Roti rai 100% dari tepung kupas dan biji dalam HP.

Roti rai 100% dari tepung kupas dan biji dalam HP.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi	350 gr.
Tepung rai biji	225 gr.
Tepung rai yang dikupas	165 gr.
Malt kering	2 sudu besar l. dengan slaid
Gula	2 sudu besar l.
Garam	2 sudu kecil
Minyak sayuran	1.5 - 2 sudu besar. l.
Air	290 ml.
Ketumbar, jintan	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Di bahagian bawah saya menuangkan separuh dari tepung biji, kemudian tepung masam (dengan cara itu, ia berjaya tumbuh 2.5 kali, saya tidak selesai menonton, tetapi saya belum mula jatuh, penutup cembung dipegang dengan baik ), kemudian masukkan tepung yang tinggal (kecuali 25 g), malt kering, biji, minyak yang dituangkan dan di akhir air dengan gula dan garam terlarut.
• Saya menghidupkan "Bebas Gluten" dan mengurus sisa masam, ketika saya bebas, saya pergi untuk membantu KHP dalam kumpulan. Dan bantuan tidak diperlukan, ia bercampur dengan baik. Semasa menguli berlangsung, saya mencurahkan baki 25 g tepung, kerana adunan masih diambil. Yang harus saya buat hanyalah mengikis doh yang sudah dilumurkan dari dinding. Sudah tentu, tidak ada kolobok klasik semasa menguli, sebahagian adunan diletakkan di lapisan di dinding dan bahagian bawah, dan kolobok lembut melingkar hanya di atas bahu. Pada prinsipnya, saya melihat ini untuk pertama kalinya, sehingga dapat mencampurkan dirinya sendiri, dan bahkan rupa kolobok ternyata. Sebelum ini, doh itu kelihatan seperti bubur atau pasta pekat. Saya mengaitkan perubahan pada tepung biji, kerana ketiadaan partikel bijirin kasar, lebih ringan daripada tepung kupas yang sebelumnya saya bakar roti rai.
• Dia mengeluarkan baldi dari HP.
• Inilah yang berlaku
• Saya melancarkannya di Loji Bebas Gluten kosong dan mengambil doh.
• Saya mengeluarkan spatula dengan tangan yang basah, merasakannya dengan spatula tambahan dan menjauhkan adunan darinya. Perlu diingat bahawa jika anda tidak melepaskan dayung ketika pemasa 1:25, HP akan menghancurkan doh (dayung akan berputar selama kira-kira satu minit). Saya fikir ia mungkin menghalang pendakian.
• Dia mengambil adunan dengan spatula tambahan. Saya melicinkan permukaan dengan tangan yang basah. Saya juga menaburkannya dengan air dari botol semburan dan ditaburkan dengan ketumbar.
• Kami akan melihat pertumbuhan di sepanjang tanda tepung di dinding baldi di kiri atas - ditandakan dengan anak panah merah. Klik pada gambar untuk membesarkan.
• 
• Apabila program selesai dicampurkan (pada pemasa 1:45), masukkan ke dalam HP. Selepas 1:10, saya menetapkan semula program.
• Ini adalah doh - sedikit bengkak.
• 
• Melancarkan Gluten Free sekali lagi tanpa mengeluarkan baldi. Dibiarkan selama 1 jam. Saya menetapkan semula program.
• Doh naik hampir 2 kali (tidak kurang dari 1.75).
• Perhatikan bagaimana doh mendekati tanda tepung.
• 
• Melancarkan Gluten Free lagi selama 50 minit. Selepas masa ini, saya menetapkan semula program.
• Doh telah meningkat hingga mencapai tahap yang sesuai.
• 
• Bumbungnya kering. Secara intuitif, saya ingin menyemburkan dengan air, yang saya lakukan. Terdapat juga lubang di bumbung, sepertinya udara sedang menyiapkan pelarian! Tidak kira seberapa besar ... Saya memulakan penaik pada jam 1:20, kerana saya takut untuk menunggu lebih lama, kerana dipandu oleh prinsip: lebih baik mengosongkan doh daripada terlalu banyak.
• Setelah membakar, saya mengeluarkan roti dari baldi, membungkusnya dengan tuala dan meninggalkannya sehingga pagi.
• 
• Pagi itu sedap
• 
• Tepung roti rai yang diberi biji roti dikupas
• Protein 6.9 8.9
• Lemak 1.4 1.8
• Karbohidrat 68.3 63.4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Program memasak:

Dibakar dalam HP Panasonic SD-255

Resipi serupa

Roti gandum utuh dengan tepung rai "Keluarga" (Tamar)

Roti kupas 40% Ukraine (Freesia)

Roti Kievskaya arnautka (ketuhar) (AXIOMA)

Roti yang baik ternyata!

