Roti gandum 50x50 dengan ragi hidup (pembuat roti)

Selamat petang semua! Terima kasih Rina untuk resipi yang luar biasa ini! Semalam kami membakarnya - saya sangat menyukainya! Mereka dibakar mengikut resepnya, kecuali: tidak ada cuka yang ditambahkan (kami tidak suka roti dengan masam) dan 100 ml. air diganti dengan 100 ml kefir. Sebelum itu, kami membakar roti rai kustard mengikut resipi dari mesin roti. Rasanya juga enak, tetapi roti mengikut resipi anda lebih lapang dan kurang lembap. Saya rasa itu kerana adunan. Saya pasti akan menggunakan dan membakar roti mengikut resipi anda lebih dari sekali. Terima kasih!

tetapi roti resipi anda lebih lapang dan kurang lembap. Saya rasa itu kerana adunan.

Oleh itu, menurut prinsip ini, bukan sahaja roti gandum-gandum, tetapi juga roti gandum dan mentega sangat berjaya diperoleh. Saya telah lama memanggang semuanya dengan doh, mengikut kaedah Rinochka!

Saya membakar roti. Harganya, ia menyejuk. Dengan kolobok dan kubah yang hampir sempurna, dan roti naik ke bahagian atas baldi pada awal penaik, tetapi pada minit ke-30 penaik, kubah itu jatuh dan hancur: terdapat terlalu banyak cecair di wajah (untuk 400 g tepung, 375 ml cecair).

Sudah tentu, 375 ml cecair habis. Menurut resepinya, -290 ml air, bergantung pada kualiti tepung, saya menggunakan 260-280 ml air ditambah cuka

Ira membaca kaedah anda dan mengemukakan idea, untuk meletakkan doh kesayangannya, walaupun anda perlu mengeluarkan bijirin dari resipi, anda akan menasihatkan 10% dari keseluruhan gandum untuk diganti dengan gandum atau rai. Atau masih perlu mengesan kedua-dua pilihan dalam bentuk cecair?

Mari saya fikirkan ...

tepung apa dan dalam bahagian apa yang anda gunakan mengikut resipi anda?

Gandum 60% gandum hitam 30% bijirin 10%

doh gandum - sekurang-kurangnya semua, sekurang-kurangnya separuh. Jumlah bijirin ini tidak akan mempengaruhi pengangkatan. Saya akan mencubanya dalam adunan dan kumpulan kedua untuk memahami kapan lebih baik.

Ok, saya pasti akan mencuba. Ira masih menjadi persoalan jika gulungannya 500 gr. tepung gandum, berapa banyak untuk meletakkan doh.?

Saya meletakkan separuh tepung gandum pada roti dan pai. Saya menggunakan separuh cecair untuk roti - saya segera mengira kandungan kelembapan tepung, maka tidak perlu berdiri "di atas jiwa" doh sambil menunggu roti. Sekiranya kawalan kolobok tidak diperlukan, maka anda boleh menggunakan 200 g setiap doh. Segala-galanya "terasa seperti".

Ira

Saya sedang mengusahakan resipi sendiri untuk pai makan tengah hari. (Tajuk kerja "Pai makan-manti yang dipanggang mengikut teknologi awam")

Oleh itu, saya menguli doh di sana 2 sudu kecil yis untuk 150 g tepung (80g air) + di atas air mendidih yang telah dibancuh dan adunan yang disejukkan sebanyak 150 tepung dan 120 air mendidih. Adonan meningkat lebih lemah daripada yang ada untuk rai. Selama satu jam, isipadu bertambah kira-kira satu setengah hingga dua kali.
Dan pada adunan ini saya sudah menguli 300 g tepung lagi dengan semua bahan tambahan. Doh ini sudah tumbuh dengan baik. (Dia kemudian, dalam bentuk pai, juga mandi di dalam air mendidih. Oleh itu, sudah dibakar)

Saya akan mengeluarkan resipi tidak lama lagi, kecuali saya pergi ke hospital. Nampaknya menuju ke arah itu. Hati...

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, baiklah, inilah yang lain, akhirnya musim bunga telah tiba, dan anda akan "pergi ke hospital." Kekacauan! Ubah terminologi! Sekiranya anda pergi ke sana, maka jangan guruh, tetapi meletakkan pencegahan. DAN SEMUA AKAN BAIK!

