Roti gandum-gandum 50x50 dengan ragi hidup (pembuat roti)

Hari ini saya sekali lagi memulakan roti yang indah ini. Saya memutuskan untuk membuat perapian. Saya memasukkan doh ke dalam bakul dan dalam satu setengah jam ia naik dengan baik, jika separuh. Nah, apa yang perlu dilakukan, bukan membuangnya? Saya meletakkan kuali besi tuang saya di dalam ketuhar, memanaskan semuanya bersama-sama ke MAX, memasukkan benda kerja yang dipotong ke dalam kuali, menutup penutupnya. Selepas 15 minit saya mengeluarkan penutupnya, dan adunan hampir sampai ke atas! Dan roti ternyata - cuci otak! Bagaimanapun, dia memang sejuk,

Maafkan saya kerana mempamerkan roti yang dicincang - ada perjuangan untuk bahagian tepi.

KRA-SA-VETS yang tiada tandingannya !!!
Saya malah merasakan bagaimana ia berbau, berbau

Tepat, tepatnya, baunya sangat manis sehingga saya berlari dari dapur, saya rasa - siapa yang melakukan keajaiban di sana?
Roti yang sedap. Dan saya membakar semuanya dalam acuan. Saya takut di perapian, tetapi tidak ada kuali besi tuang.
Dan saya tidak faham sedikit. Mengenai sayatan. Anda sudah membuatnya dalam periuk. Dan jika di dalam bakul, kemudian anda mengubahnya menjadi periuk, maka potongan di bahagian bawah akan tetap ada, atau bagaimana anda melakukannya?

Terima kasih gadis-gadis. Dan terima kasih kepada Rina!

Dan saya tidak faham sedikit. Mengenai sayatan. Anda sudah membuatnya dalam periuk. Dan jika di dalam bakul, kemudian anda mengubahnya menjadi periuk, maka potongan di bahagian bawah akan tetap ada, atau bagaimana anda melakukannya?

Tan, saya membuat potongan setelah saya menyingkirkan roti dari bakul ke sehelai kertas dan ke gelas. Dan kemudian dari sekeping gelas, seperti dari slaid, vzhi-i-k ke dalam kuali. * JOKINGLY * Tan, cuba sekurang-kurangnya di gooseneck duralumin anda. Saya fikir ia akan tetap baik.

: girl_red: Oh, perempuan, sungguh memalukan! Maaf kerana berselerak! Dia tidak meludah, tetapi menjatuhkan diri.

Tan, cuba sekurang-kurangnya di gosyatnitsa duralumin anda. Saya fikir ia akan tetap baik.

Kita perlu mengukur sama ada ia sesuai dengan penutup, jika tidak, terdapat pemegang yang berlorek tinggi di penutupnya, dan di atas panggangan gas saya keluar dan menghalangnya dengan teruk. Saya masih berfikir, panggil tuan dan buangkan dia, tetapi suami saya tidak memberi.

: girl_red: Oh, perempuan, sungguh memalukan! Maaf kerana berselerak! Dia tidak meludah, tetapi menjatuhkan diri.

Dan itu berlaku, seperti dalam filem Itali dengan Adriano Celentano, saya tidak ingat namanya, dia ada "tambahan rahsia" di sana. Tidak ada apa-apa, saya juga mempunyai banyak sampah, tidak mengapa. Walaupun begitu, kadang-kadang ia kelihatan lucu. Perkara utama adalah bahawa roti itu hebat!

Kita perlu mengukur sama ada ia sesuai dengan penutup, jika tidak, terdapat pemegang yang berlorek tinggi di penutupnya, dan di atas panggangan gas saya keluar dan menghalangnya dengan teruk. Saya masih berfikir, panggil tuan dan buangkan dia, tetapi suami saya tidak memberi.

Anda tahu saya mempunyai omong kosong yang sama! Saya meletakkan panggangan di alur bawah.