Terima kasih!
Ini kerana kita saling mencintai dengan ragi
Sayang sekali bahawa kualiti gambarnya buruk ...

TERIMA KASIH! Gembira dengan roti, roti yang sangat menyelerakan ternyata!

[Arka]

Arka 🔗
Rai masam yang hebat yang anda bakar!
Saya mengucapkan tahniah kepada anda dan Sourdough dari lubuk hati saya! Foto menunjukkan segalanya, malah negeri Kolobok!
Semoga berjaya! 🔗
Syarikat mana yang mempunyai biji rai? Pengeluaran siapa?

Terima kasih semua atas ucapan terima kasih! Kita hanya mekar dari mereka - saya dan ragi
Tepung saya mempunyai Minsk "Capital mill".
Sekiranya perlu, saya dapat melihat petunjuk utama pada bungkusan dan menulis bagaimana saya akan pulang

[Arka]

Sekiranya perlu, saya dapat melihat petunjuk utama pada bungkusan dan menulis bagaimana saya akan pulang

Arka 🔗
Harap beritahu saya, tolong! Saya akan tunggu!

Saya memasukkan data tepung ke dalam catatan pertama

[Arka]

Saya memasukkan data tepung ke dalam catatan pertama

Arka
Terima kasih, sekarang saya secara visual akan "merampas" bungkusan di rak.
Saya memerlukan benih, kerana saya telah dikupas
Bolehkah saya meminta nasihat? Anda memasukkan item ke-3 dari Radikal - Klik untuk zoom, maka anda dapat melihatnya dengan lebih baik setelah membesarkan gambar

Terima kasih!
Ini kerana kita saling mencintai dengan ragi

Ya, sourdough adalah wanita yang bersyukur dan responsif untuk penjagaan yang baik!

[jelas lebih senang dikuli]

Dan inilah hasil produk separuh akhir rai terakhir saya


Tentunya, "rai separuh siap" berfungsi berbeza dengan "kekal", kerana adonan ternyata lebih lembut daripada biasa, saya bahkan perlu menambahkan beberapa sudu tepung, tetapi saya sama sekali tidak perlu menguli. Kali ini, saya mula-mula mengisi komponen cair, dan kemudian meletakkannya dalam bentuk kering.
Sekarang saya berfikir untuk terus meletakkan roti rai mengikut urutan ini, di dalam ketuhar seperti ini jelas lebih senang dikuli.
Ngomong-ngomong, dalam arahan untuk Program Bebas Gluten, penanda buku disediakan mengikut urutan seperti ini: pertama cecair, kemudian bahan kering

Dan inilah petua lain untuk orang yang malas: jika anda pertama kali memasukkan minyak, dan kemudian semua yang lain, HP kemungkinan besar akan mengatasi batch tanpa bantuan anda

Dan satu lagi komen: dari masa ke masa ragi menjadi lebih kuatdan masa untuk membuat dohnya ia memerlukan lebih sedikit... Sekiranya masam anda cukup kuat, anda boleh menghidupkan pemanasan Bebas Gluten hanya selama 1 jam, dan kemudian di dalam ketuhar tertutup akan ada cukup panas untuk baki waktu kenaikan, yang akan dikurangkan kepada had yang munasabah dengan setiap penaik baru , sudah tentu.

Semua roti wangi dan sedap!