Countryman, dan jika anda tidak menjauhkan diri dari pencegahan, mungkin ada peluang untuk membawa peranti mudah alih untuk menghubungi kami. Dan siapa yang akan mengajar kita akal untuk berfikir?

Countryman, dan jika anda tidak menjauhkan diri dari pencegahan, mungkin ada peluang untuk membawa peranti mudah alih untuk menghubungi kami.

Ini hanya untuk anak saya. Dia tidak akan menyerah. Ya, dia memerlukannya. Sekarang ia memerlukan lebih banyak jalan untuk bekerja daripada yang saya lakukan selama bertahun-tahun.Nah, "jam terbang" saya di kereta api sudah lama melebihi masa saya sendiri dalam tentera. Hampir selama ini saya membaca semuanya, dan orang muda berada di Web. Dan Wi-Fi sudah ada di kereta api elektrik, walaupun tidak semuanya, tetapi perlahan-lahan muncul. Tidak seperti hospital, tempat itu sunyi. Dan ketiga-tiga komputer itu masih pegun.
Jadi jika ada ...

Bolehkah ada yang membantu dengan cepat? Tidak ada mesin roti, saya menguli doh dengan gabungan, jadi persoalannya: setelah mencampurkan tepung rai, adakah doh akan naik lagi dan kemudian masuk ke dalam acuan, atau segera ke dalam acuan dan untuk pemeriksaan?

Bolehkah ada yang membantu dengan cepat? Tidak ada mesin roti, saya menguli doh dengan gabungan, jadi persoalannya: setelah mencampurkan tepung rai, adakah doh akan naik lagi dan hanya kemudian ke dalam acuan, atau segera ke dalam acuan dan untuk pemeriksaan?

Saya memasukkannya terus ke dalam acuan. Pada pendapat saya, Rina juga menulis mengenai ini bahawa doh rai (tulen atau separuh) meningkat dengan berbeza.

Hantar doh terus ke acuan dan kalis.

Hantar doh terus ke acuan dan kalis.

ATP, saya buat begitu

[SAYA AKAN MENGULANGKAN TEPAT INI dari rai yang dirasakan lebih awal !!!]

khas kembali ke topik untuk mengucapkan terima kasih atas hlnbushek yang indah !!!! lapang, berliang dengan kerak rangup. Tidak ada tepung premium di tangan, saya menggantinya dengan tepung kelas 1 ..... Saya tidak menjangkakan hasil yang lumayan .. lebih-lebih lagi. bahawa saya lupa untuk menambah "sedikit minyak sayuran" ... bumbungnya kelihatan sama rata. tapi roti sangat AWESOME !!!! SAYA AKAN MENGULANGKAN TEPAT INI dari rai yang dirasakan lebih awal !!!

Saya selalu berfikir bahawa saya suka roti gandum hitam, tetapi sekarang ternyata saya suka Rinin 50x50 dengan ragi hidup, hanya di dalam ketuhar. Sudah sekian lama saya mencari roti yang rasanya seperti bata 12 kopeck sejak kecil. Hari ini carian saya berjaya diselesaikan. Rinochka, terima kasih

Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti dan selera kami bertepatan

Rina, terima kasih atas resipi, roti yang sangat enak ternyata. Di keluarga kami, hanya saya yang makan roti hitam, dan suami dan anak perempuannya memakan roti ini dengan kedua pipi. Daripada malt, saya menggunakan kvass wort, mengurangkan air dengan jumlah ini. Ternyata cantik, sekata.

Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti dan selera kami bertepatan

Rinochka, saya membuat sedikit pengemasan dalam resipi anda, berusaha untuk mendapatkan masam yang saya perlukan. Dalam sehari saya membuat doh lama mengikut resipi Romin (150 tepung rai, 50 gandum, 150 kefir, 3 g yis ditekan. Ada juga garam dan gula, tetapi saya tidak menambah.) Pada hari penaik, separuh bahagian ini dipanaskan hingga suhu bilik, campurkan dengan komponen gandum roti anda, dan dalam komponen rai sebanyak 40 ml (secara intuitif) mengurangkan jumlah air. Ini hampir yang saya perlukan. Nampaknya, saya memerlukan rasa roti gandum sourdough, tetapi saya belum dapat

tidak ada had untuk kesempurnaan! Saya juga akan menanam masam, saya ingin mendapatkan roti yang lebih tradisional. Namun, cuka adalah pengganti, seperti tidak juga jangan berpusing.

tidak ada had untuk kesempurnaan! Saya juga akan menanam masam, saya ingin mendapatkan roti yang lebih tradisional. Namun, cuka adalah pengganti, apa sahaja yang boleh dikatakan.

