Roti masam dalam ketuhar

Helo perempuan! Topiknya mati, atau apa? Selama hampir dua bulan tidak ada yang menulis apa-apa
Saya ingin menunjukkan roti, perapian, beragi, di atas batu di dalam ketuhar:

Katakan, perari mempunyai konsep melipat doh, regangan. Adakah ini masuk akal atau hanya perdukunan. Sepertinya saya hanya menguli sudah cukup.

Ya, masuk akal apabila membakar roti adunan separa cair seperti Auvergne, misalnya.

Dan potongannya:

Beritahu saya, pembuat roti mempunyai konsep melipat doh, regangan. Adakah ini masuk akal atau hanya perdukunan. Sepertinya saya hanya menguli sudah cukup.

Peregangan dan lipatan tepat, ini adalah satu-satunya cara untuk mengembangkan gluten dengan menguli secara manual.

Peregangan dan lipatan tepat, ini adalah satu-satunya cara untuk mengembangkan gluten dengan menguli secara manual.

HP, sebenarnya, juga menguli doh - doh melekat pada dinding baldi, dan spatula menariknya. Hasilnya, doh meregangkan.

HP, sebenarnya, juga menguli doh - doh melekat pada dinding baldi, dan spatula menariknya. Hasilnya, doh meregangkan.

Tidak ada HP yang dapat dibandingkan dengan pengulangan adonan secara manual, dan jika anda mengambil doh dengan peningkatan hidrasi sebanyak 80-85%, maka anda sama sekali tidak akan menghadapi ujian tersebut. Hanya ada pemegang atau alat penguli profesional. Semasa kerja manual, doh diperkaya dengan udara, sementara penutup ditutup di pembuat roti, dan tidak ada udara, dan pemanasan sedang berjalan di HP, yang memberi kesan buruk kepada doh, anda dapat dengan mudah menghancurkan gluten.

SELAMAT HARI NATAL!!!
Zest, terima kasih banyak untuk resipi dan kelas mester! Saya telah membuat roti selama setahun, saya tidak meninggalkan resipi untuk satu iota. bagi saya, perkara utama adalah mengikuti resipi dengan tepat, saya mengambil kebebasan hanya dengan bahagian tepung (c / z - 1 gred atau bahkan matahari). BREAD indah, semua orang menyukainya, malah cucu perempuan berusia 2 tahun. Saya hanya selepas membuktikan kekaburan benda kerja, tidak dapat bertahan seperti yang anda lakukan. ya, saya juga mengambil air untuk tepung 200g, untuk doh - 250-260g, jika tidak, doh ternyata curam. Ya, saya bakar dalam stewpan Bergohovsky, ketuhar elektrik saya maksimum 240 darjah.

Mari kita kemas kini temanya, roti ini sangat berbaloi. Bersemangat jika masih boleh (petikan dari ms 7
"Dan jika anda mahu dengan foto dan dengan semua nota penjelasan, saya dapat menghantar fail ke e-mel anda") hantarkan saya, sila.

Ya Ya! mana semua orang? Saya berterima kasih kepada Zest! Semalam saya membakarnya dalam pembuat roti (walaupun saya lupa garamnya), tetapi saya suka, mereka masin minyak bunga matahari, rendam di dalamnya dan memakannya dengan senang hati! Hari ini !! Roti pertama saya di dalam ketuhar! Terima kasih kepada Zest dan semua orang, semua orang!
Tidak mengetahui apa-apa tentang membakar roti dan tidak pernah melihat bagaimana ia dibuat "hidup", dengan bantuan anda, saya membakar roti masam di dalam ketuhar. Sebelum ini, hanya di HP. Secara umum, laman web yang sangat baik, tidak ada tempat lain yang dapat saya temukan resipi menarik, lazat dan terperinci.
Saya ingin bertanya kepada orang lain: kerak anak pertama saya tidak terlalu dipanggang. Ia seperti dalam resipi, selama 15 + 30 minit. Nampaknya tidak mencukupi, saya menambah 10 lagi, saya takut menambah lagi. Oleh kerana soalan masih timbul, dan beberapa foto tidak lagi dibuka, saya juga memerlukan fail dengan nota penjelasan, jika mungkin.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Saya tidak tahu apa yang berkaitan dengannya, tetapi kadang-kadang kerak saya tidak berwarna coklat dengan baik tanpa roti atau mentega sahaja. Tetapi jika anda menambah setetes mentega ke dalam adunan, maka ia akan sentiasa memerah