Anda tahu saya mempunyai omong kosong yang sama! Saya meletakkan panggangan di alur bawah.

Saya juga memilikinya di bahagian bawah, tetapi di atasnya terdapat batu setebal tiga sentimeter. Dan ketuhar itu sendiri kecil. Saya mempunyai periuk tembikar dalam bentuk labu dengan penutup di atasnya dengan pemegang dalam bentuk ekor labu. Jadi, jika saya meletakkannya di atas batu, maka ia tidak sesuai dengan penutupnya, saya harus meletakkan penutupnya terbalik. Ringkasnya, mari kita lihat.

Tanya, pergi! Saya tidak akan meninggalkan anda sendiri! Ngomong-ngomong, saya bakar dalam periuk tanpa batu. Tetapi milik saya adalah besi tuang.
Cuba setiap. Periuk boleh ditutup dengan penutup atau pinggan lain yang sesuai.

Tanya, pergi! Saya tidak akan meninggalkan anda sendiri! Ngomong-ngomong, saya bakar dalam periuk tanpa batu. Tetapi milik saya adalah besi tuang.
Cuba setiap satu. Periuk boleh ditutup dengan penutup atau pinggan lain yang sesuai.

Tidak, tanpa batu, semuanya terbakar sangat buruk untuk saya, kerikil saya sudah tumbuh ke oven, dan saya tidak dapat mencari penutup lain untuk itik, dan oven tidak akan keluar di dalam periuk, ia menyempit ke atas, saya boleh mendapatkan roti siap pakai dari luar sana dalam bentuk kepingan.

Dan saya buat kali terakhir dalam bentuk segi empat sama!

[Irina!]

Irina! Terima kasih kerana resipi! Hari ini saya terpaksa membakar 2 kali. Saya bakar dalam ketuhar dalam bentuk kecil L11, kerana hanya saya dan cucu saya yang berusia 6 tahun yang makan roti. Hari ini, roti kecil ini, lebih dari sebelumnya, cukup untuk kita hanya untuk makan tengah hari dan makan malam. Roti sangat sedap, makan dan tetap mahu, walaupun tanpa segalanya. Adakah semuanya betul mengikut resipi anda.Penyimpangan hanya pada resipi separuh (pengiraan semula untuk bentuk kecil) dan bukannya cuka sari apel, balsamic diambil dalam jumlah yang sama. Saya tidak menguli doh pada separuh daripada semua air yang ditunjukkan dalam resipi, tetapi dalam 2/3 (dalam komen saya membaca bahawa anda lebih menyukainya.
Inilah anak sulung saya

🔗

Inilah potongan selebihnya selepas makan tengah hari

🔗

Untuk yang kedua hari ini

🔗

Terimalah terima kasih saya
🔗

Terima kasih kerana resipi !!!! Ini adalah kali kedua saya membuat roti mengikut resipi ini. Roti sangat sedap dengan kerak rangup. Tetapi kali pertama saya menambah dua sudu air semasa mencampurkan, ia tidak diperlukan. Bumbung jatuh, tetapi tidak kritikal. Hari ini saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi - 200 gr. Tepung gandum dan rai, air 290 g (diukur berat dalam ml.). Bumbungnya sudah lebih baik, hampir rata, tetapi tidak ada tanda-tanda bonjolan. Masih mengurangkan cecair? Setiap gram 10? Saya takut ia akan memecahkan bumbung (((
Ini adalah bagaimana roti semasa kumpulan pertama, bersama dengan tepung rai.

Dan ini ternyata roti. Dan bau…. Dan rasa ... Ah ...

Dalam memerangi kegagalan bumbung, menurut pengalaman saya, anda boleh bertindak dengan tiga cara
penurunan cecair
penurunan masa mengangkat
penurunan jumlah ragi.
Atau keseluruhan teknik ini. Saya secara beransur-ansur menyesuaikannya untuk diri saya sendiri. Tetapi saya menggunakan yis kering.