Mengapa pengganti? Bagaimanapun, ia juga diperoleh sebagai hasil aktiviti penting bakteria. Nampaknya nisbah asid adalah penting. Dan cuti menakutkan saya dengan jangka masa dan keteraturan mereka. Dan di sini masih ada cara yang lebih pendek. Dan anda tidak perlu membuang apa-apa. Separuh adunan masam yang tersisa (ketika saya menguli, saya tidak menyedari bahawa ia akan banyak) Saya mahu menambahkan gandum ke gandum untuk Sonadorin. walaupun masam tidak diperlukan di sini. Tetapi mari kita lihat apa yang berlaku.
Saya berubah fikiran untuk membuat adunan Sonadorin lama. Saya memutuskan untuk memanggang sedikit lagi rai - ia cepat hilang

pengganti - bukan dalam erti kata bahawa ia adalah pengganti yang buruk. Ia hanya pengganti yang sepatutnya. Dengan cuka, kami menambah asid dalam bentuk yang cukup tulen dari luar, "di sini dan sekarang." Ini mempercepat proses. Dan idealnya, roti mesti mendapat asid berkat kerja bakteria ragi dan asid laktik yang sama secara langsung di dalam adunan. Selain itu, terdapat juga beberapa enzim yang berfungsi dengan adunan masam atau adunan panjang (ia juga mempengaruhi rasa dan kualiti roti).

Saya membakar roti dengan perubahan resipi: bukannya madu - gula, bukan malt - 35 g kvass wort, jintan dan ketumbar tidak ditambah. Saya membuat doh cair: untuk 150 ml air suam, 8 g yis ditekan, 1 jam. l gula dan 100 g tepung gandum 1c. Dalam adunan yang naik setelah 40 minit, saya mencurahkan larutan ke dalam baki air garam, gula, wort. Ayak tepung. Kumpulan utama "utama" dan naik 19 min: kumpulan ke-2 bermula pada 21 min. Pada minit ke-6 kumpulan, dia menuangkan PM. Pemeriksaan berlangsung lebih dari 1 jam. "Baking" 15 + 60 min. Roti ternyata lembut, gebu, tinggi 13cm. Bumbungnya tidak retak, tetapi sedikit runtuh dan hancur, walaupun roti dan kubahnya 5 sebelum dibakar.Seterusnya saya akan mengurangkan air sebanyak 10-20 ml.

[SUPER]

Kerana kenyataan bahawa laman web kami tidak memuat foto .. Saya menunjukkan foto dari radikal ...




Baiklah, sekarang saya akan memberitahu anda sedikit ...
Saya sangat suka roti ini ... baik, SANGAT .. .. Saya cuba membakarnya di dalam ketuhar dan di dalam HP ... kemudian ia sampai ke MV ... Sekarang di HP saya hanya menguli ( pada program rye = 3.30). .. Saya melihat berapa banyak masa yang tersisa untuk "pemeriksaan" dan untuk kali ini saya menghantar "roti" ke Dexic .. Saya menetapkan suhu di sana hingga 40 C, dan kemudian 50-55 minit penaik ... ternyata hanya SUPER! .. Dari MV, sebilangan roti atau lapang ternyata ... Saya bahkan tidak tahu perkataan apa yang harus dipilih, ringkasnya ... roti ini jauh lebih enak di MV daripada di dalam ketuhar atau di HP. . cubalah, anda tidak akan menyesal! dan sekarang saya lebih mencintainya !!!!

Rina, hello, bolehkah anda menambah dedak? Kemudian mungkin sedikit lagi air? atau tidak?

ringkasnya ... roti ini jauh lebih enak di MV daripada di dalam ketuhar atau di HP .. cubalah, anda tidak akan menyesal! dan sekarang saya lebih mencintainya !!!!