Anchic Terima kasih atas jawapan anda, tetapi minyaknya mungkin anda hanya perlu meletakkannya lebih tinggi, atau menyimpannya lebih lama.Tetapi saya masih mempunyai soalan: ketika roti berdiri, ia menjadi masam dan lebih lembap. ragi masih cukup muda. Oleh itu, saya fikir mahu meneruskan lebih jauh? Dan produk separuh siap rai juga masam! 😳
Dan saya ingin belajar cara membakar roti masam.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, dan adakah mentega itu sayur atau mentega? Hanya mentega yang mempengaruhi kerak bumi. Fakta bahawa roti menjadi masam - mungkin sedikit masam atau masam - terlalu banyak. Maksudnya, mereka berjaya mengumpulkan lebih banyak asid. Ini adalah saat yang sangat sukar untuk belajar bagaimana cara mengonsumsi tepung masam dan adunan dalam keadaan yang rasanya enak dan masam adalah seperti yang anda suka. Saya juga mempunyai roti sehingga setiap masa ia menjadi masam dari masa ke masa. Tetapi beberapa kali ternyata tanpa rasa masam. Saya baru-baru ini membakar roti lagi mengikut resipi ini dan sama sekali tidak masam. Tetapi saya meletakkan doh di suatu tempat sekitar jam 11 malam dan meletakkannya di ambang tingkap sehingga lebih sejuk. Pukul 7 pagi saya membuat doh. Dan kemudian, nampaknya adunan terlalu banyak telah tersekat. Dan mengenai kelembapan - saya tidak akan memberitahu anda, saya tidak menyedari ini dalam roti. Lebih-lebih lagi di dapur kita udara sangat kering dan roti cepat kering

Oleh kerana kami lebih suka roti dalam bentuk roti, saya tidak membuat roti, tetapi roti. Inilah yang berlaku:



Dan pemotong:

Anhik, terima kasih atas jawapannya, saya rasa ini adalah ragi. Saya membaca bahawa jika kumpulannya tidak segera, maka ragi mesti tidak matang untuk mempunyai masa untuk mencapai, tetapi tidak mengasam. Atau hanya masalah HP? Saya memasukkan ragi ketika naik dan mula jatuh, mungkin sudah lewat?
Barnya cantik, dan serbuknya cantik!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, pada prinsipnya, seperti yang saya baca, permulaan penurunan adalah puncak kematangan. Lebih tepat lagi, puncaknya adalah penurunan sebelumnya. Oleh itu, jika anda menginginkan rasa kurang masam, maka anda perlu memulakan ragi lebih awal dalam perniagaan sehingga asid mempunyai sedikit masa untuk mengumpul. Maksudnya, inilah saat yang perlu anda cari untuk diri sendiri dan ragi anda. Secara amnya, semangat menunggu kenaikan dua kali ganda (yang bukan puncaknya), dan kemudian meletakkan doh pada masam atau memulakan doh. Saya cuba melakukan perkara yang sama sekarang.

Secara amnya, semangat menunggu kenaikan dua kali ganda (yang bukan puncak)

Dan saya menunggu ia mula jatuh.
Tetapi semalam saya memanggang Iziuminkin di KhP, saya langsung mengambil ragi, kerana ia berlipat ganda, saya sangat menyukai rasanya, seperti rasa getah, lembut dan sedikit masam. Amat tinggi.
Tetapi jika di dalam ketuhar, dan tidak di HP, saya melakukan perkara yang sama dengan ragi, saya belum tahu ...
Saya juga membaca dari seseorang bahawa ragi paling kuat adalah yang telah naik dan mula jatuh. Dan mulakan doh di atasnya. Oh, kepalaku masih belum terbaring di rak, buburnya ada buat masa ini
Anchik Terima kasih atas nasihatnya, pengalaman seseorang sentiasa membantu!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoDalam ketuhar, oven akan sama. Kita mesti mengambilnya apabila berganda. Sekiranya ragi mula jatuh, maka makanan sudah habis. Dia masih mempunyai kekuatan, tentu saja. Tetapi pada masa yang sama, dia berjaya mengumpulkan sejumlah besar asid, yang akan mempengaruhi rasanya. Oleh itu, anda perlu belajar bagaimana menangkapnya pada saat anda mendapat rasa yang menarik bagi anda dan keluarga anda. Sekarang ragi saya tebal dan saya dapat memberi makan dengan tenang pada waktu petang, menjelang pagi ia masih dalam keadaan baik. Walaupun memerlukan banyak masa, lebih dari 8 jam. Di sini saya berkali-kali mendapat nasihat bahawa masam harus tumbuh tidak lebih dari 8 jam sebelum doh, ini berlaku untuk sourdough 100% hidrasi. Mereka masak lebih cepat daripada kultur starter tebal.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoDalam ketuhar, oven akan sama. Kita mesti mengambilnya apabila berganda. Sekiranya ragi mula jatuh, maka makanan sudah habis. Dia masih mempunyai kekuatan, tentu saja. Tetapi pada masa yang sama, dia berjaya mengumpulkan sejumlah besar asid, yang akan mempengaruhi rasanya. Oleh itu, anda perlu belajar bagaimana menangkapnya pada saat anda mendapat rasa yang akan menarik minat anda dan keluarga anda. Sekarang ragi saya tebal dan saya dapat memberi makan dengan tenang pada waktu petang, menjelang pagi ia masih dalam keadaan baik. Walaupun memerlukan banyak masa, lebih dari 8 jam.Di sini saya berkali-kali mendapat nasihat bahawa ragi harus tumbuh tidak lebih dari 8 jam sebelum doh, ini berlaku untuk ragi penghidratan 100%. Mereka masak lebih cepat daripada kultur starter tebal.