Saya setuju dengan alasan yang diberikan.
Saya memutuskan untuk bergiliran untuk mencari alasannya. Semasa saya bereksperimen dengan jumlah cecair (sehingga retakan muncul), kemudian dengan ragi - sementara saya menambah 5 gram. kering (saya memeriksanya setiap kali sebelum digunakan untuk "bertahan hidup"), dan hanya jika saya melihat mod pemeriksaan - kadarnya. di dapur 21-22 g, dan bakar sambil Rina menunjuk ke mod "rye" setelah mencampurkan pada "Pizza". Saya ingin mencapai roti yang begitu indah, seperti yang ditunjukkan di sini, bulat))).
Betapa menariknya semua ini - selalu menjadi keajaiban apa yang berlaku di sana?

Saya menulis resepinya, dengan memberi tumpuan kepada satu tepung rai. Kemudian ada tepung, yang memerlukan lebih sedikit cairan, sekali lagi 290 ml. Tepung rai terakhir mengambil 270 ml.

Hari ini saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi - 200 gr. Tepung gandum dan rai, air 290 g (diukur berat dalam ml.). Bumbungnya sudah lebih baik, hampir rata, tetapi tidak ada tanda-tanda bonjolan. Masih mengurangkan cecair? Setiap gram 10? Saya takut ia akan memecahkan bumbung (((

Saya mengambil 260 ml air untuk tepung saya. Atapnya tidak koyak, cembung dan bulat, hanya retakan kecil dengan kerak mm-mm-mm-betapa sedapnya !!! Resipi hebat !!!!

Saya mengambil 260 ml air untuk tepung saya. Atapnya tidak koyak, cembung dan bulat, hanya retakan kecil dengan kerak mm-mm-mm-betapa sedapnya !!! Resipi hebat !!!!

Hai Lera! Apa tepung anda?

Terima kasih kerana resipi! Roti sedap!

Untuk kesihatan anda!

Hai Lera! Apa tepung anda?

Tanya, hai. Oh, anda menukar avatar anda. "Betapa menggembirakannya Madonna."

Tanya, hai. Oh, anda menukar avatar anda. "Betapa menggembirakannya Madonna." (Petikan) Saya mempunyai tepung gandum Dobrodiya, gandum Khutorok

Oh, saya juga mengambil Kebaikan. Dan saya mengambil gandum Yelenovskaya.

Dan bagaimana Yelenovskaya? Tidak terapung?

Roti hebat! Terima kasih! Kali pertama saya membakarnya. Semua mengikut resipi. Sooo sedap!

Dan bagaimana Yelenovskaya? Tidak terapung?

Tidak, semuanya baik-baik saja.

[Tamar]

Tamar, tahniah atas roti! Si cantik keluar. Saya juga sudah membakarnya, membakarnya dan sudah tidak dapat berhenti selama enam bulan.

Dan inilah rai anak sulung saya .. Saya baru membakarnya. Kami akan merasainya esok, tetapi kelihatan hebat. Bumbungnya belum runtuh. Bakar tepat mengikut resipi .. Terima kasih

Dan inilah rai anak sulung saya. Saya baru membakarnya.

Bagus, anggun. Dan jangan teragak-agak, sangat sedap. Sejak kebelakangan ini saya telah memasak di dalam oven. Jadi hari ini dia membakar dua batu bata kecil. Satu - untuk rumah, dan yang kedua - suami akan bekerja esok.

Terima kasih: bunga: Saya membeli model ini demi roti gandum hitam, dan saya membuat keputusan yang tepat .. Saya sangat gembira kerana ternyata ... Dan saya tidak ragu-ragu bahawa ia enak ...

Sedap !!!