Komposisi sama + 3 sudu besar. l. dedak rai, dibakar dalam oven dalam kuali besi tuang, 10 minit pertama pada suhu 200^mengenaiC dengan stim, kemudian 60 minit pada suhu 180^mengenaiDENGAN

Maaf mengganggu anda, saya cuba membakar roti di pembuat roti. Program pertama - ladu, setelah menguli, saya mematikan pembuat roti, menutupnya, setelah mengeluarkan pengadun, setelah 3 jam doh naik 2.5 kali, saya menghidupkan program penaik, tetapi dimulakan lagi dengan menguli, dan walaupun tanpa pengadun, semuanya sudah selesai, bagaimana untuk keluar dari situasi ini? Terima kasih!

inilah yang saya dapat hari ini mengikut resipi Natalia, pada p / f rai

Zina, uleni di awal selama tidak lebih dari 15 minit, dan ia boleh jatuh kerana fakta bahawa ia telah bertahan, kenaikan 2 kali ganda untuk rai sudah cukup, jika tidak, tidak ada margin pertumbuhan semasa membakar.

inilah yang saya dapat hari ini mengikut resipi Natalia, pada p / f rai

Lenka, betapa cantiknya!
Dan aroma! saya tahu itu
Lubangnya bagus! Semuanya hebat! Pamerkan lagi!

[Arka]

Nah, inilah roti saya! Ternyata
Sedap!
Terima kasih, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, sungguh lelaki kacak! Beritahu kami apa yang perlu anda sesuaikan

Setelah menguli, saya melihat - ia berair, kemudian saya meletakkannya lagi untuk menguli dan kemudian menambah tepung - mungkin 80-90 gram. Secara amnya, saya mesti mencurahkan lebih sedikit air sekaligus - saya selalu lupa bahawa tepung saya basah.
Hasilnya menunjukkan bahawa anda boleh menambah sedikit tepung - sedikit sahaja, dan pasti ada yang ideal. Walaupun serbuk tidak mentah, tetapi, seperti yang mereka katakan - di pinggir.
Saya mesti katakan, kaedah ini - pada program Gluten Free yang sangat saya gemari - semuanya bergerak lebih pantas. Saya biasa mematikan kompor selepas mencampurkan, tetapi lebih lama.

[Asenok]

Asenok, berdasarkan apa yang saya lihat dalam foto, anda telah menemui keseimbangan tepung dan air yang sempurna untuk diri sendiri, jadi jangan tambah / kurangkan apa-apa pada waktu anda membakar. Sekiranya anda mahukan serbuk kering, tambahkan 5-10 minit untuk memanggang, dan pastikan roti mencapai 3 jam setelah dibakar.Roti anda kelihatan sangat cantik: bumbung cembung, tidak retak (yang boleh muncul jika anda menambah lebih banyak tepung), serbuk berlubang yang indah! Teruskan!

[Arka]

Terima kasih, Arka, Untuk nasihat. Saya akan mempertimbangkan untuk masa depan. Tetapi dalam kes saya, lebih baik mengurangkan air terlebih dahulu, dan tidak menambahkan tepung kemudian semasa menguli. Kita perlu menentukan secara eksperimen berapa banyak air yang perlu dicurahkan ...

[lebih mudah]

Asenok, masukkan tepung ke dalam adunan rai lebih mudahdaripada cecair, jika tiba-tiba tidak mencukupi - peraturan penaik "tepung di dalam air". Adakah anda pernah membaca mengenai perkara ini? Sekiranya anda menambah air, roti rai akan memercik dan mengunyahnya dalam jangka masa yang lama.
Atas permintaan saya, Vicki telah mengurangkan cecair dalam ramuan resipi, sehingga anda dapat melihatnya lagi.

Saya mendengar tentang "tepung di dalam air", tetapi nampaknya tidak memahaminya sepenuhnya.
Ya, sekarang ini adalah perkara yang sama sekali berbeza - tentu saja 290 bukan 320

[Arka]

Arka, selamat petang, atas permintaan anda, saya meletakkan gambar di sini. Disiapkan mengikut resipi anda, tetapi tanpa penambahan malt, ketumbar, dll., Dan pada satu tepung kupas.

Di luar, ini adalah roti dari 18.02, tetapi sudah dimakan, dan dalam konteks kemarin, tetapi pada remahnya hampir sama

Hanya roti untuk roti semalam yang tidak berfungsi dengan baik, saya harus mengurangkan bahagian dalam resipi. Dan saya hanya mempunyai satu bentuk yang sesuai, sebab itulah ia sangat pendek. Jadi roti ini naik dengan baik dan serbuknya sedikit elastik.