Girls, boleh saya ikut awak
Saya membuat kesimpulan untuk diri sendiri bahawa pemahaman datang dengan pengalaman. Apabila anda memanggang koko beberapa kali, anda sudah dapat melihat dengan masam anda ketika ia mempunyai puncak pertumbuhan: ia menjadi menggelegak dan hujungnya juga ditutup dengan gelembung. Walaupun saya, misalnya, kadang-kadang mula menguli dan setelah ragi mulai jatuh, ia juga menjadi baik.
Adonan saya tebal, saya menguli sehingga pekat pada waktu malam dan masih perestirovat selama 8 jam.
Budaya pemula, seperti haiwan kesayangan kegemaran - masing-masing mempunyai ciri khas dan tersendiri

Oleh kerana kami lebih suka roti dalam bentuk roti, saya tidak membuat roti, tetapi roti. Inilah yang berlaku:



Dan pemotong:

Barnya hebat!
Saya bakar hanya dengan tepung bijirin, ia tidak begitu cantik

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, terima kasih atas pujian. Saya juga sering memanggang dengan tepung bijirin penuh, dan saya tahu bahawa doh berperilaku sama sekali berbeza dengannya. Dan dari satu biji gandum, saya tidak memanggang. Di sini saya menjumpai tepung kelas satu yang murah - saya membelinya dengan segera dan sekarang saya membakarnya. Secara amnya, kelas pertama sukar dijumpai di kampung saya. Dan di Moscow, saya tidak tahu di mana hendak membeli - di mana sahaja terdapat menara atau bijirin penuh. Tetapi kelas pertama ketat. Dan saya tidak pernah melihat yang kedua dijual.

[Anchik]

Anchik, Saya beralih ke adunan lama dari majlis anda, saya sangat menyukainya! Tidak ada masalah dengan pedih ulu hati, saya mengambil sedikit, memasukkan adunan, ternyata apa yang saya mahukan: keliangan, kelembutan, seperti dengan masam, tetapi hampir tidak ada asam sama sekali. Dan tidak ada kerumitan sama sekali! Saya tidak meletakkan ragi. Terima kasih!

[Bersemangat]

BersemangatTerima kasih banyak untuk resipi! Ia sempurna - keseimbangan rasa, kerenyahan, perforasi - itu sahaja! Saya membakarnya kali kedua, saya tidak mempunyai masa untuk mengambil gambar.

roti jauh dari sempurna, maaf, tetapi saya tidak dapat mengatakan apa-apa lagi.

selamat petang beritahu saya bagaimana membuat masam yang betul? Semasa mencuba tidak berjaya.

[AndruD]

AndruD, perlu pergi ke bahagian ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

bagaimana membuat masam dengan betul?

AndruD, atau lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Segala-galanya dijelaskan dengan baik di sana dan tidak sukar untuk mengembangkannya! Dan saya suka roti dengan ragi cair seperti itu lebih banyak daripada dengan masam. Dan saya mempunyai banyak budaya pemula dan pelbagai jenis budaya.

Helo. Saya membakar roti rai dan gandum dengan masam. Dalam variasi yang berbeza dan pada suhu yang berbeza. Saya mencuba dan cuba belajar memahami proses ini.

[Danil]

Danil, semoga berjaya dalam tugas yang sukar ini! Tetapi hasilnya pasti menggembirakan!

Akhirnya, saya menjumpai borang sebenar di Avito, walaupun ia adalah L10, tetapi semuanya lebih baik daripada borang untuk biskut atau kek cawan (daripada yang saya gunakan sebelumnya!)
Saya membakar roti dengan ragi hop di dalam ketuhar gas.