Blimey! Ini adalah kali pertama saya mendengar bahawa roti dalam MV terasa lebih enak. daripada di HP saya perlu melakukan eksperimen, saya mempunyai MV Panassonic 181

Rina, hello, bolehkah anda menambah dedak? Kemudian mungkin sedikit lagi air? atau tidak?

adil? Saya tidak tahu. Saya fikir jika anda mengganti tepung dengan dedak (hanya yang mana?), Maka anda tidak perlu menyesuaikan cecair. Dan jika anda menambah, anda mesti melihat kolobok.
.
Secara amnya, akhir-akhir ini saya mempunyai tepung sehingga saya perlu mengurangkan jumlah air sebanyak 10-20 g.

Ya, bagaimanapun, anda perlu fokus pada kolobok, kita semua mempunyai produk yang berbeza, kita tinggal di bandar yang berbeza, dan keadaannya berbeza. Lebih baik menginsuranskan diri anda dengan ujian

Inilah caranya. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, menambah 30 gram dedak, tetapi bumbungnya jatuh juga ... Saya faham bahawa terdapat banyak cecair ... Saya tidak tahu apa roti itu?
rasanya sangat sedap, sekarang saya akan bakar rai begitu sahaja

Sesuatu seperti ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Dan mereka boleh terlalu banyak menggunakan bukti, sekarang panas. Dan anda perlu melihat prog apa yang mereka bakar, jika kelebihannya adalah ke arah tepung rai, maka hanya perlu satu pemeriksaan - butiran diperlukan.
Dan jangan fokus pada ketepatan pematuhan terhadap resipi, tetapi pada keadaan menguli dan membakar

buat doh, kemudian masukkan baki bahan mengikut resipi, biarkan selama setengah jam untuk pemeriksaan, dihidupkan bebas gluten, turunkan sebelum dibakar dan tetapkan selama satu jam

Rina, hello, bolehkah anda menambah dedak? Kemudian mungkin sedikit lagi air? atau tidak?

Natasha, saya selalu memanggang dengan penambahan dedak gandum. Benar, penaik itu sendiri di dalam ketuhar dalam bentuk bata, dan pengulian dan pembuktian ada di KhP.
Inilah berapa banyak yang saya masukkan ke dalam adunan yang mungkin berguna:
1 tepung gandum dengan gred tertinggi 220 g
2 tepung rai 220 g
3 air + kefir (atau susu masam lain) Semua bersama-sama 310-315g. Dalam bancuhan untuk tepung gandum (220g) air masuk 170 g, dan selebihnya 140-145 g sudah menjadi kefir (145 g) atau whey (kemudian 140g)
4 madu 35 g. Atau gula 3 sudu besar. l dimensi. Saya melakukannya hampir sepanjang masa dengan gula, saya sebenarnya tidak menyedari perbezaannya, kecuali bahawa baldi lebih senang dicuci daripada ketika madu melekit.
5 cuka sari apel semula jadi 22 g
6 garam 2.5-2.8 sudu kecil (dimensi)
7 roti kvass kering 3 sudu besar. l (diukur) atau malt gandum fermentasi 1.5 sudu besar. l. (diukur) Malt - Saya tidak meminumnya, rasanya lebih enak untuk saya.
8 dedak gandum 3 sudu besar. l. (diukur) dengan slaid besar.
9 minyak bunga matahari 3 sudu besar. l. (besi)
10 ketumbar giling sendiri (+ tambah sedikit biji jintan, biji anise dan adas semasa mengisar). Tetapi 90% campuran saya adalah ketumbar. 3 sudu kecil (diukur) - dalam doh dan + secara berasingan untuk ditaburkan
11 ragi ditekan 7-8 g. - dulu seperti ini ketika dibakar di mesin pada program Rye. Sekarang saya meletakkan 3-4 g, tetapi memerlukan masa yang lama - tiga hingga empat jam. Saya tidak akan menerangkan prosesnya sendiri, anda bakar dalam HP, bukan di dalam ketuhar, saya hanya ingin memberitahu jumlah apa yang hendak dimasukkan.