Saya buat batch dengan tangan, bakar dalam oven.

By the way, jika anda menambah tepung dalam resipi sebanyak 50 gram, maka anda boleh membuat perapian mengikut resipi ini, sangat disayangkan bahawa tidak ada foto dari itu.

Dan ragi saya sangat menyayangi saya !!! anda mesti menghancurkannya 2 kali sehari, jika tidak, dia melompat keluar dari tin, naik 6 kali sehari!

Terima kasih untuk resipi ini, saya memilih untuk memilihnya.

[Kerak bumi]

Kerak bumi, Terima kasih atas laporannya!
Roti cantik, sangat! Ngomong-ngomong, saya juga suka yang dikupas lagi, ia lebih sedap, atau ...
Dan saya juga sangat menyukai sourdough dan nampaknya saling bersama! Di sini saya memahami anda sepenuhnya

Rai panggang mengikut resipi ini, tetapi dalam mod yang berbeza, kerana lama-kelamaan ia "sukar".
Adonan itu adalah gandum "abadi", ringan diberi makan pagi, untuk "bangun" setelah disimpan di dalam peti sejuk. Semua tepung yang dikupas.
Saya menguli doh di HP dengan spatula rai dalam mod Perancis, kerana saya fikir akan ada cukup masa dalam mod ini. Tapi sayangnya ... Tidak cukup ... Saya harus memasukkannya ke dalam ketuhar di bawah mentol malam (8 jam), menutupnya dengan kerajang. Telah meningkat sebanyak 3/4 daripada jumlah baldi. Pada waktu pagi saya memanggangnya selama 1 jam 10 minit. Hasilnya ada dalam foto. Tetapi semasa membakar, doh turun sedikit. Jelas, rejim penaik bermula dengan suhu tinggi, yang "menakutkan" adonan, dan ia duduk ...



Terima kasih kepada penulis untuk resipi. Sedap, aromatik.

[NVP2105]

Adonan itu adalah gandum "abadi", ringan diberi makan pagi, untuk "bangun" setelah disimpan di dalam peti sejuk.
Saya menguli doh di HP dengan spatula rai dalam mod Perancis, kerana saya fikir akan ada cukup masa dalam mod ini. Tapi sayangnya ... Tidak cukup ... Saya harus memasukkannya ke dalam ketuhar di bawah mentol malam (8 jam), menutupnya dengan kerajang. Telah meningkat sebanyak 3/4 daripada jumlah baldi. Pada waktu pagi saya memanggangnya selama 1 jam 10 minit. Tetapi semasa membakar, doh turun sedikit. Jelas, rejim penaik bermula dengan suhu tinggi, yang "menakutkan" adonan, dan ia duduk ...

NVP2105, Saya gembira kerana anda menyukai roti, bakar untuk kesihatan !!!
Lebih baik mengambil kultur starter dengan baik, terutama untuk kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk, dan lebih baik membiarkannya tumbuh 2-2.5 kali. Saya menulis ini untuk berjaga-jaga, kerana tidak jelas dari mesej anda bagaimana anda melakukannya.
Dengan mengorbankan bumbung yang kendur (omong-omong, jika dilihat dari foto, gambar itu tidak terlalu kendur, tetapi kelihatan sangat cantik!), Kemungkinan besar ia sedikit terhenti. Saya tidak pernah menjangkakan sehingga 3/4. Saya mula memanggang apabila baldi penuh 2/3, dan bumbungnya selalu cembung. Walaupun sebelum pembuktian, saya menghaluskannya dengan tangan yang basah, ia kelihatan lurus seperti piano.
Secara peribadi, mod Perancis tidak sesuai dengan saya kerana masa memanggang - terlalu sedikit. Saya bakar minimum 1:20.
Dan mengenai "ketakutan" doh, jangan risau, ini pasti tidak akan menakutkan adunan! Dia hanya suka prosedur "mandi" seperti itu!
Semoga berjaya! Roti sedap dan beraroma baru! Dan terima kasih atas laporannya !!!

