak dapat ambil gambar. Saya ingin memperhatikan bahawa pada hari kedua roti menjadi lebih enak.

Saya membakar roti dua kali mengikut resipi Rina dan dua kali bumbung runtuh (((((Naik dengan baik, selepas akhir program ia merosot. Apa masalahnya, beritahu saya .....)

Saya membakar roti dua kali mengikut resipi Rina dan bumbungnya jatuh dua kali (((((Naik dengan baik, selepas akhir program ia merosot. Apa masalahnya, beritahu saya sila .....

Baca jawapannya di sini Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Soalan dan jawapan mengenai penaik di sini Roti lagi tidak berjaya, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Terima kasih untuk jawapan! Lain kali saya akan bereksperimen. Pertama dengan tepung, kemudian dengan cecair. Semoga berjaya kepada semua !!!!!!!