Dan saya banyak merosakkan roti ini ... Ini salah saya sendiri.
Saya mengambil yis kering, tiga kali kurang daripada ditekan. Dohnya muncul dengan baik, tetapi semuanya tidak terlalu ... Ini, bagaimanapun, adalah roti yang sangat kecil, untuk 120 g gandum dan 120 g rai ... Tetapi saya membakar semua roti untuk 250-300 gram tepung , kita makan sedikit ...

🔗/
Nah, saya menguli adunan pada kuah kentang, dan mengambil sisa cecair - whey, tetapi saya rasa ini tidak kritikal.
Saya menambah kismis dan biji, itu juga bagus.
Dan yang paling penting, dia mengambil sedikit minyak biji rami ... Baiklah, semuanya akan baik-baik saja, tetapi kerana minyak ini, roti ternyata pahit.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Pergerakan normal.
Saya juga salah satu daripada itu "tidak boleh duduk di f *** dengan tepat" .
Sebaik sahaja saya menguasai resipi baru sesuai dengan apa yang telah saya tulis, saya segera tertarik untuk membayangkannya. Cuma pada mulanya saya masih menguasai yang diberikan. Walaupun memerlukan saya usaha.

Saya juga salah satu daripada itu "tidak boleh duduk di f *** dengan tepat" .

Oh, bagaimana dengan saya! Tetapi saya bukan sahaja di dapur, tetapi juga dalam kehidupan. Dan "lebam" yang disumbat untuk masa depan jangan pergi.

Dan saya banyak merosakkan roti ini ... Ini salah saya sendiri.
Saya mengambil yis kering, tiga kali kurang daripada ditekan. Doh sesuai dengan baik, tetapi semuanya tidak ...
Dan yang paling penting, dia mengambil sedikit minyak biji rami ... Baiklah, semuanya akan baik-baik saja, tetapi kerana minyak ini, roti ternyata pahit.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Sedang bermain sedikit. Tetapi nampaknya roti anda memang cantik

Dan saya banyak merosakkan roti ini ... Ini salah saya sendiri.
Saya mengambil yis kering, tiga kali kurang daripada ditekan. Dohnya muncul dengan baik, tetapi semuanya tidak terlalu ... Ini, bagaimanapun, adalah roti yang sangat kecil, untuk 120 g gandum dan 120 g rai ... Tetapi saya membakar semua roti untuk 250-300 gram tepung , kita makan sedikit ...
Nah, saya menguli adunan pada kuah kentang, dan mengambil sisa cecair - whey, tetapi saya rasa ini tidak kritikal.
Saya menambah kismis dan biji, itu juga bagus.
Dan yang paling penting, dia mengambil sedikit minyak biji rami ... Baiklah, semuanya akan baik-baik saja, tetapi kerana minyak ini, roti ternyata pahit.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Sekiranya anda membuat empat kesalahan dalam perkataan "BREAD", anda akan mendapat "BEER"

Resipi saya hanyalah asas untuk eksperimen anda. Saya gembira kerana pangkalan itu berjaya.

Sedangkan untuk minyak, ada baiknya roti hanya keluar pahit, dan tidak berbau seperti minyak pengeringan (untuk minyak biji rami ini adalah perkara biasa).

... Hanya pada mulanya saya masih menguasai yang saya berikan. Walaupun memerlukan saya usaha.

Saya, Marta *, bergabung dengan barisan pembuat roti amatur, di hadapan rakan-rakan saya, saya bersumpah: mengulangi resipi ini dalam yang asli, dan melaporkan hasilnya dalam utas ini!
Tetapi bolehkah saya melakukannya pada serum? Saya mempunyai cuka buatan sendiri, saya tidak tahu berapa% ada. Tetapi ia menyentuh hidung saya dengan baik ketika saya mencuba ...
Dan begitu - semuanya seperti ... Baiklah, mungkin kismis masih ...

Sedangkan untuk minyak, ada baiknya roti hanya keluar pahit, dan tidak berbau seperti minyak pengeringan (untuk minyak biji rami ini adalah perkara biasa).