[Lebih baik mengambil kultur starter dengan baik, terutama untuk kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk, dan lebih baik membiarkannya tumbuh 2-2.5 kali. Saya menulis ini untuk berjaga-jaga, kerana tidak jelas dari mesej anda bagaimana anda melakukannya.]

Lebih baik mengambil kultur starter dengan baik, terutama untuk kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk, dan lebih baik membiarkannya tumbuh 2-2.5 kali. Saya menulis ini untuk berjaga-jaga, kerana tidak jelas dari mesej anda bagaimana anda melakukannya.

ARKA, terima kasih atas komen. Ragi saya sudah berusia sebulan. Saya membakar roti rai 2-3 kali seminggu. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk pada waktu pagi. Saya sedikit memanaskan bateri. Saya memberi makan dan memberinya peluang untuk "membuktikan dirinya" sebanyak 2 kali dan dalam perniagaan!
Mengenai rejim "Perancis", saya memutuskan untuk melihat apakah ada cukup masa untuk perpisahan. Oleh kerana masa memanggang hanya 50 minit, akhirnya saya berfikir untuk membiarkannya dalam oven selama 20 minit.
Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula dan melicinkan bahagian atas dengan tangan yang basah. Sekiranya saya tidak memakainya pada waktu malam, maka saya selalu "membelai" dengan sedikit air.

Pada prinsipnya, jika anda dapat meramalkan masa pembuktian dengan tingkah laku budaya pemula anda, maka anda boleh menggunakan pembuktian pada "Bahasa Perancis" tanpa sudu dengan menyesuaikan masa pembuktian: menambahkan jumlah jam / minit yang diperlukan dengan pemasa.

Terima kasih kerana resipi yang baik! Dia memberi inspirasi kepada saya untuk melakukan kuliner
Saya sedikit mengubahnya: Saya mencampurkan jintan tanah dengan malt dan
Saya membancuh dengan air mendidih, dan bukannya gula, saya meletakkan molase (4 kotak) Hebat!

(p.s .: ragi hilang, memerlukan dua jam untuk menaikkan adunan.)

Tahniah atas kejayaan anda! Saya gembira kerana saya menyukai resipi itu! Syabas, ya ?! Sekiranya anda mempunyai masa, bawa foto ke studio!

Sourdough, kan ?!

Kami suka antara satu sama lain

Sekiranya anda mempunyai masa, bawa foto ke studio!

Sama-sama! Malangnya, ia tidak menyampaikan rasa atau bau ...

Kami suka antara satu sama lain
Sama-sama! Malangnya, ia tidak menyampaikan rasa atau bau ...

Terima kasih kerana gambarnya!
Yeah. Tetapi saya tahu bagaimana rasanya dan bagaimana baunya, terutamanya pada minit terakhir penaik.
Inilah hari kita dengan bau yang sama

[NVP2105]

Rai panggang mengikut resipi ini, tetapi dalam mod yang berbeza, kerana lama-kelamaan ia "sukar".
Adonan itu adalah gandum "abadi", ringan diberi makan pagi, untuk "bangun" setelah disimpan di dalam peti sejuk. Semua tepung yang dikupas.
Saya menguli doh di HP dengan spatula rai dalam mod Perancis, kerana saya fikir akan ada cukup masa dalam mod ini. Tapi sayangnya ... Tidak cukup ... Saya harus memasukkannya ke dalam ketuhar di bawah mentol malam (8 jam), menutupnya dengan kerajang. Telah meningkat sebanyak 3/4 daripada jumlah baldi. Pada waktu pagi saya memanggangnya selama 1 jam 10 minit. Hasilnya ada dalam foto. Tetapi semasa membakar, doh turun sedikit. Jelas, rejim penaik bermula dengan suhu tinggi, yang "menakutkan" adonan, dan ia duduk ...



Terima kasih kepada penulis untuk resipi. Sedap, aromatik.

Saya terus membakar roti mengikut resipi ini sekurang-kurangnya seminggu sekali, saya sangat menyukainya.
Saya berusaha untuk mencapai kecemerlangan dalam perkara ini sebanyak yang saya dapat
Saya berkongsi pengalaman saya.

Mungkin semua orang, seperti uv. NVP2105, Saya ingin mendapatkan roti yang cantik dan rimbun dengan bumbung cembung ... jangan tamak!