Malangnya, tidak ada malt (dan kvass kering, dll.), Dan ragi kering seketika. Beritahu saya bagaimana anda boleh keluar?) Ketuhar Panasonic 2502

Mungkin memilih resipi yang berbeza. Resipi ini hanya untuk ragi hidup. Dengan yang kering, ia mungkin tidak akan berfungsi seperti itu.

Saya tidak tahu. Mungkin ini dapat dilakukan dengan ragi kering, tetapi keseluruhan "muatan" tepung dirancang untuk roti seperti Borodinsky. Anda boleh mencuba kaedah span yang sama, tetapi tanpa madu dan malt, atau dengan jumlah minimum madu (gula). Ia akan menjadi roti kelabu gandum gandum.

[Rina]

Rina, terima kasih kerana resipi. Benar, saya juga membetulkannya sedikit dan meletakkan 200g. masam dan separuh jumlah ragi, selebihnya semuanya mengikut resipi, termasuk cuka. Hasilnya adalah roti hebat yang sama sekali tidak masam. Saya akan mengulangi hari ini

Rina, saya menyertai mereka yang mengucapkan terima kasih atas resipi ini. Ini adalah roti kedua saya dalam hidup dan gandum-gandum sekaligus, oleh itu, mungkin, banyak kesalahan. Pertama, saya mengambil air sejuk untuk doh. Saya memasak doh pada program "Adonan ragi" (menguli 15 minit, naik 60 minit). Kemudian saya menghidupkan program bebas gluten. Kedua, roti itu kelihatan terlalu cair dan melekit, walaupun saya membaca bahawa semuanya berbeza dengan tepung rai. Walaupun begitu, saya tidak tahan, saya menambah beberapa sudu tepung gandum. Tetapi ini sedikit mempengaruhi keadaan. Ketiga, saya benar-benar lupa untuk menambahkan minyak, ditambah setelah menguli, cuba kacau dengan spatula - tidak ada yang berlaku, saya meletakkan program itu sekali lagi. Keempat, mungkin, membiarkan adunan naik lebih tinggi dengan mematikan program (ia mempunyai kenaikan 60 minit), kerana adonan tidak naik dengan banyak. Tetapi ketika penaik dihidupkan, roti itu benar-benar melayang dan kerak pecah kuat:

Ini adalah hasil roti dengan keretakan besar di seluruh kerak bumi:

Dan ini dipotong, setelah ia sejuk:

Kesalahan lain: Saya tidak memperhatikan bahawa saya mempunyai 9% cuka, dan 6% dalam resipi. Lebih sedikit boleh ditambah.
Secara umum, saya sangat menyukai roti, tetapi serbuknya sedikit plastisin. Apa sebabnya? Adakah salah satu kesalahan yang saya nyatakan, atau ada sebab lain?
PySy: Saya minta maaf atas kualiti gambar (telefon).

[Dusen]

Dusen, terima kasih atas petua. Saya gembira resipi berjaya.

yuryd, Saya jauh dari profesional dalam penaik. Lebih-lebih lagi, dengan begitu banyak perubahan, sukar untuk mengatakan apa yang boleh mempengaruhi hasilnya. Keretakan roti biasanya disebabkan oleh kekurangan cecair dan, sebagai akibatnya, pembuktian. Oleh kerana ketumpatan doh, sukar baginya untuk naik semasa pemeriksaan. Dan jika tidak ada bukti yang cukup pada awal penaik, doh terus naik, dan kerak di atasnya sudah meraih.

[yuryd]

yurydAda kemungkinan bahawa pengulian tepung rai dua kali (kerana minyak) mempengaruhinya. Dan juga - adunan anda dibuat pada mod Ragi, anda menulis, terdapat 15 minit menguli dan 60 minit pemeriksaan. Jadi, adakah kerutan semasa pemeriksaan? Adonan anda hanya perlu berdiri dalam kehangatan tanpa isyarat yang tidak perlu untuk matang. Lain kali, jika ada penguli, kemudian lepaskan spatula sebaik sahaja menguli, maka penguli tidak akan mempengaruhi doh.

[yuryd]

yurydJadi, tidak ada kerutan semasa pemeriksaan?