Oh, yolki ... Jadi saya masih bernasib baik. Saya akan pergi dan membaca di mana minyak ini sekarang ... Tidak ada di tong sampah ...

cuma minyak ini sudah tidak biasa bagi kita, ia sering dijumpai sebagai sejenis makanan, hampir pilihan teknikal. Hati-hati ketika memilih dan menggunakannya (contohnya, saya tidak boleh menggunakan minyak zaitun - ia juga berbau teknikal bagi saya).

Mengenai resipi, mungkin ada sedikit air (20 gram) (bergantung pada tepung rai) dan anda boleh mengganti ketumbar dengan biji jintan dengan selamat.

Suatu ketika saya juga membeli zaitun, yang mengeluarkan sedikit cologne ... Saya teringat labelnya, dan saya tidak membelinya lagi.
Dan saya mencuba biji rami ini ketika saya menambahkannya ... Dan segera saya rasa pahit. Dan dia menambahkannya pula.
Suami saya tidak makan dengan biji ketumbar atau jintan ... Sayang sekali. Saya juga suka biji jintan.

Saya lupa menambah rempah beberapa kali, roti masih sedap.

Sekiranya anda mahukan pilihan separa pencuci mulut, maka anda boleh menambah jumlah madu (tidak banyak, bahkan 5 gram akan memberikan roti yang lebih manis) dan benar-benar menambah kismis. Tetapi di sini anda perlu berlatih terlebih dahulu - untuk menavigasi, apabila hanya ada beberapa minit lagi sebelum akhir menguli, maka kismis dapat ditambahkan (supaya tidak menggiling menjadi bubur dengan menguli yang intensif dan panjang) .

Saya lupa menambah rempah beberapa kali, roti masih sedap.

Sekiranya anda mahukan pilihan separa pencuci mulut, maka anda boleh menambah jumlah madu (tidak banyak, bahkan 5 gram akan memberikan roti yang lebih manis) dan benar-benar menambah kismis. Tetapi di sini anda perlu berlatih terlebih dahulu - untuk menavigasi, apabila hanya ada beberapa minit lagi sebelum akhir menguli, maka kismis dapat ditambahkan (supaya tidak menggiling menjadi bubur dengan menguli yang intensif dan panjang) .

Semalam, Rinusya, memulakan roti anda lagi. Dan setiap kali ia baru! Ini hanyalah sejenis khayalan! Nampaknya tidak ada perbezaan mendasar, kemudian kefir ke air, kemudian tepung sedikit berbeza - semuanya, roti yang berbeza.
Kali ini terdapat jem di piring selama beberapa hari. Ketika mereka makan penkek pada hari Sabtu, mereka tidak menyelesaikan kesesakan, sangat disayangkan untuk membuangnya. Oleh itu, saya memasukkannya ke dalam baldi yang sudah di atas madu. Saya hanya menambah ketumbar tanah, saya juga membencinya, dengan tanah lebih mudah, ia tidak begitu ketara. Sesuatu hanya naik dengan teruk, berdiri. Mungkin kerana gula berlebihan? Ragi hanya meletakkan 5 gram. Tetapi roti ternyata - lagu! Walaupun padat, tapi sangat sedap, dan keraknya um! Ya, dibakar di dalam ketuhar. Inilah yang tinggal pada waktu pagi. Sepertiga telah dihancurkan.

PS. Walaupun saya cuba membuat sayatan, ia masih retak. Dan periuk air di dalam ketuhar tidak banyak membantu.

Nah, Marisha, anda dan pakar percubaan, ternyata hebat! Dan dengan retakan - ini sedap! Baru-baru ini, saya telah berusaha untuk melemahkan air, sehingga ia akan retak.

Semalam, Rinusya, memulakan roti anda lagi. Dan setiap kali ia baru! Ini hanyalah sejenis khayalan! Nampaknya tidak ada perbezaan mendasar, kemudian kefir ke air, kemudian tepung sedikit berbeza - semuanya, roti yang berbeza.