Dengan berusaha meningkatkan jarak jarak, anda akan memperoleh hasil yang sebaliknya.
Seperti yang telah ditunjukkan oleh latihan, jumlah akhir sepotong akan hampir sama dan tidak bergantung pada jarak (tentu saja dalam had yang munasabah).
Untuk kejelasan, mari lihat gambar:

Ia menggambarkan bahagian roti yang dipanggang pada jarak waktu yang berbeza.
Oleh kerana waktu ini bergantung pada banyak keadaan, mustahil untuk mengukurnya dalam beberapa jam dan minit, jadi saya mengambil ketinggian kenaikan doh pada saat permulaan penaik sebagai titik rujukan berhubung dengan ketinggian baldi :
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(Sebaiknya jangan bergantung pada mata anda sendiri ketika mengukur, tetapi sekurang-kurangnya pada awalnya mengambil penggaris)

Seperti yang anda lihat, pilihan "C" kelihatan paling baik (pengurangan masa jarak jauh tidak menyebabkan cembung bumbung yang lebih besar, tetapi ketinggian keseluruhan roti akan berkurang).

Oleh itu, jangan mengejar masa pendakian yang panjang.Satu-satunya kelemahan pendekatan ini ialah bumbung cembung biasanya retak.

Berikut adalah contoh foto roti yang dipanggang dengan "C":


Dalam foto saya, dua catatan di atas anda dapat melihat pilihan "B",
dan dalam posting sebelumnya uv. Lengkungan (terima kasih sekali lagi kepadanya untuk resipi) - pilihan "A"

p.s .: dalam cawan di mana saya menyedut malt, saya meletakkan 2 sudu teh ketumbar tanah dan biji jintan. Bau ...

Vladimyr, ini adalah laporan! Dan analisis! ..
Saya mengesahkan, jika anda membiarkan doh berdiri, bumbungnya akan runtuh semasa dibakar.
Agar tidak pecah, anda boleh menambah sedikit air ke dalam adunan dan taburkannya dengan baik sebelum dibuktikan dan sebelum dibakar.
Terima kasih atas laporannya! Nampak cantik!

Arch, terima kasih atas pujian! Saya melihat anda melihat utas ini

Mungkin kemudian jawab soalan: bagaimana mencapai warna serbuk gelap yang sama seperti pada foto anda?
Atau adakah itu hanya warna yang boleh dibuat?

Ini semua mengenai malt. Saya mempunyai warna kopi panggang gelap. Saya faham bahawa warna malt bergantung kepada tahap penapaian. Saya mendapat yang gelap. Sekiranya milik anda lebih ringan, anda boleh menambahkannya lebih banyak, dan walaupun pembuatannya akan gelap dengan ketara. Saya bahkan minum setengah dos, kerana warnanya tidak boleh dimakan, jika anda membancuh semuanya, ia hampir hitam

warnanya tidak boleh dimakan

Tetapi pada pendapat saya - sebaliknya, itu indah. Roti hitam mesti berwarna hitam

Ini semua mengenai malt
...
warna malt bergantung kepada tahap penapaian

Difahamkan, saya akan mencari malt seperti itu.
Sekiranya kita bercakap mengenai tahap penapaian, katakanlah, teh
Saya sangat menyukainya. Saya rasa saya juga akan menyukai malt ini

Selamat hari! Hari ini saya membakar roti mengikut resipi ini. Roti masam pertama saya segera keluar dengan kuat! Benar, saya mengubah teknologi pembuatan bukti. Sudah tentu, terlalu banyak air untuk saya dan saya menambah 20 gram tepung gandum. Saya akan menambahkannya lagi. Saya sama sekali tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya membawanya ke balkoni. Selepas 5 jam saya memeriksanya, dan dia sudah meningkat 2 kali. Lari ke HP! Dibakar hanya selama 1 jam. Ia cukup. Roti memang sedap! Rimbun, aromatik! Resipi adalah 5 mata!