Menurut jadual dalam arahan, tidak ada penguli. Dan jadual di sini sangat terperinci.
Beritahu saya, tidak bolehkah roti bakar selama 55 minit cukup untuk roti ini?
Dan soalan mengenai malt. Saya membeli tanpa fermentasi dan diperam. Tidak sedap dicurahkan ke dalam roti ini. Mungkin sekejap diperlukan? Bagaimana mereka berbeza sama sekali? Saya membacanya dari Pentadbir, tetapi terdapat terutamanya mengenai teknologi mendapatkannya. Saya tidak menemui perincian mengenai perbezaan ketika digunakan dalam pembuatan roti di rumah.

Menurut jadual dalam arahan, tidak ada penguli. Dan jadual di sini sangat terperinci.
Beritahu saya, tidak bolehkah roti bakar selama 55 minit cukup untuk roti ini?
Dan soalan mengenai malt. Saya membeli tanpa fermentasi dan diperam.Tidak sedap dicurahkan ke dalam roti ini. Mungkin sekejap diperlukan? Bagaimana mereka berbeza sama sekali? Saya membacanya dari Pentadbir, tetapi terdapat terutamanya mengenai teknologi mendapatkannya. Saya tidak menemui perincian mengenai perbezaan ketika digunakan dalam pembuatan roti di rumah.

Saya tidak akan memberitahu anda tentang malt, saya tidak tahu, saya meletakkan fermentasi, saya membelinya. Dan 55 minit, saya rasa tidak mencukupi. Di HP saya, dalam arahan untuk roti bebas gluten, penaik memakan masa 50-50 minit, dan pada program Rye - 1 jam.
Dan anda tidak mempunyai program Pembakar yang berasingan di sana, maka anda boleh menguli dan membuktikannya tanpa Gluten (dan saya menguli dan membuktikannya di French Dough prog, pengulian lebih lama di sana dan saya dapat menyebarkannya sedikit lebih lama jika Saya melihatnya belum selesai), dan setelah anda berpindah, hidupkan Baking, tetapi saya tidak akan meletakkannya selama satu jam, tetapi di suatu tempat selama 1 jam 10 minit. Atau sedikit lagi, bereksperimen. Mengapa tidak 1 jam, saya hanya mengesyaki bahawa selain HP pada Rye bakar lebih lama, ia juga memberikan lebih banyak darjah (seperti di dalam ketuhar, ia dibuat sedikit panas di sana untuk roti rai).

Mona1, dan sedikit kepingan plastik mungkin merupakan tanda roti yang tidak dipanggang, atau alasannya adalah perkara lain. Terdapat mod "Baking" yang berasingan, tetapi kemudian anda harus menggunakan roti ini dalam lebih daripada tiga mod.

Mona1, dan sedikit kepingan plastik mungkin merupakan tanda roti yang tidak dipanggang, atau alasannya adalah perkara lain. Terdapat mod "Baking" yang berasingan, tetapi kemudian anda harus menggunakan roti ini dalam lebih daripada tiga mod.

Sudah tentu, jika tidak dipanggang, tetapi jangan mengharapkan roti gandum ringan seperti roti gandum. Saya membaca di suatu tempat bahawa warna hitam yang betul adalah ketika anda memotong, dan pisau selepas itu tidak tetap bersih, dan putihnya betul - ketika pisau itu berkilau setelah memotong. Dan bahawa ada tiga mod tidak menakutkan, kecuali, tentu saja, anda adalah salah satu orang yang perlu menekan beberapa butang dan tidak lagi menghampiri unit. Saya juga memanggang roti ini, dan saya memanggang yang lain dalam 3 mod, tetapi sebenarnya mod ketiga saya adalah ketuhar, saya lebih suka memanggang dari sana, dan ada peluang untuk menjauhkan diri dari bentuk penaik roti Sebuku. Saya bakar dalam bentuk aluminium dengan batu bata GOST. Inilah Rinyn 50/50 yang dibakar di dalam ketuhar:

Terdapat mod "Baking" yang berasingan, tetapi kemudian anda harus menggunakan roti ini dalam lebih daripada tiga mod.

Tidak mengapa pada tiga percubaan! semuanya hanya untuk kepentingan roti yang sedap

Tidak mengapa pada tiga percubaan! semuanya hanya untuk kepentingan roti yang sedap

rusja, kami mempunyai dapur berkembar dengan anda. Bagaimana anda membakar roti ini di Orion? Mod apa?