Tetapi ya, ternyata berbeza. Nampaknya saya menggunakan tepung yang sama, madu sudah lama tidak berharga (rasanya tidak enak dalam bentuk semula jadi, jadi saya menginginkannya untuk semua jenis makanan bakar). Mungkin kerana madu ini telah terkelupas - gula-gula di bahagian bawah, cairan di atas, dan saya mengambilnya dari bahagian yang berlainan. Inilah yang mengagumkan, saya mengambil madu yang sama secara harfiah 5 gram lebih banyak, dan suami saya mengatakan bahawa dia terlalu manis. Bagaimana mana-mana 5 gram dari 35-40 boleh memberi kesan seperti itu?

JADI YA, roti selalu berbeza dan sangat sedap!
Saya juga, ketika saya menambah madu sedikit, mereka mengatakan itu manis.

Wooooot ....:

🔗

Tepat mengikut resepnya, hanya separuh air yang diganti dengan whey, dan jintan itu tidak ditambahkan ke dalam adunan, tetapi ditaburkan di atasnya.
Nah, ia pecah. Berlaku. Sangat indah, saya suka.
Ngomong-ngomong, sepertinya tidak ada cukup cecair, sebaliknya. Mungkinkah ia terkoyak kerana saya meletakkannya di bawah bahagian bawah setelah menguli (seperti gulungan dimasukkan) sehingga penutupnya licin?
Roti sekecil pertama kali, tetapi bengkak. Dan sedap !!

nampaknya airnya masih belum mencukupi. Tetapi jika anda menyukainya, mengapa tidak?

Perbezaan jumlah cecair disebabkan oleh kandungan kelembapan tepung yang berbeza. Saya mengesyaki bahawa sekarang pengeluar tidak mematuhi standard seperti GOST.

Walau apa pun, saya gembira kerana roti itu sedap. Anak-anak saya sekarang juga memakannya, yang bongsu sudah pengecut atas bonggol.

[Rina]

Dibakar))))
Saya tidak dapat membuang foto, beech mempunyai masalah teknikal

Nampaknya saya belum naik dengan baik, mungkin ragi lemah? Saya meletakkan 8g
Bumbungnya rata, sedikit bergelombang, lurus, seperti katanya Rina, sandwic akan lebih lurus)))
Saya tidak mempunyai cuka sari apel, saya menggunakan beras Mitsukan, untuk waktu yang lama dan tidak berjaya mengetahui berapa% itu, kemudian saya menutup mata dan mengukur 20 ml)))
Adonan naik dengan baik, roti umumnya enak, lembut, sedikit minyak menetes, jadi umumnyaeeeee)))
Sebaik sahaja kumpulan itu selesai, saya menuangkan seteguk, dalam komposisi biji wijen, biji bunga matahari, sesuatu yang lain, dan gandum gulung. Saya jatuh, saya rasa ia akan membakar nafig .... tidak, tidak ada yang terbakar, putingnya melekat di bahagian atas dan sisi dan ternyata dengan bijak)))

Pada akhirnya: SANGAT enak, madu terasa enak, tetapi madu saya sendiri sangat harum, Altai.

Soalan: anda mahu sedikit lebih agresif dan kering, adakah mungkin? apa yang perlu dilakukan atau apa yang telah saya buat salah? mungkin anda memerlukan lebih banyak ragi?

Sekiranya ia sedap, maka saya melakukan semua ini

Baik, lebih cepat - mungkin tambah sedikit yis. Dan lebih kering - kurangkan sedikit air.

[Rina]

Rina, Saya juga lupa mengatakan bahawa saya menggunakan tepung gandum bukan dalam / s, tetapi 1c.
Mungkin di sini anjing itu digosok?

1 gred kurang gluten. Semakin rendah gred, roti lebih lembap diperoleh walaupun dari tepung gandum tulen.

Irina terima kasih, saya faham)))