Untuk kesihatan anda!
Saya juga mengubah jumlah air pada musim panas dan semasa musim pemanasan, ketika mereka memanaskannya, tepung mengering sehingga banyak air yang diperlukan.
Dalam sejuk kerana penapaian yang lama saya belum melakukannya, kerana peti sejuk tersumbat, anda tidak boleh memuatkan baldi
Oleh itu, saya cepat memanaskan badan

Sekali lagi, saya tidak akan terlalu malas untuk mengesahkan - resipi dan roti yang hebat!

Nasihat tempatan diperlukan ...

Untuk beberapa ketika sekarang, roti saya telah berhenti dibakar!

Gejalanya adalah seperti berikut: semasa kenaikan, semuanya baik-baik saja - doh naik
dengan cepat, dalam masa kira-kira dua jam, sambil memanggangnya baunya sedap dan selepasnya
mengeluarkan dari baldi roti itu kemerahan dan subur, dengan bumbung cembung!
Tetapi, setelah kira-kira 10 minit, bumbung runtuh, dan bila
kemudian anda memotong roti - serbuk lembap dan melekit, sering terbentuk
jurang antara bumbung dan serpihan yang lain

Rasanya tidak cukup waktu memanggang, tetapi saya meletakkannya pada pukul 1:30,
tidak memberi lebih banyak HP. Lebih-lebih lagi, jika pada jarak jauh anda boleh menetapkan semula
atur cara dan mulakan semula, kemudian setelah membakar HP menolak
hidupkan sehingga ia sejuk hingga + 40 ° (seperti yang tertulis dalam arahan).

Baca topik ini - nampaknya ada banyak air ...
Baiklah, saya mengurangkan air, tuangkan tidak lebih dari 200 ml. Doh mula naik
lebih teruk lagi, dan hasilnya sama - serbuk mentah.

Saya mula berdosa pada pembuat roti, membawanya ke perkhidmatan - tetapi mereka mengatakan itu
semuanya baik-baik saja, dan roti putih dengan roti yis baik di dalamnya!

Dan apa yang menarik: sebelum saya mencuba membuat roti mengikut resipi ini
dari tepung yang berbeza, bahan yang berbeza (walaupun dengan penyimpangan dari resipi),
dan selalu dipanggang!
Dan sekarang saya telah mencuba semua tepung yang saya gunakan secara bergilir.
sebelumnya, dan saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi - dan karut seperti itu ternyata. Mistik!

[Vladimir]

Vladimir, mungkin ini adalah masa pembuktian atau kerja ragi.
Saya membaca di suatu tempat mengenai kecacatan dan penyebabnya. Malah ada gambar. Saya akan melihat dan memberi anda pautan.
Adakah anda yakin dengan ragi anda? Keadaan penyimpanan, keseimbangan LAB dan ragi?

Inilah yang saya dapati di sini:

"Biasanya asam laktat terbentuk dengan sendirinya semasa fermentasi adonan masam, tetapi kadang-kadang ia ditambahkan siap pakai. Asid menjadikan serbuk roti lebih kering, dan doh yang dibuat daripada tepung bakar dicairkan lebih sedikit. " - Artinya, kasusnya mungkin dalam kualiti ragi, - salah satu penyebab kecacatan.
"Untuk roti masam, anda tidak perlu menambahkan lebih banyak masam. Anda hanya boleh membiarkan adonan di fermentasi lebih lama. Apabila anda menambah 5 hingga 25% masam ke dalam adunan, keasidannya meningkat 1.5-2.2 darjah setiap jam dan setelah enam jam penapaian mencapai nilai maksimum 11- 15 darjah. "
"Roti rai mempunyai dua cacat - kerak yang mengeras dan melekit. Tempering adalah jalur serbuk non-elastik yang menebal di bahagian bawah atau kerak sisi. Tempering berlaku jika doh terlalu basah, masa penapaian terganggu, oven tidak cukup dipanaskan, jika waktu memanggang tidak mencukupi, benjolan menghancurkan roti ketika mengeluarkannya dari ketuhar, serta ketika menyejukkan roti di permukaan yang sejuk. "

Maklumat lanjut: Sychev B.G.

"Berkurangnya kualiti starter atau menggunakannya semasa menguli doh dalam jumlah kecil boleh menyebabkan pengerasan (terutama dalam roti timah), pecah roti sisi, gelembung terbakar besar di permukaannya, mengelupas kerak atas dari serpihan. Kerak telah mengurangkan keanjalan dan keliangan yang kurang berkembang."
sumber:
🔗

Saya mengingatkan anda:
- kami menyimpan ragi di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya (!) 10 darjah, jika tidak ICD tidak akan bertahan, hanya asid asetik yang akan tinggal
- semasa penyimpanan tidak berfungsi di dalam peti sejuk, setiap 5 hari kita mengeluarkan kultur starter, mengambil sebahagian kecilnya, memanaskannya pada suhu bilik, memberi makan dalam jumlah yang besar, biarkan sedikit nafas (kira-kira satu jam) pada suhu bilik, dan hanya kemudian kembali ke peti sejuk

Terima kasih atas maklumbalas kamu! Namun, saya tidak pasti sama ada saya boleh menggunakannya.
Menurut petikan anda, ternyata keseluruhan roti saya adalah "marah".
Pertama sekali, saya memikirkan ragi, membuat yang baru. Sekarang bergegas ke kehairanan!
Saya mengambil kedua-duanya segar (di puncak dua kali ganda, seperti dalam resipi) dan yang berikutnya
hari (nampaknya lebih tepat bagi saya, kerana rasanya lebih masam).

Ya, hanya semuanya tetap sama. Ini bermaksud alasannya berbeza.
Nampaknya tidak ada yang berubah ... Pembuat roti menguli dengan cara yang sama seperti sebelumnya,
suhu di dalamnya kelihatan normal - 180 ° C, saya mengukurnya secara khusus.
(Untuk rai, anda memerlukan 210, tetapi semua Panasonic 180, berapa
Saya tahu.) Saya meletakkan garam, saya tidak lupa.

Saya bahkan mula mengayak tepung! (Tidak pernah diganggu sebelumnya.)
Sekarang, pada peringkat penyediaan dan penambahan adunan, semuanya begitu
indah seperti yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dan kemudian - epik gagal
Dan sebelum itu terdapat tepung buruk dan ragi buruk, dan
suhu rendah (22-23 ° dan bukannya 27-28). Dan ia tetap berjaya!

Sekiranya saya seorang yang khurafat, saya akan tahu apa yang harus saya fikirkan. Dan juga -
Saya rugi ...

Dan masa pencampuran tidak lebih dari 10-15 minit?
Doh rai tidak bertoleransi menguli lama dan intensif.
Apabila saya melihat bahawa semuanya kacau, saya menghentikan kumpulan, kadang-kadang 5-7 minit sudah cukup.
Saya sendiri tersesat dalam dugaan ..
Secara peribadi, saya hanya menghadapi masalah dengan memecahkan roti, menambah air, semuanya telah diperbaiki ...

Sekiranya pengurangan air tidak membantu anda, maka saya rasa masih ada 2 pilihan, iaitu sourdough atau tepung. Tetapi saya tidak pernah mendengar apa-apa mengenai masalah dengan tepung rai ...

Mari pergi ke "Ragi abadi" dan bertanya di sana

Terima kasih, kami pasti akan terus maju ...
tetapi buat masa ini, akhirnya, saya ingin mencuba satu lagi eksperimen:

- ambil tepung lain dari kedai lain yang tidak pernah
Saya belum pernah mengambilnya (seperti lebih baik daripada yang lama);

- melepaskan molase, yang selalu diganti dengan gula;

- dan masukkan probe suhu ke dalam roti - mungkin, betul-betul, tidak dipanggang?

Molasses semestinya meningkatkan kualiti roti ...
Saya masih mengesyaki ragi, tetapi mari kita lihat apa yang dikatakan oleh Vicky

Saya masih mengesyaki ragi

Dan ragi selalu menjadi suspek pertama.
Terdapat sesuatu yang hilang dalam proses itu sendiri. Dan ada satu idea ...
Struktur roti.Tetapi bagaimana jika anda mengeluarkannya dari baldi, membentuknya dan menghantarnya kembali ke baldi pemeriksaan? Kami akan mendapat struktur roti yang seragam. Semasa membakar, ia mesti dipanggang secara merata, kerana keliangan maksimum akan berada di bahagian atas. Atau tidak?